7 Pantry-Heftklammern, die schneller verdirben, als Sie denken

Forschungsergebnisse zeigen, dass selbst "nicht verderbliche Lebensmittel" wie Marmelade, Olivenöl, getrocknete Kräuter und Getreide während Monaten in Ihrer Speisekammer wertvolle Nährstoffe verlieren können. Wir haben ein Dutzend Experten befragt, um herauszufinden, was in Gefahr ist - und einige Tipps zur Verlängerung der Haltbarkeitsdauer Ihrer Lebensmittel erhalten.

1. GREEN TEA
Nach einer Studie von 2009 im Journal of Food Science nehmen Antioxidantien nach 6 Monaten im Regal um durchschnittlich 32% ab. Diese Antioxidantien, die als Catechine bekannt sind, können das Risiko für mehrere Krebsarten verringern, sind aber empfindlich gegenüber Sauerstoff und Licht. Leider verbessert sich Tee im Gegensatz zum Wein nicht mit zunehmendem Alter.
Damit er hält: "Kaufen Sie Tee in luftdichten Verpackungen wie Dosen anstelle von Zellophanverpackungen, die von Luft durchdrungen werden können", rät Rona Tison von ITO EN , der weltweit größte Lieferant von grünem Tee. Bewahren Sie Ihre Teebeutel in versiegelten, undurchsichtigen Kanistern an einem kühlen Ort auf. "Grüner Tee ist empfindlicher gegen Hitze als schwarzer Tee, also stellen Sie Ihren versiegelten Behälter in den Kühlschrank, um die Blätter so lange wie möglich frisch und gesund zu halten", sagt sie.

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2. TOMATOPRODUKTE

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Das Capsaicin in Chilipulver nahm in einer chinesischen Studie während 9 Monaten Lagerung kontinuierlich ab. Capsaicin kann zur Gewichtsabnahme beitragen und auch bestimmte Krebsarten bekämpfen. "Im Allgemeinen sind Gewürze, die hell sein sollten, aber langweilig geworden sind, auch ohne Geschmack und Nährwert", sagt Jay Bunting, Besitzer von Wayzata Bay Spice Co.
Machen Sie es zuletzt: Luft durchdringt Kunststoff, so Kaufen Sie in Gläser, wann immer möglich, sagt Bunting. Besser noch, mahl dein eigenes. Ganze Gewürze wie Pfefferkörner behalten ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften und ihren Geschmack viel länger, da das Innere jedes Pfefferkorns vor Licht und Luft geschützt ist. Bewahren Sie Kräuter und Gewürze vor direktem Licht und fern vom heißen Ofen auf.

3. KARTOFFELN
Vitamin C sank durchschnittlich um 40% nach 8 Monaten Lagerung (an einem Ort, der kühl, dunkel und trocken ist), so Forscher in Holland. Wahrscheinlich würden Sie Kartoffeln nicht lange halten. Aber die Bauern lagern sie oft bis zu fünf Monate bevor sie sie auf den Markt bringen, sagt Peter Imle, ein Kartoffelzüchter und Pflanzengenetiker im Norden von Minnesota.
Mach es so: Suche nach kleineren Kartoffeln (oft als neu bezeichnet) Haben Sie einen etwas höheren Vitamin C-Gehalt und kaufen Sie nur das, was Sie in ein paar Wochen essen können. Imle empfiehlt auch, Kartoffeln in Papiersäcken anstatt Plastik-Einkaufstüten zu halten. "Papier hält überschüssiges Licht und Sauerstoff ab. Aber es erlaubt den Kartoffeln trotzdem zu atmen, ohne Feuchtigkeit wie Plastik einzuschließen", erklärt er.

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4. OLIVENÖL

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Die Wirksamkeit von Antioxidantien nahm nach 6 Monaten um 40% ab, wie eine 2009 in Italien erschienene Studie über abgefülltes Olivenöl im Journal of Food Science ergab. Doch in vielen Haushalten können Flaschen viel länger auf dem Regal sitzen.
Halten Sie es: Lagern Sie Öl nicht in der Nähe des Ofens oder lassen Sie es nicht lange geöffnet, da es empfindlich auf Sauerstoff, Hitze, und Licht, sagt Doug Balentine, PhD, Direktor für Ernährungswissenschaften bei Bertolli, einem Olivenölproduzenten. Wenn Sie nicht oft damit kochen, kaufen Sie kleinere Flaschen.

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5 essen. BERRY JAMS
Die Anthocyane in Blaubeermarmelade sinken durchschnittlich um 23% nach 2 Monaten Lagerung bei Raumtemperatur, sagen Forscher der Universität von Arkansas. In ähnlicher Weise verliert Erdbeermarmelade nach 6 Monaten in einem dunklen Schrank bis zu 12% ihrer gesundheitsfördernden Flavonoide. Experten gehen davon aus, dass die Flavonoide (einschließlich Anthocyane) zur entzündungshemmenden, Gedächtnis erhaltenden, antioxidativen Wirkung von Beeren beitragen.
Mache es haltbar: Bewahre Konfitüren vor dem Öffnen im Kühlschrank auf, um etwa 15% mehr Anthocyane und deren Anti-Aging-Vorteile zu erhalten. Oder kaufen Sie zuckerfreie Blaubeermarmeladen. Die Forscher fanden heraus, dass sie im Laufe der Zeit höhere Konzentrationen von Anthocyanen aufrechterhalten. (Mit diesem 4-stufigen, nicht zu kochenden Marmelade-Rezept können Sie Ihr eigenes Rezept erstellen.)

6. GETROCKNETE KRÄUTER & GEWÜRZE

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Das Capsaicin in Chilipulver nahm in einer chinesischen Studie während 9 Monaten Lagerung kontinuierlich ab. Capsaicin kann zur Gewichtsabnahme beitragen und auch bestimmte Krebsarten bekämpfen. "Im Allgemeinen sind Gewürze, die hell sein sollten, aber langweilig geworden sind, auch ohne Geschmack und Nährwert", sagt Jay Bunting, Besitzer von Wayzata Bay Spice Co.
Machen Sie es zuletzt: Luft durchdringt Kunststoff, so Kaufen Sie in Gläser, wann immer möglich, sagt Bunting. Besser noch, mahl dein eigenes. Ganze Gewürze wie Pfefferkörner behalten ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften und ihren Geschmack viel länger, da das Innere jedes Pfefferkorns vor Licht und Luft geschützt ist. Bewahren Sie Kräuter und Gewürze vor direktem Licht und fern vom heißen Ofen auf.

7. KÖRNER & TROCKENWAREN
Das Riboflavin in angereicherten Makkaroni stürzte um 50% ab, nachdem es nur einen Tag lang Licht ausgesetzt war, wie aus einer Studie von Journal of Food Science hervorgeht. Sogar dunkles Licht kann Riboflavin nach 3 Monaten um 80% abbauen, laut einer anderen Studie. Die Folsäure in angereichertem Mehl ist auch licht- und sauerstoffempfindlich.
Halten Sie es: Lagern Sie die Körner in undurchsichtigen Keramikbehältern, weit entfernt von der schädlichen Hitze des Ofens. Ein Trockenschrank ist besser als der Kühlschrank, außer bei braunem Reis, der eine geringe Menge Öl enthält und daher bei Zimmertemperatur schneller verdirbt.

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