Haben Sie das Gen, das Sie Brokkoli hassen?

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Bitteres Gemüse wie Grünkohl und Hopfengebräu wie IPAs teilen oft Geschmacksrichtungen auf - manche lieben sie, manche hassen sie, und jetzt deutet die Forschung darauf hin Wir können es zumindest teilweise unseren Genen zuordnen. Das stimmt, Mom und Dad - dieselben Leute, die Brokkoli und Rosenkohl in deinen schreienden Mund geflogen haben - könnten der Grund für deinen grünen Veggie-Würgereflex sein. Oh, die Ironie.

In einer neuen Penn State-Studie fanden Forscher heraus, dass Menschen, die Varianten des Geschmacksrezeptorgens TAS2R besaßen - einschließlich der TAS2R38-Variante, die in etwa 25% der Bevölkerung vorhanden ist - viel empfindlicher gegenüber waren bittere Aromen. In diesem Fall zeigten sie eine Abneigung gegen Hopfenbiere, aber TAS2R38 wurde auch mit Abneigung gegen bitteres Gemüse in Verbindung gebracht. In einer früheren Studie konsumierten Menschen mit der Genvariante im Durchschnitt 200 Portionen weniger Gemüse pro Jahr.

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"Wie bitter etwas schmeckt, hat damit zu tun, wie fest die Bitterstoffe in Lebensmitteln an Bitterrezeptoren auf der Zunge binden", sagt Valerie Duffy, PhD, Autorin der vegetarischen Studie und Professorin an der Hochschule für Landwirtschaft, Gesundheit und natürliche Ressourcen in die Universität von Connecticut. So binden diese Verbindungen bei Menschen, die die Genvariante TAS2R38 besitzen, sehr fest und erzeugen so die Wahrnehmung extremer Bitterkeit.

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Sie brauchen es nicht Ein genetischer Test, um mit einiger Sicherheit zu wissen, ob Sie diese Genvariante haben oder nicht - wenn Gemüse, besonders Blattgemüse oder die Kreuzblütler-Sorte, unerträglich bitter schmecken, ohne einen Hinweis auf eine natürliche Süße, sind die Chancen gut, dass Sie es tun.

Aber selbst wenn du einer dieser extremen bitteren Verkoster bist, gibt es immer noch Hoffnung. "Es ist alles in der Vorbereitung", sagt Duffy. Hinzufügen eines Spritzer Salz zu Ihrem Gemüse kann tatsächlich verhindern, dass bittere Verbindungen zu bitteren Rezeptoren binden. So kann Fett - also keine Angst haben, auf etwas Olivenöl zu nieseln oder ein bisschen Butter auf diesen Brüssel zu verwenden. Aber die effektivste Methode, um bitter zu bekämpfen, kann das Rösten sein. "Wenn man Gemüse röstet, wandelt das tatsächlich mehr Kohlehydrate in Zucker um, bringt ihre natürliche Süße zum Vorschein und macht sie viel schmackhafter", sagt Duffy.

Da hast du es, bitteres Gen oder nicht, jetzt gibt es offiziell keins Grund, kein Gemüse zu essen.

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