7 Gesunde Auberginenrezepte | Prävention

Auberginen-Rezepte können verschiedene Persönlichkeiten annehmen. Gegrillt oder kurz sautiert, hat Aubergine eine feste, fast fleischige Textur. Aber rösten Sie es eine Weile im Ofen und Sie werden über das cremige, seidige Ergebnis erstaunt sein. Die meisten Auberginen-Sorten - ob lila, weiß oder gestreift - haben einen milden, erdigen Geschmack, der sich mit anderen Aromen verbindet. Vor dem Kauf die Auberginen vorsichtig zusammendrücken (sie sollten etwas geben) und auf weiche oder braune Flecken achten. An einem kühlen Ort außerhalb des Kühlschranks für ein paar Tage aufbewahren. Aubergine saugt Öl auf, also bürsten oder sprühen Sie es direkt vor dem Kochen. Essen Sie die Haut, um Ballaststoffe und krebsbekämpfende Antioxidantien zu erhalten.

Gegrillte Miso Aubergine

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1 l Aubergine schneiden längs in 8 Scheiben. Pinsel mit 1 EL Olivenöl und Grill, Drehen, bis goldbraun und fast zart, ca. 7 Minuten. 2 EL weißen Miso, 1 EL Natrium-reduzierte Sojasauce und 1 TL Honig verrühren. Auberginen mit der Mischung bestreichen und bis zum Anbraten grillen, ca. 2 Minuten länger. Sprinkle mit 2 EL frischer Petersilie und 1 EL geröstetem Sesam. Für 4 Personen.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 96 cal, 4 g pro, 12 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 4,5 g Fett, 0,5 g Fett, 410 mg Natrium

Auberginen Caponata

2 EL Olivenöl erhitzen Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Add 1 lb gewürfelte Auberginen, 1 gehackte rote Paprika, 1 ½ Tassen gehackte Zucchini, 1 Tasse gehackte rote Zwiebel und 1 Esslöffel gehackte frische Thymian. Braten bis sie weich sind, ungefähr 15 Minuten. Add 12 Unzen gehackte Tomaten (etwa 1 ½ Tassen), 2 EL gehackter Knoblauch und 3 EL Rotweinessig und kochen 4 Minuten länger. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Macht 5½ Tassen.) Mit gegrilltem Hähnchen servieren. Für 6 Personen.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 96 Kalorien, 2 g Pro, 12 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 5 g Fett, 0,5 g Fett, 10 mg Natrium

Auberginen Dip

Ofen auf 400 ° C erhitzen ° F. Backen Sie 1 Pfund Aubergine auf Backblech bis zum Einsturz und zart, etwa 45 Minuten. Entfernen Sie Schale und Puls Fleisch in der Küchenmaschine mit 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie, 1/4 Tasse 2% Plain griechischen Stil Joghurt, 2 EL Tahini Paste, 1½ EL frischer Zitronensaft, 1 TL gehackter Knoblauch und 1/2 TL Kreuzkümmel. Mit 1 EL Olivenöl extra vergine belegen. (Macht 2 Tassen.) Servieren mit gegrilltem Pita-Brot. Für 4 Personen.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 112 cal, 4 g pro, 8 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 8 g Fett, 1 g Satfett, 12 mg Natrium

Mini Auberginen Parmesan

Grill aufheizen mittelhohe Hitze und leicht Ölregal. Cut Aubergine 3/4 Pfund kreuzweise in 8 Runden. Leicht mit 1 EL Olivenöl bestreichen und grillen, bis sie etwa 7 Minuten goldbraun und zart sind. Löschen. Top 1 Aubergine mit einer 1/2-Unzen Scheibe frischen Mozzarella, 2 oder 3 Tomatenscheiben, eine weitere Aubergine rund und 1 Basilikumblatt. Wiederholen Sie dies, um 4 Stapel zu bilden. Grill, abgedeckt, bis der Käse zu schmelzen beginnt, ca. 2 Minuten. Mit Kirschtomaten (halbiert, wenn groß) und Basilikum garnieren. Nieselregen 2 EL Balsamico-Essig über Stapel. Für 4 Personen.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 110 cal, 4 g pro, 8 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 7 g Fett, 2,5 g Fett, 64 mg Natrium

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Aubergine Rollatini

Schneiden Sie 2 Pfund Aubergine und schneiden Sie die Länge in 14 Scheiben (1/4 "). Verwerfen Sie die Endscheiben. Legen Sie Folie ausgekleidet Backblech leicht mit Kochspray beschichtet. Broil, einmal drehen, bis auf beiden Seiten goldbraun und zart, ca. 8 Minuten Erhitzen Sie den Ofen auf 425 ° F. Verteilen Sie 1 Tasse Marinara-Sauce in einem 9-Zoll-Kuchen. Mischen Sie 1 Tasse Teil-Skim Ricotta, 3/4 Tasse gehackten frischen Basilikum, 1/4 Tasse geriebenen Parmesan und 1 l Eiweiß. Dollop etwa 1 abgerundeter Tbsp der Käsemischung auf ein kurzes Ende jeder Auberginenscheibe. Aufrollen und mit der Naht nach unten in die vorbereitete Schüssel legen. Sprinkle mit 2 EL geriebenem Parmesan. Backen bis zum Blubbern, ca. 10 Minuten. Top mit Basilikumblättern. Für 4 Personen.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 234 cal, 15 g Pro, 26 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe, 9 g Fett, 5 g Fett, 473 mg Natrium

Aubergine mit Wurst, Feta und Minze

Slice 1 lb Aubergine über Kreuz. Backblech mit Antihaftfolie bestreichen und mit Olivenölspray leicht bestreichen. Broil 5 "von Hitze, Drehen, bis zart und golden, 10 Minuten. Top mit 1/4 Tasse zerbröckelte Feta und Grillen bis geschmolzen, 30 Sekunden. Kochen 1/2 lb heiße italienische Putenwurst (Gehäuse entfernt) in der Pfanne über Medium -hohe Hitze, Rühren, um Klumpen zu brechen, bis gekocht, 6 Minuten Setzen Auberginen auf Platte, bestreuen mit Würstchen und 2 Esslöffel frische Minze geschreddert, und mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln Serviert 4.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 128 cal, 13 g pro, 8 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 6 g Fett, 2,5 g Fett, 508 mg Natrium

Pasta Alla Norma

1 lb gewürfelte Aubergine auf mit Oliven bestrichenes, mit Folie ausgekleidetes Backblech geben Ölbraun 5,8 cm von der Hitze erhitzen, rühren, bis sie goldbraun und zart sind, etwa 8 Minuten. Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 3 Tassen halbierte Kirschtomaten und 1 Tasse gehackte rote Zwiebel hinzu. Kochen, bis die Tomaten nur welke sind, ca. 3 Minuten. Toss 3 Tassen gekochte Vollkorn-Spaghetti (8 Unzen trocken) mit Auberginen und Tomaten. Aufschlag mit je 1/4 Tasse gerissenem frischem Basilikum und Petersilie und rasiertem Ricotta salata. Für 4 Personen.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 313 cal, 13 g pro, 56 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe, 6,5 g Fett, 2 g Fett, 99 mg Natrium

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