Ein Farm-Fresh Thanksgiving Fest | Prävention

Um das beliebteste Essen der Saison zu feiern, reicht nur das frischste, vollwertige Essen.

Deshalb sind wir direkt zur Blackberry Farm gegangen , ein preisgekröntes Tennessee Hotel in den Ausläufern der Great Smoky Mountains. Sie wissen, dass Sie ein fantastisches kulinarisches Erlebnis erleben werden, sobald Sie durch das weiße Tor aus Holz im Ranch-Stil gehen. "Unser Team von Handwerkern, darunter unser Meistergärtner, Metzger, Käsehersteller und Sommelier, macht diesen Ort zum Tick", sagt Sam Beall, der auf dem Bauernhof aufgewachsen ist und nun seinen Lebensunterhalt bestreitet.

Am Erntedankfest Die Gäste des Resorts genießen gegen Mittag eine traditionelle Putenbratpfanne. Später am Tag versammelt sich Beall mit seiner Frau Mary Celeste und vier Kindern zusammen mit anderen Familienmitgliedern für ein intimeres Erntedinner. Die Zutaten für dieses Fest werden auf dem Bauernhof angebaut oder von lokalen Lieferanten gekauft. Jedes Gericht bringt den Geschmack des Südens, von den Erdnüssen in der Suppe bis zum Maisbrot in der Füllung und dem Bourbon in der Cranberrysauce. Es ist ein Landfest vom Feinsten, und jetzt müssen Sie kein Gast auf der Farm sein, um es zu genießen! Klicken Sie sich durch für köstliche Rezepte und Experten unterhaltsame Tipps, um Ihre Thanksgiving unvergesslich zu machen.

Sam's Secrets für ein erfolgreiches Thanksgiving

DO was Sie vor der Zeit können. Das Maisbrot für die Füllung trocknen und am Vortag die Süßkartoffelsuppe zubereiten; das Cranberry-Relish kann mehrere Tage im Voraus zubereitet werden.

Take Auftauzeit berücksichtigen, wenn Sie einen gefrorenen Truthahn (richtig gemacht, dauert es mehrere Tage im Kühlschrank). Und unterschätzen Sie nicht die Ruhezeit nach dem Rösten. Für den besten Geschmack müssen Sie den Säften eine Chance geben, in das Fleisch umzuverteilen.

GEBEN Sie so viel Gedanken an Ihre Getränke, wie Sie zu Ihrem Essen tun. Wählen Sie für den Wein eine Rose, einen elsässischen Weißwein oder einen Pinot Noir. Servieren Sie gewürzten Tee oder Glühwein. Oder zaubern Sie einen typischen Bourbon-Cocktail.

ASSEMBLE und messen Sie alle Ihre Zutaten ab, bevor Sie mit dem Kochen beginnen (Köche nennen dies mise en place ). Wenn Sie anfangen, in einer organisierten Art und Weise zu kochen, wird der gesamte Prozess viel reibungsloser ablaufen.

DEKORIEREN mit saisonalen Elementen aus der Natur und Hintergrundmusik zum Einstellen der Stimmung.

PUT aus etwas zu essen für die Gäste - der Druck vom Koch nimmt. Wir finden eine große Schüssel mit gerösteten Erdnüssen, die juckenden Fingern etwas zu tun gibt.

DELEGIEREN . Der Koch sollte den Tisch nicht aufstellen oder die Wasserkrüge füllen müssen.

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Süßkartoffel- und Erdnusssuppe

Begrüßen Sie Ihre Gäste mit dieser reichhaltigen, herzhaften Suppe. Es scheint nachsichtig, enthält aber herzgesunde Fette.

AUFBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN
GESAMTZEIT: 1 STUNDE 45 MINUTEN
PORTIONEN: 8

2 Süßkartoffeln (je 10-12 oz), geschrubbt
1 l Zwiebel, gehackt
1 Rippe Sellerie, gehackt
1 Esslöffel Erdnuss oder Olivenöl
1/2 c cremige Erdnussbutter
4 c Hühner- oder Gemüsebrühe
Gehackte geröstete Erdnüsse ( optional)

HEIZEN Backofen auf 375 ° F. Pierce Süßkartoffeln mit Gabel. Backen bis zart, ca. 50 Minuten. Schälen, wenn es kühl genug ist.

SAUTÉ Zwiebel und Sellerie in Öl in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze unter Rühren bis zur Durchsicht 10 bis 15 Minuten.

ADD Erdnussbutter und Süßkartoffeln Rühren bis gut kombiniert. Vorrätig mischen, bis alles gut vermengt ist. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 45 Minuten köcheln lassen.

von der Hitze entfernen. In Chargen pürieren, im Mixer pürieren (oder einen Stabmixer verwenden). Durch ein Sieb über einen Topf geben. Mit koscherem Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf 8 Schalen verteilen. Bei Bedarf mit Nüssen garnieren. (Macht 7 Tassen.)

ERNÄHRUNG ( pro Portion ) 222 cal, 8 g pro, 24 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 11 g Fett, 2,5 g Fett, 294 mg Natrium

Gebratene Putenbrust mit Maisbrot-und - Wurstfüllung

Cornbread hat mehr Crunch und Geschmack als Weißbrot und passt gut zu Wurst. Es ist eine herzhafte Mischung, so dass Sie mit einer kleineren Portion zufrieden sein werden.

VORBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE 10 MINUTEN
GESAMTZEIT: 6 STUNDEN + KÜHLZEIT
PORTIONEN: 8 + GENERAL LEFTOVERS

STUFFING
3 C Knödel Sellerie
2 C Zwiebelwürfel
6 EL ungesalzene Butter
8 C gewürfeltes getrocknetes Maisbrot
2 EL gehackter frischer Salbei
1 1/2 TL gehackte frische Petersilie
4 lg Eier, leicht geschlagen
6 oz geräucherte Wurst, gekocht, abgetropft und zerkleinert
1 / 2-1 c Hühnerbrühe

TÜRKEI
2 EL ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
4 EL Olivenöl
1 EL frischer gehackter Rosmarin, Thymian und Petersilie
1 EL gehackter Schnittlauch
13-15 lb Truthahn, abgespült und geklopft trocken
3 Karotten, gewürfelt
3 Rippchen Sellerie, gewürfelt
2 süße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten

GRAVY
2 EL ungesalzene Butter
5 EL Allzweckmehl

MAKE Füllung: Sellerie und Zwiebeln in Butter im großen Sellerie kochen Pfanne bei mittlerer Hitze bis knusprig, 10 bis 15 Minuten. Von der Hitze nehmen. Restliche Zutaten außer Brühe einrühren. Jahreszeit. Wenn nötig vorrühren, um zu befeuchten. Vollständig abkühlen. (Sie können Zutaten einen Tag vorher zubereiten, aber mischen Sie nicht zusammen.) (Bildet 10 Tassen.)

HEIZEN Ofen auf 350 ° F.

VORBEREITEN Truthahn: Kombinieren Sie Butter und 2 EL das Öl in einer kleinen Schüssel. Kräuter einrühren. Mit den Fingern sanft die Haut über der Putenbrust und den Oberschenkeln lösen. Buttermasse unter die Haut verteilen, die Haut glatt streichen und die Haut sanft massieren, um die Butter gleichmäßig zu verteilen. Im Putenfleisch würzen.

FILL Hohlraum locker mit gekühlter Füllung (nicht packen; extra Füllung in Schale mit Truthahn backen bis zur Bräunung, ca. 45 Minuten, ggf. mit Folie abdecken). Die Keulen zusammen mit der Küchengarnitur binden.

TOSS Karotten, Sellerie und Zwiebeln mit 1 Esslöffel Öl in einem großen Bräter. Put Truthahn auf Gemüse (Rack verwenden, wenn gewünscht), Nackenhaut unter den Körper, und putzen Truthahn mit restlichen 1 Esslöffel Öl. Season.

ROAST Truthahn, bis sofort gelesen Thermometer in den Stopfregistern 165 ° F und fleischigen Teil des Oberschenkels (nicht berühren Knochen) registriert 165 ° F, 3 1/2 bis 4 Stunden. Truthahn auf Schneidebrett geben und 30 Minuten vor dem Tranchieren unbedeckt stehen lassen.

MAKE Soße: Gemüse entsorgen und Säfte in der Pfanne lassen. Kratzen Sie die gebräunten Teile mit dem Spatel auf. Gießen Sie die Flüssigkeit in den Fettabscheider oder den Glasmessbecher. Lassen Sie Fett nach oben steigen, verwerfen Sie Fett und übertragen Sie 1/4 Tasse des entfetteten Drippings in großen Kochtopf. Fügen Sie Butter hinzu. Bei mittlerer Hitze schmelzen.

SPRINKLE Mehl in einen Topf geben und unter ständigem Rühren braten, bis es hellbraun ist, 7 Minuten. Nach und nach die Tropfen einrühren (füge hinzu, wenn du nicht genug hast, um 2 3/4 Tassen zu messen). Weiter wischen, bis die Soße glatt ist. Erhöhe die Hitze auf ein mittleres und koche, rühre fast ständig mit einem Löffel, bis sie dick genug ist, um die Rückseite des Löffels zu beschichten, 15 Minuten. Jahreszeit. (Macht 2 3/4 Tassen.) Servieren Soße mit Truthahn und Füllung.

ERNÄHRUNG ( pro Portion; etwa 5 Unzen Truthahn ohne Haut, 1/2 Tasse Füllung und 2 EL Soße ) 434 cal, 46 g pro, 17 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 19 g Fett, 7,5 g Fett, 427 mg Natrium

Wurzel-Gemüse-Gratin

Ihre subtile Süße, erdiger Geschmack und hoher Ballaststoffgehalt verdienen Steckrüben sind eine Stelle in diesem helleren Gratin.

VORBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN
GESAMTZEIT: 2 STUNDEN 25 MINUTEN
PORTIONEN: 8

2 c halb und halb
3 Esslöffel frisch Thymian, gehackt
2 EL gehackter Knoblauch
4 Porree (2 lb), geteilt, in Scheiben geschnitten und gewaschen
1 1/2 TL ungesalzene Butter
1 1/2 TL Olivenöl
1 1/2 lb Rüben, geschält und in dünne Scheiben geschnitten auf Mandoline
1 1 / 2-2 lb Steckrüben, geschält und in dünne Scheiben geschnitten auf Mandoline
1/2 c panko Semmelbrösel

HEAT Ofen bis 350 ° F. Butter 9 "x 9" Gratinform.

COMBINE erste 3 Zutaten in der Pfanne. Bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis auf 1 3/4 Tassen, 20 Minuten reduziert.

COOK Lauch in Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, unter gelegentlichem Umrühren, bis fast zart, 8 bis 10 Minuten.

BLANCH Rüben und Steckrüben, in Chargen, in großen Topf mit kochendem Wasser, 1 Minute pro Charge. Unter kaltem Wasser abspülen, um etwas abzukühlen und gut abtropfen lassen.

SCHICHT Die Hälfte der Steckrüben, ein Viertel des Lauchs und ein Viertel der Sahnemischung in der vorbereiteten Form. Jahreszeit. Wiederholen Sie die Schichtung mit der Hälfte der Rüben, einem Viertel des restlichen Lauchs und einem Viertel der restlichen Crememischung. Jahreszeit. Setzen Sie den Prozess mit den restlichen Zutaten fort. Drücken Sie leicht auf Gratin, um die Creme zu verteilen.

Bedecken Sie mit der Folie und backen Sie bis sie weich sind, 1 Stunde. Ofen zum Braten drehen. Aufdecken, mit Krümel bestreichen und 8 "von der Hitze bis zum Toast grillen, 2 bis 3 Minuten warm servieren.

ERNÄHRUNG ( pro Portion ) 189 cal, 5 g pro, 24 g Vergaser , 5 g Ballaststoffe, 9 g Fett, 5 g Fett, 129 mg Natrium

Herbst Salat mit Apfel Dressing

Dieser saisonale Salat, mit Vitamin C-reiche Äpfel, ist aus Bealls kommenden Kochbuch, angepasst Foothills Cuisine von Blackberry Farm .

VORBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN
GESAMTZEIT: 45 MINUTEN + KÜHLZEIT
PORTIONEN: 8

DRESSING
2 sm Äpfel (wie Fuji), geschält und gehackt
1/3 c Zucker
1/3 c hochwertiger Apfelessig
1 1/2 EL St-Germain (Holunderblütenlikör)

SALAT
4 c lose klein verpackt Winter-Salat (zB Frisee)
2 EL natives Olivenöl extra
1 l roter Apfel, in dünne Keile geschnitten
6 EL geschälte Pekannüsse oder Hickory-Nüsse (optional)
1 1/2 oz Rasierter Pecorino

VORBEREITEN Dressing: Äpfel, Zucker, Essig und 1/2 Tasse Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze vermengen les sind durchscheinend, 25 Minuten. Im Mixer pürieren und langsam Likör hinzufügen. Jahreszeit. Passen Sie mit mehr Essig oder Likör nach Geschmack. Ausruhen. (Macht 1 Tasse.)

MACHEN Salat: Toss Grüns mit Öl und 1/2 TL koscheres Salz. Löffel Dressing auf Teller. Salat unter Tellern verteilen und mit Apfel, Nüssen (falls verwendet) und Käse belegen.

ERNÄHRUNG ( pro Portion ) 126 cal, 2 g pro, 19 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 5 g Fett, 2 g Fett sättigend, 232 mg Natrium

Cranberry-Black Walnut Relish

Intensive, würzige schwarze Walnüsse verleihen diesem antioxidativ verpackten Cranberry-Relish Omega-3-Fettsäuren. Essensreste schmecken hervorragend am nächsten Truthahnsandwich.

VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN
GESAMTZEIT: 30 MINUTEN
PORTIONEN: 8

1/4 C Bourbon
1/4 C Orangensaft
1/4 c Reisessig
1/4 c fein gehackte rote Zwiebel
Zest von 1/2 orange, gehackt
1/4 TL Senfkörner
12 Unzen frische Cranberries
1 c Zucker
1/3 c ungesalzene schwarze Walnüsse oder normale Walnussstücke

HEIZEN Ofen bis 400 ° F

COMBINE Bourbon, Orangensaft, Essig, Zwiebel, Orangenschale, Senf Samen und 1/8 Teelöffel Salz und Pfeffer in mittlerer Pfanne. Kochen Sie bei mittlerer Hitze bis auf 1/4 Tasse, ca. 10 Minuten.

ADD Cranberries und Zucker und kochen bei mittlerer Hitze, rühren häufig um ein Anhaften zu verhindern, bis die meisten Cranberries geknallt haben, 5 bis 10 Minuten.

SPRITZEN Walnüsse auf Backblech und Toast im Ofen 5 Minuten.

ENTFERNEN Sie Kochtopf von der Hitze, wenn Cranberry-Mischung gründlich gekocht ist. Walnüsse einschlagen. Im Kühlschrank vollständig kühlen. (Macht 2 1/4 Tassen.) Der Genuss schmeckt am besten, wenn er mindestens 1 Tag vorher gemacht wird.

ERNÄHRUNG ( pro Portion ) 181 cal, 2 g pro, 33 g Kohlenhydrate, 2 g Faser, 3 g Fett, 0 g Sat-Fett, 38 mg Natrium

Sam's Carrot Soufflé

Der süße Geschmack und die leichte Textur machen dieses Gericht zu einem Publikumsliebling. Eine Portion entspricht fast einem Viertel Ihres täglichen Kalzium-Zieles.

VORBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN
GESAMTZEIT: 1 STUNDE 35 MINUTEN
PORTIONEN: 8

2 lb Karotten, in 1/4 "geschnitten - dicke Runden (6 1/2 c)
1 c Vollmilch
1 c Salzkrümel (ca. 25 Cracker)
3/4 c geriebener 2% Milch scharf Cheddar
1/3 c gehackte Zwiebel
1 EL ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
1/8 TL Cayenne
3 Lg Eier

HEIZEN Ofen auf 350 ° F. Butter eine 2 bis 2 1/2 qt flache Auflaufform .

ABDECKUNG Möhren mit etwa 1 "Salzwasser in großen Topf. Zum Kochen bringen bei großer Hitze, Hitze reduzieren, und kochen, bis Karotten sind sehr zart, mit Spitze eines scharfen Messers, etwa 15 Minuten durchbohrt.

ENTLEEREN Karotten und in die Küchenmaschine geben, pürieren, bis sie glatt sind, in eine große Schüssel geben, Milch, Cracker, Käse, Zwiebel, Butter, Cayennepfeffer, 1 Teelöffel koscheres Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer unterrühren BEAT

Eier in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer oder Schneebesen bis schaumig, in Karotte-Mischung falten, in vorbereitete Form puffen und leicht goldbraun, ca. 40 Minuten backen. TURN

Ofen zum Grillen. Broil 8 " von Hitze bis goldbraun, 2 bis 3 Minuten. Warm servieren. ERNÄHRUNG

( pro Portion ) 174 cal, 8 g pro, 20 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 7,5 g Fett, 3,5 g Fett, 542 mg Natrium Holen Sie sich unsere erleuchteten Rezepte für festliche Kuchen und andere Desserts.
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