9 Geheimnisse der Lebensmittelaufbewahrung, die Sie wirklich wissen müssen | Prävention

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Sie haben wahrscheinlich das Gemüse vorschneiden gehört Wie Sellerie und Pfeffer Streifen, und halten sie auf Augenhöhe im Kühlschrank macht Sie eher greifen. Das stimmt, und ein guter Tipp. Aber wenn es um die Maximierung des Nährwerts Ihres Produktes geht, kommen andere Regeln ins Spiel.

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"Im Allgemeinen "Je länger das Essen im Kühlschrank, Gefrierschrank oder Schrank aufbewahrt wird, desto größer ist der Nährstoffverlust", sagt Patricia Bannan, RDN, Autorin von Eat Right, wenn die Zeit knapp ist . "Luft, Licht und Wärme beschleunigen den Nährstoffverlust, besonders bei Vitamin C, Folat und Thiamin." Das ist auch der Grund, warum Bauernmärkte so eine großartige Quelle für frische Produkte sind - das Gemüse wurde nicht über das Land oder über die Ozeane in ungekühlten Containern verschleppt und verlor Nährstoffe auf dem Weg. In einer Studie von der Pennsylvania State University behielt frischer Spinat bei kühleren Temperaturen mehr Nährstoffe bei als bei wärmeren Temperaturen. Und selbst in einer auf 39 ° F gekühlten Schärfe hielten die Grüns nach acht Tagen nur noch 53% ihres Folats.

Beim nächsten Entladen Ihrer Einkaufstüten verwenden Sie diese Aufbewahrungstipps, um Sicherheit, Qualität, Nährstoffe, Textur und Haltbarkeit zu erhalten Geschmack. Beginnen Sie, indem Sie den Gefrierschrank unter 0 ° F und den Kühlschrank unter 40 ° F stellen.

Spinat, Brokkoli, Karotten und Salat
Bewahren Sie ihn im Gemüsefach Ihres Kühlschranks bei der kältesten Temperatur auf, ohne ihn einzufrieren. Wenn Ihr Kühlschrank es Ihnen erlaubt, stellen Sie die Feuchtigkeit der Schublade hoch, da Feuchtigkeit hilft, Nährstoffe zu erhalten, oder Karotten und Sellerie fest in Plastik einzuwickeln, um die Feuchtigkeit festzuhalten.

Zwiebeln, Kürbis, Kartoffeln und anderes Wurzelgemüse
Feuchtigkeit ist nicht ihr Freund. Dieses Produkt hält sich gerne kühl, benötigt aber keine Kühlung, wenn Sie einen dunklen, trockenen Schrank haben, der sich nicht in der Nähe einer Wärmequelle befindet. Erwägen Sie auch, einen Apfel mit Ihren Kartoffeln zu lagern, um ein Austreiben zu verhindern. In einem Experiment der amerikanischen Testküche wuchsen Rostkartoffeln, die ohne einen Apfel gelagert wurden, innerhalb von fünf Wochen in ihren Beuteln, während Tater, die mit einem Apfel gelagert wurden, fest und frei von Sprossen blieben.

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Kräuter

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Sie werden in einer Vase auf der Theke in Ordnung sein, wenn Sie sie innerhalb weniger Tage verwenden werden. Ansonsten wickeln Sie die Wurzeln in ein feuchtes Papiertuch im Kühlschrank, um die Feuchtigkeit zu maximieren. Das Wasser regelmäßig auffrischen.

Nüsse und Nussbutter
Wenn Sie sie nicht innerhalb weniger Wochen essen, lagern Sie sie für ein Jahr oder länger im Kühlschrank oder bis zu 2 Jahre im Gefrierschrank die natürlichen Öle und halten die Zutaten in den Nussbuttern davon ab, sich zu trennen. Geschälte Nüsse absorbieren mehr Feuchtigkeit und äußere Aromen, also verpacken Sie sie in einer sauberen, trockenen, luftdichten Verpackung.

Früchte

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Früchte bei Raumtemperatur reifen; dann verwenden Sie sie sofort oder kühlen sie, um weitere Reifung zu stoppen. (Wenn möglich, bewahren Sie sie in einer separaten Gemüsefachschublade auf, da Obst ein natürliches Ethylengas ausstrahlt, das alles schneller reift.) Zum Beispiel reift dieses "Entgasen" Bananen - und Sie können es durch Wickeln der Stiele verlangsamen in Plastikfolie. Wenn Avocado (technisch eine Frucht!) Überreißt und braune Flecken entwickelt, sind sie nicht nur weniger lecker, sondern auch leicht giftig: Die Prellungen enthalten Schimmelpilzgifte und Histamin.

Beeren
Ein Schnellbad in verdünntem Essig (1 Teil Essig zu drei Teilen Wasser), das ein natürliches Desinfektionsmittel ist, wird Ihre Beeren davon abhalten, diesen verschimmelten Film zu entwickeln, der sie in den Müll wirft. Sei aber sicher, sie gründlich zu trocknen und auf einem Papiertuch in einem atmungsaktiven Behälter im Kühlschrank zu lagern.

Eier

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Bewahre sie im Originalkarton auf dem obersten Regal des Kühlschranks auf, wo es am kältesten ist, anstatt in den Plastikhaltern in der Tür, wo die wärmeren Temperaturen sie schneller nach Süden schicken die häufigen Erschütterungen beeinträchtigen ihre strukturelle Integrität (die verdrillten Proteinstränge auf beiden Seiten des Dotters brechen buchstäblich). (Überprüfen Sie 6 weitere Dinge, die Sie wissen müssen, bevor Sie Ihr nächstes Ei essen.)

Vollkornmehl
Diese Speisekammer gehört in den Gefrierschrank, mindestens für einige Tage nach dem Kauf. Das Einfrieren tötet Rüsselkäfer und Insekteneier ab und verhindert auch, dass Sonnenlicht das Mehl verdirbt. Ja, Mehl kann verderben. Bewahren Sie es wie in einer zippbaren Plastiktüte fest verschlossen auf, damit das Mehl keine Gerüche von seinen Nachbarn aufnimmt.

Öle
Besonders wenn sie wenig gesättigtes Fett enthalten - denken Sie an Canola, Distelöl und Olivenöl kann bei Raumtemperatur ranzig werden, wenn Sie sie nicht innerhalb weniger Monate verwenden. Und ranziges Öl ist kein Witz - es kann Toxinverbindungen enthalten, die mit neurologischen Problemen und Krebs zusammenhängen. Denken Sie daran, Flaschen in der Mitte oder in den oberen Regalen Ihres Kühlschranks aufzubewahren, damit sie keine Aromen entwickeln (lassen Sie sie einige Minuten vor Gebrauch ruhen und sie werden Raumtemperatur und normale Konsistenz erreichen).

Für mehr Informationen über die sichere, gesunde Lagerung, konsultieren Sie die handliche Speicherkarte der FDA.

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Ich laufe seit über 15 Jahren und laufe fit. Vor langer Zeit habe ich Fersensporen entwickelt, aber im vergangenen Jahr sind sie selbst mit Orthesen unerträglich geworden. Ich dehne mich, aber manchmal schmerzen meine Füße nach stundenlangem Gehen für mehrere Stunden.