Ich habe die gleichen Kekse mit 6 verschiedenen Mehlsorten gebacken - hier ist was du über jeden wissen solltest | Prävention

Leah Wynalek

My Die Idee, sich nach der Arbeit abzuwickeln, ist es, eine Schürze zu schnüren, in meiner Küche zu posten und Teig auszuwalzen, am liebsten, während ich in die 80er-Jahre-Film-Soundtracks jamme. Ich liebe, wie das Backen mich auf den Beinen hält (Heilung für die Ruhelosen), während seine Präzision mich auf den Beinen hält (Köder für den Perfektionisten).

Als eine Probe Banane Mehl auf meinem Schreibtisch bei der Arbeit ein paar Monate landete Vorhin habe ich es nach Hause genommen und es sofort auf die Probe gestellt. Das superfeine Mehl aus getrockneten, gemahlenen grünen Bananen ergab gemischte Ergebnisse in den zwei Rezepten, in denen ich es probierte - und es machte mich neugierig, mit anderen Alternativen zu experimentieren. (Anmerkung: Ich bin nicht glutenfrei, ich interessiere mich nur für die Chemie des Backens.)

Und so wurde meine Zuckerkeks-Herausforderung geboren. Ich entschied mich, die gleichen grundlegenden Ausschnitte mit verschiedenen Mehlen zu backen, die in meinem Lebensmittelladen verfügbar sind, notwendige Umbauten machend, um die Plätzchen vom Abfalldosennahrung zu halten. Wie ich schnell gelernt habe, können einige Mehle nicht alleine stehen und müssen mit einer anderen Sorte kombiniert werden, damit die Kekse richtig aufgehen oder intakt bleiben. Um mich davon abzuhalten, mit dem gleichen Rezept zu gelangweilt, erlaubte ich mir, die Zuckerglasur zu schalten, aber sorgte dafür, dass jeder vor dem Dekor schmeckte.

Sechs Portionen Kekse später habe ich ein paar abgeholt neue Cutter (ein Dino, ein Einhorn und eine Katze!) und einige wertvolle Einblicke in diese alternativen Mehle im Backgang. Ganz zu schweigen davon, dass ich eine ganz neue Wertschätzung für Leute erntete, die mit glutenfreien Mehlen regelmäßig, ob aus Notwendigkeit oder Wahl, backen. Hier sind die Kekse zerbröckelt. (Machen Sie 2017 IHR Jahr, indem Sie Ihre Gesundheit übernehmen und Ihre Gewichtsabnahme mit dem Prävention Kalender und Gesundheitsplaner starten!)

Leah WynalekAll-Purpose

Rufen Sie diese Kontroll-Cookies an. Das Rezept, das ich verwendete, verlangte nach normalem Mehl, also gab es keine Überraschung in der schmackhaften Runde dieser Runde. Der Teig wälzte sich wie ein Traum, und die Sternausschnitte kamen nach der erforderlichen Ruhezeit wunderbar zur Geltung. Wenn sie gebacken wurden, waren sie innen weich genug mit einem leicht bissigen Äußeren.

Hier ist die Schaufel: Es gibt nichts Böses an einfachem altem Mehl, es ist einfach nicht sehr nahrhaft, weil es raffiniert ist. Wenn es verarbeitet wird, verliert es den größten Teil seiner Ballaststoffe, Magnesium und anderer essentieller Nährstoffe, was es weniger füllt - und leichter zu viel essen. Aber es ist eine Vorratskammer für viele von uns, und eine große Tasche davon ist erheblich günstiger als die meisten anderen Mehle, die in winzigen Paketen kommen. Da die meisten Rezepte regelmäßig sind, ist es keine schlechte Idee, sie mit einem alternativen Lieblingsmehl zu kombinieren.

Leah WynalekBanana

Ich bin mir nicht sicher, wie ich Bananenmehl erwartet habe, aber ich habe es definitiv nicht erwartet die dunkle, aschgraue Substanz in der Tüte. Wie Bananen ist Bananenmehl sehr stärkehaltig (sprich: saugfähig), also habe ich nur 2/3 Tasse pro 1 Tasse normales Mehl in meinem Keksrezept pro Internetführung verwendet. Die pudrige Konsistenz, die mit einem Handmixer kombiniert wurde, gefährlicher - ich atmete eine große Wolke des Bananenmehls ein, und es war nicht angenehm. Die Kekse hatten eine hellbraune Farbe, so dass ich sie mit etwas Ahornglasur und Streuseln von gehackten Pekannüssen garnierte. Ich brachte diese Charge in Arbeit, um zu sehen, was andere Leute dachten, weil ich zweifelhaft war, und es gab einen allgemeinen Konsens, dass die leicht schwammige Textur "anders" war. Aber ein Kollege, der Paleo isst, liebte sie absolut.

Anmerkung: Tage zuvor verwendete ich Bananenmehl, um Whoopie Pasteten zu machen, und diese erhielten begeisterte Kritiken. Damals habe ich das Bananenmehl mit Kokosmehl kombiniert. Das Ergebnis war ein kauzigeres Sandwich à la Little Debbie Oatmeal Crème Pies.

Hier ist die Schaufel: Sowohl gluten- als auch getreidefreies Bananenmehl ist kalorienärmer als normales Mehl (sowie Alternativen wie Mandel- oder braunes Reismehl), was es für diejenigen attraktiv macht, die abnehmen wollen. Ich würde in Erwägung ziehen, in einem Rezept Teil Bananenmehl zu ersetzen, um die Vorteile zu nutzen, während die Konsistenz Ihrer Backwaren erhalten bleibt.

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Leah WynalekSpelt

Nun, hier ist ein Mehl, das ich in meiner Speisekammer aufbewahren werde - es könnte sogar mein neues Ziel sein. Zunächst einmal kann es 1-für-1 mit normalem Mehl getauscht werden, was Rezepte einfach und angenehm macht. Es gab nur einen sehr geringen Unterschied in der Konsistenz des Kekses im Vergleich (sowohl vor dem Backen als auch nach dem Backen) mit der Kontroll-Allzweckcharge. Der Geschmack ist etwas verschieden - fast nussig im Geschmack - aber ich habe es wirklich genossen. Meine Cutouts hatten eine schöne braune Farbe, und sie waren köstlich mit dem Kürbis-Gewürz-Glasur, die ich aufpeitschte.

Hier ist die Schaufel: Dieses Vollkornmehl ist reich an Ballaststoffen und es enthält mehr Protein als normales Mehl. Obwohl es nicht für die glutenfreie oder Paleo-Menge ist, ist es ein gesundes Upgrade, wenn Sie den Nährwert Ihrer Kekse, Muffins, Sie-Name-es, ohne Kompromisse Textur erhöhen wollen. Ein weiterer Vorteil? Es ist nicht zu teuer.

Leah WynalekCoconut

Lassen Sie das Foto oben eine warnende Geschichte sein. Hier ist die Sache: Ich liebte den Geschmack dieser Kekse. Sie waren weich mit einem dezenten Kokosnussgeschmack - und ich bin ein Trottel für alles Kokosnuss. Wo ich falsch lag, wurde nur Kokosmehl verwendet, ohne dass ein weiteres Mehl hinzugefügt wurde. Kokosnussmehl ist viel saugfähiger als normales Mehl, deshalb habe ich den Messweg runter geschnitten (Sie brauchen nur ca. & frac14; Tasse für jede 1 Tasse regelmäßig). Denken Sie daran, dass dieser Schwamm-Effekt auch bedeutet, dass Sie die Feuchtigkeit in Ihrem Rezept mit mehr Ei auffüllen müssen. Mein Teig kam hyperzerbrechlich heraus und reißt ständig, was mich zu einem wütenden, schwörigen Bäcker machte. Wie du sehen kannst, war das Entfernen der Kekse in meinem Kühlregal auch ein wenig katastrophal, aber wenigstens schmeckten meine zerbrochenen Sterne gut.

Hier ist die Schaufel: Jetzt ein Grundnahrungsmittel in den meisten gesunden Nahrungsmitteln. Flockiges Mehl wird aus getrocknetem Kokosfleisch gemahlen. Glutenfreie Bäcker lieben es, und es hat einige große Ernährungsvorteile, wie höhere Faser und Protein sowie gesunde Fette. Mein Rat? Spiel ein bisschen damit. Ich habe Kokosmehl mit braunem Reismehl oder Banane zu viel Erfolg in gebackenen Donuts und anderen Leckereien gemischt, aber es kann temperamentvoll sein, ohne das richtige Gleichgewicht von Flüssigkeiten in Ihrem Teig.

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Leah WynalekChickpea

Gibt es etwas, was Kichererbsen nicht können? (Ernsthaft, versuchen Sie eine dieser 7 Desserts mit Kichererbsen.) Wie Dinkelmehl, ist diese getrocknete Kichererbse Fluff einfach zu bedienen, weil es fast 1 zu 1 mit weißem Mehl (ich las irgendwo, dass es etwa 7/8 Tasse zu 1 ist Tasse, also rollte ich damit. Aber es kann je nach Rezept anders sein.) Mein Teig war robust, die Kekse schön gebacken, und sie schmeckten nicht zu bohnenartig, wenn man sich darüber Sorgen machte. Der Geschmack ist weniger süß als etwas wie Kokosmehl, so dass ein bisschen Zuckerguss für meinen Geschmack ein wenig Zuckerschock hinzugefügt hat. (Anmerkung: Ich habe in diesem Rezept anstelle von regelmäßig Kokoszucker verwendet, weil ich draußen war, so dass die beigefarbene Farbe zu sehen ist.)

Hier ist die Schaufel: Kichererbsenmehl ist glatt gemahlen, getrocknete Kichererbsen also ist es mit Protein und Ballaststoffen gefüllt, die deinen Bauch füllen. Dies bedeutet auch, dass es das glutenfreie grüne Licht hat. Das Mehl ist dicht und bindet gut beim Backen (das kann man von vielen glutenfreien Mehlen nicht sagen), so dass Sie sich nicht mit krümeligen Keksen wiederfinden, wenn Sie es verwenden.

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Leah WynalekOat

Nachdem ich von meinem Kokosmehl-Fauxpas gelernt habe, bin ich diesmal nicht auf Hafermehl gegangen und habe stattdessen einfach & frac14; der Allzweck mit Hafer. Weil Hafer kein Gluten enthält *, wusste ich, dass es die Hilfe von normalem Mehl brauchte, damit meine Kekse richtig aufgehen konnten. Das heißt, es ist kein Wunder, dass dieser Batch sehr business-as-usual und geschmeckt hat im Grunde das gleiche wie meine Kontrolle Cookies-yum!

* Wenn Sie eine strikte glutenfreie Diät einhalten, achten Sie darauf, Hafer oder Hafermehl zu kaufen, das "glutenfrei" auf der Tüte angibt.

Hier ist die Schaufel: Vollkorn und aus Hafergrütze, dies Mehl ist ein wenig auf der süßeren Seite. Aufgrund des Mangels an Gluten, erfordert es einige ernsthafte Rezept Anpassungen, um sicherzustellen, dass Ihre Kekse und was nicht seltsam dichte oder zerbrechlich sind.

Cooking How-ToDessertgluten-free
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