Die einfachste Kuchenkruste, die Sie je machen werden, plus 5 leckere Kuchenrezepte Sie sind dabei, mit | besessen zu werden Prävention

Christina Holmes

Ich bin auf der ersten offiziellen Bio-Farm Amerikas aufgewachsen. Eine meiner frühesten Erinnerungen ist Kuchen backen mit meiner Mutter. Es waren nicht so sehr die Torten, die ich liebte, sondern auch die Gelegenheit, mit ihr zu arbeiten - Mom gab mir ein winziges Flaschenverschluß, damit ich aus irgendwelchen Teigfetzen »Knöpfe« herausschneiden konnte. Sie würden heiß und flockig aus dem Ofen kommen, und der schwierigste Teil wartete, bis sie kühl genug waren, um zu verschlingen. Wir haben in unserem Haus nicht zu viele Desserts gegessen (mein Großvater schrieb ein Buch mit dem Titel Sugar and the Criminal Mind - eine Figur!). Aber wenn wir zu viel Obst auf den Bäumen hatten, würden wir Kuchen backen. Während meine Mutter mich ermutigte, kreativ zu sein und Zutaten in Rezepten nach meinen eigenen Vorlieben zu ersetzen, war sie, wenn es um Gebäck ging, ein Verfechter der Tradition. Sie bestand darauf, dass Kuchen mit Schmalz gemacht werden mussten.

Als ich alt genug war, um mehr auf die Kunst des Kuchenteigs zu achten, hatte meine Mutter aufgehört zu backen. Also musste ich als Erwachsener alleine wieder lernen. Um ehrlich zu sein, bin ich eher ein freilaufender Koch als ein wählerischer Bäcker - ich improvisiere gerne, was zum Backen überhaupt nicht passt. Aber ich wollte den Kuchenteig von Grund auf nageln, weil es schwer war, eine fertige organische Version zu finden.

Es hat eine Weile gedauert, bis ich es herausgefunden hatte. Zuerst habe ich alle Rezepte, Gourmet und andere, gefolgt, aber für mich waren sie alle zu heikel und viel zu hart. Viele Rezepte erforderten mehrere Kühl- und Ruhephasen im Kühlschrank (wer hat die Zeit?) Und einige verlangten sogar nach geriebener, gefrorener Butter, um den Teig nicht zu überanstrengen, was zu einer zähen Kruste führt. Und trotzdem sind meine Kuchen auch nach all der Mühe immer noch nicht schön und flockig geworden. Aber dann lernte ich das coolste Geheimnis, das die Pastetenkruste zu dem Einfachsten machte, was man sich vorstellen konnte.

Die Lösung kam von einer Freundin, Haika Powell, die eine lokale Bio-Bäckerei besaß. Sie machte diese unglaublichen Toaster-Törtchen, die wirklich nur dünne Rechtecke von Kuchenteig mit Füllungen waren, und die perfekte Schärfe des Teiges wetteiferte sogar mit der meiner Mutter. Als ich Haika nach ihrem Geheimnis fragte, erstaunte mich ihre Antwort. Vergiss es mit gekühlter Butter, sagte sie mir. Arbeite mit weicher Butter bei Raumtemperatur und kühle dann den Teig ab. Das widersprach allem, was ich je über die Herstellung von Streuseln gehört hatte - also musste ich es natürlich versuchen. (Ich liebe einen Regelbrecher.) Die Technik war eine Offenbarung und ergab perfekten Sinn. Sowohl Kochbücher als auch Konditoren erzählen Ihnen, je mehr Sie Teig verarbeiten, desto weniger schuppig ist er. Aber indem Sie zwischen den Fingerspitzen schnell weiche, weiche Noppen aus Butter und Schmalz in das Mehl drücken, können Sie die Zutaten in kürzester Zeit mischen. Eine schnelle Abkühlung an diesem Punkt vor dem Hinzufügen von Wasser und das Zusammenbringen des Teiges führt zu einem schmelzenden Teig. Seitdem habe ich nie Angst davor gehabt, einen Kuchenteig mit minimalem Aufwand zu machen. (Außerdem macht meine jüngste Tochter jetzt die Tortenknöpfe, genau wie ich es mit meiner Mutter getan habe ... und wir können es immer noch nicht erwarten, dass sie abkühlen, bevor wir sie essen.)

Ich habe die Technik für mein Buch Scratch angepasst , weil jeder wissen sollte, wie einfach es ist, Kuchen zu machen. (Sie können über 200 lustige, idiotensichere Rezepte finden, wie diese in Scratch ; hier ist, wie Sie bestellen!)

Dieser Artikel wurde ursprünglich von unseren Partnern veröffentlicht unter RodalesOrganicLife.com.

Christina HolmesEinzigartig schuppiger Kuchenteig

Dieses Teigrezept, das mit einer Mischung aus Butter und Schmalz zubereitet wird, ist eine Hommage an diese frühen Backstunden meiner Mutter.

Macht Kruste für einen 9 "Kuchen

1 Tassen universal Mehl
1 Esslöffel Zucker
& frac12 Teelöffel Kosher Salz
5 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur
5 Esslöffel Schmalz, Raumtemperatur
4-6 Esslöffel Wasser, je nach Bedarf

1. MIX Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel.
2. Fügen Sie Butter und Schmalz hinzu und reiben Sie die Mischung vorsichtig und schnell mit den Fingerspitzen, bis sie groben Semmelbröseln ähnelt. Kühlen Sie etwa 30 Minuten zum Abkühlen.
3. ADD Wasser, 1 Esslöffel auf einmal, und mischen Sie schnell, um einen glatten Teig zu bilden. In eine Scheibe flachdrücken, in Pergamentpapier wickeln und für mindestens 30 Minuten oder bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Zum Einfrieren, fest mit Plastikfolie abdecken und bis zu 1 Monat einfrieren.

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Christina HolmesLehigh Valley Shoofly Pie

Reich an Melasse trockener Boden shoofly mit einem bröckeligen Belag nimmt seinen Hinweis von meinem Hals des Waldes in Pennsylvanias Lehigh Valley.

bildet einen 9 "Kuchen

1 unglaublich schuppiger Torte-Teig

Krümel
2 Esslöffel Allzweck Mehl
2 Esslöffel Kristallzucker
1 Esslöffel ungesalzene Butter

Füllung
1 Tassen Allzweckmehl
& 1 Tasse dunkelbrauner Zucker
& 1 Tasse Kristallzucker
1 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffeln ungesalzene Butter
& frac34 Teelöffel Backpulver
& frac12 Tasse Melasse
& frac12 Tasse heißes Wasser

1. HEIZOFEN bis 350 Grad leicht einfetten a 9 "Kuchenplatte. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig zu einer Dicke von 12 cm aufrollen. Die Kuchentellerplatte mit dem Teig auslegen, bis zum Anschlag krümeln und bis zum Gebrauch kühl stellen.
2. MAKE CRUMBS: Mehl und Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit den Fingerspitzen Butter einreiben, bis die Mischung groben Paniermehl ähnelt.
3. FÜLLEN: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Backpulver vermischen. Mit den Fingerspitzen Butter einreiben, bis die Mischung groben Paniermehl ähnelt.
4. MACHEN SIE DIE TORTE: Rühren Sie in einem Glasbecher Natron, Melasse und Wasser schaumig zusammen. Bis zur Kombination in Mehl mischen. In die vorbereitete Tortenschale geben und mit den Krümel bestreuen. Auf ein Backblech legen und backen, bis die Kruste und die Krümel golden sind und der Kuchen in die Mitte gestellt wird, 50-60 Minuten. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

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Christina HolmesZitronen Quarkkuchen

Die Paarung aus süß-saurer Zitrone Quark, spritzige Crème Fraîche und Zippy Zest sorgen für ein leichtes und erfrischendes Finale bei einem üppigen Festmahl.

Macht einen 9 "Kuchen

1 Unglaublich flockiger Tortenteig
4 Eier
1 Tasse Kristallzucker
Prise koscheres Salz
& Tasse frischen Zitronensaft
8 EL ungesalzene Butter, in Würfel schneiden
1 Zitrone
8 Unzen Crème fraîche oder schwere Sahne
3 EL Puderzucker
& frac12; Teelöffel Vanilleextrakt

1. HEIZOFEN bis 425 Grad Fetten Sie leicht eine 9 "Kuchenplatte. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig zu einer Dicke von 12 cm aufrollen. Die Tortenteller mit dem Teig und der Schnittkante so auslegen, dass ein & frac12; "Überhang entsteht. Den Teig drücken, um eine dicke Kante bündig mit der Kuchenplatte zu formen. Zum Dekorieren einen Esslöffel gleichmäßig um die Kante drücken, um tiefe Halbmondeinzüge zu erhalten Löffel in große Halbmonde.
2. PRICK BASE UND SEITEN Teig mit einer Gabel, mit Backpapier auslegen, mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen füllen, 15 Minuten backen, Papier und Gewichte entfernen und weiter backen bis die Kruste goldgelb ist, 10 bis 15 Minuten, aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen.
3. WHISK ZUSAMMEN Eier, Cup Kristallzucker, Salz und Zitronensaft in einem mittelgroßen Kochtopf Butter hinzufügen und platzieren bei mittlerer Hitze kochen, unter ständigem Rühren bis zur Verdickung 7 bis 8 Min. Mit einem Sieb mit mittlerer Maschenweite in die Tortenschale geben, glatt streichen, abdecken, kühl stellen und 3 Stunden oder über Nacht abbinden.
4. PEEL Zitronenschale in langen Streifen mit einem Gemüseschäler schälen und dünn in Streichhölzer schneiden epan, kombinieren Sie restlichen Kristallzucker und & frac12; Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Zitronenschale hinzufügen; niedriger Hitze und köcheln lassen, häufig rühren, bis weich und durchscheinend, 5 bis 6 Minuten. Übertragen auf ein Rack, um vollständig zu kühlen.
5. WEISS crème fraîche in einer großen Schüssel bis zur Dicke, ca. 2 Minuten. Zucker, Vanille und Peitsche hinzugeben. Löffel über Torte und oben mit Zitronenschale.

Christina HolmesMini Fruit Mince Pies

Diese fesselnden Minis, die frischen Apfel und Zitronenschale mit getrockneten Früchten kombinieren, sind eine leichtere Variante des englischen Klassikers.

Macht 24

Fruchtfleisch
& frac12; Tasse verpackt geschält und gerieben Granny Smith Apfel
& frac12; Tasse gehackte getrocknete Aprikosen
& frac12; Tasse gehackte getrocknete Kirschen
& frac12; Tasse gehackte entsteinte Datteln
& frac12; Tasse gehackte gemischte Rosinen
& frac12; Tasse dunkelbrauner Zucker
1 Esslöffel gehackter, kristallisierter Ingwer
1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
& frac12; Teelöffel gemahlener Zimt
Pinch koscheres Salz
Saft von 1 großer Orange (& frac12; Tasse)
2 Essl. ungesalzene Butter, geschmolzen

Pasteten
1 Unglaublich schuppiger Tortenteig
Milch zum Zähneputzen
Zucker von Konditoren, zum Abstauben

1. GEMÜSE FRUCHT KÜRBIS: Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und unter gelegentlichem Rühren ruhen lassen, bis die Früchte weich sind, etwa 2 Stunden.
2. Machen Sie Kuchen: Ofen auf 350 Grad erhitzen. Schmieren Sie leicht eine 24-Well-Mini-Muffinform. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig bis zu einer Dicke von roll "aufrollen. Mit einem 2 & frac12;" Ausstecher oder Trinkglas, 24 Runden ausschneiden, Teigreste nach Bedarf sammeln und nachrollen. Drücken Sie jede Runde vorsichtig in Muffinform. Füllen Sie jeden Kuchen mit 1 Teelöffel Obst Hackfleisch.
3. ROLLE verbleibender Teig zu einer thickness "Dicke. Mit einem 1" Ausstecher, wie einem Stern oder einem Herz, 24 Formen ausschneiden und auf Kuchen legen. Mit Milch bestreichen und backen, bis die Kruste goldbraun ist, 25 bis 35 Minuten. Mit einem kleinen, dünnen Spatel Pasteten aus der Dose nehmen und zum Abkühlen in ein Gestell geben. Puderzucker mit Puderzucker vor dem Servieren.

Christina HolmesKürbiskuchen

Dieser Thanksgiving-Liebling erhält mit Zugabe von Melasse eine köstliche Geschmackstiefe.

macht einen 9 "Kuchen

1 unglaublich schuppiger Tortenteig

2 Tassen Kürbispüree
& cup Tasse Kristallzucker
& cup Tasse hellbrauner Zucker
2 Eier, leicht geschlagen
1 Teelöffel gemahlener Zimt
& Teelöffel gemahlene Nelken
& frac14 Teelöffel gemahlener Ingwer
& Teelöffel gemahlene Muskatnuss
& Teelöffel koscheres Salz
1 Tasse schwere Sahne
& cup Ahornsirup
2 Esslöffel Melasse

Schlagsahne, zum Servieren

1. FÜLLEN: In einer großen Schüssel Kürbis, Zucker, Eier, Zimt, Nelken, Ingwer, Muskat, Salz, Sahne, Ahornsirup und Melasse gut vermischen.
2. HEIZOFEN bis 425 Grad. Fetten Sie eine 9 "Tortenplatte leicht ein. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig zu einer Dicke von 12 cm aufrollen. Kuchenteller mit Teig und Quetschkante auflegen.
3. MACHE PIE: Pour Kürbis-Mischung in Tortenschale gießen. 15 Minuten backen, die Temperatur auf 350 Grad reduzieren und backen, bis sie in der Mitte ist, etwa 45 Minuten. Vor dem Servieren mit Schlagsahne abkühlen lassen.

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Christina HolmesGesalzener Karamell, Birne und Apfelkuchen

Apfelkuchen wird auf eine ganz neue Ebene gebracht die Zugabe von Birnen und ein intensiver Schuss von gesalzenem Karamell. Du hast ein wenig Soße übrig für Eiscreme!

macht einen 9 "Kuchen

Karamellsauce
1 Tasse Kristallzucker
6 EL ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
& frac12 Tasse schwere Sahne
& frac34; Teelöffel koscheres Salz

Torte
2 Unglaublich schuppige Tortenböden
2 große Granny Smith Äpfel, geschält, geviertelt, entkernt und dünn geschnitten
2 große firm-reife Bartlett oder Anjou Birnen, geschält, geviertelt, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Allzweckmehl
Prise koscheres Salz
1 Ei, geschlagen mit 1 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Demerara Zucker
& frac12; Teelöffel gemahlener Zimt
Schlagsahne oder Vanilleeis, zum Servieren

1. KARAMELSAUCE: In einem mittelgroßen Kochtopf bei mittlerer Hitze Zucker kochen, mit einem Holzlöffel umrühren, bis geschmolzen und golden ca. 8 Minuten Butter unterrühren (kräftig schäumen) und ca. 1 Minute weiterrühren, bis sie geschmolzen ist, langsam und vorsichtig unterrühren, weiterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist, ca. 2 m länger. Vom Herd nehmen, in Salz einrühren und leicht abkühlen.
2. MAKE PIE: Ofen auf 400 Grad erhitzen. Legen Sie ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech in die Mitte des Ofens. Eine 9 "Kuchenplatte mit Kochspray bestreichen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem & frac14; Dicke, bilden eine 12 "Runde. Linie Kuchenplatte mit Teig und Schnittkante, um ein & Frac12;" Überhang.
3. TOSS Äpfel, Birnen, Mehl und Salz in einer großen Schüssel zu kombinieren. In die Pastetenschale geben, drücken, um die Mischung auszugleichen, und im Kühlschrank aufbewahren.
4. ROLL zweite Scheibe zu einer & frac14; "Dicke, die eine 12" Runde bildet. Gießen Sie 1 Tasse Karamellsauce über die Füllung, Top Pie mit Teig und trim Kante, um einen & frac12; "Überhang zu verlassen. Drücken Sie oben und unten Überhänge zusammen und falten Sie Gebäck unter auf der Lippe von Kuchenplatte zu legen, eine Mauer zu schaffen. Crimp nach Wunsch Machen Sie ein paar Schlitze oben, bürsten Sie mit Ei-Mischung und streuen Sie mit Zucker und Zimt.
5. BACKEN Torte auf erhitztem Backblech, bis Füllung sprudelt und Kruste ist goldbraun, 35 bis 40 Minuten um ein Rack vollständig abzukühlen, mindestens 3 Stunden und bis zu 1 Tag Servieren mit Schlagsahne oder Eiscreme und restlicher Karamelsauce zum Nieseln

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