4 Mahlzeiten, die besser sind als Medizin | Prävention

Lebensmittelkuren

Fünf Köche und ein Arzt gehen in eine Küche ... klingt wie der Anfang eines kitschigen Witzes, aber tatsächlich war die Entstehung einer deliriös erfolgreichen (wenn auch leicht strittigen) Partnerschaft. Wir haben eine Handvoll der besten Köche des Landes herausgefordert - Anita Lo aus New York City Annisa, Jenn Louis aus Portlands Lincoln und Sunshine Tavern, Tony Mantuano aus Spiaggia aus Chicago und Nick Balla und Cortney Burns aus San Franciscos Bar Tartine. würzige Gerichte mit gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen. Dann haben wir sie mit Mladen Golubic, MD, PhD, dem medizinischen Direktor des Zentrums für Lebensstilmedizin der Cleveland Clinic, zusammengebracht, um ihre Rezepte zu bewerten und zu verfeinern. Es gab einige Meinungsverschiedenheiten auf dem Weg, aber alle waren sich einig über die Ergebnisse. Schließlich ist es schwer, mit der Gesundheit zu streiten, die so gut schmeckt.

Gegrillte spanische Makrele mit Kichererbsen-Selleriesalat

"Spanische Makrele ist ein vielseitiger, nachhaltiger, weniger teurer Fisch. Er hat einen kräftigen, reichen Geschmack immer noch mild genug, um Leute anzulocken, die andere Makrelen nicht mögen ", sagt Küchenchefin Anita Lo von Annisa in New York City. Und Dr. Golubic fügt hinzu, Makrele ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die helfen, Omega-6-Fettsäuren zur Abwehr von Entzündungen auszugleichen.

Sellerie und Petersilie, die Apigenin, eine starke Entzündung bekämpfende Phytonutrient enthält, sind einfache Möglichkeiten zu erhellen und balanciere das Gericht.

VORBEREITUNGSZEIT: 15 min
GESAMTZEIT: 40 min
PORTIONEN: 4

4 Spanische Makrelen oder Saiblingsfilets (je 5½ oz) , Haut auf
1 TL Kurkuma
½ TL Kreuzkümmel
2 EL + 2 TL natives Olivenöl extra
2 EL gehackte rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe, gehackt
½ TL Sardellenpaste
⅛ TL Rote-Pfeffer-Flocken
¾ C Frischer Orangensaft
3 EL frischer Zitronensaft
1 Dose Kichererbsen, gespült und abgetropft
4 Rippchen Sellerie, dünn geschnitten
1 EL gehackte Petersilie

1. SCORE Haut von Filets diagonal mit Messer. Sprinkle Fisch mit Kurkuma und Kreuzkümmel. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit 2 TL Öl bestreichen.
2. HEAT verbleibenden 2 EL Öl in mittlerer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebel und die nächsten 3 Zutaten hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebel weich ist. Säfte hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie sirupartig sind. Jahreszeit. Kichererbsen einrühren und durchwärmen. Warmhalten.
3. COAT Grillpfanne oder Grill mit Kochspray und Hitze auf mittelhohe. Grill Fisch, Hautseite nach unten, bis gut markiert, 5 Minuten. Umdrehen und garen, bis der Fisch leicht abblättert, 5 Minuten.
4. DIVIDE Sellerie unter 4 Teller und Löffel auf Kichererbsenmischung. Mit Fisch und Petersilie belegen.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 400 cal, 34 g pro, 19 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 5 g Zucker, 21 g Fett, 4 g Fett, 540 mg Natrium

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Kabeljau-Sandwich

Statt des üblichen Lachses oder Thunfischs, Köche Nick Balla und Cortney Burns von Bar Tartine in San Francisco gehen für zarten, buttrig geräucherten schwarzen Kabeljau. "Es fühlt sich luxuriös an, während es immer noch sehr gesund ist", sagt Balla.

"Eine Möglichkeit, dies - oder jedes Gericht - noch mehr Immunverstärkung zu machen, ist das Hinzufügen von Pilzen", sagt Dr. Golubic. "Es gibt immer mehr Studien, die zeigen, dass sie auf einzigartige Weise funktionieren, um die Immunität in einem guten Zustand zu halten."

VORBEREITUNGSZEIT: 15 min
GESAMTZEIT: 45 min
PORTIONEN : 6 (je 2 Scheiben)

½ med Blumenkohl (1 lb), in Röschen geschnitten
1 sm Zwiebel, dick geschnitten
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL gehackte geröstete rote Paprika
1 Esslöffel weiße Misopaste
1 Knoblauchzehe, gehackt
¼ TL heiße Paprika
3 Esslöffel geröstete Sonnenblumenkerne
2 Teelöffel frischer Zitronensaft
1 Teelöffel (8oz) dicht gekeimtes Roggenbrot, in 13 Scheiben geschnitten
½ lb Grünkohl, in dünne Scheiben geschnitten
12 oz geräucherter schwarzer Kabeljau (Zobel), geschält oder in Scheiben geschnitten
Dillzweige und geriebene Zitronenschale (optional)

1. HEIZEN Ofen auf 400 ° F.
2. TOSS Blumenkohl und Zwiebel mit 1 EL Öl auf großes Backblech. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Braten bis zart, 25 Minuten. In den Mixer mit geröstetem Pfeffer, Miso, Knoblauch, Paprika, 2 EL Sonnenblumenkernen, 1 TL Zitronensaft und 1 EL Öl geben. Fügen Sie 1 Scheibe Brot hinzu. Mischen, bis glatt, Zugabe 1 EL warmes Wasser, falls erforderlich. Nach Geschmack abschmecken.
3. TOSS Kohl mit den restlichen 1 TL Zitronensaft. Auf jede Brotscheibe Blumenkohlmischung verteilen. Mit Kohl und Kabeljau gleichmäßig bestreuen. Nach Belieben mit Dill, Zitronenschale, Paprikapulver und den restlichen 1 EL Sonnenblumenkernen garnieren.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 350 cal, 17 g Pro, 29 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 5 g Zucker, 19 g Fett, 3 g Fett, 880 mg Natrium

Nudeln mit Grünkohl Pesto

Blattgemüse, wie der Grünkohl in diesem Pesto, enthalten Tonnen von Folsäure, die sich als wichtiger Nährstoff für die Stimmung erwiesen haben. "Mein Rezept verlangte nach hausgemachter Pasta mit stimmungsaufhellendem Kakao", sagt Tony Mantuano von Spiaggia in Chicago, "aber es hatte weißes Mehl. Dr. Golubic schlug stattdessen getrocknete Vollkornnudeln vor."

Um das zu kompensieren Kakao-artige Pasta, Mantuano empfiehlt ungesüßte Schokolade über das Gericht zu rasieren. Dr. Golubic empfiehlt auch dunkle Schokolade für seine stimmungsverbessernden Eigenschaften.

VORBEREITUNGSZEIT: 10 min
GESAMTZEIT: 45 min
PORTIONEN: 6

1 med süße Zwiebel, in 8 Stücke geschnitten
4 EL natives Olivenöl extra
1 Bund (8 oz) Grünkohl, große Rippen und Stiele entfernt
¼ c gehackte geröstete Walnüsse
1 Knoblauchzehe, zerschlagen
⅓ c geriebener Pecorino Romano (1⅓ oz), optional
1 lb Vollkornfettuccine
1 EL Kapern, gespült
1 c schwarze Trauben
ungesüßte Schokolade (optional)

1. HEIZEN Broiler.
2. TOSS Zwiebel mit 1 EL Öl auf Backblech. Jahreszeit. Broil 4 "von Hitze, einmal drehen, bis verkohlt und zart, 5 Minuten.
3. KOCHEN Grünkohl in großem Topf kochendem Salzwasser, 1 Minute. Abgießen, spülen und mit Papiertüchern drücken, um alles zu entfernen Überschüssige Feuchtigkeit In der Küchenmaschine mit Walnüssen und Knoblauch fein hacken, bei laufendem Motor langsam 3 EL Öl zugeben, bis das Pesto glatt ist, in die Schüssel geben, den Käse einrühren und abschmecken, beiseite stellen.
4. VORBEREITEN Pasta pro Packung Anweisungen, reservieren ¾ Tasse Kochwasser.In Servierschüssel, abgelassene Nudeln mit Kapern, reservierte Zwiebel, reserviertes Pesto, und eine Tasse Wasser (Zugabe ein wenig mehr, je nach Bedarf) werfen in Trauben.Rasieren oder reiben Sie die Schokolade (falls verwendet) darüber und servieren Sie sie sofort.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 450 Kalorien, 17 g Pro, 59 g Kohlenhydrate, 9 g Ballaststoffe, 7 g Zucker, 16 g Fett, 3 g Fett , 270 mg Natrium

Mandel-Crunch Biscotti

"Diese Biscotti wurden ursprünglich mit ganzem Weißmehl hergestellt, aber Dr. Golubic empfiehlt nur Vollkornprodukte", sagt Küchenchefin Jenn Louis von Lincoln und Sunshine Tavern in Portland, Ore. "Das Rezept funktioniert wirklich gut, wenn Sie 100% Weizenvollkornmehl verwenden und einen angenehm herzhaften Keks kreieren."

Warum der Tausch? "Ballaststoffe in Vollkornmehl und Nüssen verlangsamen die Aufnahme von Zucker, was bedeutet, dass Sie keine so drastische Glukosespitze haben und aus diesem Dessert abstürzen", sagt Dr. Golubic.

VORBEREITUNGSZEIT: 35 min
GESAMTZEIT: 1 Std. 35 Min. + Abkühlzeit
PORTIONEN: 4 Dutzend

2 c ganze Mandeln, getoastet
1⅓ c Allzweckmehl
⅔ c ganz Weizenmehl
⅔ c brauner Zucker
½ c Kristallzucker
½ c kandierter Ingwer, fein gehackt
2 EL Fenchelsamen, gemahlen
2½ TL Backpulver
¼ TL Zimt (fakultativ )
¼ TL Cayenne
3 lg Eier
2 EL natives Olivenöl extra
2 TL Vanilleextrakt

1. HEIZEN Ofen auf 325 ° F.
2. GRIND Mandeln in der Küchenmaschine zu einer groben Mahlzeit, 30 bis 40 Sekunden. Mit den nächsten 9 Zutaten und ½ TL Salz in die Schüssel geben.
3. BEAT Eier, Öl und Vanille in einer anderen Schüssel glatt rühren. Rühren Sie gerade genug in trockene Bestandteile, um einen trockenen, zottigen Teig zu bilden. Die übrig gebliebene Eimischung (etwa 2 Esslöffel) aufbewahren.
4. Kneten Sie Teig kurz. In 2 Teile teilen. Mit nassen Händen rollen Sie jedes Stück in 12 "-Long-Protokoll, Abflachung oben bis 1½" hoch. Auf großes Pergament ausgekleidetes Backblech legen, 5 "auseinander. Pinselspitzen mit reservierten Ei Mischung.
5. BACKEN bis die Ränder gebräunt und fest sind und die Mittelpunkte aufgebläht sind und die Haut entwickelt hat, aber immer noch leicht weich sind, 25 bis 30 Minuten. Etwa 1 Stunde abkühlen lassen und dann vorsichtig mit einem großen gezackten Messer in 1/2 dicke Scheiben schneiden. Die Ofentemperatur auf 300 ° F senken, die Biscotti mit der Unterseite nach unten auf das Backblech geben und backen, bis sie halb durchgebraten sind, bis sie golden und knusprig sind, 30 bis 35 Minuten. Cool. Bis zu 2 Wochen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

ERNÄHRUNG (pro Keks) 90 cal, 2 g pro, 12 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 6 g Zucker, 4 g Fett, 0 g Fett, 50 mg natrium

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