Die 5 großen Fehler, die Sie mit Ihren Küchenmessern machen | Prävention

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Wenn Sie Ihre Version von "Messerfähigkeiten" haben "Nimm ein Hackbeil und fang an zu hacken", es ist Zeit für einen Realitätscheck: Es gibt wirklich einen richtigen Weg, ein Messer zu benutzen, und du wirst dich viel eher schneiden, wenn du dich nicht daran hältst. Es geht auch nicht nur um Sicherheit. Durch die richtige Verwendung von Messern sparen Sie am Schneidbrett Zeit und Geld in den bankinteressierten Messern länger als bei vernachlässigten Messern, so dass Sie sie nicht so oft ersetzen müssen. Plus, Ihre fertigen Mahlzeiten haben den gleichmäßig gehackten, Expertenblick der Restaurantgerichte. (Kochen Sie schnell zu Hause Mahlzeiten, die gut schmecken und Fett bekämpfen! Melden Sie sich für Chef'd an und holen Sie sich alle Zutaten und Rezepte zu Ihrer Haustür.)

Wir haben uns an James Briscione gewandt, einen Autor, Messerfachlehrer und Direktor für kulinarische Entwicklung am Institute of Culinary Education in New York, NY, für seine unverzichtbaren Ratschläge zum Schneiden und Schneiden. Hier sind die Fehler, die seine neuen Schüler am häufigsten machen.

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Fehler # 1: Ihr Messer ist nicht scharf genug .

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Sie haben diese schon einmal gehört, aber das Schärfen Ihres Messers ist immer noch der wichtigste Schritt von allen . Und obwohl es beängstigend klingt, ist es sicherer, schärfere Messer zu haben als stumpfere. "Wenn dein Messer stumpf ist, musst du viel Kraft anwenden, um etwas durchzuschneiden. Das bedeutet, dass du mehr Kraft in das Messer legst, und wenn es rutscht, wird der resultierende Schnitt viel schlimmer sein als du hatte ein sehr scharfes Messer ", sagt Briscione. "Es ist viel weniger wahrscheinlich, dass Sie sich mit einem scharfen Messer verletzen, weil Sie nicht so hart arbeiten, um diesen Schnitt zu machen." Außerdem verlängert das Schärfen das Leben Ihres Messers: Ein ungeschärftes Messer wird innerhalb eines Jahres unbrauchbar. Schärfen Sie Ihre Messer mindestens zweimal im Jahr (oder einmal im Monat, wenn Sie sie jeden Tag benutzen) mit einem Schleifstein oder einem Durchziehspitzer. (Schauen Sie sich hier eine gute Anleitung an.)

Fehler # 2: Sie schneiden den falschen Weg.
"Viele Leute stecken ein Messer in eine Karotte, dann legen sie ihre zweite Hand auf die Klinge und drücken Sie das Messer durch, gerade nach unten - das ist das Schlimmste, was Sie tun können ", sagt Briscione. "Messer sollen nicht nur schneiden, indem man schiebt. Sie sollen schneiden, indem sie sich bewegen." Das bedeutet, dass Sie die gesamte Klinge für jeden Schnitt verwenden sollten, beginnend mit der Spitze der Klinge und gleitend bis zur Rückseite der Klinge, während Sie nach unten drücken. Bewegen Sie die Klinge nach vorne durch das Essen, während Sie es nach unten zum Schneidebrett bewegen. "Wenn sich das Messer bewegt und rutscht, ist das Schneiden viel einfacher", sagt er.

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Fehler # 3: Du bist Messer falsch halten.
Dinner ist kein Horrorfilm, also nimm dein Messer nicht wie die Dame in Das Glänzende . Beginnen Sie mit dem richtigen Messergriff, indem Sie Ihren kleinen Finger, Ring und Mittelfinger um den Griff wickeln. Verwenden Sie dann Ihren Zeigefinger und den Daumen, um die Klinge auf beiden Seiten zu klemmen, genau dort, wo sie auf den Griff trifft (achten Sie dabei darauf, dass Sie den Zeigefinger einklemmen, damit er nicht herunterhängt). Dieser Teil des Messers wird als Gleichgewichtspunkt bezeichnet, erklärt Briscione. "Sie möchten es an diesem Gleichgewichtspunkt halten, so dass Sie die beste Kontrolle über Ihr Messer haben und das Gewicht richtig verteilt ist", sagt er. "Es ist auch einfacher, das Messer durch das Essen zu drücken, wenn man es dort hält." (Folgen Sie dieser Anleitung und schneiden Sie eine Ananas auf die richtige Art und Weise.)

Fehler # 4: Sie schützen Ihre Fingerspitzen nicht.

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Die meisten von uns kneifen alle unsere Finger zusammen, um die Zwiebel zu stabilisieren, während unsere andere Hand das Schneiden macht. Aber diese klemmende Position lässt oft den Daumen heraus und unbewacht stehen, erklärt Briscione. Halten Sie Ihre Finger sicher mit der richtigen Haltung für Ihre nonchopping Hand: "Stellen Sie sich einen Schlägerball in der Mitte Ihrer Handfläche vor, und Sie legen Ihre Finger um den Schlägerball, wobei Ihr Daumen in Richtung Mitte gedrückt wird." Briscione sagt. "Du machst diesen breiten, lockeren, klauenartigen Griff. Benutze diese vier Finger, um einen Käfig zu bauen und stecke deinen Daumen in diesen Käfig." Auf diese Weise zeigt jede Fingerspitze gerade nach unten, anstatt in den potenziellen Pfad des Messers hervorzustehen. Außerdem ist Ihr wichtiger Daumen vollständig geschützt.

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Fehler # 5: Sie schneiden mit dem falschen Teil der Klinge.
Immer hacken a Bündel frischer Petersilie, nur um zu sehen, wie sich die Blätter in einen hellgrünen Brei verwandeln? Das liegt daran, dass Sie den falschen Teil des Blades verwenden. "Viele Leute neigen dazu, die hintere Hälfte der Klinge zu verwenden, und das meiste Schneiden sollte wirklich im vorderen Drittel der Klinge geschehen", sagt Briscione. Weiter weg von deiner Hand hat die Klinge ein bisschen weniger Kraft - und es wird nicht die empfindlichsten Gegenstände auf deinem Schneidebrett beschädigen.

Fehler # 6: Du hast eine Schublade voller Messer, die du nicht brauchst .

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Hier sind die guten Nachrichten: Sie können jede Küchenaufgabe mit einem von nur drei verschiedenen Messern erledigen. Beginnen Sie mit einem Standard-Kochmesser (die Art mit einer großen, dreieckigen Klinge) etwa 8 cm lang. Dies wird für das allgemeinste Zerhacken geeignet sein, erklärt Briscione.

Als nächstes brauchen Sie ein gezacktes Messer (auch bekannt als Brotmesser). "Die Leute wissen nicht, wie nützlich dieses Messer für Dinge außer Brot ist", sagt er. "Es eignet sich hervorragend für delikate Dinge, die Sie nicht zerkleinern möchten, wie Tomaten oder Beeren, und für härtere Aufgaben wie das Zerschneiden eines harten Squash. Wenn Sie die gezackte Klinge in voller Länge verwenden, brauchen Sie nicht zu kommen auf deine Zehenspitzen und drücke mit aller Macht, um ein Messer durch einen Kürbis zu drücken. " Mit anderen Worten, ein gutes gezacktes Messer erspart Ihnen viel Ellenbogenfett.

Nehmen Sie schließlich ein kleines Schälmesser für kleine Aufgaben wie das Schälen von Früchten, das Entwickeln von Garnelen und das Entfernen von Samen aus der Paprika.

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