18 Fehler, die deine Gusseisenpfannen ruinieren können Prävention

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Herzlichen Glückwunsch! Wenn Sie der glückliche Pfleger einer gusseisernen Pfanne, einer Bratpfanne, einer Bratpfanne, eines Schmortopfs oder eines anderen gusseisernen Kochgeschirrs sind, haben Sie das wohl vielseitigste und widerstandsfähigste Kochgeschirr, das je erfunden wurde (fügen Sie Ihrem Gusseisen hinzu Sammlung mit diesem wunderschönen von Rodales). Und dieses erstaunliche Zeug wird mit dem Alter immer besser: Mein vintage Gusseisen-Kochgeschirr hat seit mindestens einem Jahrhundert glückliche Familien gefüttert und zeigt keine Anzeichen von Abnutzung.

Jedes Kochgeschirr, das nach einem Jahrhundert Gebrauch und noch in bester Verfassung ist Missbrauch muss ziemlich unzerstörbar sein. Allerdings gibt es einige Dinge, die Ihre Pfanne weniger nützlich machen - vermeiden Sie diese Fehler, damit Ihr Gusseisen für Generationen verwendbar bleibt. (Wiederhole nach uns: Keine Diät mehr. Immer. Lerne stattdessen, sauber zu essen - ohne Entbehrung! - und sieh zu, wie die Pfunde fallen, mit Dein Metabolismus-Makeover .)

Tomophan / shutterstockAusschneiden darin kochen

Hast du eine neue Pfanne, die gewürzt werden muss? Wenn es klingt entmutigend, geben Sie einfach die Pfanne mit warmem Seifenwasser spülen, um jede Maschine Öl loszuwerden, schlagen Sie es auf dem Herd, und starten Sie anbraten und braten darin (Peitsche diese köstliche chinesische Gemüse Stir-Fry). Der beste Weg, um Ihr Gusseisen in gutem Zustand zu halten und es noch besser zu machen, ist darin zu kochen. Mit welchen Ölen und Fetten Sie auch kochen, Sie beginnen mit dem Konditionierungsprozess.

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Margoe Edwards / shutterstockÜber den Geschmack der Würze

Würzen ist wunderbar, aber Sie können beeile dich nicht. Bewerben Sie mehr als nur die dünnste Schicht Öl oder Fett pro Sitzung und Sie können mit einer klebrigen, goopy Schicht statt einer harten, glänzenden, braun-schwarzen Oberfläche enden. Wenn Sie diese Goopy-Ebene erhalten, können Sie sie sicher abkratzen und neu starten, aber es ist viel einfacher, die Erstellung zu vermeiden.

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Marina Shanti / shutterstockEntscheidend, dass es einfach zu schwer ist, in

zu kochen Wenn Sie eine Keramik- oder Glasplatte haben, ist Ihr gusseisernes Kochgeschirr am besten zum Backen geeignet. Aber für jeden anderen Kochertyp ist es einfach, mit Gusseisen zu kochen - experimentieren Sie einfach, und schon bald sind Sie ein Profi. (Probieren Sie diese 5 einfachen Mahlzeiten aus, die Sie in einer gusseisernen Pfanne machen können.)

Strannik_fox / shutterstock Ihre Gusseisenpfanne wird nicht vorgewärmt

Der Aufheizprozess für Gusseisen ist sehr ungleichmäßig, was zu heißen Stellen und ungleichmäßigen Ergebnissen führt gekochtes Essen. Um dies zu vermeiden, wärmen Sie Ihre Gusseisenpfanne immer auf mittlerer bis niedriger Stufe für 5 bis 10 Minuten vor. Testen Sie, ob Ihre Pfanne bereit ist zu gehen, ein paar Tropfen Wasser hinein. Das Wasser sollte brutzeln und tanzen. Sobald es heiß ist, hält das Gusseisen die Hitze hervorragend und gibt sie gleichmäßig ab.

dragon_fang / shutterstockSchliessen Sie es zuerst als antihaftend an

Eine neue gusseiserne Pfanne wird nie ganz so antihaft wie ein neues Teflon sein Pfanne. Auf der anderen Seite, ein Jahr oder ein Jahrzehnt später, wird Ihr Gusseisen immer noch nicht angeschlagen oder zerkratzt, noch wird es Giftstoffe in Ihre Nahrung und Luft freisetzen (lesen Sie mehr über die Gefahren von Teflon). Fügen Sie ein kleines bisschen Öl oder Fett hinzu, bevor Sie Ihr Essen hineingeben, experimentieren Sie weiter, und Sie werden bald wissen, wie es für Sie arbeiten kann. Und je länger Sie Ihr Gusseisen verwenden, desto unlackierter wird die Oberfläche.

SedovaY / shutterstockEine neue Pfanne wird so antihaftartig wie Großmutters

Kochgeschirr seit den 1950er Jahren erwartet Oberfläche, anstatt einer poliert zu einem glatten Glanz. Vintage Kochgeschirr wurde auch durch jahrzehntelanges Schaben mit der geraden Kante von Metallspateln weiter poliert. Die holperige Oberfläche zu würzen und darauf zu kochen, wird das Finish einer modernen Pfanne verbessern, aber sie wird nie so glatt und nicht-haftend sein wie ein gut benutzter Jahrgang.

Levent Konuk / shutterstockVermeiden Sie Metallspatel

Bitte verwenden Sie diese, besonders solche mit einer geraden Vorderkante. Im Laufe der Zeit wird das Metall auf Metall die Oberfläche der Pfanne langsam polieren, so dass Ihr Gusseisen mehr Antihaft.

Magr / shutterstockSäuern vermeiden

Sie können eine andere Pfanne verwenden, um Tomatensauce für Stunden zu kochen und Stunden, aber abgesehen davon können Sie alles, was Sie wollen in Gusseisen kochen. Achte darauf, alle Reste sofort zu entfernen und deine Pfanne sofort zu reinigen, zu trocknen und zu ölen.

Alexander Lobanov / shutterstock Eier vermeiden

Viele Leute sagen, du kannst keine Eier aus Gusseisen kochen, aber ich benutze immer meine Gusseisenpfanne für meine gebratenen oder Rührei und Omelettes (und deshalb sollten Sie das ganze verdammte Ei essen!). Achten Sie darauf, die Pfanne gut vorzuwärmen und fügen Sie dann Öl oder Fett hinzu, bevor Sie die Eier hineinlegen. Hin und wieder bleiben Rühreier für mich haften. Keine große Sache: einfach auskratzen und die Eier servieren. Dann halten Sie die Pfanne sofort unter fließend heißem Wasser und verwenden Sie eine natürliche Bürste, um das aufgeklebte Ei zu lösen. Nach dem Entfernen die Pfanne trocknen und gut einölen.

Iryna Tiumentseva / shutterstockSeife vermeiden

Das Spülen einer heißen Pfanne unter heißem Wasser sofort nach der Nahrungsaufnahme funktioniert für mich in 99% der Fälle. Gelegentlich verwende ich Seife, besonders wenn es einen starken Geschmack gibt. Kurzzeitige Einwirkung von Seife schadet der Würze nicht - spülen und trocknen Sie den Topf sofort.

showcake / shutterstockSchwimmen im Waschbecken

Denken Sie nicht einmal daran, Ihr Gusseisen zu tränken! Wenn getrocknet, ist angebackene Nahrung ein Problem, kratzen Sie alles, was Sie können mit einem Metallspatel, füllen Sie die Pfanne mit Wasser, bringen Sie es auf dem Herd zu kochen, und verwenden Sie dann heißes Wasser und eine steife Natur-oder Kunststoffborstenpinsel um die letzten Bits zu entfernen. Wenn eine Pfanne eingeweicht wird, keine Panik: Reinigen Sie sie, trocknen Sie sie im Ofen bei geringer Hitze und ölen Sie sie dann innen und außen.

Andrey_Popov / shutterstockLaufen durch die Spülmaschine

Nein, nein, nein - Stellen Sie Ihr gusseisernes Kochgeschirr nie in die Spülmaschine. Die hohe Hitze, das Wasser und das korrodierende Reinigungsmittel werden mit seiner Würze verwüsten. Aber wenn es passiert, verzweifeln Sie nicht (oder schlagen Sie den Täter mit der Pfanne über den Kopf), trocknen Sie es einfach im Ofen bei schwacher Hitze und ölen Sie dann die Pfanne innen und außen.

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Serhii Fedoruk / shutterstockSchrubben Sie es mit Schleifmittel

Stahlwolle, Stahl Coils, Scheuerpulver, Reinigungsmittel, oder sogar die allgegenwärtigen grünen Pads können Kratzen Sie Ihre Pfanne zu würzen . Bleiben Sie stattdessen mit gläsernen Scheuerschwämmen oder einem einfachen Schwamm.

Ron und Joe / shutterstockNachherschieben nass

Feuchter Rost rostet, deshalb immer darauf achten, das Gusseisen sorgfältig zu trocknen. Andernfalls wird der Rost in die Gewürzschicht eindringen, wenn Lücken vorhanden sind. Wenn Sie Ihre Pfanne, während sie noch heiß ist, ausspülen und auf den Herd stellen, wird die Restfeuchte durch die Hitze der Metallbrenner abtrocknen. Wenn die Pfanne kalt ist, erhitze sie entweder auf einem Brenner bei niedriger Flamme oder im Ofen auf niedriger Stufe, bis sie vollständig getrocknet ist.

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Vitaly Korovin kochen möchte / shutterstockSchnecken in kaltes Wasser

Es ist möglich, wenn auch nicht einfach, Gusseisen zu knacken, indem man eine überhitzte Pfanne in kaltes Wasser (oder eine Schneebank) fallen lässt. Wenn Sie eine Pfanne überhitzen, lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen oder gießen Sie sehr heißes Wasser hinein (achten Sie auf den Dampf). Wenn Sie einen Fettbrand entzünden, legen Sie entweder einen Deckel auf die Pfanne, um die Flammen zu ersticken, werfen Sie sie in trockenes Backpulver oder benutzen Sie einen Feuerlöscher in der Küche (sehen Sie sich diese 9 anderen überraschenden Anwendungen für Backpulver an). Das wird dir und der Pfanne ersparen, denn wenn du es in Wasser taucht spritzt es heißes Fett und / oder erzeugt eine Wolke von potentiell kochend heißem Dampf.

rso / shutterstock Es im Ofen lagern ... vielleicht

Gusseisen backen bei Eine hohe Temperatur ist ein effektiver Weg, um Fehler in der Würze zu beseitigen. Wenn Sie sich nicht daran erinnern können, Gegenstände vor dem Vorwärmen aus dem Ofen zu nehmen, könnte das Würzen auf Ihrem Gusseisen einen Schlag bekommen. Davon abgesehen, habe ich einen alten Ofen mit einer Kontrolllampe, die gerade genug Wärme erzeugt, um die Dinge trocken zu halten, deshalb neige ich dazu, mein gusseisernes Kochgeschirr vor allem in den feuchten Sommermonaten im Ofen zu lagern.

Duplass / shutterstockAufrichten mit einer groben modernen Pfanne

Während Sie die meisten Dinge erfolgreich auf der gekiesten Oberfläche der modernen Gusseisen Pfanne garen und kochen können, sehnen Sie sich nach mindestens einer Pfanne, die so glatt wie Seide ist, um Eier und andere zu kochen Lebensmittel, die dazu neigen, zu haften. Wenn Sie bereit sind, ein wenig Ellenbogenfett zu verwenden, können Sie die Kieselsteine ​​in einigen Stunden mit Schleifpapier von Hand abpolieren, oder in wesentlich kürzerer Zeit mit einer elektrischen Bohrmaschine, die mit einem Schleifkopf namens Avanti Quick Pro ausgestattet ist. Sehen Sie in diesem Video nach, wie es gemacht wird. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Werkzeuge sicher verwenden!

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Arina P Habich / shutterstockBabyt es

Bitte nicht ausklappen, wenn Sie oder jemand anders sonst missbraucht dein gusseisernes Kochgeschirr. Pfannen halten ewig und du kannst alles reparieren, was ihnen passiert (kurz vor einem Riss). Beziehungen sind wichtiger und viel schwieriger zu beheben. Liebe dein gusseisernes Kochgeschirr, aber liebe deine Familie mehr.

Der Artikel 18 Fehler, die deine Gusseisenpfannen ruinieren können, erschienen ursprünglich auf Rodales Organischem Leben.

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