Was dein gefrorener Brokkoli vermisst | Prävention

Tiefgefrorenes Gemüse ist der Traum des Convenience-Freundes; sie sind normalerweise so gesund wie frisch und manchmal sind sie noch nährstoffreicher. Aber nicht immer. Nehmen Sie gefrorenen Brokkoli, der leider nicht frisch genug ist. Der Gefrierprozess macht die Verbindung Sulforaphan zunichte, die einer der aktiven Wirkstoffe von Brokkoli gegen Entzündungen und Krebs ist.

Aber gehen Sie noch nicht in einen Gefrierschrank. Eine neue Studie, die im Journal of Food Science veröffentlicht wurde, fand eine einfache Lösung für das eingefrorene Broccoli-Dilemma: streue einfach ein wenig Daikon-Rettich darüber. Die fehlende Verbindung ist reich an Radieschen und in Verbindung mit Brokkoli reaktiviert es das Enzym.

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"Wir" Ich versuche, diese Idee an die Hersteller von gefrorenem Brokkoli zu verkaufen ", sagte Elizabeth Jeffery, PhD, Professorin an der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und menschliche Ernährung der Universität von Illinois und Mitautorin der Studie. Wenn die Hersteller das gefrorene Gemüse vor dem Einsacken einfach mit Rettichpulver bestäuben, könnten sie den natürlichen Kampfgeist gegen Brokkoli wiederherstellen, sagte sie.

Aber Sie müssen nicht erst warten, bis Sie Ihren gefrorenen Brokkoli wieder belebt haben. Kombinieren Sie es mit einer rohen, reichen Quelle von Sulforaphan-Meerrettich, rotem Rettich, Senf, Blumenkohl und Rucola - alles, um die krebsbekämpfende Magie zu ermöglichen. "Solange Sie das Enzym aus einer ungekochten Quelle hinzufügen, können Sie Ihren gefrorenen Brokkoli so viel kochen, wie Sie wollen - Mikrowelle, kochen, ist egal", sagte Dr. Jeffery. Und wenn Sie Ihrem frischen Brokkoli einen zusätzlichen entzündungshemmenden Schub geben wollen, dämpfen Sie ihn nicht länger als 3-4 Minuten und paaren Sie ihn mit einer rohen Quelle.

Jetzt untersuchen Dr. Jeffery und ihr Team den Enzymverlust (und Enzymboost) in anderem gefrorenem Gemüse. Wissenschaft-basierte Essen Paarung kann nur die beste natürliche Möglichkeit, um Ihre Nahrung zu verbessern. "Ich wusste, dass Lebensmittel wie Rettich das Enzym hatten", sagte sie, "aber ich wusste nicht, wie effektiv es wäre."

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