11 Rezepte, die Oma definitiv besser gemacht hat | Prävention

Andy RyanAnstieg aus Omas Rezeptbox

Sie können sich wahrscheinlich nicht mehr daran erinnern, wann Sie das Rezept zum letzten Mal bearbeitet haben eine Karteikarte oder zusammengekniffen, um die verkrampften handschriftlichen Notizen in deinen Kochbüchern zu sehen. Aber diese Rezepte von Marilynn und Sheila Brass, den Autoren des neuen Kochbuchs Aus Omas Küche , sind vertraut und unbestreitbar entzückend. Diese selbst beschriebenen "rundlich bebrillten Schwestern" sortierten durch Tonnen von Manuskripten, Rezeptkarten und schönen Erinnerungen, um diese klassischen kulinarischen Juwelen zu finden, und aktualisierten sie dann für den modernen Hauskoch (zumindest sind wir ziemlich ) Sicher gab es 1930 keine Mikrowellen. Machen Sie sich bereit für eine köstliche (und ziemlich liebenswert) Dosis Zeitreise.

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Andy RyanAunt Idas Pecan Ring (1930)

"Dies waren die Pecan läutet unsere Tante, die Ida auf ihrem pinkfarbenen Resopaltisch in Brookline, Massachusetts, hergestellt hat.Aber in ihren 90ern war Ida immer noch für Tee, Sympathie und ehrliche Kritik verfügbar - und sie war nie ohne einen Pecan Ring in ihrer briefmarkengroßen Gefriertruhe . "

PORTIONEN: 24 (2 Ringe, 12 Scheiben pro Ring)

Teig 1 Packung (2¼ TL) aktive Trockenhefe
½ c Wasser, auf 115 ° F erwärmt
¼ c Zucker, geteilt
1 c Butter
3 Eier
1 TL Salz
3½ c Mehl, geteilt

Füllung 1 TL Zimt
½ c Zucker
½ c brauner Zucker
½ c Butter, geschmolzen
1 c geröstete Pekannüsse, grob gehackt

1. SET Backofengestell in mittlerer Position. Ofen auf 350 ° F vorheizen. Cover 14-Zoll von 16-Zoll-Backblech mit Folie, glänzende Seite nach oben. Folie mit Pflanzenspray einstreichen oder Silikonfolie verwenden.
2. DOUGH HERSTELLEN: Hefe in warmem Wasser auflösen. Fügen Sie 1 Esslöffel Zucker hinzu. An einem warmen Ort zum Beweis, ca. 10 Minuten. Die Mischung sprudelt, wenn die Hefe gegart wird.
3. CREAM Butter, Eier, restlichen 3 EL Zucker und Salz in einer Schüssel Standmixer mit Paddel befestigt. Gebe Hefe hinzu und kombiniere. Entfernen Sie den Paddelaufsatz und befestigen Sie den Knethaken. Add 3 Tassen Mehl, 1 Tasse auf einmal und kneten etwa 5 Minuten oder bis Teig zusammenhält. Fügen Sie die verbleibende ½ Tasse Mehl bei Bedarf hinzu. Teig in die geölte Schüssel geben und wenden, bis der ganze Teig mit Öl bedeckt ist. Mit einem Handtuch abdecken und 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
4. FÜLLUNG HINZUFÜGEN: Zimt, Zucker und braunen Zucker in eine Schüssel geben. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Teig in zwei Hälften teilen. Die Hälfte des Teiges zwischen 2 Stück Wachspapier oder mit Mehl bestreutes Pergamentpapier geben und in ein Viertel von 1/4 Zoll Dicke ausrollen. Die Teigoberfläche mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Die Hälfte der Pekannüsse und die Hälfte der Zuckermischung über den Teig streuen, wobei man auf allen Seiten einen Rand von 1 Inch hat. Den Teig von oben nach unten aufrollen und mit Papier als Hilfsmittel behandeln. Die Rolle auf das Backblech legen und die Enden zu einem Ring zusammenfügen. Verwenden Sie eine Schere oder ein Messer, um 16 Schnitte im Ring zu machen. An warmen Orten 20 Minuten gehen lassen. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig.
5. BÜRSTE Spitzen der Ringe mit geschmolzener Butter. Backen Sie 30 bis 33 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Gestell abkühlen. Bei Raumtemperatur in Wachspapier locker einwickeln.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 250 cal, 3 g pro, 26 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 16 g Fett, 8 g Fett, 210 mg natrium

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Andy RyanHelens gebratene Käsebällchen mit Chili-Mayonnaise (1900)

"Diese kleinen Käsebällchen erinnern uns an knusprige Krabbenbällchen, aber ohne die Krabbe. Wir fanden dieses Rezept in einem handgeschriebenen Kochbuch, dessen Seiten zerbröselten, als wir sie berührten Das Kochbuch enthielt einen Liebesbrief aus Worcester, Massachusetts, geschrieben von Charles nach Helen am 27. Juni 1897. Konservativ nach heutigen Maßstäben spiegelte der Brief die Freude eines jungen Paares wider, das sich auf ihre Hochzeit freute. "

PORTIONEN: 12 Kugeln, 1¼ Tassen Chili Mayonnaise

Käsebällchen 1 c geriebener Cheddar Käse
½ c feines Paniermehl
5 Tropfen Worcestersauce
1 Ei, geschlagen
Pflanzenöl zum Frittieren

Chili Mayonnaise 1 c Mayonnaise
6 EL Chilisauce
1 TL Zitronensaft
½ TL Salz
½ TL Cayennepfeffer oder gehackte, scharlachrote Peperoni

1. KÄSEKUGELN HERSTELLEN: Kühlregal mit 3 Lagen Papiertüchern abdecken. In der Schüssel Käse, Semmelbrösel, Worcestershiresauce und geschlagenes Ei vermischen. Rollen Sie den Teig zu Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 1 Zoll. Beiseite legen.
2. CHILI MAYONNAISE VERWENDEN: Mayonnaise, Chilisauce, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer oder Paprikaschoten in einer Schüssel mischen und gut vermischen. Abdecken und abkühlen, bis sie fertig sind.
3. HEIZEN 1½ Zoll Öl bis 375 ° F in schweren, tiefen, flachen Boden Pfanne oder elektrische Friteuse. Benutze einen Schaumlöffel, um die Kugeln nacheinander in heißes Öl zu geben. Fry Kugeln in Chargen von 4 (um Öltemperatur zu halten fallen), einmal drehen, bis beide Seiten goldbraun sind, etwa 2 Minuten auf jeder Seite. Entfernen Sie mit einem geschlitzten Löffel das vorbereitete Rack. Mit zusätzlichen Papiertüchern abdecken und abtropfen lassen. Sofort servieren oder warm in 200 ° F Ofen bis zum Verzehr warten. Servieren mit Chili Mayonnaise.

Tipps & Tricks: Wir verwenden oft kommerziell gehackte gehackte Peperoni, weil sie gekühlt und gebrauchsfertig gehalten werden können. Das Übermengen von Käsebällchen während des Frittierens führt zu einer erniedrigten Öltemperatur.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 210 cal, 4 g pro, 5 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 1 g Zucker, 20 g Fett, 4,5 g sat fat, 310 mg Natrium

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Andy RyanDot Lukes Hawaiian Jellied Salat (1950er Jahre)

"Dieses Rezept stammt von Dot Luke, der Mutter unserer Freundin Liane Welch Liane wuchs in Honolulu auf und starb 2006 im Alter von 84 Jahren. Als Liane die Papiere ihrer Mutter durchging, fand sie ihr Rezept für einen gelierten Limettensalat, der an heißen Nachmittagen schöne Erinnerungen an einen erfrischenden Leckerbissen zurückbrachte Dot oft gemacht für Potlucks und Familientreffen. "

PORTIONEN: 10

2 (3-Unzen) Packungen Kalk Gelatine
1 c Ananassaft, erhitzt
Saft von 2 Limetten
Saft von 1 Orange
1 c Dosenananas Brocken, abgetropft und gewürfelt
1 (11-oz) Dose Mandarinen-Segmente, abgetropft
6 oz Frischkäse, weich
1 c Sahne, Schlagsahne
½ c Mayonnaise
1 c Mini Marshm erlaubt
½ c geröstete Pekannüsse, gehackt
Eisbergsalat, geschreddert, zum Servieren

1. COAT 10-Tassen-Form mit Pflanzenspray.
2. DISSOLVE Gelatine in heißem Ananassaft im 2-Tassen-Maß. Fügen Sie Limettensaft, Orangensaft und genug Wasser hinzu, um 2 Tassen Flüssigkeit zu ergeben. Gelatine in die Schüssel geben, gut umrühren, abdecken und bis fast fest abkühlen.
3. LEICHT WEISS gekühlte Gelatinemischung. In Würfel geschnittene Ananas, Orangenstücke, Frischkäse, Schlagsahne, Mayonnaise, Mini Marshmallows und Pekannüsse unterheben. In vorbereitete Form gießen und 3 bis 4 Stunden oder bis zum Festwerden abkühlen.
4. DIP Boden der Form in eine Schüssel mit heißem Wasser für ein paar Sekunden, um zu lösen. Invertieren Sie die Platte oben auf der Form und drehen Sie dann die Platte und die Form um. Salat sollte sich leicht entformen lassen. Salat auf einzelnen Salattellern anrichten und eine Scheibe gelierten Salat darüber legen.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 380 cal, 4 g pro, 31 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 27 g Zucker, 26 g Fett, 10 g Fett, 190 mg Natrium

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Andy Ryan Eisessig (1930-1940)

"Wir haben dieses Rezept in einem Manuskript-Kochbuch aus North Carolina gefunden. Es ist einfach und schnell und produziert eine knusprige Gurke. Zögern Sie nicht, die Hälfte des Rezepts zu machen. Diese Gurken halten für mehrere Wochen im Kühlschrank. Die Dame, die dieses Rezept erstellt hat, kann tatsächlich einen Eisschrank verwendet haben. Verwenden Sie unbedingt Glas oder Edelstahl Stahlbehälter, die nicht mit dem Essig reagieren. "

PORTIONEN: 1 Gallone (ca. 56 ¼-Tasse Portionen)

14 c Gurken, ungeschält und in Scheiben geschnitten ¼-Zoll dick
2 c in Scheiben geschnitten Zwiebeln
2 grüne Paprika, in Scheiben geschnitten
2 c weißer Essig
3½ c Zucker
4 TL Salz
2 TL Selleriesamen
⅛ TL Cayennepfeffer
⅛ TL gemahlene Nelken
2 Lorbeerblätter (frisch wenn möglich)

1. LAYER Gurken, Zwiebeln und grüne Paprika in mittelgroße nicht reaktive Glasschale geben und beiseite stellen.
2. COMBINE Essig, Zucker, Salz, Sellerie Samen, Cayennepfeffer, Nelken und Lorbeerblätter in nichtreaktiven Edelstahltopf. Zum Kochen bringen, über Gurken gießen und 30 Minuten stehen lassen. Packen in 1-Gallonen Glas. Wenn vollständig abgekühlt, in den Kühlschrank stellen. Gurken werden etwa 4 Wochen im Glas im Kühlschrank aufbewahrt.

Tipps & Berührungen: Eiskochgurken sind innerhalb von 4 Stunden essfertig, aber für verbesserten Geschmack schlägt das ursprüngliche Rezept vor, 4 Tage zu warten. Vorschläge für Gurken: Es ist besser, kleine Beizgurken zu verwenden. Wenn Sie große Gurken verwenden, schälen Sie sie zuerst. Sie werden nicht so scharf wie Gurken sein, aber sie schmecken gut. Keine Lorbeerblätter essen. Eingelegte Gurken können in kleinere saubere Gläser und gekühlt werden. Ein spezielles Beizsalz verhindert, dass Essiggurken dunkel werden und die Beizflüssigkeit trübe wird. Dieses Rezept verwendet Kochsalz.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 60 cal, 0 g pro, 14 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 13 g Zucker, 0 g Fett, 0 g Fett, 170 mg Natrium

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Andy RyanKatherische pikante Tomaten Erdnussbuttersuppe (1920er Jahre)

"Wir haben dieses Rezept in einem raffiniert illustrierten Rezeptbuch aus den 1920er Jahren gefunden. Diese Suppe ist heiß oder kalt Die Erdnussbutter verleiht der Suppe Fülle, ist aber bei Verkostung nicht leicht zu erkennen. Diese Suppe bekommt eine ganz neue Persönlichkeit, wenn sie kalt serviert wird. "

PORTIONEN: 4

1 (28-oz) Dose natriumarmes Tomatenpüree
¾ c cremige Erdnussbutter
1 TL Salz
½ TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL Paprika
1 c natriumarmer Rinderbrühe
2 Esslöffel Butter, auf Raumtemperatur erweicht
Prise Paprikaflocken

1. COMBINE Tomatenpüree und Erdnussbutter in einem großen Topf mit schwerem Boden vermischen und mit einem Holzlöffel vermischen oder glatt rühren. Fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer und Paprika hinzu.
2. Füge Brühe hinzu und bringe es zum Kochen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Butter hinzu. Fügen Sie rote Pfefferflocken hinzu und rühren Sie, um sich zu vermischen. Lassen Sie 5 Minuten sitzen, um Aromen zu heiraten. Heiß oder kalt servieren. Überschüssige Suppe im abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps & Tricks: Mit etwas saurer Sahne und etwas Pfefferschoten oder Paprika servieren.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 420 cal, 17 g pro, 28 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe, 14 g Zucker, 30 g Fett, 9 g Fett, 930 mg Natrium

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Andy RyanVirginia P. Lima Portugiesisches Süßbrot (1930er Jahre)

"Dieses lebende Rezept stammt von David Lima, der seiner Mutter oft half, als sie ihr typisches portugiesisches Süßes Brot als Urlaubsgeschenk für Familie und Freunde machte. Es war Tradition gib 2 Schüsse Whiskey in den Teig, gieße einen Schuss Whiskey für den Bäcker und mache das Kreuzzeichen über dem Brot. "

SERVIERUNGEN: 2 Laibe (ca. 24 Portionen)

¾ c Milch
2 Packungen (4½ TL) schnellaufgehende Hefe
½ c Wasser, auf 115 ° F erwärmt
1 Esslöffel + 1 c Zucker
5½ bis 6 c Mehl
½ c Butter
2 TL Salz
3 Eier, geschlagen
2 EL Whisky oder 1 TL Zitronenextrakt
1 Ei, geschlagen, für Glasur

1. SET Backofengestell in mittlerer Position. Ofen auf 350 ° F vorheizen. Zwei 9-Zoll-Kuchenformen mit Pflanzenspray oder Butter bestreichen.
2. WARM Milch in der Mikrowelle für 40 Sekunden bei niedrigen. Beiseite legen.
3. DISSOLVE Hefe in warmem Wasser. Fügen Sie 1 Esslöffel Zucker hinzu. An einem warmen Ort zum Beweis, ca. 10 Minuten. Die Mischung sprudelt, wenn die Hefe gegart wird.
4. MIX 5 ½ Tassen Mehl, Butter, Salz und 1 Tasse Zucker in eine Schüssel mit einem Standmixer mit Paddelaufsatz geben. Fügen Sie Eier hinzu. Fügen Sie Hefe-Mischung und Whisky oder Zitrone-Extrakt hinzu. Nach und nach ¾ Tassen Milch dazugeben und weiter Teig verarbeiten. Wenn der Teig weiterhin klebrig ist, das restliche ½ Tassenmehl hinzufügen, bis der Teig fest wird. Zu Knethaken wechseln und 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit weiterkneten.
5. FETT eine große Schüssel mit Butter. Den Teig in eine Schüssel geben und den Teig so wenden, dass alle Flächen einen Butterstreifen haben. An einem warmen Ort aufstellen und bis zur doppelten Größe aufgehen lassen, ca. 1 Stunde. Teig aufschlagen und halbieren. In 2 Runden formen, wenn nötig mit etwas Mehl. In Kuchenformen legen und 30 Minuten gehen lassen. Schlitz oben machen. Bürste mit geschlagenem Ei. Backen Sie 40 bis 45 Minuten oder bis die Kruste goldbraun ist. Cool auf dem Rack. Brot mit gezacktem Messer schneiden. In vollständig verschlossener Plastiktüte aufbewahren.

Tipps & Tricks: Um kleine Brote herzustellen (wie abgebildet), den Teig in zwei Hälften teilen und zu je 6 runden Portionen formen. Passen Sie 6 Runden in jede von zwei 9-Zoll vorbereiteten Kuchenformen und backen Sie wie für Brote.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 90 cal, 4 g pro, 32 g carb, 1 g Faser, 9 g Zucker, 5 g Fett, 3 g Fett, 240 mg Natrium

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Andy RyanArline Ryans Schwedische Fleischbällchen mit Saurer Sauce (1920)

"This Englisch: www.mjfriendship.de/en/index.php?op...27&Itemid=47 Diese zarten Fleischbällchen in saurer Sahnesoße sind eine wundervolle Home - Plate, die mit breiten Nudeln oder Reis serviert wird, um das Beste aus der Soße zu machen. Diese Dame wusste, wie man eines der besten Beispiele von Heirloom Kochen im mittleren Westen servieren Sie dieses Gericht mit einem Salat von zerrissenen Grüns mit Öl und Essig. "

Portionen: 40 Fleischbällchen (etwa 10 Portionen)

1½ Pfund Hackfleisch
¾ Pfund gemahlenes Schweinefleisch
1 c fein gehackte Zwiebel
¾ c helle Sahne oder halb und
2 Esslöffel Mehl
¾ c Soda Cracker Krümel
¾ Teelöffel Muskat
½ Teelöffel Salz
½ grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Prise von Bohnenkraut (fakultativ)
2 EL Butter, auf Raumtemperatur erweicht
2 EL Pflanzenöl
½ c Weißwein
1 (14½-oz) Dose natriumarmes Hühnerbrühe
2 EL Mehl
1 pt saure Sahne
2 Esslöffel gehackte frische Petersilie, zum Garnieren

1. PLATZ Rindfleisch und Schweinefleisch in Schüssel mit Küchenmaschine mit Metallklinge ausgestattet. Prozess bis glatt. Add Zwiebel, Sahne oder halb und halb, Mehl, Crackerkrümel, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut Sommer (wenn verwendet). Pulse bis Textur ist fast so glatt wie eine Paste. Die Mischung aus der Küchenmaschine nehmen und zu Kugeln formen, wobei für jeden Fleischbällchen etwa 2 Esslöffel Fleischmischung verwendet werden.
2. HEAT 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Öl in 2 großen Bratpfannen bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Fleischbällchen hinzu und kochen Sie, drehen Sie mit der Zange, bis gleichmäßig gebräunt, 5 bis 7 Minuten. In jede Pfanne ¼ Tasse Weißwein und ½ Dose Hühnerbrühe geben und 5 Minuten köcheln lassen.
3. ENTFERNEN Pfannen vor Hitze. Entfernen Sie Fleischbällchen zum Servieren und beiseite stellen. Alle Kochsäfte in 1 Pfanne vermengen. Schneebesen ¼ Tasse warme Säfte mit Mehl in kleine Schüssel geben, zurück in die Pfanne und Schneebesen verrühren. Stellen Sie die Pfanne bei niedriger Hitze auf und bringen Sie sie zum Kochen. Soße nicht kochen lassen. In saure Sahne einige Esslöffel gleichzeitig einrühren. Fleischbällchen zurückgeben und in Soße schwenken, bis sie vollständig erhitzt sind. In eine Schüssel geben und mit gehackter frischer Petersilie garnieren.

Tipps & Tricks: Kalbfleisch und Schweinefleisch sollten zweimal gemahlen werden, wenn keine Küchenmaschine verwendet wird. Vor dem Hinzufügen von Sauerrahm die Sauce auf Klumpen prüfen und bei Bedarf abseihen.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 390 Kalorien, 22 g Pro, 11 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 2 g Zucker, 25 g Fett, 12 g Fett, 320 mg Natrium

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Andy RyanAnna Morse's Lemon Chicken (1960er Jahre)

"Anna Morse war Mitglied einer Gruppe von Frauen, die in den 1950er und 1960er Jahren täglich von ihren Marblehead- und Swampscott-Häusern nach Boston pendelten Sie tauschten während ihrer Zugfahrten Rezepte aus und bezeichneten sich selbst als "The Railroad Club". Schließlich bildeten sie einen Investment-Club. "

PORTIONEN: 4

6 bis 8 Hähnchenstücke mit Knochen oder 4 große ohne Knochen, Hautlose Hähnchenbrust
5 EL Zitronensaft
⅓ C Mehl
1½ TL Salz
½ TL Paprika
3 EL natives Olivenöl Extra
2 EL Butter, auf Raumtemperatur erweicht
2 Zitronen, in Scheiben geschnitten ¹- bis ¼ inch dick
3 Esslöffel fest gepackter brauner Zucker
1 c natriumarmes Hühnerbrühe

1. COAT Boden und Seiten von 9-Zoll von 13-Zoll-ovenproof Glas Auflaufform mit Gemüse-Spray. Wenn Sie eine Metallbackform verwenden, kleiden Sie sie mit Folie, mit der glänzenden Seite nach oben, und beschichten Sie sie mit Pflanzenspray. Huhn unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Zitronensaft in eine flache Schüssel geben. Hühnchen in Zitronensaft tauchen, auf einen Teller legen und beiseite stellen. Überschüssigen Zitronensaft in die vorbereitete Pfanne geben.
2. PLACE Mehl, Salz und Paprika in Plastiktüte. Fügen Sie Huhn hinzu, versiegeln Sie und schütteln Sie, um mit Mehl zu beschichten. Legen Sie das Huhn in ein Sieb und tippen Sie auf die Spüle, um überschüssiges Mehl zu entfernen. beiseite legen.
3. SET Backofengestell in mittlerer Position. Ofen auf 375 ° F vorheizen.
4. MELT Olivenöl und Butter in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Huhn hinzu und kochen Sie, bis beide Seiten goldbraun sind. Das Hähnchen in die vorbereitete Auflaufform legen und die Zitronenscheiben darauf verteilen. Sprinkle mit braunem Zucker.
5. POUR Hühnerbrühe in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei mit einem Holzlöffel schaben, um alle gebräunten Stücke, die am Boden der Pfanne hängen, zu entfernen. Kochen bis sie leicht verdickt sind. Gießen Sie die Soße in die Ecke der Backform und achten Sie dabei darauf, dass die Zitronenscheiben und der braune Zucker nicht beschädigt werden. Vorsichtig die Pfanne schütteln, um die Soße über den Boden zu verteilen. Die Pfanne mit Folie abdecken und backen, bis das Hähnchen gar ist, etwa 30 Minuten für knochenlose, hautlose Hähnchenbrust, 40 bis 45 Minuten für Hähnchenstücke mit Knochen. Mindestens einmal während des Kochens mit Wannensäften bestreuen. Zitrone auf einem Reisbett servieren.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 370 Kalorien, 28 g Pro, 20 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 11 g Zucker, 20 g Fett, 6 g Fett , 1000 mg Natrium

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Andy RyanMrs. Fleisher's Almond Cake (1907)

"Wir haben dieses Rezept im Manuskript-Kochbuch von Mrs. Fleisher aus Philadelphia, Pennsylvania, entdeckt. Sie schrieb das Rezept auf der Rückseite einer Einladung, Miss Edna Weil in die Gesellschaft einzuführen. Die Party war geplant für Samstag, 19. Januar 1907. Wegen der Qualität des für die Einladung verwendeten Papiers ist das Rezept erhalten geblieben. "

PORTIONEN: 8

Kuchen 8 oz (1½ c) ganze Mandeln
1 c Zucker, geteilt
6 Eier, getrennt
1 TL geriebene Zitronenschale
Prise gemahlene Gewürznelken

Füllung ¾ c Aprikosenmarmelade

Schokoladenglasur ½ c + 2 Esslöffel Zucker
½ c Wasser
4 Unzen bittersüße Schokolade, gehackt

1. SET Backofengestell in mittlerer Position. Ofen auf 350 ° F vorheizen. 9-Zoll-Springform mit Pflanzenspray überziehen. Schneiden Sie Pergamentpapier oder Wachspapier-Liner passend zum Boden der Pfanne. Legen Sie den Liner ein und sprühen Sie erneut. Mehl mit Mehl bestreichen und überschüssiges Wasser abseihen.
2. KUCHEN HERSTELLEN: Geben Sie die Mandeln und ½ Tasse des Zuckers in die Schüssel der Küchenmaschine, die mit der Metallklinge ausgestattet ist. Schleifen bis die Textur in Ordnung ist.
3. Stellen Sie Eiweiß in eine Schüssel mit einem Standmixer, der mit einem Schneebesen ausgestattet ist. Schlagen bis steif, aber nicht trocken.
4. Geben Sie Eigelb und den restlichen ½ c Zucker in eine Schüssel mit einem Standmixer, der mit einem Paddelaufsatz ausgestattet ist. Beat bis leicht und flauschig. Zitronenschale und Nelken hinzufügen. Fügen Sie Mandelmischung hinzu. Gießen Sie ein Viertel geschlagenes Eiweiß in Mandelteig und mischen Sie, um aufzuhellen. Vorsichtig und gründlich restliches Eiweiß zusammenfalten.
5. POUR Mischung in Springform. Oberfläche mit Offset-Spachtel sanft glätten. Backen Sie 35 bis 45 Minuten, oder bis Tester in Mitte des Kuchens eingefügt sauber herauskommt. Im Rack 15 Minuten abkühlen lassen. Führen Sie das Buttermesser vorsichtig um die Kanten und entfernen Sie die Seiten der Pfanne. Lassen Sie weitere 30 Minuten abkühlen. Invertieren Sie den Kuchen auf ein anderes Gestell, entfernen Sie den Boden der Pfanne und des Papierliners und klappen Sie ihn auf das erste Gestell zurück. Vollständig abkühlen lassen.
6. FÜLLUNG: Warme Aprikosenmarmelade im Kochtopf bei schwacher Hitze. Marmelade in die Schüssel der Mini-Küchenmaschine mit Metallklinge geben oder durch Sieb legen. Verarbeiten bis glatt.
7. SCHOKOLADENGLASUR VERWENDEN: Zucker und Wasser in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze vermengen und zum Kochen bringen. Von der Hitze nehmen. Fügen Sie Schokolade hinzu und rühren Sie ständig, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und weiterrühren, bis die Mischung zum Kochen kommt, sich verdickt und glänzend wird, etwa 3 Minuten. Kühl 10 Minuten. Die Glasur wird beim Abkühlen weiter verdicken.
8. SPLIT Kuchen in 2 horizontale Schichten mit gezackten Messer. Legen Sie die untere Schicht auf den runden Kuchen. Legen Sie 4 Streifen Wachspapier oder Pergamentpapier unter die Kuchenränder, um die Platte zu schützen. Die Füllung auf die untere Kuchenschicht mit einem Offsetspachtel verteilen. Setze die obere Kuchenschicht in Position. Gießen Sie die Glasur über den Kuchen und lassen Sie die Seiten herunterlaufen. Wenn die Seiten nicht ausreichend abgedeckt sind, bestreichen Sie die Glasur mit einem Offsetspachtel. Glasur einritzen lassen. Den Kuchen, ungedeckt, in den Kühlschrank stellen. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren sorgfältig Streifen Wachspapier entfernen und auf Raumtemperatur bringen. Lose im Wachspapier im Kühlschrank aufbewahren.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 520 cal, 12 g pro, 70 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 60 g Zucker, 24 g Fett, 5 g Fett , 65 mg Natrium

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Andy RyanEsther Pullmans Plum Torte (1960)

"Dies ist ein vielseitiges Rezept, das unsere Freundin Esther Pullman, eine talentierte Bäckerin und Künstlerin, Seit sie in den 1960er Jahren begann, Rezepte zu tauschen, hat Esther ihre Version dieser Torte in ein elegantes kleines Buch mit Rezepten aufgenommen, das sie und ihr Ehemann Chris in den 1970ern entworfen und illustriert haben. "

PORTUGALEN: 8

1 c Mehl
1 TL Backpulver
⅛ TL Salz
½ c Butter
1⅓ c Zucker, geteilt
2 Eier
1 TL Vanille
12 Italienische Pflaumen , entsteint und halbiert, oder 3 große Pflaumen, entkernt und in Achtel geschnitten
2 EL Zitronensaft
¼ TL Zimt
Schlagsahne (optional)

1. SET Backofengestell in mittlerer Position. Ofen auf 350 ° F vorheizen. 9-Zoll-Springform mit Pflanzenspray einstreichen und mit Mehl bestäuben. Schneiden Sie Pergamentpapier oder Wachspapier-Liner passend zum Boden der Pfanne. Einlage einlegen und mit Pflanzenspray einstreichen. Mehl mit Mehl bestreichen und überschüssiges Wasser abseihen.
2. SIFT Mehl, Backpulver und Salz in die Rührschüssel geben.
3. CREAM Butter und 1 Tasse Zucker in einer Schüssel Standmixer mit Paddelaufsatz. Eier einschlagen. Fügen Sie gesiebte trockene Zutaten hinzu. Fügen Sie Vanille hinzu.
4. POUR in die Springform geben und mit versetzter Spachtel glatt streichen. Pflaumen mit der Hautseite nach unten auf den Teig legen und einen Rand von einem halben Zentimeter um die Teigkante legen. Sprinkle oben mit Zitronensaft. Zimt und ⅓ Tasse Zucker in eine kleine Schüssel geben und darüber streuen. Backen Sie 55 bis 60 Minuten, oder bis Fruchtbläschen und Tester in Kuchenbereiche der Torte eingefügt sauber herauskommt. 15 Minuten auf dem Rack abkühlen lassen. Lassen Sie das Buttermesser um die Kanten laufen, während die Torte noch warm ist, um sich zu lösen. Mit Schlagsahne etwas warm servieren. Vollständig kühl unter der Kuppel oder locker mit Wachspapier bei Zimmertemperatur lagern.

Tipps & Tricks: Eine kleine Schlagsahne ist sehr gut mit dieser Torte, aber ein wenig Schlagsahne mit Brandy Geschmack ist noch besser !

ERNÄHRUNG (pro Portion) 320 cal, 3 g pro, 49 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 35 g Zucker, 13 g Fett, 8 g Fett, 220 mg Natrium

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Andy RyanNectarine Betty (1940er Jahre)

"Betties unterscheiden sich von Streuseln und Schustern, weil sie meist mit Butterbrotwürfeln oder Semmelbröseln zubereitet werden. Dieser Betty hat uns angesprochen, weil er anders war als alles andere die anderen, die wir in unserer Sammlung gefunden haben - sie sind mit gebutterten, gewürzten Graham-Crackerkrümeln gemacht. Die Schichten von Früchten und Krümeln werden durch einen knusprigen Belag aus braunem Zucker noch verstärkt. "

PORTIONEN: 9

Betty 6 reif, aber noch etwas fest, Nektarinen, in Scheiben geschnitten (5-6 c)
3 EL Zitronensaft
2 TL geriebene Zitronenschale
1½ c Graham Crackerkrümel
4 Essl aber , geschmolzen
¼ c Zucker
1 c brauner Zucker
½ Teelöffel Zimt
¼ Teelöffel Ingwer
¼ Teelöffel Muskat
Gewürznelken
⅛ Teelöffel Salz

Topping ½ c brauner Zucker
3 Esslöffel Butter

1. SET Backofengestell in mittlerer Position. Ofen auf 375 ° F vorheizen. 9-Zoll von 9-Zoll-Backform mit Gemüse-Spray. Linie 14 Zoll von 16-Zoll-Backblech mit Folie.
2. BETTY HERSTELLEN: Nektarinen in eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft bestreuen.
3. PLACE Zitronenschale und Graham Cracker Krümel in einer anderen Schüssel. Fügen Sie Butter hinzu und mischen Sie gründlich mit Ihren Händen (tragen Sie Einweghandschuhe wenn gewünscht), bis Textur sandig ist. Zucker, braunen Zucker, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelken und Salz hinzufügen und einmischen.
4. TOPDING HINZUFÜGEN: Die Hälfte der Krümel auf den Boden der Pfanne legen. Schicht geschnittene Nektarinen oben auf Krumen. Restliche Krümel über die Früchte streuen. Braunen Zucker gleichmäßig über den Krumenbelag verteilen und mit Butter bestreichen.
5. Stellen Sie auf Backblech im Ofen. Backen Sie 30 bis 35 Minuten oder bis der Belag gebräunt ist. Wenn das Belag zu schnell zu bräunen scheint, bedecken Sie es locker mit Folie. Abkühlen lassen bis es angenehm warm ist. Warm mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren. Mit Wachspapier im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren. Übriggebliebener Betty kann 10 Minuten lang in einem Ofen bei 300 ° F wieder aufgewärmt werden.

Tipps & Tricks: Ein Betty unterscheidet sich von einem Crisp durch die Krumenschicht am Boden. Sei nicht überrascht, wenn diese Krümel ein wenig saftig sind - die Frucht schmilzt gerade darin. Manchmal fällt der Betty ein wenig, wenn er herum sitzt und darauf wartet, serviert zu werden, aber nicht ärgern - das Dessert verliert nichts von seinem Geschmack oder seiner Attraktivität.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 350 cal, 2 g pro, 65 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 50 g Zucker, 11 g Fett, 6 g Fett, 170 mg Natrium

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