Omega-3-Fettsäuren - Der verschwindende Jugendnährstoff

Als Lisa Kepp * 2 Jahre alt war, wurde bei ihr eine neurologische Erkrankung diagnostiziert. Sie hatte in ihrem kurzen Leben kein Wort gesagt - und es war nicht aus Mangel an Versuch. Lisa war so frustriert, dass sie nicht in der Lage war, die Worte zu bilden, die sie unbedingt sagen wollte, dass sie vier oder fünf Mal am Tag in Wutanfälle geriet. Die Familie war auf Nadeln und wartete auf das nächste Mal, dass das kleine Mädchen explodieren würde.

Eine pädiatrische Neurologin diagnostizierte verbale Apraxie, eine Sprachstörung und empfahl ihr eine intensive Sprachtherapie. Er schlug keine andere Behandlung vor. Lisas Mutter hatte jedoch von Studien gehört, die Omega-3 Fettsäuren mit Intelligenz und gesunden Gehirnen verbanden, und sie dachte, sie würde sie versuchen. Sie kaufte eine Flasche DHA von Nordic Naturals 'Children in flüssiger Form und begann jeden Morgen einen halben Teelöffel in den Orangensaft ihrer Tochter zu geben. Innerhalb einer Woche plapperte das junge Mädchen und ihre Wutanfälle hörten auf. Staunend sprach ihre Mutter mit den Ärzten, aber keiner von ihnen würde sie, wie sie es ausdrückte, in ein Gespräch über Omega-3-Fettsäuren verwickeln. Also setzte Lisa ihre Sprachtherapie - und ihre Omega-3-Fettsäuren - für ein Jahr fort und beginnt im Herbst mit ihren Altersgenossen im Vorschulalter.

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Eine glückliche Anekdote, um sicher zu sein. Fragt irgendeinen Wissenschaftler, und er wird zugeben, dass wir ohne Tests nicht sicher sein können, dass Omega-3-Fettsäuren Lisas Genesung angeheizt haben. Aber er kann auf eine wachsende Menge wissenschaftlicher Literatur verweisen, die die Vorteile der Omega-3-Supplementierung anpreist. Studien zeigen, dass diese speziellen Fettsäuren im Gehirn akkumulieren und Kindern mit Lernschwierigkeiten helfen können, Gewalt in Gefängnispopulationen reduzieren und sogar die alltägliche Stimmung verbessern.

Wir können diese Fette nur durch unsere Ernährung erhalten. Sie sind essentiell für die Entwicklung von gesunden Gehirnen und anderen metabolisch aktiven Geweben. In der Tat zeigen Forschungen von den besten Universitäten der Welt, dass diese Fette viel mehr tun, als unser Gehirn zu regulieren: Sie können auch das Risiko von Herzerkrankungen, Arthritis und Krebs senken. Sie helfen sogar bei der Bekämpfung von Falten und können die Bildung von Fettzellen blockieren.

Wie könnten Omega- 3 möglicherweise so stark sein? Wissenschaftler glauben, dass dies daran liegt, dass Amerikaner unter einem weit verbreiteten Mangel leiden. Eine kürzlich von Dariush Mozaffarian, MD, der Harvard School of Public Health durchgeführte Studie ergab, dass das Fehlen dieser Fettsäuren in unserer Ernährung jährlich für bis zu 96.000 vorzeitige Todesfälle in diesem Land verantwortlich ist. Wissenschaftler lernen jedoch, dass die Behebung dieses Ernährungsdefizits etwas komplizierter ist, als einfach den Menschen zu sagen, mehr Fische zu essen.

Unser kollektiver Omega-3-Mangel ...
Ab und zu kommt eine Entdeckung, die sich verändert alles über die Art, wie wir die Welt sehen. Im frühen 16. Jahrhundert hatte Nikolaus Kopernikus einen solchen Moment, als er entdeckte, dass die Erde nicht das Zentrum des Universums war. Unser neues Verständnis von essentiellen Fetten ist diese Art von Entdeckung, und ich hatte das Glück, als Wissenschaftsjournalist einen kleinen, aber entscheidenden Beitrag zu leisten. Während ich ein Buch über Omega-3-Fettsäuren erforschte, wurde mir klar, dass die essentiellen Fette - die Omega-3-Fettsäuren und ihre engen Verwandten, die Omega-6-Fettsäuren - sich mit den Jahreszeiten ändern. Es mag wie eine kleine Idee klingen, aber es könnte bald grundlegend verändern, wie Sie über Essen denken.

Lassen Sie uns zuerst mit Omega-3s beginnen, was ich die Frühlingsfette nennen werde. Dies sind wahrscheinlich die häufigsten Fette der Welt, aber sie stammen nicht von Fischen, wie viele glauben. Sie sind vielmehr in den grünen Blättern von Pflanzen zu finden. Fische sind voller Omega-3-Fettsäuren, weil sie Phytoplankton (die mikroskopisch grünen Pflanzen des Ozeans) und Seetang essen. In Pflanzen helfen diese speziellen Fettsäuren dabei, Sonnenlicht in Zucker umzuwandeln, die Grundlage des Lebens auf der Erde. Die Frühlingsfette beschleunigen den Stoffwechsel. Sie sind Fette, die Tiere (einschließlich Menschen) verwenden, um sich auf die Zeiten der Aktivität, wie der Paarungszeit, vorzubereiten. Sie finden sich in den höchsten Konzentrationen in allen aktivsten Geweben: Gehirne, Augen, Herzen, die Schwänze der Spermien - die Flugmuskeln der Kolibris. Da Fische so viele dieser Fette in ihrer Ernährung haben, können sie in kalten, dunklen Gewässern aktiv sein. Diese Fette schützen unser Gehirn vor neurologischen Störungen und ermöglichen es unseren Herzen, Milliarden von Malen ohne Zwischenfälle zu schlagen. Aber sie verschwinden aus unserer Ernährung, und Sie werden bald verstehen, warum.

... Und unser Omega-6-Überschuss
Als nächstes kommen die Omega-6-Fettsäuren, die ich als Herbstfette bezeichnen werde. Sie stammen auch von Pflanzen, aber nicht von Blättern, sondern von Pflanzensamen. Die Herbstfette sind einfach Lagerfette für Pflanzen. Tiere benötigen sowohl Omega-3-Fettsäuren als auch Omega-6-Fettsäuren in ihrer Nahrung und ihrem Gewebe. Aber Omega-6 sind langsamer und steifer als Omega-3-Fettsäuren. Außerdem fördern sie die Blutgerinnung und die Entzündung, die die Ursache vieler Krankheiten sind, einschließlich Herzerkrankungen und Arthritis. Omega-3, auf der anderen Seite, fördern die Durchblutung und sehr wenig Entzündungen, die Dinge wie Herzerkrankungen verhindern können. Die richtige Mischung dieser beiden Fette hilft, Gewebe mit der richtigen Menge an Durchblutung und Entzündung zu schaffen. Aber weil sie in ständiger Konkurrenz sind, unsere Zellen zu betreten, wenn Ihre Diät aus zu vielen Omega-6s besteht, wird Ihr Körper in Omega-3s unzulänglich sein. Und genau das ist uns passiert, seit wir mehr und mehr Samenfette in Form von Sojabohnen, Mais und anderen Pflanzenölen gegessen haben.

Seit 1909 haben die Amerikaner laut USDA ihre Tagesmenge mehr als verdoppelt Einnahme von Omega-6-Fettsäuren - von etwa 7 Gramm bis etwa 18. Vor hundert Jahren war Herzkrankheit in diesem Land viel seltener. Im Laufe des letzten Jahrhunderts ist die Herzkrankheit im Einklang mit der zunehmenden Aufnahme dieser Samenfette oder Omega-6-Fettsäuren nach Angaben der American Heart Association (AHA) gestiegen. So haben neurologische Störungen wie Lisas, sowie Depressionen, Arthritis, Fettleibigkeit, Insulinresistenz und viele Krebsarten. Während andere Ernährungsfaktoren wie erhöhter Kalorienverbrauch, Transfette und Zucker zweifellos dazu beitrugen, ist unser essenzielles Fettsäure-Ungleichgewicht ein Schlüsselfaktor bei den meisten dieser Krankheiten.

Im gleichen Zeitraum begannen Omega-3-Fettsäuren aus unserer Nahrung zu verschwinden Ernährungsversorgung. Die Kühe wurden früher auf Gras und anderen Grüns aufgezogen und produzierten Fleisch, Milch und Käse mit viel höheren Omega-3-Konzentrationen. Dies waren die tierischen Produkte, die unsere Großeltern und Urgroßeltern aufwuchsen, bevor industrielle Fütterungsbetriebe Familienbetriebe ersetzten. Jetzt werden diese Tiere mit Mais und Soja gefüttert, und ihre Gewebe werden mit Omega-6-Fettsäuren überschwemmt. Auch Hühner fressen Gras und grasfressende Käfer. Diese Hühner produzierten Eier und Fleisch, die reich an Omega-3-Fettsäuren waren, aber jetzt werden sie mit Omega-6-reichen Herbstfetten gefüttert.

Wir essen jetzt eine Diät, die uns für den Winter mästen soll Das Wetter ist hart und Kalorien sind knapp. Aber heute ist Essen für den durchschnittlichen Amerikaner nie knapp. Die Basis unserer Nahrungsversorgung hat sich von Blättern zu Samen verschoben, und diese einfache Veränderung bedeutet, dass unser Körper mehr Fett speichert, was zu Fettleibigkeit und all den damit verbundenen Krankheiten führt.

Wie wir hier sind
Das ist alles zu einfach sei wahr, könnte man sagen. Aber dieses Verständnis war alles andere als einfach. In den 1930er Jahren wurde die erste Familie essentieller Fette von George und Mildred Burr an der University of Minnesota entdeckt und kartiert. Dies waren die Omega-6-Fettsäuren. Es dauerte weitere 40 Jahre, bis auch Omega-3-Fettsäuren von Ralph Holman gefunden wurden. In diesen Jahrzehnten ist unserer Ernährung sehr viel passiert. Aufgrund von Agrarsubventionen explodierten die Hektar Sojabohnen, die zum Beispiel in den Vereinigten Staaten angebaut wurden, von etwa 4 Millionen auf 70 Millionen. Ölverarbeiter wie Archer Daniels Midland beherrschten den Prozess der Gewinnung von Öl aus diesen und anderen Samen, und pflanzliche Samenöle - die für gesund gehalten wurden - begannen, unsere Nahrungsmittelversorgung zu dominieren, da sie zu den Nahrungsmitteln hinzugefügt wurden, die die Mittelgänge des Lebensmittelgeschäfts bilden

Gleichzeitig entdeckten Lebensmittelchemiker, dass die Ranzigkeit in verpackten Lebensmitteln durch die Oxidation einiger weniger, aber lästiger Fette verursacht wurde: Omega-3-Fettsäuren. Wissenschaftler verlängerten die Haltbarkeit verarbeiteter Lebensmittel wie Kekse, Chips, Kuchen, Brot und Brotaufstriche, indem sie Omega-3-Fettsäuren entfernten - ein Nährstoff, den niemand für wichtig hielt. Gesundheitsorganisationen wie die AHA und die US-Regierung förderten auch Omega-6-Fettsäuren, da Samenöle wenig gesättigtes Fett enthalten und frei von Cholesterin sind. So fanden Omega-6-Öle wie Mais und Sojabohnen gut für das Herz.

Wissenschaftler wissen jedoch seit den frühen 1970er Jahren, dass Omega-6-Fettsäuren auch die Blutgerinnung und Entzündungen fördern, zwei unmittelbare und direkte Ursachen von Herzerkrankungen. Aber weil Omega-6 essentiell waren, dachten die Ärzte, man müsse das Gute mit dem Schlechten nehmen. Als sie erfuhren, dass Omega-3-Fettsäuren unsere Herzen schützen und Entzündungen bekämpfen, waren Omega-6-Fettsäuren bereits die Grundlage unserer modernen Ernährung.

In den 1980er Jahren wurden epidemiologische Studien in angesehenen Zeitschriften wie dem New veröffentlicht England Journal of Medicine zeigte, dass fischfressende Populationen in Grönland und Japan viel weniger anfällig für Herzkrankheiten sind. Omega-3-Fettsäuren wurden mit Fischen assoziiert (und nicht mit grünen Blättern), und das wurde die Methode, die von Organisationen wie der AHA empfohlen wurde, um unsere Omega-3-Fettsäuren zu erhalten. Das einzige Problem ist, dass der Verzehr von mehr Fisch keine nachhaltige Lösung ist, da viele Fischereien der Welt am Rande des Zusammenbruchs stehen, so eine kürzlich in der Fachzeitschrift Science veröffentlichte Studie. Buchstäblich gibt es nicht genug Fisch in den Weltmeeren.

wirkliche Ursache der Korpulenz?
Es war nicht, bis australische Forscher einen klaren Unterschied zwischen den Membranen voll von Omega-3 Fetten und denen voll von Omega-6 Fetten zeigten - Ein klarer metabolischer Unterschied - dass ich die saisonalen Aspekte dieser beiden Fette erkundete. Als Tony Hulbert, PhD, an der australischen Universität Wollongong feststellte, dass der Metabolismus einer Spezies - jede Spezies auf dem Planeten - eine Funktion der Menge an Omega-3 in seinen Geweben ist, begann ich, die Punkte zu verbinden.

Es ist wahrscheinlich kein Zufall, erkannte ich, als ich in meinem Buch The Queen of Fats recherchierte, dass Blätter die metabolisch aktivsten Gewebe in Pflanzen sind und Gehirn und Augen die metabolisch aktivsten Gewebe in Tieren sind: Sie sind beide voll von Omega-3. 3 Fette. Omega-3-Fettsäuren beschleunigen die Aktivität der Zellen.

Es ist kein Zufall, dass Omega-6-Fettsäuren einfach ein Speicherfett für Pflanzen sind. Sowohl Omega-6-Fettsäuren als auch Omega-3-Fettsäuren spielen bei Tieren eine wichtige Rolle, da ich nicht genug betonen kann. Aber in Pflanzen ist die einzige Rolle von Omega-6s, als Lagerfett zu dienen. Omega-6-Fettsäuren sind auch das wichtigste mehrfach ungesättigte Fett im Speicherfett der Tiere: weißes Fettgewebe - das Bauchfett jedes übergewichtigen Amerikaners.

Es ist kein Zufall, dass Winterschlaftiere wie das Gelbbauchmurmeltier von Colorado nicht gehen in den Winterschlaf, wenn ihre Ernährung voll von Omega-3-Fettsäuren ist, wie es im Frühjahr und Sommer ist. Ihre Ernährung muss sich in einen reich an Omega-6-Samen ändern, bevor diese Tiere für den Winter langsamer werden.

Es ist kein Zufall, dass Tiere, die über weite Strecken wandern - wie der semipalmierte Flussuferläufer, der von Nova Scotia nach Südamerika fliegt - füllen Sie Omega-3 für ihre lange Reise auf. Diese Vögel wissen, was menschliche Athleten gerade anfangen zu lernen: Hohe Omega-3-Konzentrationen in den Muskelmembranen führen zu einer verbesserten Leistungsfähigkeit.

Es ist also kein Zufall, dass Amerika seine Ernährung von einem auf grünen Blättern basierenden auf einen umgestellt hat Samen - wir wurden dicker und dicker und kränker und kränker. Unsere Winternahrung führt zu Epidemien wie Fettleibigkeit, Diabetes, Herzerkrankungen, Krebs und Hirnerkrankungen. Laut dem Child and Family Research Institute der University of British Columbia werden sogar Kleinkinder immer dicker, bevor sie jemals des Überessens beschuldigt werden könnten - wenn sie mit Omega-6-Fettsäuren gefüttert werden. Sicher, Amerikas samenbasierte Lebensmittel sind bemerkenswert billig, aber wir geben den niedrigsten Prozentsatz unseres Einkommens für Nahrung aus und mehr für das Gesundheitswesen als jedes andere Land der Welt.

Seit Veröffentlichung Die Königin der Fette Ich habe die Literatur nach Studien durchforstet, die Aufschluss über die Rolle der essentiellen Fette in der Natur geben. Ich bin vor kurzem in der Zeitschrift Lipids über das afrikanische Kudu und die Impala gestolpert, was zeigt, dass diese Tiere während der Regen- und Trockenperioden auch eine Verschiebung der Mengen an Omega-3 und Omega-6 erfahren besser als unsere Jahreszeiten basierend auf der Tageslänge. Es machte mir klar, dass diese Verschiebungen universelle Signale sind, die von Tieren auf dem ganzen Planeten erfahren und interpretiert werden - zumindest bis wir Menschen das ganze Jahr über einen Weg fanden, eine an Samenfetten reiche Ernährung zu essen.

Es gibt eine Lösung für unser Ungleichgewicht, aber Veränderung ist schwierig, und wir müssen zuerst akzeptieren, dass mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren und Omega-6-Fettsäuren keine große glückliche Familie sind; vielmehr sind sie zwei konkurrierende Familien - Frühlingsfette und Herbstfette - mit sehr unterschiedlichen Auswirkungen auf Zellen und Gesundheit. Sobald wir dies akzeptiert haben, ist es relativ einfach, die notwendigen diätetischen Verbesserungen vorzunehmen.

* Der Name wurde geändert, um die Privatsphäre zu schützen.

3 Einfache Möglichkeiten zur Steigerung der Omega-3-Fettsäuren

Die Konkurrenz von Omega-3 und Omega -6s passiert die ganze Zeit, nicht nur wenn wir unsere Fischölkapseln nehmen. Der beste Weg, um ein gesundes Gleichgewicht der essentiellen Fette zu erreichen, ist eine Quelle von Omega-3-Fettsäuren - und nicht zu viele Omega-6-Fettsäuren - zu jeder Mahlzeit.

1. Eat More Greens
Blattgemüse, Hülsenfrüchte und Kartoffeln haben ein besseres Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 als die meisten Samen und Körner. Omega-3 leben in Blättern wie die Omega-3-ALA (Alpha-Linolensäure). Tiere (wie wir) wandeln ALA in noch dynamischere Omega-3-Fettsäuren um: EPA und DHA. Diese Umwandlung ist jedoch etwas ineffizient, und deshalb sind die nächsten Schritte so wichtig.

2. Essen Sie gesünderes Fleisch
Kühe, die auf Gras gehalten werden, produzieren Fleisch, Milch und Käse mit viel mehr Omega-3-Fettsäuren als ihre mit Mais und Soja gefütterten Kollegen. Hühner, die mit einer Ernährung reich an Flachs und Grünzeug gefüttert werden, produzieren Eier, die in EPA und DHA so hoch sind wie viele Fischarten. Manche würden argumentieren, dass mit Gras gefüttertes Fleisch teurer ist als mit Getreide gefüttert, aber die ersten kommen ohne den sehr steilen medizinischen Preis einer Diät mit hohem Omega-6-Gehalt.

3. Eat Fish
Fisch kann auch ein nachhaltiger Bestandteil unserer neuen Ernährung sein, da moderater Fischkonsum effektiver ist, wenn unsere Ernährung weniger Omega-6-Fettsäuren enthält. Versuchen Sie, mindestens zwei Mahlzeiten pro Woche zu essen. Fischöl-Ergänzungen können auch helfen, wie das Kleinkind Lisas Mutter herausgefunden hat, obwohl sie keine langfristige Lösung für diesen weit verbreiteten Ernährungsmangel sind.

10 einfache Möglichkeiten zur Reduzierung von Omega-6

Sehr einfach müssen wir unsere verringern Verbrauch von Omega-6-Ölen. Das Naschen auf Samen, Edamame und Vollwertkost ist immer noch gesund. Aber schneiden Sie auf verarbeiteten Lebensmitteln, die reich an Omega-6-beladenen Samen Öle sind. Kochen Sie zu Hause mit Ölen und Fetten mit einem gesunden Gleichgewicht von Omega-6 bis Omega-3. Ein paar Ölsamen - Raps und Flachs beispielsweise - haben ein sehr günstiges Verhältnis der beiden Familien essentieller Fette, und sie können allein (Raps) oder in Kombination mit anderen Ölen (Flachs) verwendet werden, um das Omega-Gleichgewicht zu verändern -3s zu Omega-6s. Mischen Sie Flachs und Raps mit einem der anderen Samenöle (Mais, Färberdistel usw.), um eine gesunde Mischung zu erhalten. Wenn Sie neugierig auf Olivenöl sind, ist es immer noch gut zu verwenden, da es nicht viel Omega-3 oder Omega-6 enthält; es ist ziemlich neutral. Andere Schritte:

1. Ersetzen Sie verarbeitetes Getreide durch Getreide oder Haferflocken, die Leinsamen enthalten.

2. Machen Sie Ihre eigene Salatdressing mit einer Mischung aus Raps und Olivenöl.

3. Iss weniger Fastfood, weil es sehr viel Omega-6-Samenöl enthält.

4. Suchen Sie nach Kartoffelchips, die in Rapsöl anstelle von Baumwollsaat, Soja, Distelöl oder Sonnenblumenöl gebraten werden.

5. Ersetzen Sie Walnüsse für andere Nüsse, wenn Sie können, weil sie ein Samen sind, der in Omega-3 hoch ist.

6. Machen Sie Ihre eigenen Backwaren und ersetzen Sie die Hälfte der Butter mit Rapsöl.

7. Lebensmitteletiketten prüfen, um hydrierte und teilhydrierte Öle zu vermeiden.

8. Vermeiden Sie Omega-Ergänzungen, die sowohl Omega-3-Fettsäuren als auch Omega-6-Fettsäuren enthalten. Sie werden diese mit Begriffen wie Complete Omega gekennzeichnet sehen.

9. Wählen Sie, wann immer Sie können, mit Gras gefüttertes Schweinefleisch, Hühnchen, Rindfleisch oder Bison.

10. Vermeiden Sie Zuchtfisch, da diese oft mit Mais und Soja gefüttert werden.

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