Eine tränenlose Zukunft für Zwiebeln? | Prävention

Vergessen Sie verschüttete Milch - Ihre Tage des Weinens über eine frisch geschnittene Zwiebel sind vorüber. Eine neue Laboranalyse, die im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurde, zeigt die Details einer neuen tränenlosen Zwiebel, die mit Herzgesundheitsvorteilen und nicht zum Weinen bringt.

Forscher aus Neuseeland konnten die Produktion von Tränenfluss-Faktor-Synthase (LFS) isolieren und stoppen, das Enzym in Zwiebeln, die dafür verantwortlich sind, dass unsere Augen stechen und Wasser bekommen. LFS ist in der Regel verantwortlich für die Schaffung der flüchtigen Verbindung, die in Ihre Augen entweicht und schließlich lässt Sie nach einem Gewebe greifen. Aber ohne LFS gibt es keine Verbindung.

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Diese Moleküle werden stattdessen in Thiosulfinat umgewandelt eine in Knoblauch gefunden, die bekannt ist, um herzgesunde Vorteile zu haben. In den Labortests verkleinerte die tränenlose Zwiebel das Plättchen noch stärker als Knoblauch und zeigte im Vergleich zu herkömmlichen Zwiebeln stärkere entzündungshemmende Eigenschaften. Es gibt sogar erste Hinweise bei Ratten, dass diese Zwiebeln bei der Gewichtskontrolle helfen können. "Wir vermuten, dass Verbindungen im rohen, tränenfreien Zwiebelsaft die a-Glucosidase-Aktivität inhibieren, ein Enzym, das bei der Verdauung von Kohlenhydraten wichtig ist", erklärt Studienautor Colin Eady, Ph.D., Wissenschaftsmanager bei New Zealand Agriseeds Limited.

Aber was ist mit der uralten Regel über Zwiebeln: Je ruchiger sie sind, desto gesünder sind sie? Geruch, erklärt Dr. Eady, kann das Ergebnis vieler verschiedener Dinge sein - einschließlich LFS und Schwefelverbindungen, die schlechten Atem verursachen. Es signalisiert nicht unbedingt das Vorhandensein von Thiosulfinat oder anderen gesunden Verbindungen.

Leider finden Sie diese nicht in Ihrem Produktbereich. Diese Superzwiebeln wurden in einem Labor zu Forschungszwecken hergestellt und gelten technisch als GVO. Während der Presszeit der Studie waren sie noch nicht für den menschlichen Verzehr freigegeben, aber es ist ein hoffnungsvoller Blick auf einen tränenlosen, herzgesunden Horizont.

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