5 Arsen beladene Lebensmittel | Prävention

Ob es toxische Arsen-basierte Pestizide sind Lebensmittel, oder das natürlich vorkommende Arsen in Wasser und Boden, ist dieses Schwermetall in unseren Diäten allgegenwärtig geworden. Und eine neue Studie der Dartmouth University kommt zu dem Schluss, dass Lebensmittel, die Arsen enthalten, die Hauptursache für dieses schädliche Metall sein könnten.

Die Studie verglich Arsenspiegel in etwa 850 Menschen Zehennägel (im Laufe der Zeit Arsenkonzentrate in der Keratin Ihrer Körper benutzt, um Nägel zu machen) mit Nahrungsmittelfragebögen. Die Forscher fanden heraus, dass die Ernährung unabhängig von den Arsenkonzentrationen im Trinkwasser einen wesentlichen Beitrag zur gesamten Arsenexposition in den US-Populationen zu leisten scheint. Obwohl die Environmental Protection Agency Grenzwerte für Arsen in kommunalen Wasserversorgungen festgelegt hat, wird das Metall nicht in privaten Brunnen für Trink- und Bewässerungszwecke reguliert.

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"Nachdem wir Expositionen über Wasser berücksichtigt hatten, sahen wir immer noch eine hohe Exposition von Lebensmitteln", sagt Erstautorin Kathryn Cottingham, PhD, Professorin für biologische Wissenschaften in Dartmouth.

Obwohl es tödlich ist hohe Dosen, die niedrigen Niveaus von Arsen in Nahrung verursachen nicht unmittelbare Gesundheitsprobleme für die durchschnittliche Person. Bei chronischer Exposition können ihre Gefahren jedoch ernst sein. Langfristige Exposition gegenüber dem Metall verursacht bekanntlich Lungen-, Nieren-, Haut- und Blasenkrebs und es stört sowohl Östrogen und Testosteron als auch die Hormone, die den Stoffwechsel und das Immunsystem regulieren.

"Mein Rat, sagt Dr. Cottingham, "wenn es Lebensmittel gibt, die reich an Arsen sind, essen Sie sie nicht die ganze Zeit." Basierend auf den Studienergebnissen von Dartmouth, hier sind fünf Lebensmittel, die nicht regelmäßig in Ihrer täglichen Ernährung erscheinen sollten:

1. Rosenkohl Trotz der Tatsache, dass dieses Gemüse zu den gesündesten, die Sie essen können, Dr. Cottinghams Forschung, zusammen mit anderen Studien, beachten Sie, dass anorganisches Arsen, das im Boden besteht stark von Schwefelverbindungen in Rosenkohl, und andere angezogen wird Kreuzblütler, einschließlich Grünkohl, Brokkoli und Blumenkohl. Die Arsenspiegel in normalen Keimfressern waren um 10,4% höher als bei Menschen, die nie oder weniger als einmal pro Monat aßen.

2. Dunkelfisch Anorganische Formen von Arsen waren 7,4% höher bei Menschen, die Dunkelfisch (Thunfisch, Makrele, Lachs, Sardine, Blaufisch und Schwertfisch) einmal pro Woche aßen, im Vergleich zu Menschen, die weniger als einmal aßen Monat. Organisches Arsen kommt natürlicherweise im Meerwasser vor, und obwohl organisches Arsen als relativ sicher gilt, deutet diese Forschung darauf hin, dass es möglicherweise nicht so harmlos ist wie Wissenschaftler vermuten. Da alle Meeresfrüchte dazu neigen, hoch an Arsen zu sein, sagt Dr. Cottingham, mach es zu einer gelegentlichen Mahlzeit.

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3. Reis Dr. Cottinghams Studie zeigte keine signifikante Assoziation zwischen Reiskonsum und Arsenspiegel, aber das liegt wahrscheinlich daran, dass ihre Studienteilnehmer keine großen Reisfresser waren. Andere Studien sind jedoch ziemlich überzeugend, sie zeigen, dass Menschen, die Reis essen, der näher an der Menge ist, die der durchschnittliche Amerikaner macht (ungefähr eine halbe Tasse pro Tag), konstant hohe Arsenwerte haben.

4. Huhn und anderes Geflügel Geflügelvögel erhalten regelmäßig Futter mit arsenhaltigen Drogen, was zu einem erhöhten Arsengehalt im Fleisch führt. Die FDA hat kürzlich die Zulassung für drei von vier dieser toxischen Futtermittelzusatzstoffe widerrufen, aber Branchenexperten schätzen, dass es mindestens ein Jahr dauern wird, bis die Produzenten die verbleibenden Lieferungen ihres arsenhaltigen Futters durchlaufen. Bleiben Sie weiterhin für Bio-Geflügel, das ohne den Einsatz von Arsen-Futterzusatzstoffen gezüchtet wird.

5. Bier und Wein In der Dartmouth-Studie hatten Männer, die 2,5 Biere pro Tag hatten, mehr als 30% höhere Arsenwerte als Nichtkonsumenten, und Frauen, die pro Woche fünf bis sechs Gläser Wein tranken, lagen um 20% höher als Nichtkonsumenten . Das Arsen kommt möglicherweise aus dem Wasser, das zum Brauen dieser Getränke verwendet wird, aber Bier- und Weinproduzenten verwenden auch ein Filtermaterial, Diatomeenerde, von der man weiß, dass sie Arsen enthält.

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