Die Schönheit wahren Essens | Prävention

Ditte Isager

[Seitenleiste] Im Laufe der Jahre bin ich mit Restaurantmenüs frustriert das biete einfach nicht viel an, was ich für gesund und ansprechend halte. Als ich 2007 den Gastronom Sam Fox traf, sagte ich ihm, dass ich gerne ein neues Konzept sehen würde: ein Restaurant, das leckeres Essen anbieten würde, das auch gut für dich ist.

Sam war weniger als begeistert, weil "gesundes Essen" "Restaurants serviert Essen, das war langweilig, komisch oder beides. Also habe ich ihn zum Abendessen eingeladen. Ich machte Curry-Blumenkohl-Suppe, einen vegetarischen Caesar-Salat, Lachs-Kuchen und ein gefrorenes Dessert mit Cashew-Milch. Nach dem Abendessen schien er dem Konzept etwas offener zu sein. Wir haben Michael Stebner eingestellt, einen klassisch ausgebildeten französischen Koch. Und 2008 haben wir unsere erste True Food Küche in Phoenix eröffnet.

Feld leer lassen Geben Sie Ihre E-Mail-Adresse ein

Sie können sich jederzeit wieder abmelden.

|

Mehr von Prävention: 5 Shady Secrets About Your Food

Michael sagt, dass der begehbare Kühler die ganze Geschichte erzählt. Wir haben diese riesigen Regale mit Gemüse und kleinen für Fleisch und Milchprodukte. Wenn er es den Profiköchen zeigt, fallen ihnen die Kiefer, weil es für sie zurückblickt. Wir können 9 Unzen Gemüse und 5 Unzen tierisches Protein auf Ihren Teller legen. Andere Restaurants würden das Gegenteil tun. Fast sofort bemerkten wir jedoch etwas sehr Seltenes: Leute, die dort drei, vier oder fünf Nächte in der Woche essen. Warum? Das Essen entspricht den wissenschaftlichen Kriterien für Gesundheit - und es schmeckt gut.

[header = Immunitätssuppe]

Immunitätssuppe

VORBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN
GESAMTZEIT: 1 STUNDE 25 MINUTEN
PORTIONEN: 6

Moderne Forschung zeigt, dass die Astragaluswurzel, ein chinesisches Kraut, das lange Zeit gegen Erkältungen und Grippe eingesetzt wurde, starke immunverbessernde Eigenschaften besitzt. Die geschnittene, getrocknete Wurzel ist online und in Kräuterläden erhältlich. Es ist ungiftig und verleiht einen angenehmen, süßen Geschmack, wenn es in Suppen gegart wird. Shiitake-Pilze stärken zudem die Immunität und wirken antiviral. Knoblauch ist ein Antibiotikum; Ingwer, ein natürliches entzündungshemmendes Mittel.

1 1/2 Teelöffel natives Olivenöl extra
2 lg Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, zerschlagen
1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
4 oz Shiitake-Pilze, Stiel und dünn geschnitten (ca. 2 c)
2 lg Karotten, Julienne
2 1/2 Stück Astragalus Wurzel (ca. 15 "insgesamt)
8 c Pilz Stock (siehe Rezept unten)
2 EL reduzierter Natrium-Tamari oder natriumarmer Sojasauce
2 c Broccoli-Röschen
1/2 c Julienned-Schalotten

Das Öl im großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazugeben Bis sie weich und durchscheinend sind, ca. 7 Min. Pilze, Karotten, Astragaluswurzel, Brühe und 2 Tassen Wasser hinzufügen, auf niedriger Stufe kochen, Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen.

Tamari zugeben und mit Salz würzen, wenn Brokkoli hinzufügen und 2 Minuten braten, bis sie weich sind

Astragaluswurzelstücke entfernen, Suppe in Servierschalen schütten und vor dem Servieren mit Schalotten garnieren (ergibt 12 Tassen)

ERNÄHRUNG ( pro Portion ) 7 5 cal, 4 g pro, 13 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 1,5 g Fett, 0 g Fett, 987 mg Natrium

Easy Flavor Booster: Champignon Stock

Lager in Restaurants verwendet in der Regel mit Huhn, aber wir servieren so viele vegetarische Gerichte, dass wir etwas anderes für unsere Saucen und Suppen brauchten. Shiitake-Pilze vermitteln eine wohlschmeckende Essenz; Sie werden das Fleisch nie verpassen. Im Kühlschrank für eine Woche oder im Gefrierschrank für einen Monat aufbewahren.

2 Rippen Sellerie und 1 mittelgroße Zwiebel hacken und in einen großen Topf mit 2 oz getrockneten Shiitake-Pilzen und 2 1/2 Liter Wasser geben bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.

Hitze ausschalten, abdecken und 20 Minuten ziehen lassen.

1/2 Tasse natriumarmer Sojasauce zugeben.

Brühe durch feinmaschiges Sieb gießen, Feststoffe abwerfen und abkühlen lassen.

(ergibt 2 Liter)

[header = Fettuccine mit Grünkohl-Pesto]

Fettuccine mit Grünkohl Pesto

VORBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN

GESAMTZEIT: 45 MINUTEN
PORTIONEN: 6
Im Gegensatz zu Pesto mit Basilikum verliert diese köstliche Grünkohl-Version nicht ihre hellgrüne Farbe. Es enthält auch mehr Mikronährstoffe und schützende Phytonährstoffe.

Pesto

4 c gehackt gehackte Grünkohl (etwa 1 Bund)
1/2 c geriebener Parmigiano-Reggiano
6 EL natives Olivenöl Extra
1 / 4 c Pinienkerne
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/4 TL Paprika
Nudeln
1 lb Fettuccine oder Pappardelle
1 c geriebener Parmigiano-Reggiano + mehr zum Servieren
MAKE Pesto: Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Füllen Sie eine große Schüssel mit Eiswürfeln und kaltem Wasser. Grünkohl in kochendes Wasser geben und 3 Minuten kochen lassen. Mit einer Zange den Grünkohl in ein Eisbad geben. (Das kalte Wasser lässt den Grünkohl seine hellgrüne Farbe behalten.) Nach 3 Minuten Grünkohl im Sieb abtropfen lassen, dann fest drücken, um überschüssiges Wasser auszupressen.

Grünkohl, restliche Pestobestandteile und 1 Teelöffel Salz einlegen Küchenmaschine und Püree bis glatt. (Macht 1 Tasse.) In einen Behälter geben, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis sie fertig ist. (Hält bis zu 3 Tage.)

VORBEREITEN Pasta: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie Fettuccine und kochen bis al dente, pro Paket Richtungen. Kurz bevor die Pasta fertig ist, entfernen Sie 2 EL Nudelkochwasser und fügen Sie es zum Pesto hinzu. Käse dazugeben und gut vermischen.

Pasta abtropfen lassen und mit Pesto würfeln. Auf Wunsch mit extra Käse servieren.

ERNÄHRUNG (

pro Portion ) 549 cal, 20 g pro, 63 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 25 g Fett, 6 g Fett, 717 mg Natrium Was ist in einem Korn?

Vollkorn ist vielleicht der am meisten missbrauchte Begriff in der Ernährung. Bitten Sie die durchschnittliche Person, ein Vollkornfutter zu nennen, und Sie erhalten wahrscheinlich die Antwort "Vollkornbrot". Deshalb habe ich versucht, den Begriff

richtiges Vollkorn zu popularisieren, um auf Lebensmittel zu verweisen, die aus ganzen und intakten oder höchstens in einige große Stücke zerbrochenen Körnern bestehen - nicht gemahlen. Wenn Getreide zu Mehl gemahlen wird, unabhängig davon, ob ein Teil der Kleie und des Keims enthalten ist, wird diese Stärke zu einem feinen Pulver, das der enzymatischen Umwandlung in Glucose keinen Widerstand entgegensetzt. Aus diesem Grund unterscheidet sich der Glykämische Index (GI) der meisten Vollkornbrote mit Ausnahme von dickem, dichtem Brot nicht wesentlich von dem von Weißbrot. Es ist wichtig, Körner in ihren intakten Formen zu essen, wie zum Beispiel Naturreis, Wildreis und Gerste. Als ein Liebhaber von Pasta, war ich erfreut zu erfahren, dass es auch einen niedrigeren GI hat, besonders gekocht al dente. [header = Südwestliche Bison-Fleischbällchensuppe]

Südwestliche Bisonfleischbällchensuppe

VORBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN
GESAMTZEIT: 1 STUNDE 45 MINUTEN
PORTIONEN: 8
Die Verwendung von gemahlenem Bison (vorzugsweise mit Gras gefüttert) und Truthahn anstelle von Rind oder Schwein senkt den Fettgehalt und steigert den Geschmack dieser Fleischbällchen auch schmackhaft zu Pasta oder in einem Sandwich.

Suppe

2 EL natives Olivenöl extra
1 Karotte, gehackt
1 l Zwiebel, gehackt
1 sm Zucchini, gewürfelt
1 c gewürfelte Jicama
3 EL Tomatenmark
9 c Hühnerbrühe
3/4 c Quinoa
1 Dose (28 oz) San Marzano Tomaten, püriert
1 Esslöffel Chilipulver
2 Teel Kreuzkümmel
2 TL Oregano
1/4 TL geriebene Orangenschale
Fleischbällchen

8 oz gemahlener Bison
4 oz gemahlener Truthahn
3 EL natives Olivenöl extra
1 sm Zwiebel , gehackt
3 Knoblauchzehen, zerschlagen
2 TL Tomatenmark
1/8 TL Paprika
1/2 t sp. Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel getrocknete ganze Oreganoblätter
1/2 TL Chilipulver
1/4 TL geriebene Orangenschale
2 Spritzer Paprika-Sauce
1 l Ei, geschlagen
1/4 frische Vollkornbrotkrümel
1 TL gehackte frische Oregano
Suppe vorbereiten: Öl im großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Karotte hinzu und kochen Sie 2 Minuten. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie 2 Minuten. Add Zucchini und Jicama. Cook 2 Minuten. Tomatenmark einrühren und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die nächsten 6 Zutaten und 1 1/2 TL Salz hinzu. 20 Minuten köcheln lassen.

STIR in Orangenschale. Nach Geschmack würzen. 5 Minuten köcheln lassen. Warmhalten oder schnell abkühlen und kühlen. (Macht etwa 16 Tassen.)

HEAT Backofen auf 400 ° F. Backblech mit Silikonbackmatte oder Folie auslegen.

MACHEN Sie Fleischbällchen: Kombinieren Sie Bison und Truthahn in einer Edelstahlschüssel. 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu. Koch 1 Minute. Tomatenmark, 1/4 TL Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer einrühren. Cook 2 Minuten. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.

Gekühltes Gemüse und die nächsten 9 Zutaten mit Hackfleisch in die Schüssel geben. Mit 1/4 TL Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Gut mit den Händen vermischen. Zu etwa 32 Walnüssen große Fleischbällchen formen.

HEAT verbleibend 2 EL Öl in großer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Fleischbällchen in Chargen und braun auf allen Seiten, 5 Minuten. Auf vorbereitete Platte backen, bis sie durchgegart ist, einmal drehen, etwa 15 Minuten.

LADLE Suppe in Servierschalen und fügen Sie etwa 4 Fleischbällchen zu jedem. Bei Bedarf mit rasiertem Manchego-Käse und gehacktem Koriander garnieren.

ERNÄHRUNG (

pro Portion ) 314 cal, 20 g pro, 24 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 16 g Fett, 3,5 g Fett, 883 mg Natrium Essen für optimale Gesundheit: Die Anti-Entzündungs-Diät

Wir alle kennen Entzündungen, wenn wir sie an unseren eigenen Körper sehen. Sie können die Rötung, Schwellung, Schmerzen und Hitze an der Stelle einer Verletzung oder Infektion nicht verpassen. Entzündung ist, wie der Körper sich selbst heilt - die Art und Weise, wie er eine stärkere Immunaktivität in Bereiche bekommt, die ihn brauchen.

Aber auch Entzündungen können Schaden anrichten. Wenn es nicht aufhört, wenn es gesundes Gewebe stimuliert oder darauf zielt, kann eine persistierende, schwache, nicht wahrnehmbare Entzündung die Risiken von Herzinfarkt, Schlaganfall, Krebs und Alzheimer-Krankheit erhöhen. Entzündungen zu verhindern und einzudämmen ist die beste langfristige Strategie für optimale Gesundheit. Und die Ernährung ist der wichtigste Weg, um dieses Ziel zu erreichen. Verarbeitete Lebensmittel (besonders raffiniertes Sojabohnenöl, Zucker und Mehl) erhöhen die Entzündung. Im Gegensatz dazu betont eine entzündungshemmende Diät Vollwertkost mit schützenden Eigenschaften. Die natürlichen Pigmente, die Gemüse und Früchte färben; die Antioxidantien in Olivenöl, Tee und Schokolade; die neuen Verbindungen in Ingwer, Kurkuma und anderen Gewürzen; und die speziellen Fette in öligem Fisch schützen alle unsere Gewebe und Organe vor schädlichen Entzündungen. Es ist die Art, wie ich esse und die Art, wie ich jedem empfehle.

Aus dem Buch

True Food von Andrew Weil, MD, und Sam Fox mit Michael Stebner. Copyright © 2012 von Andrew Weil, MD. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Little, Brown und Co., einer Abteilung der Hachette Book Group, New York. Alle Rechte vorbehalten. Mehr von Dr. Weil:

Wie man glücklicher sein kann für das Leben Alltagsrezepte

Empfehlungen

Tipp Der Redaktion

Trockene Haut und Winterjucken | Rodale Draht

Zu ​​oft sind die Wintermonate gleichbedeutend mit trockener, juckender Haut. Aber es muss nicht sein.