8 Dinge, die Lebensmittelsicherheitsexperten niemals essen Prävention

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Sie wissen, welche Lebensmittel Ernährungswissenschaftler meiden, aber was ist mit den Menschen, deren Job es ist ist es, Lebensmittelvergiftungen in ihren Bahnen zu stoppen? Gesund essen heißt nicht nur, sich auf Dinge zu stürzen, die Ihre Taille beeinträchtigen könnten - es beinhaltet auch, sicherzustellen, dass das Essen, das Sie essen, Sie nicht zum Porzellan-Thron rennen lässt, dank der bösartigen Bakterien. Schauen Sie sich die Artikel an, die Experten für Lebensmittelsicherheit nicht über die Lippen gehen lassen und folgen Sie deren Ratschlägen, um sich selbst zu schützen.

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Alfalfa, Radieschen und andere rohe Rosenkohl

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"Verunreinigungen gelangen in die Samen. Durch die Keime von hoher Luftfeuchtigkeit und viel Feuchtigkeit können sich während des Prozesses sogar nur wenige Bakterienzellen zu Millionen vermehren. Und dann kann ich als Verbraucher nichts mehr reduzieren." mein Risiko, außer sie zu kochen, das ist nicht machbar, wenn sie in einem Salat oder auf einem Sandwich kommen. Es gab über 70 Ausbrüche, die zu Tausenden von Krankheiten führten, die bis in die 1970er Jahre zurückreichen. "
-Benjamin Chapman, PhD, Associate Professor, Spezialist für Lebensmittelsicherheit, Abteilung für Jugend-, Familien- und Gemeinschaftswissenschaften, North Carolin a State University

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Buffet Essen
"Ich bin kein Fan von Buffets, also ich esse lieber nicht auf sie zu essen. Meine Begründung ist, dass es viele Möglichkeiten für eine Kreuzkontamination gibt, bei der schädliche Bakterien von anderen Nahrungsmitteln auf Lebensmittel übertragen werden. In der Küche, in der Schlange, von Kunden, Angestellten usw. Dann gibt es zu wenig Kochmehl und unzureichende Kühlung, die zu Bakterienwachstum führen kann. "
-Catherine Nettles Cutter, PhD, Professorin und Spezialistin für Lebensmittelsicherheit muscle foods, Abteilung für Lebensmittelwissenschaft, Pennsylvania State University

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rohes oder ungekochtes Rindfleisch
"Seltene Hackfleisch Burger, die zu einem niedrigeren internen gekocht werden Temperatur kann das Überleben von Pathogenen wie Salmonella oder E. coli ermöglichen. Abhängig von der Person, die die nicht gekochte Nahrung zu sich nimmt, kann der Erreger seinen Weg durch den Magen-Darm-Trakt finden, wachsen und sich vermehren, Toxine produzieren, Symptome wie Durchfall, Erbrechen und Fieber verursachen, Menschen sehr krank machen oder töten. Kochen auf höhere Innentemperaturen - wie 160 ° F für Rinderhackfleisch - tötet die Krankheitserreger und verhindert Lebensmittelvergiftungen. "
-Cutter

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Rohe Eier
"Ich vermeide rohe Eier und rohe Eiprodukte. Ich habe keine Probleme mit Fleisch, Geflügel und Eiern, wenn alles richtig gehandhabt wird. Ich weiß, dass das Risiko in den Vereinigten Staaten sehr gering ist, aber ich habe viel in meiner Karriere in tropischen Klimazonen gearbeitet. Die Anzahl der rohen Eiprodukte, die in tropischen Regionen kontaminiert sind, ist ziemlich viel höher als in Nordamerika, da Mikroorganismen dazu neigen, zu gedeihen, da sie jeden Tag warm sind. Ich habe einige Berufskollegen in Lebensmittelsicherheitsprogrammen, die wegen des rohen Eierkonsums in Übersee sehr schwer krank wurden. "
-James Rushing, PhD, Institut für Lebensmittelsicherheit und angewandte Ernährung, Universität von Maryland

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Melone

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"Während der Arbeit mit der FDA in Fragen der Lebensmittelsicherheit stieß ich auf ein Labor in Beltsville, Maryland, wo Wissenschaftler auf Melone schauten. Sie fanden heraus, dass eine Reinigung des Äußeren auf ein ausreichendes Niveau unmöglich ist. Dann erfuhr ich von der Zahl der Menschen, die an Lebensmittelkeimen erkrankt waren, die an Melone gebunden waren - das gleiche einfache Essen, das ich in Restaurants auf den Tellern meiner Kinder serviert bekam. Eine junge Frau, mit der ich letztes Jahr zusammengearbeitet habe, um die Lebensmittelsicherheitsgesetzgebung zu verabschieden, wurde fast ein Jahrzehnt früher von Melone erkrankt. Heute leidet sie als Teenager an reaktiver Arthritis. Sie ist nicht alleine. "
-Darin Detwiler, MD, Senior Food Policy Koordinator für STOP Foodborne Krankheit und Dozent für Regulierungsfragen der Lebensmittelindustrie an der Northeastern University in Boston, wo er auch ein Doktorand (Recht und Politik) mit Schwerpunkt auf Lebensmittelpolitik in Amerika ist

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rohe Austern
"Diese Organismen filtern Wasser und fangen Bakterien und Viren ein sie roh sind ein Risikofaktor für den Erwerb einer Reihe von lebensmittelbedingten Infektionen, von denen einige sehr ernst sind. "
-Jeffrey T. LeJeune, PhD, Professor und Leiter des Forschungsprogramms für Tiergesundheit bei der Ohio Agricultural Research and Development Center

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Rohmilch
"Die einzige Sache, die ich vermeide, ist Rohmilch wegen des Risikos einer bakteriellen Infektion. Rohmilch wird nicht behandelt die Wege, die herkömmliche Milch ist (z. B. pasteurizatio n) um die Inaktivierung von eventuell vorhandenen Bakterien oder anderen Mikroorganismen sicherzustellen. Ich kann nicht für andere sprechen, warum sie Rohmilch kaufen wollen. Es kann sein, dass sie glauben, dass Rohmilch nützliche Verbindungen hat, die im Pasteurisierungsprozess denaturiert werden. "
-Felicia Wu, Ph.D., John A. Hannah, Professor für Lebensmittelwissenschaften und menschliche Ernährung, Michigan State University

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Edamame

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"Viele Edamame sind ausgelagert von China, wo eine Menge des Essens sicher ist, aber viel ist nicht. Vor Jahren gab es einen Melaminausbruch, der auf wirtschaftliche Verfälschung zurückzuführen war. Melamin ist eine Kunststoffverbindung, und die Menschen haben es in Hundefutter und Babynahrung durch andere Dinge ersetzt, nur um Geld zu befehlen. Wirtschaftliche Verfälschung ist in diesem Bereich weit verbreitet, so dass ich persönlich von Lebensmitteln aus China Abstand nehme. Trotz der anhaltenden Rückrufe in den USA, war immer noch die sicherste Lebensmittelversorgung der Welt. Offensichtlich ist jeder lebensmittelbedingte Ausbruch inakzeptabel, aber die Industrie hat sehr hart gearbeitet, um sichere Lebensmittel herzustellen. "
-Paul A. Hall, PhD, Vizepräsident für Lebensmittelsicherheit und -qualität bei Flying Food Group

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So bleiben Sie sicher
Manche Lebensmittelsicherheitsexperten schwören aus Sicherheitsgründen nicht auf Lebensmittel. "Für mich persönlich gibt es kein Essen insbesondere, dass ich aufgrund von Sicherheitsbedenken nicht essen würde ", sagt Barry E. Parsons, ServSafe und SafeMark zertifizierter Ausbilder." Was ich mache, wenn ich in der Rolle des Konsumenten bin, beurteile das Restaurant, indem ich einige Bereiche betrachte. " Passen Sie auf, wenn Sie einen Blick auf die Küche werfen, sagt Parsons: Sie sollte sauber und strukturiert aussehen, ohne dass sich alter Schmutz, Fett oder Speisereste ansammeln.

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Überprüfen Sie die Gewürze
Diese Ketchup-Flasche kann einen Hinweis darauf enthalten, wie Ihr Essen gehandhabt wird. "Sind sie sauber oder haben sie es? Schutt auf ihnen? Spürt der Salz- und Pfefferstreuer das Gefühl von Doppelklebeband? Das Restaurant weiß, dass die Leute es die ganze Zeit benutzen, und sie sollten jedes Mal gereinigt werden, wenn der Tisch gereinigt wurde ", sagt Parsons. Apropos Reinigung, wenn man einen der Köche oder Busleute beim Abwischen mit einem weißen Handtuch sieht ein Tisch dann ihre Stirnen und alles dazwischen abtupfen, es gibt ein großes Warnzeichen, dass Hygiene nicht von größter Bedeutung ist.

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Händewaschen ist der Schlüssel
"Mein Sohn ist an einem Erreger gestorben, den er nicht konsumiert hat, sondern an ihn, der durch den Kontakt mit einem an E.coli erkrankten Kind auf ihn übertragen wurde", sagt Detwiler. Diese Tragödie unterstreicht, wie wichtig es ist Es ist Sache der Mitarbeiter, die Hygiene zu priorisieren, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. "Kürzlich bestellte ich eine Pizza und sah entsetzt zu, wie der Mann hinter dem Tresen, der am Computer saß und einen Computer in Betrieb nahm, einen Ball ergriff von rohem Teig und rohen Zutaten mit seinen ungewaschenen und ungeliebten Händen ", sagt Detwiler Als ich ihn unterbrach und ihn bat, die Situation zu korrigieren, reagierte er mit der Bemerkung, dass der Ofen jedes schlechte Zeug, das seine schmutzigen Hände auf das Essen legen, töten wird. Es erübrigt sich zu sagen, dass ich meine Arbeit anderswohin führte. "Folgen Sie seiner Führung und wählen Sie ein anderes Restaurant, wenn es so aussieht, als hätte die Lebensmittelsicherheit keine Priorität.

Der Artikel "8 Dinge, die Lebensmittelsicherheitsexperten nie essen" lief ursprünglich auf WomensHealth.com.

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