5 Comfort Food Makeover Von Ellie Krieger | Prävention

Ellie Krieger weigert sich zu glauben, dass sich jemand zwischen einer guten und einer gut schmeckenden Mahlzeit entscheiden muss. "Ich möchte den Menschen helfen, zu erkennen, dass sie die Mahlzeiten, die sie lieben, auf gesündere Weise genießen können", sagt der Fernsehkoch, zugelassener Diätassistent und ehemaliges Model. Sie behandelt in ihrem aktuellen Kochbuch einige der beliebtesten und traditionell nachsichtigsten Gerichte Amerikas, Comfort Food Fix .

Was ist deine Ernährungsphilosophie?
Ich denke sehr oft, dass Essen gesund ist und etwas, was wir essen sollten, aber nicht unbedingt begehren, oder dekadent und reich, dass wir uns schuldig fühlen sollten. Aber ich glaube an keines dieser Extreme. Mein Ansatz ist, den Sweet Spot in der Mitte zu finden, wo sich diese beiden Kreise kreuzen.

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Haben Sie Familienrezepte gemixt? für dieses Buch?
Ja, und das stärkste Beispiel nenne ich "Three Generation Chicken Soup". Es begann als Rezept meiner Großmutter. Mein Vater fügte mehr Wurzelgemüse hinzu - Rüben und Pastinaken. Er und ich benutzen beide Hühnerfüße, um unsere Brühe wie meine Großmutter zu machen. Sie hat sie zum Naschen gelassen, aber wir entfernen sie vor dem Servieren! Ich dehne auch die Suppe ab, nachdem ich das Huhn und das Gemüse gekocht habe, und kühle es ab, damit ich jedes Fett abschöpfen kann. Dann koche ich frisch geschnittenes Gemüse im klaren Vorrat. Ich denke, das Rezept hat die Persönlichkeit und die Seele jeder Generation meiner Familie übernommen, und ich kann es kaum erwarten, zu sehen, was meine 9-jährige Tochter damit macht.

Wie kommen Sie auf Ideen? für deine Umstellungen?
Ich denke darüber nach, wie ich etwas Gesünderes machen kann, aber immer noch den Punkt in Bezug auf Geschmack und Textur treffe. In meinem Mac und Käse passt Blumenkohl ganz natürlich zu Käse, und die kleinen Stücke Gemüse passen genau hinein.

Gab es Zeiten, in denen eure Umarbeitung nicht gut ausgegangen ist?
Ja, zum Beispiel habe ich wahrscheinlich die Blaubeere gemacht Muffins acht Mal. Ich begann mit sehr wenig Zucker und musste dann weiter experimentieren, bis ich genau die richtige Menge gefunden hatte. Dann habe ich daran gearbeitet, das Volumen des Muffinoberteils zu perfektionieren und wie es gebräunt wurde. Es ist ein bisschen wie ein wissenschaftliches Experiment, das mich als engen Wissenschaftsfreak wirklich anspricht. Alle Chargen waren gut - aber ich war auf der Suche nach Perfektion.

Irgendwelche Tipps zum Aufhellen von Rezepten?
Keine All-oder-Nichts-Einstellung. Sie können Salz und Butter verwenden, aber die Idee ist, weniger hinzuzufügen und dann den Geschmack mit anderen Gewürzen zu verstärken.

Wir wissen, dass Sie eine Leidenschaft für Gesundheit und Kochen haben, aber was macht Ihnen Freude außerhalb Ihrer Küche?
Was mich glücklich macht, sind diese kleinen Momente der Erkenntnis deines Segens. Es kann so einfach sein wie in einer schönen Nacht zum Mond aufzuschauen. Es mag verrückt klingen, aber es ist wahr. Was mir auch Freude macht, ist Yoga zu machen und Kajak zu fahren - ich liebe es, draußen zu sein und meinen Körper zu bewegen.

Du siehst immer strahlend im Fernsehen aus. Was ist dein Geheimnis?
Oh, mein Gott, genug Schlaf! Wenn ich eine Show mache und 14 Stunden am Tag arbeiten muss, bemerke ich einen Unterschied in meiner Haut und meinem Energielevel. Es ist einfach erstaunlich für mich, was für einen Unterschied es macht, genug Ruhe zu haben.

Was gefällt dir am Herbst?
Ich liebe es, meine eigenen Äpfel oder was auch immer auf lokalen Farmen wächst. Ich erinnere mich, dass ich das als Kind mit meinem Vater und meiner Mutter gemacht habe. Wir gingen nach Hause und machten Apfelmus und Apfelkuchen und Bratäpfel. Wohlschmeckende Speisen zaubern oft Erinnerungen, und das macht diese Gerichte zu etwas Besonderem.

- Interview von Katie Kackenmeister [pagebreak]

Pfanne Mac & Cheese

Vorher: 540 Kalorien, 1 g Ballaststoffe 20 g Fett sättigend 940 mg Natrium
Nachher: ​​ 360 Kalorien, 5 g Ballaststoffe 8 g Fett satt 540 mg Natrium

2 c Blumenkohlröschen
1¼ c frischer Vollkorn Semmelbrösel, geröstet
3 EL geriebener Parmesan
2 TL Olivenöl
6 Unzen Vollkorn-Ellbogen Makkaroni (1½ c)
3 Esslöffel Allzweckmehl
3 c kalt 1% Milch
1¼ c geschredderter Cheddar
¼ c geschredderter Gruyere
2 TL Senfpulver
¾ TL Paprika
¼ TL Cayenne

1. DAMPF Blumenkohl bis nur zart, 5 Minuten. Fein hacken.

2. MIX Semmelbrösel, Parmesan und Öl.

3. COOK Makkaroni nach Packungsangaben, 3 Minuten vorher abtropfen lassen.

4. WHISK Mehl in große Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und verquirlen. Sieden Sie, bis etwas verdickt, 2 bis 3 Minuten. Käse, Gewürze und 1/2 TL Salz und Pfeffer unterrühren. Schneebesen bis die Mischung glatt ist, 1 bis 2 Minuten. Blumenkohl und Makkaroni hinzufügen und zusammenrühren.

5. POUR in geölte tiefe 10 "ofenfeste Pfanne und oben mit Brotkrume Mischung. Legen Sie Pfanne auf Backblech. Backen Sie in einem 375 ° F Ofen, bis gebräunt und sprudelt, 35 bis 40 Minuten.

Für 6

herzhaft Rindereintopf

Vorher: 500 Kalorien, 4 g Ballaststoffe 8 g Fett 1,200 mg Natrium
Nachher: ​​ 490 Kalorien, 8 g Ballaststoffe 3 g Fett 340 mg Natrium

¼ c alle -Mehl
¼ TL Paprika
1 lb mageres Rinderschmorbraten (runde oder Chug-Schulter), in Würfel schneiden
3 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 ml Steckrübe oder Rübe (10 oz), geschält und gewürfelt
1 lg Karotte, gehackt
1 lg russet Kartoffel (12 oz), gewürfelt
2 EL Tomatenmark
1 c trockener Rotwein
2 c reduziert -Natriumrindbrühe
1 Pkg (10 Unzen) tiefgefrorene grüne Erbsen

1. PUT Mehl, Paprika und ¼ Teelöffel Salz und Pfeffer in große Reißverschlusstasche geben, Rind hinzufügen und gut schütteln .

2. HEIZUNG 2 Esslöffel Öl in großen (mindestens 6 qt) Topf oder Topf bei mittlerer Hitze, Rindfleisch hinzufügen und bräunen, bis es an allen Seiten gebräunt ist ut 6 Minuten. Auf die Platte geben und die Säfte im Topf lassen.

3. ADD verbleibenden 1 EL Öl zu Topf. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze, rührend gelegentlich, bis golden, aber nicht gebräunt, ungefähr 10 Minuten. Fügen Sie Steckrübe, Karotte und Kartoffel hinzu und kochen Sie, bis Gemüse leicht, ungefähr 10 Minuten erweicht.

4. STIR in Tomatenmark einrühren und 1 Minute länger kochen. Wein hinzufügen, aufkochen und 3 Minuten reduzieren. Brühe dazugeben und zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig. Bedecken und köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist, etwa 1 Stunde und 20 Minuten. Erbsen hinzufügen und 5 Minuten länger garen.

5. vor Hitze abspülen und mindestens 15 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.

Für 4 Personen [pagebreak]

Cremige Shrimps & Grits

Vorher: 660 Kalorien, 2 g Ballaststoffe 21 g Fett 1.260 mg Natrium
Nachher: ​​ 510 Kalorien, 3 g Ballaststoffe 5 g Fett 880 mg Natrium

Körner 1 c Körner (nicht Schnellkochen)
3 c 1% Milch
1 EL ungesalzene Butter

Shrimp 2 EL Olivenöl
6 Scheiben Kanadischer Speck (3 Unzen), in 1½ "Streifen geschnitten
1 lb lg Garnelen, geschält und entveined
1 Med Zwiebel, gehackt
1 rote Paprika, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1½ TL gehackter frischer Thymian oder ¼ TL getrocknet
¾ TL Paprika
2 TL Allzweckmehl
1 c natriumarme Hühnerbrühe
½ c 1% Milch

1. GRITS HERSTELLEN: 2 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und nach und nach unter ständigem Rühren mit Milch, Butter und ¼ TL verrühren salzen und köcheln lassen, dabei ständig rühren, Hitze auf niedrig stellen, abdecken und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie weich und cremig sind, 40 Minuten.

2. VORBEREITEN SIE SHRI MP: Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Speck hinzu und kochen Sie bis knusprig, 4 Minuten. Fügen Sie Garnelen hinzu und kochen Sie bis fast fertig, 3 Minuten. Übertragen auf Platte.

3. HEAT Rest 1 EL Öl in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebel und Paprika hinzu und kochen Sie, rühren Sie, bis weich gemacht, 6 Minuten. Add Knoblauch, Thymian, Paprika und ¼ TL Salz und kochen 1 Minute. Streuen Mehl über Gemüse-Mischung und rühren 1 Minute. Brühe und Milch zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis die Soße verdickt ist, 3 Minuten.

4. RÜCKKEHR Garnelen und Speck in die Pfanne geben. Schmoren, bis die Garnele durchgekocht ist, 1 Minute. Nach Geschmack abschmecken.

5. SERVE Grütze mit der Garnelemischung.

Für 4 Personen

Bessere Rinderlasagne

Vorher: 800 Kalorien, 3 g Ballaststoffe 23 g Fettaufnahme 1.090 mg Natrium
Nach: 550 Kalorien, 11 g Ballaststoffe 7 g Fett 1000 mg Natrium

12 oz Vollkorn-Lasagne (15 Nudeln)
8 oz mageres Rinderhackfleisch (mindestens 90% mager)
2 TL Olivenöl
8 oz portobello Pilze, gehackt
4 c Schnelle Marinara Soße (1 ½ Rezepte) oder natriumgepökelte Marinara
1 Behälter (15 oz) Teil-skim Ricotta
1 pkg (10 oz ) gefrorener gehackter Spinat, aufgetaut und gut abgetropft
1 l Ei, leicht geschlagen
Prise gemahlene Muskatnuss
⅔ c geriebener Teil-Mozzarella (3 oz)
¼ c geriebener Parmesankäse

1 . COOK Nudeln al dente pro Packung Richtungen. Gut abtropfen lassen, dann auf Wachspapier legen, um ein Festkleben zu vermeiden.

2. HEAT große Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Rindfleisch hinzu und kochen Sie, bis nicht mehr rosa, Klumpen aufbrechend, 3 Minuten. Auf die Platte geben und das in der Pfanne verbleibende Fett entsorgen.

3. Öl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Pilze hinzu und kochen Sie, rühren Sie, bis Flüssigkeit verdunstet ist und Pilze anfangen zu bräunen, 5 Minuten. Fleisch einrühren, ½ TL Salz und 2 Tassen Marinarasauce. Simmer 2 Minuten.

4. COMBINE Ricotta, Spinat, Ei, Muskatnuss und ½ TL Salz und Pfeffer in die Schüssel geben.

5. SPREAD 1 Tasse der restlichen Marinara in 13 "x 9" Auflaufform. Mit einer Schicht von Lasagne-Nudeln, berühren, aber nicht überlappen. Die Hälfte der Ricotta-Masse darüber verteilen. Fügen Sie eine weitere Schicht Nudeln und die Hälfte der Rindfleischmischung hinzu. Wiederholen Sie mit einer weiteren Schicht Nudeln, dann übrig gebliebene Käse-Mischung, mehr Nudeln, Rest Rindfleisch Mischung und schließlich noch eine Schicht Nudeln. Top mit restlichen 1 Tasse Marinara. Mit den geriebenen Käse bestreuen.

6. ABDECKUNG lose mit Folie und backen in einem 375 ° F Ofen für 45 Minuten. Aufdecken und backen 15 Minuten länger.

Für 6 Personen

Ellie Kriegers Quick Marinara Sauce Rezept

Hühnchen & Biscuit Pot Pie

Vorher: 640 Kalorien, 4 g Ballaststoffe 19 g Fett 800 mg Natrium
Nachher: ​​ 400 Kalorien, 5 g Ballaststoffe 6 g Satfett 600 mg Natrium

Füllung 1½ lb entbeinte, hautlose Hähnchenbrust, in ½ "Stücke geschnitten
4 TL Olivenöl
1 Med Zwiebel, gehackt
2 Karotten, gehackt
2 Rippen Sellerie, gehackt
½ lb grüne Bohnen, getrimmt und in ½ "Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1½ c 1% Milch
¼ c Allzweckmehl
1 c natriumarme Hühnerbrühe
1 c tiefgefrorene Erbsen, aufgetaut
1½ Esslöffel gehackter frischer Thymian

Biskuitkruste ½ c Vollkornmehl oder Vollkornmehl
¼ C Mehrzweckmehl
¾ TL Backpulver
¼ TL Backsoda
3 EL kalte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
½ c tief- Fett Buttermilch
2 EL Rapsöl

1. FÜLLUNG VORBEREITEN: Hühnchen mit ¼ TL Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie 2 Teelöffel Öl in einer großen Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Huhn hinzu und kochen Sie, gelegentlich rührend, 5 Minuten. Hühnchen mit Säften in die Schüssel geben.

2. ADD noch 2 Teelöffel Öl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu und kochen Sie, rühren Sie, bis Gemüse beginnt, 3 Minuten zu erweichen. Add grüne Bohnen, Knoblauch, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer und kochen, rühren, 2 Minuten länger. Milch hinzufügen.

3. COMBINE Mehl und Brühe und rühren, bis das Mehl aufgelöst ist. In die Pfanne geben und unter Rühren kochen, bis die Mischung zu kochen beginnt. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 2 Minuten länger kochen. Fügen Sie Huhn mit Säften hinzu, um zu schwenken. Erbsen und Thymian unterrühren. Löffelmischung in 6 geölte Auflaufformen.

4. MACHE CRUST: Kombiniere Mehle, Backpulver, Backpulver und 1/4 TL Salz in der Küchenmaschine und stimuliere einige Male, um sie zu kombinieren. Fügen Sie Butter und Puls etwa 12 mal hinzu oder bis sich kieselgroße Stücke bilden.

5. WHISK zusammen Buttermilch und Öl in die Schüssel geben. Fügen Sie zu Küchenmaschine hinzu und pulsieren Sie bis gerade angefeuchtet. Nicht übermixen.

6. TOP jedes Gericht mit einem Hügel aus Teig, etwas ausgebreitet. Backen Sie in einem 375 ° F Ofen, bis Füllung sprudelt und Keks Belag ist goldbraun, etwa 20 Minuten.

Für 6 Personen

Mit freundlicher Genehmigung des Herausgebers John Wiley & Sons, Inc., von Comfort Food Fix von Ellie Krieger. Copyright © 2011 von Balance, LLC f / s / o Ellie Krieger. Dieses Buch ist in allen Buchhandlungen und Online-Buchhändlern sowie auf der Wiley-Website unter www.wiley.com oder telefonisch unter 1-800-225-5945 erhältlich.

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