Warum gibt es Yoga-Matte in Ihrem Brot? | Prävention

Vielleicht haben Sie schon einmal von dem Blogger Vani Hari's, dem FoodBabe-Sieg, gehört: Subway-Restaurants sollten aufhören, eine unaussprechliche Zutat in ihrem Brot zu verwenden. "Azodicarbonamid ist die gleiche Chemikalie, die verwendet wird, um Yogamatten, Schuhsohlen und andere gummiartige Gegenstände herzustellen", schrieb sie in einer Petition, die mehr als 65.000 Unterschriften erhielt, die sie an die Firma schickte. "Es sollte nicht essen oder gar gegessen werden. Und es ist definitiv nicht 'frisch'. "

Nachdem Subway auf die Chemikalie aufmerksam gemacht hatte, kündigte Subway an, dass es bereits einen Ausstieg eingeleitet hatte und Azodicarbonamid aus seinem Brot genommen hatte.

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Was ist das für eine seltsam klingende Chemikalie, und ist es wirklich so schrecklich, wie es klingt? RodaleNews fragte Lisa Lefferts, MSPH, eine leitende Wissenschaftlerin am Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse, die versucht, die Food and Drug Administration (FDA) dazu zu bringen, sie landesweit von Lebensmitteln zu verbieten.

Was ist das: Azodicarbonamid ist ein Teigkonditionierer, der von Brotverarbeitern verwendet wird, um Brot die perfekte Kombination von luftig und zäh zu geben, und es ist ein Bleichmittel, das im Mehl erlaubt wird. Aber es ist auch ein Treibmittel, das von der Gummi- und Kunststoffindustrie verwendet wird, um Produkte wie Schuhsohlen und Yogamatten elastisch zu machen. Die Europäische Union und das Vereinigte Königreich haben ihre Verwendung bei der Herstellung von Brot und Mehl verboten, aber die US-amerikanische FDA hält es für "allgemein anerkannt".

Warum es schlecht ist: Azodicarbonamid ist als industrielles Treibmittel bekannt Asthma bei Arbeitern, aber es sind die Abbauprodukte von Azodicarbamid, die Lefferts betreffen. Wenn Mehl, das die Chemikalie enthält, gebacken wird, entsteht ein Karzinogen namens Urethan, das ein Krebsrisiko darstellt, "das ist nicht trivial", sagt Lefferts. Sie sagt FDA-Wissenschaftler haben gefunden, wenn die höchsten zulässigen Mengen an Azodicarbonamid verwendet werden, Urethan Spikes zu den entsprechenden Ebenen, aber wenn geringere Mengen verwendet werden, waren die Urethaniveaus viel niedriger. "Das Risiko hängt davon ab, wie viel Azodicarbonamid im Brot ist, und das wissen wir einfach nicht", sagt sie. "Es gibt sicherlich viel größere Risiken in Ihrer Ernährung, aber wir sollten keine Zusätze verwenden, die Ihr Krebsrisiko erhöhen."

Wo es lauert: Sie werden Azodicarbonamid nur in raffinierten weißen Mehlen vorfinden in ganzen Körnern. "Es gibt viele Gründe, Vollkorn zu essen, und hier ist nur noch eins", bemerkt Lefferts. U-Bahn ist nicht die einzige Kette, die es benutzt. McDonalds Brötchen enthalten Azodicarbonamid, und Sie könnten es sogar in Getreide und anderen Produkten mit verarbeiteten Mehlen begegnen.

Aber nicht aufhören mit Azodicarbonamid. Lefferts sagt, dass ein anderer Teig Conditioner, Kaliumbromat genannt, genauso problematisch ist. Bromat ist ein Karzinogen, und während das meiste davon beim Backen in Bromid zerfällt, bleiben Spuren von Bromat im gebackenen Brot zurück und stellen ein potentielles Krebsrisiko dar.

Die gute Nachricht: Das National Organic Standards Board des US-Landwirtschaftsministeriums tut dies nicht Azodicarbonamid in Bio-Broten nicht zulassen. Also lesen Sie die Zutaten Etiketten sorgfältig, und gehen Sie organisch, wenn Sie können.

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