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Meet the New Not- Fleisch, das Tofu einen Lauf für sein Geld gibt

Von Stephanie Eckelkamp 3. März 2015

Wir verstehen es: Du möchtest dieses ganze Fleisch-ohne-Fleisch-Ding probieren - oder sogar ausgewachsen vegan - aber Sie wollen nicht auf Gemüse mit Soja-basierten Fleisch Ersatz bestehen bestehen. Bis vor kurzem waren Soja-basierte Tofu und Tempeh, zusammen mit Gluten-basierten Seitan, wirklich Ihre einzige bequeme Optionen. Aber das wird sich ändern. Geben Sie ein: Hempeh, ein sojafreier, glutenfreier (lies: allergenfreier) Nichtfleischesser.

Wie es gemacht wird: Hempeh ist im Wesentlichen Tempeh oder fermentierte Sojabohnen ohne Soja. "Wir nehmen organische Hülsenfrüchte wie schwarze Bohnen und Erdnüsse, kochen sie, fügen rohe Hanfsamen und eine Rhizopus-Kultur hinzu - eine Art von gesundem Pilz - und lassen sie dann 24 bis 48 Stunden lang inkubieren", sagt Sarah Yancey, Co-Creator, zusammen mit Ehemann Chad Oliphant, von Hempeh, das jüngste Angebot von Ashville, in North Carolina ansässigen Smiling Hara Tempeh. "Während dieser Zeit werden die Proteine ​​vorverdaut und in einfache Aminosäuren zerlegt, die der Körper leicht verwenden kann."

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Die Vorteile: Dieses No-Fleisch hat Mega-Protein-etwa 20 g pro Portion. Und wie Sojaprodukte und tierische Produkte ist es ein komplettes Protein, dh es enthält alle essentiellen Aminosäuren. Aber es gibt noch einen weiteren Vorteil, den Tofu und tierisches Eiweiß nicht haben: Während des Gärungsprozesses von Hempeh bildet sich eine gesunde Pilzschicht über den Bohnen und dem Hanf (dies ist völlig natürlich und beeinträchtigt den Geschmack nicht), die eine Dosis Vitamin liefert D, genau wie Pilze tun-ein großes Plus, wenn man bedenkt, dass Pilz eine der einzigen natürlichen veganen Nahrungsquelle von Vitamin D ist. (Sehen Sie, wie wichtig D ist mit den 10 schlimmsten Dinge, die passieren, wenn Sie wenig Vitamin D haben.)

Der Geschmack: Disclaimer: Ich bin ein selbsternannter Speck-Enthusiasten, und ich liebte das. Hempeh wird derzeit in zwei Geschmacksrichtungen hergestellt - schwarze Bohne und Erdnuss. In wahrlich unscheinbarer kulinarischer Art sautierte ich Streifen des Erdnusshempehs in Avocadoöl und ein Spritzer Gemüsebrühe zusammen mit etwas Brokkoli. Das Ergebnis: Ein Gericht mit subtilem Erdnussgeschmack (a la Thai-Essen) und einer zufriedenstellenden Textur, die viel fester als Tofu war.

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Warum sollten Sie es versuchen: Soja, gefunden in Tofu, Tempeh und vielen abgepackten Lebensmitteln, ist laut FDA einer der acht häufigsten Allergene, und die meisten Sojabohnen (außer sie sind biologisch) sind genetisch verändert, sagt Jennifer McDaniel, RD , Sprecher der Akademie für Ernährung und Diätetik. Soja-Produkte enthalten auch Isoflavone - Verbindungen, die in der Lage sind, Östrogen-ähnliche Wirkungen auf den Körper auszuüben, so gab es einige Bedenken hinsichtlich der potenziellen Gesundheitsrisiken von Sojaprodukten für Frauen mit einer Geschichte von Östrogen-bezogenen Krebsarten. Die meisten Studien zeigen, dass diese Frauen sicher ein bis zwei Portionen Sojaprodukte pro Tag essen können, aber es ist immer gut, Ihre Proteinquellen zu diversifizieren.

Wenn Sie etwas hängen können: Später in diesem Jahr für etwa $ 5 pro 6 - Unze Packung, schätzt Yancey. Nach einer erfolgreichen Crowdfunding-Kampagne im letzten November sammelte Smiling Hara genug Geld, um die Produktion hochzufahren und den Backern Proben zu schicken. Der Plan ist, bis Ende 2015 noch mehr zu wachsen und es in südostasiatischen Einzelhändlern zu haben. Von dort aus expandieren.

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