4 Unerwartete Möglichkeiten, Obst und Gemüse des Sommers zu bewahren | Prävention

Getty Images / Dana Hursey

Du wartest das ganze Jahr über auf die reiche Spätsommerernte Wenn es ankommt, bist du total überwältigt. Tomaten, Mais und Paprikaschoten gibt es im Überfluss, und selbst wenn man sich tapfer bemüht, alles zu essen, bevor es schlecht wird, werden Sie wahrscheinlich ungenutzte Produkte, die ihre Blütezeit überschritten haben, verwerfen.

Die Lösung ist natürlich die Konservierung . Stöhne noch nicht. Essen zu bewahren muss nicht die komplizierte Konservenaffäre sein, an die Sie sich aus der Küche Ihrer Großmutter erinnern. Sie müssen nicht einmal ein Einmachglas kaufen! In der Tat kann es tatsächlich lustig und einfach sein, sagt Sherri Brooks Vinton, Autor von Put 'Em Up! Eine umfassende Anleitung zum Heizen von Kreativen Cookern.

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Wir haben Vinton gebeten, ihre bevorzugten Low-Effort-Techniken zu teilen mache Sommerprodukte zuletzt. Hier sind ihre vier Lieblingsmethoden:

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1. Pickle deine Lieblingsprodukte.
Ob du es glaubst oder nicht, du brauchst keine ausgefallene Ausrüstung, um leckere Gurken zu machen. Kühlschrankgurken, auch Schnellgurken genannt, sind auf Kochsalzlake angewiesen, um Ihre Produkte schnell zu pürieren - und wir sprechen hier nicht nur von Gurken. Sie können fast jedes Obst oder Gemüse in Sicht nehmen.

"Das ist großartig, wenn Sie in Urlaub fahren oder Ihre CSA-Box überfüllt ist oder Sie einfach auf dem Bauernmarkt überkaufen", sagt Vinton. »Das zehnte Pfund Rüben, mit dem du nicht weißt, was du tun sollst - du kannst sie einlegen.«

Wie man es macht: Mach einfach eine einfache Salzlösung aus Essig, Wasser, Salz, Zucker und irgendwelchen Gewürzen wie, bringen Sie es zum Kochen und gießen Sie über gehackte Produkte der Wahl. Lass es abkühlen, dann in den Kühlschrank werfen - sie sind sofort bereit zu essen und sie bleiben für 3 Wochen. (Snack UND Abnehmen mit dieser Box von Vorbeugung -empfohlene Leckereien von Bewährt.)

Versuchen Sie es:
Ingwer-Karotten-Slaw

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Setzen Sie sie / Kevin Kennefick
Macht: Etwa 2 Liter

Zutaten
1 lb Karotten, getrimmt und geschält
& frac12; lb Daikon-Rettich, getrimmt und geschält, oder anderer Rettich, getrimmt
1 rote Paprika, Samen und Stiel entfernt
& frac14; c Salz
2 c destillierter, weißer Essig
1 c Wasser
1 c Zucker
& frac12; c geschredderter Ingwer

1. SCHNEIDEN SIE Karotten, Radieschen und Paprika in Julienne-Streifen auf Mandoline oder Shred in einer Küchenmaschine oder mit einer Reibe. Das zerkleinerte Gemüse mit dem Salz werfen und in ein Sieb geben, das über eine Schüssel gelegt wird, damit es 2 Stunden lang abtropfen kann.
2. SPÜLEN SIE das Gemüse gründlich und drücken Sie dann die Handvoll, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.
3. KOMBINIEREN Sie Essig, Wasser, Zucker und Ingwer in einem großen nicht reaktiven Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Das Gemüse unterrühren und unter Rühren aufkochen, damit alle Zutaten gleichmäßig erhitzt werden. Von der Heizung nehmen.
4. SCHÖNE in Schüsseln oder Gläser. Kühl, decken und im Kühlschrank für bis zu 3 Wochen.

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2. Mache dein eigenes Trockenobst und Gemüse.

Du kaufst immer getrocknete Lebensmittel - Kräuter, Preiselbeeren, Rosinen - warum versuchst du es nicht zu Hause? "Sie können Chilis, Pilze, Mais, jede Art von Beeren oder sogar Steinfrüchte trocknen", sagt Vinton. "Zerschneide sie dünn, leg sie in einen niedrigen Ofen und trockne sie einfach aus." (Dies dauert normalerweise etwa 5 Stunden.)

Sie können auch die altmodische Route wählen und trockene Produkte trocknen, indem Sie sie an einer Schnur an einem kühlen, trockenen Ort aufhängen. "Das funktioniert für grüne Bohnen, Chilischoten, Kräuter - solange sie in einer schönen trockenen Umgebung sind", sagt sie. Die niedrigeren Temperaturen im Herbst und die niedrige Luftfeuchtigkeit machen es zu einer idealen Jahreszeit für das Trocknen von Produkten. Sie könnten nicht nach einem besseren Timing fragen.

Versuchen Sie es:
Getrocknete Kirschen

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Getty Images
Macht: 4 Tassen frische Kirschen macht ca. 1 Tasse getrocknete Kirschen

Zutaten
4 bis 8 c Süßkirschen

1. VORHEIZEN Ofen auf 170 ° F. Mehrere Backbleche mit Geschirrtüchern auslegen und beiseite stellen. Bereiten Sie ein Eiswasserbad in einer großen Schüssel vor oder reinigen Sie die Spüle.
2. BRINGEN großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Kirschen in Wasser, nicht mehr als 3 Tassen auf einmal fallen lassen und zum Kochen bringen. Blanchieren für 1 Minute.
3. SCOOP Kirschen mit Spinne oder Spatel ausstechen und in das Eiswasserbad tauchen. Weiter Blanchieren Kirschen in Chargen. Die Kirschen mit einem Schaumlöffel aus dem Eisbad nehmen und auf mit einem Handtuch bedeckten Backblechen verteilen. Klecks trocken.
4. PIT Kirschen. Gib entkernte Kirschen auf Metallgitter oder auf Backbleche gelegte Kühlregale. Im Ofen trocknen, bis die Kirschen geschrumpft sind und nicht mehr in der Mitte feucht sind, 5 bis 7 Stunden. Kirschen sind völlig trocken, wenn Sie eine Handvoll drücken können und sie nicht zusammenkleben.
5. SET beiseite Kirschen, um abzukühlen, dann übertragen sie in abgedeckten Behälter für 1 Woche oder so konditionieren. Dies ermöglicht getrockneten Früchten, um eingefangene Feuchtigkeit neu zu verteilen. Wenn Sie Feuchtigkeit an den Seiten des Behälters bemerken, wiederholen Sie den Trocknungsvorgang für eine weitere Stunde. Getrocknete Kirschen können bis zu 1 Jahr in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

3. Freeze alles.
Erhaltung wird nicht einfacher als das. Während Sie die meisten strengen Gemüse wie grüne Bohnen, Karotten und Mais blanchieren möchten, bevor Sie sie einfrieren, können Sie Früchte wie Tomaten, Blaubeeren und Feigen ohne jede Vorbereitung einfrieren. "Aber Sie wollen sie nicht einfach in eine Tüte werfen", sagt Vinton. "Sie wollen sie in einer einzigen Schicht auf einem Keksblatt arrangieren, so dass sie einzeln gefroren sind. Sonst bekommen Sie das Büschel - ich nenne es die Berry 'berg. Das wollen Sie vermeiden." Gefrorenes Obst und Gemüse hält bis zu 6 Monate im Gefrierschrank - perfekt, wenn Sie in den Tiefen des Winters einen Ausbruch von Sommergeschmack brauchen.

Probieren Sie es aus:
Gefrorene Beeren

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Put 'Em Up / Kevin Kennefick
Zutaten
Jede Menge Beeren, Stiel und gereinigt

1. VERBREITEN SIE Beeren auf umrandetem Backblech. (Achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren.) Legen Sie das Blatt in den Gefrierschrank und frieren Sie es ein, bis die Beeren fest sind.
2. TRANSFER gefrorene Beeren zu luftdichten Behältern oder Beuteln. Drücken Sie so viel Luft wie möglich aus und kehren Sie dann in den Gefrierschrank zurück. Wird bis zu 6 Monate tiefgefroren bleiben.

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4. Ferment traditionelle Pickles.
Keine Angst vor dem F-Wort: Fermentation - die traditionelle Art Essiggurken zu machen - ist einfacher als du denkst. Im Wesentlichen funktioniert es so: Man taucht ein Pfund Salz in Salzlake (etwa 6 Esslöffel Salz auf 2 Liter Wasser), bedeckt es und lässt es für ein oder zwei Wochen bei Raumtemperatur stehen. Die ganze Zeit - fast wie magische - Lactobacillus-Bakterien in der Lake verleihen Ihrem Obst oder Gemüse einen unwiderstehlichen würzig-sauren Geschmack. Und (Bonus!) Das ist ein großartiger Weg, mehr von diesen Probiotika zu bekommen, von denen Sie wissen, dass sie so gut für Sie sind.

"Sie können jedes Gemüse oder Obst gären - Leute denken nur an Gurken und Sauerkraut, aber ich liebe es, Chili zu gären "Vinton sagt.

Probieren Sie es aus:
Klassische Crock Pickles

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Setzen Sie sie auf / Kevin Kennefick
Macht: Etwa 1 Gallone

Zutaten
4 lb Beizgurken
2 qt Wasser
6 EL koscheres Salz
1 Kopf Knoblauch, Nelken getrennt und geschält
2 EL Dillsamen
1 EL Senfkörner
2 TL Selleriesamen
1 Handvoll Eichenblätter (um die Knusprigkeit zu erhalten), von Ihrem Garten oder einem Park, gut gewaschen

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1. HABEN einen gründlich gewaschenen Gallonenbehälter, eine Platte oder einen Deckel, der nur kleiner ist als die Öffnung des Behälters, und ein Quartgefäß voll Wasser bereit. Stellen Sie sicher, dass es sich bei dem Gallonenbehälter um Glas, Lebensmittelkeramik oder lebensmittelechten Kunststoff handelt.
2. ENTFERNEN Sie das Blütenende (das Ende, das keinen Stamm hat) von den Cukes. Kombiniere das Wasser mit dem Salz, Knoblauch, Dillsamen, Senfsamen und Selleriesamen im Behälter und rühre um es aufzulösen. Fügen Sie die Eichenblätter und dann die Gurken hinzu.
3. DRÜCKEN Sie die Platte in die Sole, um die Gurken so zu tauchen, dass sie vollständig mit mindestens 1 Zoll Flüssigkeit bedeckt sind. Wenn Sie mehr Flüssigkeit benötigen, mischen Sie eine Lösung von 1 Esslöffel Koscher Salz zu 1 Tasse Wasser und fügen Sie es der Beizflüssigkeit hinzu, um das gewünschte Volumen zu erreichen. Stellen Sie das Quartgefäß auf die Platte, um es unter Wasser zu halten. Bedecke den oberen Teil des Behälters mit einem Geschirrtuch und stelle ihn beiseite.
4. PRÜFEN SIE die Gurken jeden Tag. Du wirst Blasen aufsteigen sehen. Das ist ein gutes Zeichen. Ein Abschaum oder eine Blüte bildet sich auf der Flüssigkeit. Das ist auch gut. Entferne das Glas und die Platte, wenn nötig, und entferne die Blüte jeden Tag oder so. Spülen Sie das Glas und den Teller und bringen Sie sie zu ihren Aufgaben zurück.
5. WENN die Blasen aufhören aufzusteigen, entfernen Sie nach einer oder zwei Wochen die Platte und speien Sie eine Essiggurke aus. Schneide es in zwei Hälften. Es sollte gleichmäßig in seiner Mitte gebeizt werden. Probieren Sie es aus. Es sollte angenehm sauer und salzig sein. Wenn es nicht gleichmäßig in der Textur oder sauer genug ist, lassen Sie es noch ein oder zwei Tage sitzen, um das Ferment zu vervollständigen.
6. Wenn Gurken den gewünschten Geschmack erreichen, stellen Sie den ganzen Behälter in den Kühlschrank, um die Gärung zu verlangsamen. Entfernen Sie jeden sich entwickelnden Abschaum regelmäßig. Sie bleiben 4 bis 6 Monate im Kühlschrank.

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Rezepte auszugsweise Aufgetragen (c) Sherri Brooks Vinton. Fotografie von (c) Kevin Kennefick. Wird mit Genehmigung von Storey Publishing verwendet.

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