Bier + Fleisch = weniger Krebs? | Prävention

Schlagen Sie das Steak in einem dicken, Paar Schweinekotelett mit einem Pförtner-alles im Namen der guten Gesundheit. Biermarinaden sind tatsächlich eine wirksame Methode zur Reduzierung der polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffe (PAK), einer Gruppe von krebserregenden Verbindungen, die sich auf gegrilltem Fleisch bilden, wenn Fette und Säfte mit einer offenen Flamme interagieren, findet eine neue Studie im Journal of Agricultural und Lebensmittelchemie .

Aber nicht jedes Bier hat das gleiche krebsvorbeugende Potenzial: Die Forscher marinierten vier Stunden lang Schweinefleischproben in Pilsner Bier, alkoholfreiem Pils oder einem "schwarzen" Bier und grillten sie bis gut gemacht. Schwarzbier (glaube: Guinness) hatte die stärkste Wirkung und reduzierte den PAK-Gehalt um 53% im Vergleich zu nicht mariniertem Fleisch; gefolgt von dem alkoholfreien Pils (25%); dann das normale Pilsner (13%).

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"Wir schreiben einen Großteil dieses Effekts der antioxidativen Aktivität der Bier, das in dunklem Bier am höchsten ist ", sagt Studienautorin Isabel Ferreira. Andere noch nicht identifizierte Verbindungen in Bier spielen wahrscheinlich ebenfalls eine Rolle.

Ferreiras frühere Untersuchungen haben ergeben, dass Biermarinaden die Menge einer anderen Gruppe von Karzinogenen, die heterocyclischen Amine (HCAs) genannt werden, effektiv reduzieren, wenn Aminosäuren, Zucker und Kreatin in Fleisch reagiert bei hohen Temperaturen.

Diese Ergebnisse können Sie leicht umsetzen, indem Sie eine Marinade herstellen, die ein dunkles Bier mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen wie Basilikum, Kardamom, Zimt, Oregano und Rosmarin kombiniert wurden für ihre Anti-Krebs-Eigenschaften anerkannt, sagt Deborah Levy, RD, Gesundheit und Ernährung Berater für Carrington Farms.

"Ich liebe dieses Rezept, weil es drei wichtige Anti-Krebs-Zutaten enthält, zusammen mit anderen Zutaten, die ihre eigenen wichtig haben Eigenschaften für eine gute Gesundheit ", sagt Levy. Einfach die folgenden Zutaten in eine Schüssel geben, marinieren und grillen.

½ c Olivenöl
1 c dunkles Bier
¼ c Zitronensaft
4 Knoblauchzehen, zerschlagen
1 ½ TL Meersalz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Lorbeerblätter
1 TL trockener Senf
1 TL Basilikum
1 TL Oregano
1 TL Thymian

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