Bauernmarkt Rezept Finder: Aubergine | Prävention

Aubergine 101

Jahreszeit: Sie können das ganze Jahr über Auberginen finden, aber erst spät zum Bauernmarkt Sommer, um ungewöhnlichere Arten zu probieren, die in der Größe, in der Form und in der Farbe weit variieren.
Wie man kauft: Aubergine leicht drücken (sie sollten ein wenig geben) und auf weiche oder braune Punkte überprüfen.
Wie man speichern: Sie können es für einige Tage an einem kühlen Ort außerhalb des Kühlschranks aufbewahren.
Kochtipps: Auberginen-Rezepte können unterschiedliche Persönlichkeiten annehmen. Gegrillt oder sautiert kurz, Aubergine hat eine feste, fast fleischige Textur. Aber rösten Sie es eine Weile im Ofen und Sie werden über das cremige, seidige Ergebnis erstaunt sein. Die meisten Auberginen-Sorten - ob lila, weiß oder gestreift - haben einen milden, erdigen Geschmack, der sich mit anderen Aromen verbindet. Aubergine saugt Öl auf, also direkt vor dem Kochen bürsten oder aufsprühen.
Ernährungsvorteile: Die Haut ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und krebsbekämpfende Antioxidantien.

Gegrillte Miso-Aubergine

PORTIONEN: 4

1 Pfund Aubergine
1 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel weißer Miso
1 Esslöffel Natrium-reduzierte Sojasauce
1 Teelöffel Honig
2 Esslöffel frische Petersilie
1 Esslöffel geröstetem Sesam Samen

1. CUT Aubergine längs in 8 Scheiben schneiden. Mit Olivenöl bestreichen und grillen, bis sie goldbraun und fast zart sind, ca. 7 Minuten.
2. STIR zusammen Weiß Miso, Sojasauce und Honig. Aubergine mit der Mischung bestreichen und bis etwa 2 Minuten grillen.
3. SPRINKLE mit Petersilie und Sesam.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 96 cal, 4 g pro, 12 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 4,5 g Fett, 0,5 g Fett, 410 mg Natrium

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Aubergine Caponata

PORTIONEN: 6

2 EL Olivenöl
1 lbs Aubergine, gewürfelt
1 rote Paprika, gehackt
1½ Tassen Zucchini, gehackt
1 Tasse rote Zwiebel, gehackt
1 Esslöffel gehackter frischer Thymian
12 Unzen gehackte Tomaten (ca. 1½ Tassen)
2 Esslöffel gehackter Knoblauch
3 EL Rotweinessig
Salz und Pfeffer abschmecken

1. Erhitzen Sie Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Aubergine, rote Paprika, Zucchini, rote Zwiebel und Thymian hinzu. Braten bis sie weich sind, ungefähr 15 Minuten.
2. Füge Tomaten, Knoblauch und Essig hinzu und koche 4 Minuten länger. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. SERVE mit gegrilltem Hähnchen.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 96 cal, 2 g pro, 12 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 5 g Fett, 0,5 g Fett, 10 mg Natrium

Auberginen Dip

PORTIONEN: 4

1 lb Aubergine
¼ Tasse frische Petersilie, gehackt
¼ Tasse 2% einfacher griechischer Joghurt
2 EL Tahinipaste
1½ EL frischer Zitronensaft
1 TL gehackter Knoblauch
½ TL Kreuzkümmel
1 EL natives Olivenöl extra

1. HEIZEN Ofen auf 400 ° F.
2. Bake Aubergine auf Backblech bis zum Einsturz und zart, ca. 45 Minuten. Entfernen Sie Schale und Pulsfleisch in der Küchenmaschine mit Petersilie, griechischem Joghurt, Tahinipaste, Zitronensaft, Knoblauch und Kreuzkümmel.
3. TOP mit 1 EL nativem Olivenöl extra. (Macht 2 Tassen.) Mit gegrilltem Fladenbrot servieren.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 112 cal, 4 g pro, 8 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 8 g Fett, 1 g Fett, 12 mg Natrium

Mini Auberginen Parmesan

PORTIONEN: 4

¾ Pfund Aubergine
1 EL Olivenöl
2 Unzen frischer Mozzarella
8 Tomatenscheiben
4 Basilikumblätter
Kirschtomaten ( zum Garnieren)
2 EL Balsamico

1. HEAT Grill auf mittelhohe Hitze und leicht Öl Rack.
2. CUT 3/4 lbs Aubergine kreuzweise in 8 Runden. Leicht mit Olivenöl bestreichen und grillen, ca. 7 Minuten goldbraun und zart drehen. Entfernen.
3. TOP 1 Aubergine rund mit einer ½ oz Scheibe frischen Mozzarella, 2 Tomatenscheiben, einer weiteren Aubergine und 1 Basilikumblatt. Wiederholen Sie dies, um 4 Stapel zu bilden. Grill, abgedeckt, bis der Käse zu schmelzen beginnt, ca. 2 Minuten.
4. GARNISH mit Kirschtomaten (halbiert, wenn groß) und mehr Basilikum. 2 EL Balsamico-Essig über die Stangen träufeln.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 110 cal, 4 g pro, 8 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 7 g Fett, 2,5 g Fett, 64 mg Natrium

Aubergine Rollatini

PORTIONEN: 4

2 lb Aubergine
1 Tasse Marinara-Sauce
1 Tasse Teil-Skim Ricotta
¾ Tasse gehacktes frisches Basilikum
¼ Tasse geriebener Parmesan
1 l Eiweiß
2 Esslöffel geriebener Parmesan
Basilikumblätter (zum Garnieren)

1. TRIM Aubergine und längs in 14 Scheiben schneiden (¼ "). Ende Scheiben verwerfen. Auf Folie ausgekleidet Backen Backblech leicht mit Kochspray beschichtet. Grillen, einmal drehen, bis sie goldbraun auf beiden Seiten und zart, ca. 8 Minuten .
2. HEIZEN Ofen auf 425 ° F.
3. SPREAD 1 Tasse Marinara Sauce in einem 9 "Kuchenform. Mix Ricotta, frisches Basilikum, Parmesan und Eiweiß. Dollop etwa 1 abgerundeter Tbsp der Käsemischung auf ein kurzes Ende jeder Auberginenscheibe. Aufrollen und mit der Naht nach unten in die vorbereitete Schüssel legen. Sprinkle mit 2 EL geriebenem Parmesan.
4. Bake bis zum Blubbern, ca. 10 Minuten. Top mit Basilikumblättern.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 234 cal, 15 g pro, 26 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe, 9 g Fett, 5 g Fett, 473 mg Natrium

Auberginen mit Wurst, Feta und Minze

PORTIONEN: 4

1 lb Aubergine
Olivenöl Kochspray
¼ Tasse zerbröckelte Feta
½ lb heiße italienische Putenwurst (Gehäuse entfernt)
2 EL frische Minze , geschreddert
1 EL Olivenöl

1. SLICE Aubergine über Kreuz. Backblech mit Antihaftfolie bestreichen und mit Olivenölspray leicht bestreichen. Broil 5 "von Hitze, Drehen, bis zart und golden, 10 Minuten.
2. TOP mit 1/4 Tasse zerbröckelte Feta und Grillen bis geschmolzen, 30 Sekunden.
3. KOCH 1 / 2 lb heiße italienische Truthahnwurst (Gehäuse entfernt) in der Pfanne bei mittlerer Hitze und Rühren, um Klumpen aufzubrechen, bis gekocht, 6 Minuten.
4. PUT Aubergine auf Platte, mit Wurst und Minze bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 128 cal, 13 g pro, 8 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 6 g Fett, 2,5 g Fett, 508 mg Natrium

Pasta Alla Norma

PORTIONEN: 4

1 lb Aubergine, gewürfelt
Olivenöl Kochspray
1 EL Olivenöl
3 Tassen halbierte Kirschtomaten
1 Tasse gehackte rote Zwiebel
3 Tassen gekochte Vollkorn-Spaghetti (8 Unzen trocken)
¼ Tasse frisches Basilikum, zerrissen
¼ Tasse frische Petersilie
¼ Tasse geraspelter Ricotta

1. PUT Aubergine auf mit Folie ausgekleidetem Backblech Braten 5 "von Hitze, Rühren, bis goldbraun und zart, etwa 8 Minuten.
2. HEAT Olivenöl in großer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Kirschtomaten und rote Zwiebel hinzu. So lange kochen, bis die Tomaten nur noch welk sind, ca. 3 Minuten.
3. TOSS gekochte Spaghetti mit Auberginen und Tomaten. Aufschlag mit Basilikum, Petersilie und Ricotta.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 313 cal, 13 g pro, 56 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe, 6,5 g Fett, 2 g Fett, 99 mg Natrium

Auberginen Parmesan

PORTIONEN: 4

2¼ lb Aubergine (2-3), in ¼ "Scheiben schneiden
¼ c + 1 ½ TL Olivenöl
1 TL Salz
1 Knoblauchzehe , dünn geschnitten
2 lb Zwetschgentomaten oder 1 Dose (28 oz) Tomaten, gehackt
20 frische Basilikumblätter
½ TL schwarzer Pfeffer
¾ c frisch geriebener Parmesan

1. HEIZUNG Ofen auf 400 ° F. Öl auf 2 Backblechen großzügig auftragen.
2. PUT Aubergine auf Töpfe legen und mit ¼ Tasse Öl bestreichen. Mit ¼ Teelöffel Salz bestreuen. 30 Minuten backen oder bis erweicht.
3. HEIZEN 1½ Teelöffel Öl in mittlerer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Knoblauch beigeben und unter ständigem Rühren 1 Minute rühren.
4. Tomaten, Basilikum, Pfeffer hinzufügen und restlichen ¾ Teelöffel Salz und kochen, bis die Soße verdickt und auf etwa 2 Tassen reduziert ist, etwa 15 Minuten, mit Salz und Pfeffer würzen um zu probieren.
5. TRANSFER Tomatenmischung in die Küchenmaschine geben und fast glatt pürieren.
6. COAT Boden von 8 "x 8" Backform mit ½ Tasse der Soße. Add ein Drittel der Aubergine, und mit einer weiteren ½ Tasse Sauce und 3 Esslöffel des Käses. Wiederholen Sie zweimal (Aubergine, Soße, Käse) und ende mit restlichen 6 Esslöffeln Käse.
7. Backen bis zur Bräunung, etwa 30 Minuten. 10 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.

ERNÄHRUNG (pro Portion): 300 cal, 10 g pro, 24 g Kohlenhydrate, 11 g Ballaststoffe, 20,5 g Fett, 5 g Fett, 827 mg Natrium

Swiss Mangold, Auberginen und Pilze Lasagne

PORTIONEN: 10

3 Auberginen (3 lb), längs geschnitten und in Scheiben geschnitten ⅓ dick
3 ½ lb Mangold, dicke Stiele getrimmt, gehackt
12 Unzen Champignons, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
¼ TL Rote-Pfeffer-Flocken
3 C Teil-Skim Ricotta, abgetropft
2 l Eiweiß
1 lg Ei
4 C Natrium-reduziert Marinara-Soße
1 pkg (9 oz) Vollkorn-No-Boil-Lasagna-Nudeln
1½ C geriebener teilgeschäumter Mozzarella
¼ C geriebener Parmesan

1.HEAT Broiler. Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen. Arbeiten in 2 Chargen, in einer einzigen Schicht auf Backblech und grillen 6 "von Hitze bis zur Bräunung, 4 Minuten. Flip und Grillen, bis die gegenüberliegenden Seiten sind brüniert und zart, 2 Minuten. Ofen auf 400 F.
2. STEAM Mangold in einem Dampfgarerkorb, in 2 Chargen arbeiten, bis sie weich sind, 4 Minuten abgießen und leicht abkühlen, festdrücken, um Wasser zu entfernen
3. HEAT große Pfanne mit Kochspray bei mittlerer Hitze erhitzen Pilze unter Rühren rühren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, 6 Minuten, Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, Knoblauch, Pfefferschoten und Mangold hinzufügen und kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, 3 Minuten.
4. COMBINE Ricotta, Eiweiß und Ei in der Schüssel.
5. VERBREITEN SIE 1 Tasse Marinara in tiefe 13 "x 9" Auflaufform. Fügen Sie 4 Nudeln und Deckel mit der Hälfte der Ricotta, dann die Hälfte der Auberginen, die Hälfte die Mangold-Champignon-Mischung, und ½ Tasse Mozzarella Wiederholen Sie die Schichten auf die gleiche Art. Top mit 1 Tasse Marinara, eine dritte Schicht Nudeln, und die restlichen 1 Tasse Marinara an d ½ Tasse Mozzarella. Mit Parmesan bestreuen.
6. ABDECKUNG mit Folie. Backen Sie 35 Minuten. Aufdecken und backen, bis die Soße sprudelnd ist und der Käse golden ist, 15 Minuten. 30 Minuten stehen lassen.

ERNÄHRUNG (pro Portion): 401,3 cal, 25,6 g pro, 44,3 g Kohlenhydrate, 12,2 g Ballaststoffe, 15,5 g Fett, 6,6 g Fett, 790,6 mg Natrium

Gegrillte gefüllte Aubergine

PORTIONEN: 6

3 kleine Auberginen, längs halbiert
¼ Tasse geriebener Parmesan
¼ Tasse gewürzte, trockene Semmelbrösel
3 Pflaumentomaten, fein gehackt
1 EL gehackte frische Petersilie
4 Knoblauchzehen, gehackt
¼ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Olivenöl

1. PREHEAT ein überdachter Grill bis mittelhoh.
2. WITH ein kleines, scharfes Messer, schneiden Sie ein Raster von ½ "Quadrate auf der Schnittseite jeder Aubergine Hälfte, so nah an der Haut wie möglich, ohne durchzuschneiden. Schöpfen Sie den Fisch von jeder Aubergine und legen Sie in ein Medium Geben Sie den Käse, die Semmelbrösel, die Tomaten, die Petersilie, den Knoblauch, das Salz und den Pfeffer hinzu und verrühren Sie die Mischung in jede Auberginenhälfte. Mit dem Öl beträufeln.
3. PLATZ die Auberginenhälften in eine Einweg-Alufolienpfanne legen, auf den Grill legen und 20 bis 25 Minuten grillen oder bis die Aubergine weich ist und die Oberseite golden und knusprig ist.

ERNÄHRUNG (pro Portion): 150,4 cal, 5,2 g Pro, 21,2 g Kohlenhydrat, 9,9 g Ballaststoffe, 6,5 g Fett, 1,4 g Fett, 243,5 mg Natrium

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