6 Gesunde Sommerseiten von Emeril | Prävention

Emeril Lagasse ist wohl bekannt für seinen lebhaften Kochstil und seine charakteristischen Ausdrücke ("Bam!"), Aber für gutes Essen ist er das nicht. Doch der geliebte Fernsehkoch steckt viel Energie in leichtere (und grüne) Küche. Ist das ein wichtiger Richtungswechsel?

Mehr von einer Evolution, sagt er. In dem berühmten New Yorker Commander's Palace, in dem er seinen ersten echten Kochjob nennt, "wollte ich wirklich, wirklich einen Namen für mich machen". Der beste Weg, das zu tun, dachte er, war, die besten Zutaten zu bekommen. "Ich habe diesen Bauern überzeugt, Gemüse und Kräuter für uns anzubauen", sagt er. "Und wir haben Schweine, Wachteln und Kaninchen organisch gezüchtet, in den frühen 80er Jahren, als niemand von Bio-Lebensmitteln redete."

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Damals suchte er einfach nach den schmackhaftesten Zutaten. "Das hat sich nicht geändert", sagt er. "Was ist, dass ich mehr über die organische Bewegung erzogen bin?" Emeril Green, Ich bin Menschen ausgesetzt worden, die das wirklich wissen, besonders Bio-Bauern. Mir wurde dieses Vermögen injiziert Ich weiß, was ich in meinen Körper, in die Körper meiner Kinder und in die meiner Kunden lege. " Hier verbindet sich sein Engagement für Geschmack und Ernährung: Sorgfältig angebautes Essen ist das leckerste und das gesündeste.

Wie übersetzt sich Emeril gut zu Hause? "Es ist nicht kompliziert", sagt er. "Ich sage meinen Kindern:, Okay, Leute, wir werden am Dienstag Hühnchen machen und am Mittwoch werden wir Schweinefleisch oder Fisch machen. '" Wenn sie einkaufen gehen, wählen sie, welches Produkt am besten aussieht und kann es leicht Setze es in den Plan ein. "Ein einfaches Abendessen für uns umfasst zwei oder drei Gemüse", sagt Emeril. "Ich liebe Gemüse. Liebe sie. Und ich möchte, dass meine Kinder besser essen, also kaufen wir sehr saisonal ein."

Um Ihnen den Anfang zu machen, bietet Emeril sechs köstliche Beilagen mit Produkten, die auf dem Höhepunkt sind.

Cremige Süße Corn

Diese spezielle fettarme Version eines Louisiana-Rezepts (das oft Sahne und Butter oder Speckfett enthält) schmeckt immer noch köstlich. In Louisiana heißt es m aque choux , ausgesprochen "mock shoe".

Arbeitszeit: 20 Minuten / Gesamtzeit: 25 Minuten / Portionen: 4

1 EL Olivenöl
1 sm Zwiebel, in kleine Würfel schneiden (ca. ½ c)
¼ rote Paprika, in kleine Würfel schneiden (ca. ¼ c)
1 sm Rippe Sellerie, in kleine Würfel geschnitten (ca. ¼ c)
2 c frische Maiskörner (ab etwa 4 Ähren) oder 2 c gefrorene Maiskörner
1 TL gehackter Knoblauch (1 Gewürznelke)
¾ TL Salz
⅛ TL Cayennepfeffer
½ c fettfreie Kondensmilch

1. HEAT Öl in mittlerer Pfanne bei mittlerer Hitze. Zwiebel, Paprika und Sellerie hinzufügen und unter ständigem Umrühren etwa 4 Minuten weich kochen.
2. Füge Mais, Knoblauch, Salz und Cayenne hinzu und koche 10 Minuten unter häufigem Rühren.
3. POUR in Milch. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Mischung cremig ist, etwa 2 Minuten.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 134 Kalorien, 5 g Pro, 21 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 4,5 g Fett, 0,5 g Fett , 491 mg Natrium

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Gegrillte Grüne mit Wassermelone und Fetakäse

Süße Wassermelone und scharfer, salziger Feta-Käse ergänzen sich hier wunderbar. Aber wenn Sie Feta nicht mögen, ist frischer Mozzarella gut mit der Melone auch.

Arbeitszeit: 10 Minuten / Gesamtzeit: 10 Minuten / Portionen: 6

1 EL Weißweinessig
2 dünne Scheiben Jalapeño Chilischote, Samen entfernt
2 TL Himbeer, Erdbeer oder Johannisbeergelee
¼ TL Salz
⅛ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
⅛ TL gehackter Knoblauch
3½ lb Wassermelone, entkernt, in ½ "Würfel geschnittenes Fleisch (ca. 3½ c)
1 TL Olivenöl
6 Unzen gerissener gemischter Salat (6 c)
½ c geschnittene rote Zwiebel (ca. 1 sm)
⅓ c zerbröckelte Fetakäse

1. COMBINE Essig, Chili, Gelee, Salz, Pfeffer, Knoblauch und ¼ Tasse Wassermelone in der Küchenmaschine. Prozess bis glatt. Bei laufender Maschine in Öl träufeln. Chill in Glas bis zur Verwendung bereit. Vor Gebrauch gut schütteln.
2. TOSS Grüns mit Dressing in großer Schüssel. Hügel in der Mitte des großen flachen Serviertellers. Mit restlichen gewürfelten Wassermelonen einlegen und mit Zwiebeln bestreuen. Streuselkäse über Salat. Mit zusätzlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 70 cal, 2 g pro, 10 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 2,5 g Fett, 1,5 g Fett, 198 mg Natrium

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Grüne Bohnen mit geröstetem Knoblauch und Tomaten

Probiere diese Bohnen einmal und du wirst sie jedes Mal so machen! Sie können das Rezept über Schritt drei im Voraus abschließen und dann den Teller kurz vor dem Servieren fertigstellen. Reste erhitzen sich gut in der Mikrowelle.

Arbeitszeit: 20 Minuten / Gesamtzeit: 25 Minuten / Portionen: 6

1½ lb grüne Bohnen, getrimmt und in ca. 2 "Längen schneiden
¼ c natives Olivenöl Extra
⅓ c dünn geschnittener Knoblauch (ca. 10 Nelken)
1 c halbe Kirsche oder Traubentomaten
1 TL Salz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL getrocknete gemischte italienische Kräuter, wie Thymian, Rosmarin und Oregano
½ c natriumarme Hühnerbrühe

1. BRINGEN große Kanne gesalzenes Wasser zum Kochen bringen Bohnen bis nur zart, ca. 5 Minuten.
2. FÜLLEN mittlere Schüssel mit Eiswasser. Bohnen abtropfen lassen und zum Abkühlen ca. 3 Minuten abkühlen lassen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
3. HEIZEN 2 Esslöffel des Öls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Knoblauch beigeben und unter leichtem Rühren ca. 1 Minute rühren, Tomaten hinzufügen (dabei darauf achten, dass das Öl nicht spritzt), Salz, Pfeffer, Kräuter und 2 EL Öl und kochen, Rühren Freque bis die Tomaten leicht aufgeweicht sind, etwa 2 Minuten.
4. ADD Brühe und reservierte Bohnen und kochen, rühren, bis die Bohnen erhitzt sind und gut mit Knoblauch und Tomaten bedeckt, 2 bis 3 Minuten.

ERNÄHRUNG 133 cal, 3 g pro, 11 g Vergaser, 4 g Faser, 9,5 g Fett, 1,5 g Fett, 442 mg Natrium

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Bay Roasted New Potatoes

Der florale Geschmack der aromatischen Bucht macht alte Kartoffeln ganz neu . Wenn Sie ein anderes Kraut bevorzugen, sub sub in Ihrem Liebling. Was auch immer Sie verwenden, wird die Kartoffeln subtil mit Aroma füllen. Rosmarin und Thymian funktionieren gut.

Arbeitszeit: 5 Minuten / Gesamtzeit: 45 Minuten / Portionen: 6

2 lb neue Kartoffeln (z. B. Fingerling ; weniger als 3 "im Durchmesser), halbiert
¼ c Olivenöl
6 getrocknete Lorbeerblätter
1¼ Teelöffel Salz
1 Teelöffel Paprika
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Prise von Cayennepfeffer
2 EL Butter

1. HEIZEN Ofen auf 425 ° F.
2. PUT Kartoffeln, Öl, Lorbeerblätter, Salz, Paprika, schwarzer Pfeffer und Cayennepfeffer in Medium Schüssel gründlich mischen, um zu kombinieren.
3. SPREAD Kartoffeln auf umrandeten Backblech.Schüssel beiseite stellen.Backblech in den Ofen geben und Kartoffeln bis zart, 30 bis 40 Minuten, Rühren und Drehen sie mit Spatel in der Mitte durch kochen.
4. RÜCKKEHR Kartoffeln in die Schüssel geben und mit Butter würzen, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 231 cal, 3 g pro , 27 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 13 g Fett, 3,5 g Satfett, 521 mg Natrium

Rübensalat mit Walnüssen

Die Rübenschnitzel cal geführt für hier sind jetzt Saison. Später im Sommer, verwenden Sie das gleiche Gewicht von größeren Rüben, in Viertel geschnitten. Um das Garergebnis zu prüfen, kleben Sie ein Schälmesser in die Mitte. Wenn es leicht eindringt, ist die Rübe durchgegart.

Arbeitszeit: 15 Minuten / Gesamtzeit: 1 Stunde 25 Minuten / Portionen: 4

3 oder 4 rote und / oder goldene Rüben, Oberseiten entfernt (etwa ½ lb getrimmt)
3 Esslöffel Wasser
6 Esslöffel Olivenöl
½ Esslöffel Salz
¼ Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Weißweinessig
1 TL fein gehackte Schalotte (grüne und weiße Teile)
½ TL Honig
¼ TL Dijonsenf
6 Unzen gemischte Babygrüns (6 c)
¼ c gehackt Walnüsse, geröstet

1. HEIZEN Ofen auf 350 ° F. Schneiden Sie ein 12 "Stück Folie.
2. PUT Rüben, Wasser, 2 Esslöffel Öl, ¼ Teelöffel Salz und ⅛ Teelöffel Pfeffer auf 1 Hälfte der Folie Quadrat. Falten gegenüberliegende Seite Bedecken Sie die Rüben und verschließen Sie alle Kanten fest, um einen luftdichten Beutel zu bilden.
3. SET Packen Sie das Backblech ein, geben Sie es in den Ofen und braten Sie bis die Rüben weich sind, etwa 45 Minuten , ungeöffnet, ca. 10 Minuten.
4. ROTEN Rüben aus der Packung nehmen.Nach der Kühlung die Rüben vorsichtig mit einem Papiertuch abreiben.Rüben in ⅛ "-Stäbchen schneiden und beiseite stellen.
5. KOMBINIEREN SIE Essig, Schalotte, Honig, Senf und den restlichen ¼ Teelöffel Salz und ⅛ Teelöffel Pfeffer im Mixer und mischen Sie gut. Während der Mixer noch läuft, langsam die restlichen 4 Esslöffel Öl hinzufügen, bis die Vinaigrette emulgiert ist.
6. TOSS Rüben mit 1 Teelöffel Dressing und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Toss Greens mit dem restlichen Dressing. Hügel auf Servierplatten. Rüben um Grüns arrangieren. Mit Walnüssen belegen.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 262 cal, 3 g pro, 9 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 25 g Fett, 3,5 g Fett, 354 mg Natrium

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Gesäuert
Baby Spinat mit Honig

Wenn Sie Rosinen und Top mit einem Nieselregen hinzufügen, liebt jeder Spinat!

Arbeitszeit: 10 Minuten / Gesamtzeit: 10 Minuten / Portionen: 4

2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel dünn geschnittener Knoblauch (ca. 4 Nelken)
¼ C Rosinen
¼ c Natrium-reduzierte Hühnerbrühe
1 lb Baby-Spinat
½ TL Salz
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL Honig

1. HEAT Öl in großer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn heiß, fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis Sie anfangen, sich golden zu drehen, ungefähr eine Minute. Rosinen und Hühnerbrühe hinzufügen und kochen, bis die Brühe fast vollständig verdunstet ist, 1 bis 2 Minuten.
2. ADD Spinat und kochen, rühren, bis zur Welke, ca. 3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren mit Honig beträufeln.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 152 Kalorien, 3 g Pro, 24 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 7 g Fett, 1 g ges Fett, 507 mg Natrium

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Tipp Der Redaktion

Welche Wintersportarten verbrennen die meisten Kalorien?

Zum Glück für Sie, Ihre Favoriten - zusammen mit Eislaufen - gelten als die besten Winter-Workouts. Der Grund: Jeder erfordert kontinuierliche Anstrengung ohne Pause, so bleibt Ihre Herzfrequenz hoch und erhöht die kardiovaskulären Vorteile.