7 Fehler selbst sichere Köche machen | Vorbeugung

Die meisten Menschen machen sich Sorgen wegen einer Lebensmittelvergiftung - außer wenn sie beim Kochen sind. Aber hier ist ein Schocker: Fast 25% der Opfer von Lebensmittelvergiftung bekommen es von einer hausgemachten Mahlzeit, nach der CDC. "Die Forschung beweist, dass Menschen nicht so vorsichtig mit Lebensmitteln umgehen, wie sie sein müssen", sagt Janet B. Anderson, RD, eine klinische Professorin für Ernährung und Lebensmittelwissenschaften an der Utah State University. "Viele von ihnen glauben, dass sie einen guten Job machen, aber wenn wir ihr Verhalten tatsächlich studieren, sind sie es nicht." Finden Sie heraus, wo Sie vielleicht stolpern - und wie leicht Sie Lebensmittelsicherheitsänderungen in Ihrem machen können eigene Küche.

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Sie waschen sich vor dem Kochen die Hände

Ja, es ist ein guter erster Schritt - aber Recherche zeigt an, dass Sie mehrmals

waschen müssen, während Sie kochen, um sicher zu gehen. Versuchen Sie, sich jedes Mal abzuwaschen, wenn Sie auf eine neue Komponente des Essens umsteigen - etwa wenn Sie von Fleisch zu Gemüse zu Gewürzen wechseln. Die meisten "Verstöße" treten auf, wenn man zwischen Fleisch (oder Geflügel, Ei oder Meeresfrüchten) und verzehrfertigen Lebensmitteln wie Salatbesteck hin und her geht, ohne sich die Hände dazwischen zu waschen, schlägt eine neue Lebensmittelsicherheitsstudie unter der Leitung von Anderson vor. Bleiben Sie besonders sicher:

Waschen Sie den Autopiloten nicht. Zählen Sie bis 20, während Sie die Hände unter Wasser reiben. Und mit Seifenspülung allein werden Bakterien nicht beseitigt. Sie waschen Produkte, sobald Sie vom Markt nach Hause kommen

Es ist schön, frische Kräuter und Gemüse zu putzen, damit Sie mit dem Kochen beginnen können. Aber wenn Sie Produkte waschen, bevor Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, können Schimmelpilze und andere Mikroben in der zurückgebliebenen Feuchtigkeit wachsen, sagt Linda J. Harris, PhD, stellvertretende Forschungsleiterin am Western Institute for Food Safety and Security der University of California , Davis. Stattdessen reinigen Sie die Produkte direkt vor der Zubereitung.

Bleiben Sie besonders sicher:

Verwerfen Sie die äußere Schicht von Salat und Kohl, wo die Kontamination am wahrscheinlichsten auftritt. Spülen Sie dann den Rest des Kopfes aus (überspringen Sie die Seife - es könnte Rückstände hinterlassen, die Sie nicht essen wollen). [pagebreak]

Sie spülen nur Früchte mit essbarer Haut

Überraschung: Früchte Ungenießbare Schalen oder Schwarten, wie Bananen und Melonen, können ebenso riskant sein wie die, die man ganz isst, denn Bakterien auf der Oberfläche können beim Schneiden durch ein Messer nach innen transportiert werden. Spülen Sie mit einer Scheuerbürste, um Schmutz, Schmutz und Keime zu entfernen; danach die Bürste in den Geschirrspüler geben.

Extra sicher aufbewahren:

Schneiden Sie Tomaten, Erdbeeren und Paprika nach ab, damit keine Bakterien ins Innere gelangen können. Sie reinigen wie Sie Koch

Guter Zug. Es sei denn, Sie sind zu frei mit Ihrem Geschirrtuch - schneiden Sie eine Kartoffel, wischen Sie das Schneidebrett, dann benutzen Sie das Handtuch, um auch Ihre Servierschüsseln zu reinigen, wo es Keime verbreiten könnte, die Sie krank machen können. Benutzen Sie Geschirrtücher nur, um die Hände sauber zu halten, und reinigen Sie Arbeitsplatten und Schneidebretter mit Papiertüchern und einem antimikrobiellen Desinfektionsmittel.

Bleiben Sie besonders sicher:

Sie würden niemals rohes Fleisch mit Bakterien füllen , direkt am Tresen. Legen Sie also auch keine ungewaschenen Produkte auf einen Teller oder ein Schneidbrett, die Sie später waschen können. Sie lassen die Speisen auf dem Herd oder im Ofen warm.

Bakterien können gedeihen, wenn Nahrung irgendwo ist von 41 ° F bis 135 ° Fa überraschend große Reichweite. Wenn man also eine Mahlzeit - etwa in einem noch warmen Ofen oder auf der Herdplatte - beiseite legt, damit ein Familienmitglied später essen kann, kann es sich verderben. "Sogar Lebensmittel, die harmlos erscheinen, wie Reis oder Nudeln, könnten gefährlich werden", warnt Mary Weaver, technische Leiterin für Lebensmittelsicherheit im Einzelhandel bei NSF International, einer gemeinnützigen Organisation für öffentliche Gesundheit in Ann Arbor, MI. Und denken Sie nicht, dass das Aufwärmen eines Geschirrs, das draußen gelegen hat, es sicher macht: Einige Gifte, die sich bilden können, wenn Essen zu lange ausgelassen wird, sind hitzebeständig. Eine gute Faustregel: Wenn Ihr Partner mehr als 2 Stunden zu spät kommt, kleben Sie das Gericht in den Kühlschrank, bis es aufgewärmt ist.

Bleiben Sie besonders sicher:

Lagern Sie heiße Reste in kleinen, flachen Behältern; damit können Lebensmittel schneller abkühlen. Staple nicht zu viele Behälter zusammen - ein dicht gepackter Kühlschrank kühlt nicht so effizient ab, so dass Bakterien wachsen können. [Pagebreak] Du hast deine Kühlschranktemperatur auf "kalt" gesetzt

Das würdest du denken cool genug, um das Wachstum von Bakterien zu verlangsamen. Aber weil die eingebauten Drehregler Ihnen nicht sagen, wie hoch die tatsächliche Temperatur ist, können Sie nicht sicher sein, ob Sie Speisen zwischen 35 ° F und 40 ° F aufbewahren, und genau dort müssen Sie arbeiten, sagt Patricia Kendall, PhD, RD, Professor für Lebensmittelwissenschaft und Ernährung an der Colorado State University. Zum Ausgleich, kaufen Sie ein Thermometer, das an der Innenwand befestigt oder sitzt auf einem Regal (versuchen OXO Good Grips Kühlschrank / Gefrierschrank Thermometer; $ 13, amazon.com) und überprüfen Sie es einmal im Monat.

Bleiben Sie extra sicher:

Kaufen Sie auch ein Thermometer für den Gefrierschrank - es sollte 0 ° F heißen, die Temperatur, bei der Lebensmittel festfrieren. Sie kochen Burger, bis das Rosa verschwunden ist.

Wenn ein Burger gut aussieht, muss er es tun keimfrei sein? Kansas State University Forschung zeigt, dass die Augapfel-Methode nicht funktioniert - ein Fleisch-Thermometer ist die einzige Möglichkeit zu sagen, ob es auf sichere 160 ° F gekocht wurde. Aufgetautes Fleisch kann ein wenig braun werden, so dass es fertig aussehen könnte, bevor es wirklich ist, während einige magere Burger noch rosa aussehen, wenn sie 160 ° F erreichen. Um die Qualität eines Burgers zu überprüfen, stecke das Thermometer in die Mitte des Fleisches und fang es nur ab, wenn der Wert 160 ° F oder höher ist.

Bleib extra sicher:

Wenn der Burger nicht heiß genug ist und du musst Kochen Sie es länger, achten Sie darauf, das Thermometer zu waschen, bevor Sie das Fleisch erneut testen, um Kreuzkontamination zu vermeiden. Wussten Sie,

Produce ist verantwortlich für fast doppelt so viele Fälle von Lebensmittelvergiftung als Geflügel und fast dreimal so viele wie Rindfleisch, nach dem Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse. Cooking How-To's

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