4 Getränke, die Sie niemals über das Verfallsdatum hinaus trinken sollten | Prävention

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Wir haben alle aus einer Packung Milch einen Schluck genommen einige Tage nach dem Ablaufdatum, mit wenig bis keinen Konsequenzen. Was uns wundern lässt: Haben diese Daten wirklich etwas zu bedeuten? "Verfallsdaten sind etwas verwirrend, und das aus gutem Grund", sagt Don Schaffner, Professor für Ernährungswissenschaft an der Rutgers University. "Es gibt Verfallsdaten, Haltbarkeitsdaten, Mindesthaltbarkeitsdaten - und es gibt nicht wirklich eine Menge Standardisierung darüber, was diese alle bedeuten." Schaffner sagt, dass die Verfallsdaten hauptsächlich auf der Produktqualität basieren, nicht auf Kontaminationsrisiken, und oft werden sie durch Rechtsvorschriften festgelegt, die nicht immer auf den besten wissenschaftlichen Erkenntnissen basieren. Zum Beispiel hat Milch, die in Schaffners Bundesstaat New Jersey produziert wird, ein Verfallsdatum, wenn sie innerhalb des Staates verkauft wird, aber dieselbe Milch mit einem anderen Verfallsdatum versehen ist, wenn sie nur über die Staatsgrenze in New York verkauft wird. Während es einige Ablaufdaten gibt, die Sie völlig ignorieren können, gibt es einige Getränke, mit denen Lebensmittelwissenschaftler kein Risiko eingehen. Hier könnte das, was sie sagen, potentiell gefährlich werden.

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Sicher, wir haben Leute gehört, die Rohmilch und rohe Säfte preisen, die das Immunsystem stärken könnten, aber Sie werden nie Experten für Lebensmittelsicherheit finden, die beide trinken.

E. Coli ist der Erreger, der am häufigsten mit nicht pasteurisierten Getränken in Verbindung gebracht wird, aber er ist nicht der einzige. "Unpasteurisierte Milch kann Listerienwachstum sogar im Kühlschrank unterstützen", sagt Kathleen Glass, stellvertretende Direktorin des Food Research Institute an der University of Wisconsin-Madison. Die Pasteurisierung tötet Krankheitserreger ab, indem sie Milch (und andere Getränke) auf eine Temperatur erhitzt, die höher ist als diejenige, der Bakterien standhalten können. Nach Angaben der International Dairy Foods Association erfolgte dies traditionell in einem riesigen Bottich, in dem die Milch für 30 Minuten auf 145 Grad erhitzt wurde. Heutzutage ist die gebräuchlichste Technik die Pasteurisierung bei hoher Temperatur, die die Hitze 15 Sekunden lang auf 161 Grad ankurbelt, gefolgt von einer schnellen Abkühlung, die potentielle Krankheitserreger tötet und Getränke viel sicherer macht. MEHR :

Ist Rohmilch sicher zu trinken? Interessanterweise kann unpasteurisierter Apfelwein, der im Laufe der Zeit vergärt, nach Ablauf der Haltbarkeit sogar sicherer werden. "Wenn Ihr Apfelwein mit

E. coli kontaminiert war, würden die Bakterien bei Zimmertemperatur tatsächlich schneller sterben, weil der Apfelwein sich in Alkohol verwandeln und töten würde." Zakalinka / Shutterstock100 % Gemüsesaft

Fruchtsäfte neigen dazu, säurehaltig zu sein - wie Apfel, Traube, Orange und Tomate - und Säure ist ein guter Schutz gegen Lebensmittelpathogene, erklärt Glass. Säure macht es Bakterien schwerer zu überleben. Frische Gemüsesäfte hingegen, die nicht mit Fruchtsäften vermischt sind, werden nach Ablauf der Zeit eher kontaminiert und sind somit nicht mehr trinkbar.

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Baimieng / ShutterstockCold-Pasteurised Drinks

Die Pasteurisierung tötet Bakterien in Lebensmitteln ohne Hitze. Es gibt mehrere Verfahren zur Kaltpasteurisierung, aber die Hochdruckverarbeitung (HPP) ist die am häufigsten mit frischen Säften verbundene. Es arbeitet mit hohem Druck auf bereits abgefüllte Getränke, um potentielle Krankheitserreger abzutöten und die Haltbarkeit zu verlängern. Im Gegensatz zur herkömmlichen Pasteurisierung hat HPP wenig Einfluss auf den Nährstoffgehalt des Safts, da laut FDA die Lebensmittel bei der Druckbehandlung keine signifikanten chemischen Veränderungen durchlaufen. Dennoch ist es kein Ersatz für die thermische Pasteurisierung. "Kalte Pasteurisierung ist nicht ganz so effektiv", sagt Glass, "und die Haltbarkeit kalter pasteurisierter Säfte ist immer noch kürzer als jene, die mit Hitze pasteurisiert werden, besonders wenn sie keine Früchte enthalten."

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Es ist allgemeinverständlich, dass alles, was Sie in der Kühlabteilung des Lebensmittelgeschäftes kaufen, schneller schlecht wird als das lagerstabile Zeug. Es ist der Schlüssel, die Dinge auf der richtigen Temperatur zu halten. Als Lebensmittelsicherheitspädagoge kann Glass nicht umhin, Kühlthermometer im Supermarkt zu betrachten. "Ich bin dafür bekannt, den Manager zu finden und Fragen zu stellen, wenn ich denke, dass etwas nicht stimmt", sagt sie und merkt an, dass sogar dein Kühlschrank zu Hause Ärger verursachen kann. "Ich sorge immer dafür, dass mein Kühlschrank zwischen 38 und 40 Grad ist. Alles darüber hinaus erleichtert das Wachstum von Bakterien."

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