7 Fruchtige Sommersalate | Prävention

Tomaten-Wassermelonensalat

VORBEREITUNGSZEIT: 15 Minuten
GESAMT ZEIT: 15 Minuten
PORTIONEN: 4

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4 c grob gehackte Tomaten (ca. 1½ lb)
2 c grob gehackte kernlose Wassermelone
2 EL Olivenöl
2 EL gehackte frische Minze
1 TL Balsamico
¼ c gehackte Pistazien

COMBINE Tomaten und Wassermelone in der Servierschüssel. Toss mit Öl, Minze, Essig, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer. Top mit Pistazien.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 163 cal, 4 g pro, 15 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 10,5 g Fett, 1,5 g Fett, 302 mg Natrium

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Römersalat mit Hühnchen und Mango

VORBEREITUNGSZEIT: 15 Minuten
GESAMTZEIT: 35 Minuten
PORTIONEN: 4

2 EL Olivenöl
1 lb ohne Knochen, ohne Haut Hähnchenbrusthälften
2 Schalotten, fein gehackt
2 EL Balsamico
4 c geriebener Römersalat
1 kleine Brunnenkresse, große Stiele getrimmt
½ c fein geschreddert Rotkohl
1 Mango, geschält und in ½ "Stücke schneiden

HEAT 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Hähnchen mit ¼ TL Salz und ⅛ TL Pfeffer würzen. Kochen, drehen, bis sie goldbraun und durchgegart sind, etwa 6 Minuten auf jeder Seite.Übertragen auf Schneidebrett
ADD Schalotten und 1 Esslöffel Essig zu Pfanne und Kochen, Rühren, bis Schalotten erweicht und Flüssigkeit ist fast verdunstet, etwa 3 Minuten.Übertragen zu klein Schüssel.
ADD Rest 1 EL Öl und 1 EL Essig zu Schalottenmischung. Mit ¼ TL Salz und ½ TL Pfeffer und Schneebesen abschmecken.
PUT Römersalat, Brunnenkresse, Kohl und Mango in der Servierschüssel. Huhn diagonal in lange, dünne Streifen schneiden. Zur Römermischung geben, mit Dressing vermischen und sofort servieren.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 257 cal, 26 g pro, 16 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 10 g Fett, 1,5 g Fett, 435 mg natrium

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