5 Köstliche Dinge, die Sie mit Antikkörnern machen können Prävention

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Rezepte angepasst von Einfach antike Körner (Ten Speed ​​Press, 2015) von Maria Speck. Rezeptfotografie von Erin Kunkel.

Alte Körner sind nicht nur lecker - sie sind eigentlich besser für dich. Der Grund: Die meisten wurden nicht angepasst und gebastelt (a.k.a.hybridisiert), um höhere Ausbeuten zu erzielen, wie die meisten heutigen Weizensorten, was nach Forschungsergebnissen weniger nährstoffreich ist. Aber die Gesundheit Ihres Dinkels, Hirse, Kamut und Quinoa bedeutet nichts, wenn Sie nicht wissen, wie man sie vorbereitet. Also hier ist die Lösung: Krempeln Sie die Ärmel hoch und machen Sie eines dieser köstlichen Rezepte für alte Weizensorten und eine Vielzahl glutenfreier Körner aus dem neuen Kochbuch Simply Ancient Grains .

Foto mit freundlicher Genehmigung von Ten Speed PressBurgunder Bulgur mit Blaubeeren und Orangenblütenwasser

PORTIONEN: 4

Bulgur
2 c ungesüßter Granatapfelsaft
1 c mittelgroßer Bulgur
¼ c getrocknete Cranberries
½ tsp Vanilleextrakt
1½ c frische oder tiefgekühlte Blaubeeren (im gefrorenen Zustand nicht auftauen)
1 TL Honig oder mehr nach Bedarf
1 TL fein geriebene Orangenschale
½ bis 1 TL Orangenblütenwasser oder mehr nach Bedarf (fakultativ)

Zum Fertigstellen:
1 c ganzen oder fettarmen griechischen Joghurt
1 Esslöffel Honig oder mehr nach Bedarf
¼ c Granatapfelkerne (ab ca. ½ sm Frucht ) oder Blaubeeren, zum Garnieren

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1. MACHEN SIE DEN BULGUR: Den Granatapfelsaft, Bulgur, Cranberries und Vanille in einen schweren Kochtopf mit 3 bis 4 Liter geben und zum Kochen bringen, dabei ein- oder zweimal umrühren. Reduzieren Sie die Hitze, um einen köchelnden, kochenden und kochenden Inhalt für 10 Minuten zu erhalten.
2. STIR in den Blaubeeren und Honig und weiter köcheln lassen, bis die Beeren durchgewärmt sind, etwa 2 Minuten. Die Schale und das Orangenblütenwasser vorsichtig einrühren. Schmecken und mit etwas mehr Honig und Orangenblütenwasser einstellen.
3. MEANWHILE, fügen Sie den griechischen Joghurt und den 1 EL Honig in eine kleine Schüssel und schlagen Sie, bis glatt. Zum Schluss den Bulgur zwischen vier Schalen teilen. Jeweils mit ¼ Tasse Joghurt belegen und mit Granatapfelkernen garnieren. Nieselregen mit mehr Honig, wenn Sie möchten. Warm servieren.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 300 cal, 11 g pro, 66 g Kohlenhydrate, 9 g Ballaststoffe, 34 g Zucker, 1,5 g Fett, 0 g Fett, 40 mg Natrium

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Foto mit freundlicher Genehmigung von Ten Speed ​​PressFreeKeh Suppe mit scharfer Harissa Shrimp und Datteln

PORTIONEN: 6

Suppe
2 EL natives Olivenöl extra, plus mehr zum Nieseln
1 ½ c gehackte rote Zwiebel (1 med)
1 ½ c geschnittener Sellerie (½ "Stücke; etwa 3 Stängel)
1 ½ c gehackte rote Glocke Pfeffer (½ "Brocken; etwa 1 Paprika)
1 bis 2 Knoblauchzehen, geschält und leicht zerdrückt
1 Esslöffel gehackter frischer Salbei
2 Esslöffel frischer Thymian
½ Teelöffel feines Meersalz
4 c natriumarme Gemüsebrühe
2 c Wasser oder Kochflüssigkeit aus den mit Wasser gekrönten Linsen
1 c gekrackt freekeh
1 ½ c gekochte französische Linsen oder 1 Dose (15 oz) gespült und drained

Shrimp
1 bis 2 EL Harissa Paste
1 EL Olivenöl
½ TL gemahlener Kurkuma
½ TL Aleppo-Pfeffer
¼ TL feines Meersalz
1 lb extragroße Garnelen, geschält oder enthäutet

Fertig stellen
¼ TL frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Zitrone Saft oder mehr bei Bedarf
¼ c + 2 EL grob gehackte frische Blatt- Petersilie
3 EL fein gehackte feste Datteln
1 Zitrone, in 6 Keile schneiden, zum Servieren

1. Um die Suppe zu machen: Erhitze einen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Olivenöl hinzu, fügen Sie dann Zwiebel, Sellerie, Paprika, Knoblauch, Salbei, Thymian und ¼ Teelöffel Salz hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse weich wird, ca. 5 Minuten. Brühe, Wasser, Freekeh und das restliche ¼ Teelöffel Salz unterrühren und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, um ein köcheln zu lassen, bedecken Sie und kochen Sie, bis freekeh ist zart mit einer leichten Kaubarkeit, 18 bis 20 Minuten. Linsen einrühren.
2. VORBEREITUNG die Garnele während Suppe kocht. Legen Sie ein Rack etwa 4 "von der Broiler und erhitzen für 5 Minuten hoch. Fetten Sie ein großes umrandetes Backblech mit Olivenöl oder Mantel mit Kochspray. Kombinieren Sie 1 EL Harissa Paste, Olivenöl, Kurkuma, Aleppo Pfeffer und Salz in Die Garnelen in eine mittelgroße Schüssel geben, die Harissa - Mischung vorsichtig einreiben und 10 bis 15 Minuten marinieren, oder bis die Suppe fast fertig ist, Garnelen mit Papiertüchern trocken tupfen und auf das Backblech legen 3 bis 4 Minuten lang mit einem Metallspatel umdrehen.
3. REMOVE die Suppe von der Hitze und fügen Sie den Pfeffer und den Zitronensaft hinzu. Jahreszeit mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft zu Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit der ¼ Tasse Petersilie bestreuen, zwischen sechs Schüsseln verteilen und jeweils 4 bis 5 Garnelen darüber legen, jeweils mit ½ Esslöffel der Datteln bestreuen, etwas von den restlichen 2 Essl servieren.

ERNÄHRUNG (pro Portion): 340 cal, 21 g pro, 45 g Kohlenhydrate, 13 g Ballaststoffe, 10 g Zucker, 9 g Fett, 1 g Fett, 830 mg Natrium

Foto mit freundlicher Genehmigung von Ten Speed ​​PressGiant Dinkelpfannkuchen mit Kürbisblüten

PORTIONEN: Macht 2 große Pfannkuchen, für 4 bis 6

Batter
1 c + 1 EL Vollkorn Dinkel oder Kamutmehl
3 l Eier, Eigelb und Weißwein getrennt
½ c Vollmilch
½ c Wasser
½ TL feines Meersalz
¼ TL frisch gemahlen schwarz Pfeffer

Abschließend:
16 Kürbisblüten
1 c lose gehackte gemischte Kräuter wie Minze, Petersilie und Dill
1 c fein geriebener Manchego oder Parmesan, dazu extra zum Servieren
4 Teelöffel natives Olivenöl extra
Flockiges Meersalz, zum Bestreuen
Balsamico-Essig, zum Nieseln

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1. VORBEREITEN: Teig 30 Minuten im voraus: Mehl in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Eigelbe in einem 2-Tassen-Messbecher leicht verquirlen. Fügen Sie die Milch, Wasser, Salz und Pfeffer und Schneebesen hinzu, bis sie gemischt sind. Allmählich die Eimischung in das Mehl einrühren, beginnend in der Mitte, bis sie glatt ist. 20 bis 30 Minuten lang abgedeckt lagern. Legen Sie das Eiweiß in eine Schüssel, in der Sie es später verquirlen können.
2. SWISH Der Kürbis blüht kurz in einer Schüssel mit kaltem Wasser, dann auf ein sauberes Geschirrtuch legen und abtropfen lassen und vorsichtig trocken tupfen. Schneiden Sie die Stängel auf 1 ". Häckchen vorsichtig jede Blüte auf und entfernen Sie das Staubblatt in der Mitte.
3. ADD eine Prise Salz zu den Eiweiß und schlagen Sie sie mit einem Stabmixer, bis sich weiche Spitzen bilden den Teig kurz mit einer Gabel vermischen.Wenn es dick geworden ist, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu - es sollte die Konsistenz von Buttermilch haben (oder schwere Sahne, wenn Sie Kamut Mehl verwenden). 2 Esslöffel Kräuter zum Garnieren beiseite stellen. Die restlichen Kräuter und die Hälfte des Käses in den Teig rühren und das Eiweiß vorsichtig in drei Zugaben unterheben.
4. Platzieren Sie ein Rack 4 "vom Broiler entfernt und heizen Sie es vor. Erhitzen Sie eine 10 "Gusseisen oder andere hitzebeständige Pfanne für 2 Minuten bei mittlerer Hitze. Strudeln Sie 2 TL Olivenöl und warten Sie, bis es schimmert. Scoop mit einer 1-Tasse Maß tief in den Teig und legte 1½ Tassen in die Mitte von der Pfanne.
5. SPREAD den Teig schnell, aber sanft nach außen, mit der Rückseite des Messbecher, bis es fast die Seiten erreicht.Kochen für 1 Minute, bis etwas geschwollen. Drücken Sie vorsichtig 8 Squash Blüten in ein Sternmuster in die Mitte des Pfannkuchens, mit dem Stiel nach innen gerichtet, weiter kochen, bis ein paar kleine Bläschen oben erscheinen, die Ränder beginnen gerade braun zu werden, und der Boden wird etwa 2 Minuten goldbraun.
6 Englisch: www.spain.info/TourSpain/Gastronomi...?Language=EN Die Pfannkuchen mit ¼ Tasse des restlichen Käses anrösten und die Pfanne unter den Grill legen, scharf zuschauen, bis sie bauschig und goldbraun sind, etwa 3 Minuten oder 1 bis 2 Minuten mehr für einen knusprigeren Pfannkuchen Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig. 7. ZU DIENEN:
Bestreuen Sie jeden Pfannkuchen mit ein wenig mehr ch Eese, Kräuter und Meersalz. In Viertel oder Hälften schneiden, sofort servieren und mit Balsamico-Essig beträufeln. ERNÄHRUNG

(pro Portion) 220 cal, 12 g pro, 18 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 1 g Zucker, 11 g Fett, 4 g Fett, 390 mg Natrium Foto mit freundlicher Genehmigung von Ten Speed ​​PressKamut Salat mit Orangen, Lauch und Blauschimmelkäse

PORTIONEN:

4 bis 6 Kamut

1½ c Wasser
¾ c Kamut Beeren, über Nacht eingeweicht und abgetropft, oder ca. 2 c gekocht
1 Lorbeerblatt (fakultativ)
1 sm getrocknete rote Chilischote (optional)
Salat

¼ c goldene Rosinen
1 lg orange, vorzugsweise Bio
2 Lauch, in der Länge halbiert, gut gespült, und in ¾ "Segmente (ca. 4 Tassen) schneiden
½ c natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
½ c trockener Weißwein
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 TL Honig
½ Teelöffel feines Meersalz
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL natives Olivenöl extra
⅓ c grob gehackte geröstete Walnüsse
⅓ bis ½ c mildkrümeliger Blauschimmelkäse wie Stilton
3 Esslöffel fein gehackte frische, flache Petersilie zum Garnieren
1. ADD

Wasser, Kamut, Lorbeerblatt und c hile zu einem kleinen schweren Topf und zum Kochen bringen. Verringern Sie die Hitze, um ein köcheln zu lassen, bedecken Sie und kochen Sie, bis zart, aber leicht zäh, 50 bis 60 Minuten. Vom Herd nehmen und 10 bis 15 Minuten dämpfen. Entwässerung, wenn nötig. In eine große Schüssel geben, die Gewürze entfernen und aufkühlen lassen. 2. ADD
die Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit heißem Wasser abdecken. Schneiden Sie einen 2 x 1 Streifen Streifen von der Orange, entfernen Sie alle weißen Mark, und beiseite stellen. Fein raspeln Sie die verbleibende Haut, bis Sie 1 Teelöffel Schale haben und beiseite stellen. Schälen Sie die Frucht, entfernen Sie alle Mark, und in ½ "Stücke etwa ¾ Tasse machen (den Rest für eine andere Verwendung reservieren). 3. Füge
den Lauch, die Brühe, den Wein und den Orangenstreifen in eine große Pfanne und bringe sie zum Kochen. Verringern Sie die Hitze, um ein köcheln zu lassen, bedecken Sie und kochen Sie, bis der Lauch weich ist, 5 bis 7 Minuten. Abtropfen lassen, den Streifen entfernen und den Lauch mit dem Kamut in die Schüssel geben. Die Rosinen abtropfen lassen und zusammen mit den Orangenstücken in die Schüssel geben. 4. BEAT
Zitronensaft, geriebene Orangenschale, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel glatt rühren. Langsam das Olivenöl in einem dünnen Strahl einschlagen, bis es emulgiert ist. Das Dressing über den Salat geben, vorsichtig wenden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, erneut vorsichtig wenden und mit Walnüssen und Blauschimmelkäse bestreuen. Mit Petersilie garnieren und servieren. ERNÄHRUNG

(pro Portion) 260 cal, 7 g pro, 32 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 9 g Zucker, 12 g Fett, 2,5 g Fett, 250 mg Natrium Foto mit freundlicher Genehmigung von Ten Speed ​​PressLemony Hirsepudding mit karamellisierten Trauben

PORTIONEN:

6 Hirse

1 c Wasser
½ c Hirse
⅔ c ganze oder fettarme Milch
½ TL Vanilleextrakt
Prise Meersalz
Pudding

¾ c trockener Weißwein wie Pinot Grigio, oder Apfelsaft
¼ C Honig
2 EL Turbinado Zucker
2 c halbierte kernlose Trauben, vorzugsweise rot oder lila (etwa 10 Unzen), plus etwa ¼ Tasse zum Garnieren
3 ganze Nelken oder eine Prise gemahlene Nelken
1 (4 ½ ") Streifen Zitronenschale , Weißmark entfernt
1½ c Vollmilch Griechischer Joghurt
2 EL Limoncello oder Apfelsaft, oder mehr nach Bedarf
1½ TL fein geriebene Zitronenschale, dazu etwas mehr zum Garnieren
MEHR:

9 einfache glutenfreie Rezepte, die Sie lieben werden 1. VORBEREITUNG DES MILLETS:

Fügen Sie das Wasser und die Hirse zu einem kleinen hinzu schwerer Kochtopf und zum Kochen bringen. Verringern Sie die Hitze, um ein köcheln zu lassen, bedecken Sie und kochen Sie, bis das Wasser absorbiert wird, 18 bis 20 Minuten. Milch, Vanille und Salz unterrühren. Köcheln, abdecken und kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, etwa 10 Minuten mehr. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt liegen lassen. Aufdecken und abkühlen lassen. 2. Mache
den Pudding, während die Hirse kühlt. Fügen Sie den Wein, den Honig, den Zucker, die Trauben, die Nelken und den Streifen der Zesten in einen Topf mit einem schweren Medium. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, einige Male vorsichtig umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und dann etwa 2 Minuten köcheln lassen, um die Trauben zu erweichen. 3.
Trauben mit Sieb vorsichtig entfernen und beiseite stellen. Die Flüssigkeit einschließlich der Gewürznelken und der Schale in den Topf geben und zum Kochen bringen. Kochen Sie bei einem kräftigen Köcheln und stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein, bis der Sirup zu karamellisieren beginnt und eine tiefe bernsteinfarbene Farbe annimmt, 7 bis 9 Minuten. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. 4. ENTFERNEN Sie
den Streifen und die Nelken aus dem Sirup (Sie haben etwa ½ Tasse); 2 EL Sirup zum Garnieren beiseite stellen. Den restlichen Sirup, den Joghurt, den Limoncello und die geriebene Schale in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Holzlöffel glatt schlagen. Flocken Sie die Hirse mit einer Gabel und rühren Sie sie in die Joghurtmischung. Die Trauben vorsichtig einrühren. Die Desserts auf sechs Schalen verteilen und 2 Stunden mit Plastikfolie kühlen. 5. Zu servieren:
garnieren Sie jede Schale mit ein paar Traubenhälften. Geben Sie etwas Sirup darüber und garnieren Sie mit etwas Zitronenschale. ERNÄHRUNG

(pro Portion) 240 cal, 8 g pro, 43 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 29 g Zucker, 2,5 g Fett, 1 g Fett, 65 mg Natrium RezepteGrainsGesunde FrühstücksideenDessert gesunde Mittag Ideen gesunde Abendessen IdeenProtein

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