Der gesündeste Weg, Gemüse zu essen | Prävention

Das Essen einer Vielzahl von Obst, Gemüse und hochwertigen tierischen Produkten ist nur ein Teil einer gesunden Ernährung. Wie Sie Ihr Essen kochen (oder nicht) können tatsächlich feststellen, wie gesund oder schädlich es ist. Ist es an der Zeit, Ihre Routine zu wechseln?

Bevor Sie Ihre nächste Mahlzeit vorbereiten, sollten Sie Folgendes wissen:

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[sidebar] Raw
Wenn du zumindest etwas rohes Gemüse isst, kannst du sicherstellen, dass du nützliche Enzyme und wasserlösliche Vitamine (C und Bs) isst, die beim Kochen oft zerstört werden. sagt Judy Caplan, RD, eine Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik. Vermeiden Sie immer rohe Milch, Fleisch und Eier.

Gekochtes
Kochendes Gemüse kann für Menschen nützlich sein, die zur Bildung von Kalzium-Nierensteinen neigen, die durch überschüssige Oxalsäure (eine organische Pflanzenverbindung) im Körper verursacht werden können. Kochendes Oxalat-reiches Gemüse wie Spinat, Mangold und Rüben setzt die meisten dieser Oxalate in das Kochwasser frei.

Gedämpft
Wenn Sie an einem Reizdarmsyndrom oder Morbus Crohn leiden, kann Dampf das Gemüse leichter machen verdauen. Studien haben gezeigt, dass es auch die antioxidative Aktivität in Paprika, grünen Bohnen, Brokkoli und Spinat erhöht und das Beta-Carotin in Karotten leichter aufnehmbar macht.

Gebraten
Das Rösten von Fleisch und Gemüse ist eine sicherere Alternative zum Grillen , die Lebensmittel verkohlen können, die zu Karzinogenen führen, die heterocyclische Amine (HCAs) und Advanced Glycation End Products (AGEs) genannt werden, die bei der Verbrennung von zucker- und proteinhaltigen Lebensmitteln entstehen (dies gilt auch für Backwaren).

Mehr von Prävention: 14 Wege, Gemüse weniger langweilig zu machen

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