17 Kochtipps von Top Chefs | Prävention

Hausmannskost leichter gemacht

Jedermann weiß, dass Hausmannskost gesünder ist als Essen. Aber wie macht man ein selbstgemachtes Essen so einfach wie ein Lieblingsgericht in einem Restaurant? Hier teilen berühmte Köche und Food-Profis von Emeril Lagasse bis Nigella Lawson ihre schnellen Tipps für den heimischen Koch. Probieren Sie diese Ideen heute Abend in Ihrer Küche aus!

Häufig auf dem Bauernmarkt

"Wenn ich Hauskoch eine Sache erzählen könnte, wäre es, auf Bauernmärkten einzukaufen. Sie schaffen Gemeinschaften, die lokale Produkte, Vielfalt, Ehrlichkeit schätzen Saisonalität, Nachhaltigkeit und Schönheit. Lernen Sie die Menschen kennen, die Ihr Essen anbauen. Denken Sie an sich selbst als Partner der Bauern, lernen Sie von ihnen und arbeiten Sie mit ihnen. Denken Sie daran, dass Essen kostbar ist. " (Vermeiden Sie einfach diese sechs Wege, auf denen der Bauernmarkt Sie dick machen kann.)

-Alice Waters, Eigentümer und Gründer, Restaurant und Stiftung Chez Panisse

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Öle ausprobieren

"Extra natives Olivenöl ist das beliebteste, aber denken Sie an andere geschmacksintensive, gesunde Öle wie Weizenkeime, Leinsamen und Walnuss. Diese Öle liefern Nährstoffe wie Vitamin E und Omega-3-Fettsäuren und fügen einen nussigen Geschmack, wenn über Salate beträufelt. "

- Jeremy Bearman, Chefkoch bei Rouge Tomate in New York

Handel Zwiebeln für Frühlingszwiebeln

" An belebten Nächten Ich schäle, schneide, hacke und koche nur langsam eine Zwiebel für ein Rezept, stattdessen zerhacke ich eine Handvoll Schalotten. Sie sind so einfach! Auch Menschen, die Zwiebeln nicht mögen oder schwer verdaulich finden, genießen Frühlingszwiebeln. "

- Nigella Lawson, britischer Koch und Autor von Nigella Christmas

Kenne dein Fleisch

" Nach mehr als fünf Generationen in der Metzgerei Wir wissen, dass Hausköche verblüfft sind, wenn sie Fleisch kaufen. Suchen Sie nach Rindfleisch mit elfenbeinfarbener Marmorierung und einem dunkelroten Farbton. Lassen Sie sich von dem kirschroten Steak ohne Marmorierung nicht verführen. Das wird geschmacklos und hart sein. Und kaufe immer die beste Qualität, die du dir leisten kannst. "

- Stanley und Mark Lobel, Koautoren von Lobel's Meat Bible

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Auf Gadgets speichern

"Sie müssen nicht die teuersten Küchengeräte kaufen. Wir investierten in eine 160-Dollar-Mandoline, fanden aber später heraus, dass ein Kunststoff-Schneidemesser mit einer ähnlichen Metallklinge viele Aufgaben erfüllen kann - wie zum Beispiel das Schneiden von nicht allzu hartem Käse. "(Füllen Sie Ihre Küche mit diesen 17 Gadgets, die helfen können Sie verlieren Gewicht.)

- Marilynn und Sheila Brass, Autoren von Heirloom Kochen mit den Brass Sisters

Organisiert

"Ob ich zuhause oder im Restaurant koche, habe Ein Spielplan ist unerlässlich. Messen Sie alle Ihre Gewürze, gehackte Kräuter oder Gemüse aus und legen Sie sie in Schalen. Organisiere sie in der Reihenfolge, in der sie im Rezept verwendet werden. Stellen Sie Ihren Kochtopf oder die Pfanne auf den Herd. Sobald Sie alle Ihre Werkzeuge und Zutaten zur Hand haben, können Sie in die Küche gehen und wirklich Spaß haben! "

- Emeril Lagasse, Koch, Gastronom und Autor von Emeril 20-40-60 : Fresh Food Fast

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Embrace braising

"Günstigere Fleischstücke werden beim Braten zu saftigen Speisen. Saison und braunes Fleisch in einer schweren Pfanne mit einem festen Deckel. Etwas Flüssigkeit dazugeben, abdecken und bei niedriger Hitze langsam und langsam kochen, wodurch das Fleisch weich wird und eine leckere Sauce entsteht. "

- Daniel Boulud, Küchenchef und Autor von Braise: A Journey durch internationale Küche

Experimentieren Sie mit gesundem Backen

"Sie müssen Fehler machen, um Ihr Backen zu verbessern, also haben Sie keine Angst, neue Dinge auszuprobieren, um Ihre Rezepte gesünder zu machen. Wenn Sie die Ölmenge in Ihren Kuchenrezepten minimieren möchten, können Sie zusätzliche Flüssigkeit - ob Milch oder Fruchtpüree - ersetzen. Wenn ein Rezept 1 Tasse Öl erfordert, verwenden Sie zum ersten Mal ½ Tasse Öl und ½ Tasse Milch, Fruchtpüree oder Apfelmus. Wenn das klappt, dann kannst du das nächste Mal mit ¼ Tasse Öl und ¾ Tasse Flüssigkeit probieren. "(Probiere diese 10 schuldfreien Keksrezepte aus!)

- Anne Byrn, Autorin von The Cake Mix Doctor Returns!

Vertrauen Sie auf frische Kräuter

"Sie sind eine einfache Art, Ihrer Küche ohne Butter oder Öl Geschmack zu verleihen. Frisches Basilikum, Thymian , Koriander, und Schnittlauch zum Beispiel, ein Gericht zu beenden und seinen natürlichen Geschmack zu erhöhen.Sie liefern auch Antioxidantien, so dass sie definitiv die zusätzlichen Kosten wert sind Frische Kräuter gut im Kühlschrank halten, gewaschen, getrocknet und zwischen den Schichten gelagert trockene getrocknete Papiertücher in einem luftdichten Behälter oder Plastikbeutel speichern getrocknete Kräuter zum Würzen von Suppen, Eintöpfen und Vorräten, während sie kochen. "

- Nicole Garfield, kulinarische Ernährungsberaterin an der Pump, einer gesunden Restaurantkette in New York City

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Toastsamen Gewürze

"Um den reichen, nussigen Geschmack von Gewürzen, die" Samen "sind, wie Fenchel, Koriander und Kreuzkümmel, Toast sie entweder in Ihrem Toaster Ofen oder in einer trockenen Bratpfanne, bis golden. "

- Scott Uehlein, Unternehmens-Koch, Canyon Ranch, Tucson, AZ

V nähre deine Salate

"Müde vom selben alten Salat, Tomaten und Gurkensalat? Schneiden Sie Fenchel, Karotten, Daikon, Jicama und Rotkohl mit einem Slicer, Gemüseschäler oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben für einen frischen Wintersalat. Toss es mit einem Champagner Essig und Olivenöl Vinaigrette. "(Füllen Sie Ihren Teller mit diesen 12 Hunger-Bekämpfung Power Salate.)

- Joanne Weir, Koch Lehrer und PBS TV-Moderator

Verwenden Sie, was zur Hand ist

"Sparen Sie ein paar hundert Dollar, indem Sie den Lebensmittelladen überspringen und eine Woche" oder "die Tiefkühltruhe und die Speisekammer leeren" (oder zwei!). Ich mache eine Liste von allem, was ich habe, poste es neben meinem Computer und erstelle Kombinationen und Essensideen. Ich könnte sogar Zutaten in eine Rezept-Website zur Inspiration stecken. Ich erstelle Menüs für die Woche und trenne Gegenstände von der Liste, so wie ich sie benutze. "

- Melissa d'Arabian, Gewinner des Next Food Network Star und Gastgeber von Zehn-Dollar-Dinner mit Melissa d ' Araber

Alles dampfen

"Es gibt kaum etwas, das ich koche. Ich benutze meinen Edelstahldampfer für Kartoffeln und anderes Gemüse; Sie behalten ihre Farbe und ihren Geschmack, halten mehr Nährstoffe und kochen schneller. Zu Hause dampf ich Maiskolben, und in den meisten Fällen wird Butter nicht benötigt. "

- Frank Terranova, Koch und Associate Instructor, Johnson & Wales Universität, College of Culinary Arts

Vereinfachen Sie die Unterhaltung

"Als Eigentümer eines großen Spezialitätenunternehmens hatten wir immer das Bedürfnis, unsere Gäste zu beeindrucken. Irgendwann stellten wir fest, dass einfache Mahlzeiten, die wir hunderte Male gemacht hatten, am besten waren. Einfache Menüs wie Hähnchen-Potpie, Salat und Brownie-Eisbecher zeigten die Speisen, die den Menschen am meisten schmeckten. "

- Jonathan King und Jim Stott, Gründer von Stonewall Kitchen

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Stick mit saisonalen Zutaten

"Sie brauchen nicht die Bank zu sprengen, wenn Sie im Zutatenbereich oder in den Gängen nach den frischesten Zutaten suchen. Zum Beispiel, da Spargel eine kurze Saison hat, Spargel Gerichte während seiner Spitzenzeit machen und dann zu einer anderen Zutat bewegen. Was immer du trinkst, Qualität, natürliche Zutaten sind immer der nächste Weg zu großartig schmeckenden Lebensmitteln. "

- Tyler Florence, Gastgeber von Tylers Ultimate im Food Network

Start mit sofrito

"Dieses aromatische Püree aus Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, süßen roten Paprikaschoten, Cubanellen-Paprika und Koriander ist eine geschmackvolle Grundlage für viele Gerichte. Ich mache sonntags eine große Portion auf und friere sie in Portionen ein, um später zu kochen. Das garantiert mir ein leckeres geschmortes Hähnchen oder gedünstetes Rindfleisch oder einen Löffel mit Bohnen oder sogar einen duftenden Topf mit flauschigem gelben Reis innerhalb kürzester Zeit! "

- Daisy Martinez, Gastgeber von Viva Daisy! im Food Network

Kaufen Sie eine stabile Bratpfanne

"Eine gute Pfanne zum Braten eines Truthahns ist in der Regel ca. 4 cm tief und aus Edelstahl oder Aluminium, manchmal in eine nonstick-Oberfläche (die für eine einfache Reinigung sorgt). Die besten sind extra schwer und haben stabile, aufrechte Griffe. Messen Sie Ihren Ofen, damit Sie die richtige Größe kennen, bevor Sie einkaufen! Top-of-the-Line-Pfannen kosten ungefähr $ 100 und halten ein Leben lang, aber für Jahre schaffte ich es mit einer schwarz-weiß gesprenkelten, emaillierten Stahlpfanne, die ich in einem Baumarkt für unter $ 20 gekauft habe. "

- Diane Morgan, Autor von Der neue Thanksgiving-Tisch

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