Die 5 riskantesten Fleischsorten, die Sie essen | Prävention

Bestellen Sie Ihr Steak nie wieder medium-selten und behandeln Sie Fleisch, das Sie mit nach Hause nehmen, als "Gefahrgut". Das sind die Schlussfolgerungen eines neuen Berichts, in dem Fleischschnitte nach der Wahrscheinlichkeit eingestuft werden, mit der sie Sie krank machen - oder, schlimmer noch, Sie möglicherweise töten.

Der Bericht, veröffentlicht von den Zentren für Wissenschaft im öffentlichen Interesse (CSPI) , ist das Ergebnis einer Analyse von Daten aus den letzten 12 Jahren, die von den Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention (CDC) über lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche durch Fleisch und Geflügelprodukte gesammelt wurden. "Leider haben wir eine Reihe von Problemen festgestellt, und es ist schwer, einen Finger auf nur einen Sektor der Branche zu zeigen", sagt die Hauptautorin der Studie, Sarah Klein, eine leitende Anwältin im Lebensmittelsicherheitsprogramm von CSPI.

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Klein und ihre Kollegen haben sich die Anzahl der Ausbrüche und Erkrankungen durch verschiedene Fleisch- und Geflügelstücke und deren Erreger angesehen Ranking von Fleisch nach Risikofaktor basierend auf der Schwere der Krankheit, die verschiedene Bakterien in Fleisch verursachen können; einige sind sehr häufig und können Ihnen einfach einen mulmigen Bauch geben, während andere, wenn auch selten, Menschen ins Krankenhaus bringen und sich sogar als tödlich erweisen können.

Wie krank könnten Sie werden? Wenn Sie Hühnchen essen, sehr, und wenn Sie Steak essen, sehr viel. Hier ist, was sie sonst noch gefunden haben:

Hühnchen. Amerikaner essen mehr Hühnchen als alle Arten von Rindfleisch zusammen, was erklären könnte, warum mehr Ausbrüche im Zusammenhang mit Hühnern dem CDC gemeldet wurden als jedes andere Fleischprodukt, das sie analysierten. Die meisten Erkrankungen wurden durch Salmonellen und Campylobacter verursacht, zwei Käfer, die in Schlachthöfen und Futtermitteln vorkommen. Aber der Bericht fand auch hohe Raten von Hühnerkrankheiten, verursacht durch Clostridium perfringens , Bakterien, die sich auf gekochten Lebensmitteln vermehren, die nach dem Kochen zu lange bei Raumtemperatur stehengelassen wurden. Die von ihnen verursachten Infektionen sind in der Regel mild, können aber zu einer lebensbedrohlichen Darmentzündung führen. "Das könnte darauf hindeuten, dass wir in der Gastronomie Probleme mit der Art des Essens nach dem Kochen haben", sagt Klein und fügt hinzu, dass gemeinsame Restaurantpraktiken wie das Aufstellen von Buffets oder das teilweise Kochen von Fleisch, bevor sie serviert werden, sein könnten Sie werden krank.

Rinderhackfleisch. "Rinderhackfleisch, das wissen wir historisch, war ein riskantes Produkt", sagt Klein, weil das Zusammenschlemmen von Fleisch verschiedener Tiere die Möglichkeit eröffnet, dass Bakterien von einem Tier stammen kann Fleisch von Dutzenden anderen kontaminieren. Rinderhackfleisch war im untersuchten Zeitraum die zweithäufigste Quelle von Ausbrüchen von Fleischkrankheiten, und 90% dieser Rückrufe waren auf das Vorhandensein von E. coli, Salmonella oder Listeria zurückzuführen, bei denen es sich um Bakterien handelt, die aus Schlachthöfen stammen und dazu führen können Krankenhausaufenthalt, langfristige Gesundheitsprobleme oder Tod.

Rindfleisch (andere Schnitte). Das CDC klumpt Rindfleisch, das nicht in andere Kategorien fällt (Rinderhackfleisch, Steak oder Roastbeef), zu einem " andere "Kategorie, die Dinge wie Beef Tacos und Beef Jerky umfasst. Die meisten Krankheiten, die durch "anderes" Rindfleisch verursacht werden, können auf Clostridium perfringens zurückgeführt werden, den Bakterien, die "Klein" auf den Oberflächen von Lebensmitteln "verbrennt", die nach dem Kochen zu lange ausgelassen wurden Steak.

Hier ist ein dreckiges kleines Geheimnis um dein Steak-Dinner: Der starke Einsatz von Antibiotika und anderen Methoden, die in Amerikas Feedlots verwendet werden, produzieren härteres Fleisch, sagt Klein. Deshalb haben sich Schlachthäuser zunehmend einer "mechanischen Zartmachung" zugewandt, einem Verfahren, das Nadeln oder Klingen verwendet, um das Äußere eines Fleischstücks zu durchbohren, um es zart zu machen. Allerdings, so sagt sie, treiben diese Nadeln oder Klingen Bakterien, die auf der Außenseite eines Fleischstücks leben, weiter ins Fleisch. Wenn also dieses Filet oder T-Bone das Restaurant erreicht und Sie es als mittel-selten bestellen, werden die Bakterien auf der Außenseite getötet, wenn das Steak angebraten wird, aber alles, was auf der Innenseite lebt, wird weiterhin gedeihen. Mehr als die Hälfte der 82 Ausbrüche im Zusammenhang mit Steak während des Untersuchungszeitraums könnten mit E. coli in Verbindung gebracht werden, einem Bakterium, das häufig an der Außenseite ganzer Fleischstücke vorkommt. Türkei.

Die Türkei war die Quelle der größten Nahrungsmittelerinnerung in der US-Geschichte, die 2011 stattfand, als eine Person starb und mehr als 100 in ein Krankenhaus eingeliefert wurden, nachdem sie Truthahnprodukte gegessen hatten, die mit einem antibiotikaresistenten Salmonellenstamm kontaminiert waren. Insgesamt wurden 36 Millionen Pfund Truthahn zurückgerufen, so dass es nicht verwunderlich ist, dass CSPI es als "High Risk" Fleisch bezeichnete. Aber es sind nicht nur Salmonellen, auch nicht nur Grundformen der Türkei, die die Menschen krank machen. Die häufigste mit Truthühnern assoziierte Krankheit wird durch Clostridium perfringens verursacht, und die meisten truthahnbedingten Krankheiten treten im November und Dezember auf - die besten Truthahnkochferien. Anderes riskantes Fleisch, das nicht Land in den "höchsten" oder "hohen" Risikokategorien, aber immer noch eine kleinere Bedrohung durch Lebensmittelvergiftung darstellen, sind gegrilltes Rind- und Schweinefleisch, Wurstwaren, Schweinefleisch, Roastbeef, Chicken Nuggets, Schinken und Wurst. "Die meisten dieser Lebensmittel sind vorgekocht", sagt Klein, in Industrieküchen mit weniger Möglichkeiten für schmutzige Hände, um Ihr Fleisch zu verschmutzen. (Wie schmutzig sind sie? Hier ist die Antwort.)

"Die Verbraucher sollten die Lebensmittel genießen können, die sie mögen, ohne sich Sorgen zu machen, dass sie sie ins Krankenhaus schicken", sagt sie, aber letztendlich liegt es an Ihnen rüsten Sie sich gegen die Fehler und andere schmutzige Praktiken der Fleisch- und Geflügelindustrie.

Das American Meat Institute, eine Handelsgruppe, die Fleischproduzenten und Schlachthäuser vertritt, verteidigte weitgehend seine Sicherheitsbilanz nach dem Lesen des CSPI-Berichts, aber sie sagten in einer Erklärung : "Wir stimmen der CSPI-Perspektive zu, dass bessere Daten zur Lebensmittelzuordnung benötigt werden, um die Ursachen lebensmittelbedingter Erkrankungen und mögliche Strategien zur Verbesserung zu verstehen."

Wie können Sie also in Sicherheit bleiben? "Übe defensives Essen", sagt Klein. Nehmen Sie an, dass Ihr gesamtes Fleisch "gefährliches Material" ist, fügt sie hinzu und folgen Sie diesen praktischen Tipps für den Umgang mit Fleisch:

Waschen Sie alles,

  • einschließlich Ihrer Hände. Waschen Sie Ihre Hände in Seifenwasser für 20 Sekunden, bevor Sie mit Lebensmitteln umgehen. (Regelmäßige Seife wird nicht auf antibakterielle Seifen zurückgreifen, die Chemikalien in Ihre Wasserversorgung geben.) Trennen.
  • Lassen Sie die frischen Produkte, die Sie roh essen wollen, nicht in die Nähe Ihres rohen Fleisches kommen wie Sie sie vorbereiten. Desinfizieren.
  • Nachdem Sie Ihr Fleisch geschnitten haben, waschen Sie die Schneidebretter mit heißem Seifenwasser und sprühen Sie sie und Ihre Arbeitsplatten mit unverdünntem weißem Essig gefolgt von unverdünntem Wasserstoffperoxid (und spülen Sie nicht ab die Oberflächen nachher). Nach einer Studie in Lebensmittelmikrobiologie töten Sie ein Fleischthermometer zu Ihrer Küchenausrüstung.
  • Und halten Sie sich an das US-Landwirtschaftsministerium - Empfohlene Kochzeiten für Fleisch. Kühlungsreste innerhalb von zwei Stunden.
  • Dies gilt für Lebensmittel, die Sie zu Hause gekocht haben, und diese mitgebrachte Hundebeutel aus dem Restaurant. Mehr von Prävention:

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