Frische und schnelle Thanksgiving Rezepte | Prävention

Wer sagt, dass lecker sein muss? Wir haben 4 einfache, gesunde Rezepte für Ihren Thanksgiving-Truthahn plus vier gleichermaßen erstaunliche abgespeckte Seiten. Der schwierigste Teil ist die Auswahl, welche Sie machen!

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Roast Turkey Mit Kräuterfüllung & Giblet Soße

AUFBEREITUNGSZEIT 30 Minuten / GESAMTZEIT 5¾ Stunden

PORTIONEN 12 + Truthahnreste
12-14 lb Truthahn, frisch oder gefroren und aufgetaut
4 EL Olivenöl
8 c gehackte Zwiebeln (ca. 3 lg)
1 c gehackte Sellerie (ca. 3 lg Rippen)
2½ TL Geflügelgewürz
2 c trockener Weißwein
7½ c natriumarme Hühnerbrühe
1 lb Sauerteig rund oder Boule, in Würfel schneiden (ca. 9 c) und leicht getoastet
3/4 c gehackte frische flache Petersilie
1/4 c ungesalzene Butter, geschmolzen
1/4 c Allzweckmehl

1. REMOVE Truthahn 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Hals und Innereien entfernen (Leber wegwerfen) und für den Geflügelbestand reservieren. Truthahn ausspülen und trocken tupfen. Die Brustseite in die schwere Bratpfanne geben und auf die Schiene stellen.
2. Hitze 1 EL Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und braunen Hals und Eingeweide bis golden, 4 Minuten. Fügen Sie 1 Tasse der Zwiebeln, 1/4 Tasse Sellerie und 1/2 Teelöffel der Geflügelgewürz hinzu. Koche 5 Minuten. 1 Tasse Wein hinzufügen und um die Hälfte reduzieren. Pour 7 Tassen Brühe und zum Kochen bringen. Köcheln lassen bis auf 5 Tassen reduziert, ca. 1 Stunde. Durch ein Sieb über einen anderen Topf geben und die Geflügelbrühe warm halten.
3. HEAT 1 Esslöffel des restlichen Öls in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Add 6 Tassen der restlichen Zwiebeln und restlichen 3/4 Tasse Sellerie und 2 TL Geflügelgewürz. Kochen Sie ungefähr 4 Minuten. Fügen Sie 2 Tassen des reservierten Geflügelbestandes hinzu und bringen Sie zum Simmern. Pfanne von der Hitze nehmen und Brot, Petersilie und Butter einrühren und gut miteinander vermischen. Abschmecken und abkühlen lassen.
4. Stellen Sie Backofengestell auf die unterste Position. Ofen auf 425 ° F erhitzen. Truthahn innen und außen würzen. Füllen Sie den Hohlraum mit 5 Tassen der Füllung und Hals mit 1 Tasse. Ziehen Sie die Haut über die Öffnung und sichern Sie sie mit Holzpicks. Unter Verwendung der Küchenschnur, Trommelstöcke zusammen binden und Flügelspitzen unter Körper verstauen. Die restliche Füllung in eine 1 1/2 qt große Backform geben und mit der restlichen 1/2 Tasse Brühe beträufeln. Mit Folie abdecken und abkühlen.
5. COAT Truthahn mit Olivenölspray. Gießen Sie 1 Tasse der restlichen Geflügelbrühe in den Boden der Pfanne und gebratene Pute 30 Minuten. Hitze auf 350 ° F reduzieren und braten, bis das Fleischthermometer in den fleischigen Teil des Oberschenkels eingeführt wird (ohne den Knochen zu berühren) und in den Hohlraumregistern 165 ° F, 2 1/2 bis 3 Stunden länger gefüllt wird. Transfer zum Schneidebrett. Zelt mit Folie und lassen Sie 30 Minuten vor dem Schnitzen stehen.
Backen Füllung in Schale, bedeckt, 20 Minuten. Aufdecken und goldbraun backen, ca. 20 Minuten länger.
6. POUR Truthahnsäfte in Fettabscheider geben und 10 Minuten stehen lassen. Spoon weg und verwerfen Fett, das aufsteigt. Währenddessen 2 EL Öl und 1 Tasse Zwiebeln in der Bratpfanne erhitzen und 3 Minuten kochen lassen. Mehl darüber streuen und kochen, dabei ständig wischen, 2 Minuten. Während des Schneebesens, fügen Sie den restlichen 1 Tasse Wein hinzu, kratzen Sie die braunen Stücke auf und kochen Sie bis zur Hälfte, ungefähr 2 Minuten. Fügen Sie 1 ½ Tassen reservierte Pan Säfte und restlichen 2 Tassen Geflügelbrühe und zum Kochen bringen. 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sie verdickt und auf 3 Tassen reduziert werden. Bedecken und warm halten.
7. CARVE Truthahn. Servieren mit Füllung und Soße.

ERNÄHRUNG (pro Portion; etwa 5 Unzen Truthahn ohne Haut, 1 wenig Tasse Füllung und 1/4 Tasse Soße): 504 cal; 49 g pro; 33 g Kohlenhydrat; 3 g Faser; 15 g Fett; 5 g saßen fett; 706 mg Natrium

FÜR: WEISSES FLEISCH NUR

Geröstete Zitrus Truthahnbrust mit Pan Säfte

VORBEREITUNGSZEIT: 15 Minuten / GESAMTZEIT: 2 Stunden
PORTIONEN: 8

1 ganzen Knochen in Pute Brust (ca. 5 lb)
1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
1 sm Navel orange, in Scheiben geschnitten
10 frische Salbeiblätter
3 c Natrium-reduzierte Hühnerbrühe
2 EL Olivenöl
2 EL Allzweckmehl
1 Ungesalzene Butter

1. HEAT Ofen auf 425 ° F mit Rack in der Mittelposition. Truthahn ausspülen und trocken tupfen. Die Haut mit den Fingern vom Brustfleisch abtrennen, beginnend am runden Ende der Brust. Je 2 Scheiben Zitrone und Orange und 5 Salbeiblätter auf jede Seite der Brust zwischen Haut und Fleisch schieben.
2. PLACE Truthahn auf geöltem Rost in der Bratpfanne. Die restlichen Zitrusscheiben in den Boden der Pfanne geben. Fügen Sie 1 Tassenbrühe hinzu. Coat Brust mit Olivenöl sprühen und würzen. Braten 30 Minuten. Hitze auf 375 ° F reduzieren und braten, bis das Fleischthermometer, das in den dicksten Teil eingeführt wird (ohne den Knochen zu berühren) 165 ° F, ungefähr 45 Minuten länger, registriert. Mit Folie auf Schneidebrett und Zelt überführen.
3. STAMM Truthahnsäfte im Sieb über Fettabscheider legen und stehen lassen. Fett entsorgen. Fügen Sie genügend Brühe zu den Säften hinzu, um 2 1/2 Tassen zu erhalten. Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Mehl hinzufügen, entkernen und 2 Minuten kochen lassen. Fügen Sie langsam Brühe-Mischung hinzu und wischen Sie bis glatt. Zum Kochen bringen. Sieden Sie, bis auf 2 Tassen, 15 Minuten reduziert. Vom Herd nehmen und in Butter schwenken, bis alles geschmolzen ist. Jahreszeit.
4. SLICE Truthahn und mit Pansäften

ERNÄHRUNG (pro Portion; etwa 5 Unzen Truthahn mit Haut und ¼ Tasse Soße): 371 cal; 60 g pro; 3 g Kohlenhydrat; 0 g Faser; 11,5 g Fett; 3 g saßen fett; 327 mg Natrium

FÜR: TÜRKEI VORZEITIG VERWENDEN

Truthahnroulade mit Cranberry-Cornbread-Füllung & Apfel-Senf-Sauce

ZUBEREITUNG 15 Minuten / GESAMTZEIT 1½ Stunden
PORTIONEN 12

2 EL Olivenöl
2 Med Zwiebeln, gehackt (3 c)
2 EL gehackter frischer Rosmarin
1 EL gehackter Knoblauch
1 c getrocknete Cranberries (5 oz)
1/2 c trocken weiß Wein
1/2 lb zubereitetes Maisbrot, in Würfel geschnitten (3 c) und geröstet
2 knochenlose, hautlose Putenbrusthälften (je 2¼ lb), Butterflied und zerstoßen auf 12 "x 0" (etwa 1/2 "dick)
2 Esslöffel Allzweckmehl
2 Esslöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel Apfelwein
1 c Natrium-reduzierte Hühnerbrühe

1. HEIZUNG 1 Esslöffel Öl in die Pfanne bei mittlerer Hitze Zwiebeln, Rosmarin und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 6 Minuten garen, Cranberries und Wein hinzugeben und bis zur Hälfte, etwa 3 Minuten, köcheln lassen, in die Schüssel geben und mit Maisbrot schleudern cool.
2. HEIZEN Ofen auf 400 ° F mit Rack in der Mitte Position. Legen Sie 1 Putenbrust flach, mit einer langen Seite zu Ihnen. Löffeln Sie die Hälfte der Füllung gleichmäßig über die lange Seite, 1/2 "von der Kante. Rollen Sie die Brust über die Füllung, um einen Baumstamm zu bilden. Binden Sie in 1" Schritten mit Küchengarn. Legen Sie die Naht mit der Seite nach unten auf das geölte Backblech. Wiederholen Sie mit der anderen Brust und restliche Füllung. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
3. BRATEN Truthahn 30 Minuten. Hitze auf 375 ° F reduzieren und weiter braten, bis das Fleischthermometer 2 "in die mittleren Register 165 ° F eintaucht, etwa 25 Minuten länger. Auf Schneidebrett, Zelt mit Folie übertragen und 15 Minuten vor dem Schneiden ruhen lassen.
4. TRANSFER alle Säfte vom Backblech in den Topf geben, restlichen 1 Esslöffel Öl hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen, Mehl darüber streuen, ständig rühren und 2 Minuten kochen, Senf und 1/2 Tasse Apfelwein verquirlen und zugeben mit den restlichen 1 ½ Tassen Apfelwein würfeln, glatt rühren, in Brühe verquirlen und aufkochen, Soße kochen, gelegentlich rühren, bis sie verdickt und auf 2 1/2 Tassen reduziert ist, etwa 5 Minuten, nach Geschmack abschmecken.
5 CUT jede Roulade in 18 Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit etwas Soße beträufeln.

ERNÄHRUNG (pro Portion; 3 Scheiben Roulade und eine großzügige 3 EL Bratensoße): 328 cal ; 42 g Pro; 25 g Kohlenhydrat; 2 g Ballaststoffe; 4,5 g Fett; 1 g Satfett; 302 mg Natrium

FÜR: FEUCHTES & SAFTIGES FLEISCH

Brined Honig-Thymian Truthahn

VORBEREITUNGSZEIT 1 0 Minuten / GESAMTZEIT 2½ Stunden + Einwirkzeit
PORTIONEN 12 + Truthahnreste

1/2 c koscheres Salz
1/2 c Honig
1/2 c Gewürzpaste
1 l Zwiebel , in Scheiben geschnitten
1 ganze Putenbrust (ca. 5 lb)
2 Putenschenkel mit Schenkel (ca. 5 lb)
4 Zweige frischer Thymian
3-4½ c natriumarme Hühnerbrühe
2 EL Olivenöl
3 EL Allzweckmehl

1. BRINGEN 4 Tassen Wasser und Salz, Honig, Gewürz und Zwiebeln zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie in 6 bis 8 Quart Suppentopf. Fügen Sie 8 Tassen kaltes Wasser mit Eis hinzu. Sole vollständig abkühlen lassen.
2. SPÜLEN Putenbrust und Beine und fügen Sie zu gekühlter Sole in Topf. Gekühlt, bedeckt, mindestens 12 Stunden oder über Nacht.
3. HEIZEN Ofen auf 425 ° F. Truthahn aus der Salzlake nehmen (Sole wegwerfen) und trocken tupfen. Legen Sie die Brust mit der Haut nach oben auf das geölte Gestell in der Bratpfanne. Mit Olivenöl sprühen und mit der Hälfte des Thymians bestreuen. Gießen Sie 1 Tasse Brühe in den Boden der Pfanne. Wiederholen Sie mit den Beinen, Olivenöl Spray, Thymian und Brühe in einem anderen Bräter mit Zahnstange. Roast in oberen und unteren Drittel des Ofens 30 Minuten. Den Ofen auf 400 ° F abkühlen lassen und rösten, bis das Fleischthermometer, das in den dicksten Teil (ohne den Knochen zu berühren) eingeführt wird, 165 ° F, ungefähr 1 Stunde länger anzeigt. Truthahn auf Schneidebrett und Zelt mit Folie transportieren.
4. POUR Truthahnsäfte in Fettabscheider (Thymianzweige entfernen) und 10 Minuten stehen lassen. Spoon weg und verwerfen Fett, das aufsteigt. Fügen Sie genügend Brühe zu den Säften hinzu, um 3 Tassen zu messen. In der Zwischenzeit Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Mehl darüber streuen und kochen, dabei ständig wischen, 2 Minuten. Nach und nach die Pan-Saft-Mischung hinzufügen und alles glatt rühren. Köcheln lassen, bis sie verdickt und auf 2 1/2 Tassen reduziert wurde, etwa 15 Minuten. Bedecken und warm halten.
5. SCHNEIDEN SIE Fleisch von der Putenbrust und den Oberschenkeln und arrangieren Sie es mit Trommelstöcken auf einer großen Platte. Mit Soße an der Seite servieren.

ERNÄHRUNG (pro Portion; etwa 5 Unzen Truthahn mit Haut und eine großzügige 3 EL Soße) 325 cal; 55 g pro; 2 g Kohlenhydrat; 0 g Faser; 9,5 g Fett; 2,5 g Fett; 375 mg Natrium

Süßkartoffel-Gratin mit Pekannuss-Topping

VORAUS: Zubereitung durch Schritt 2 vorbereiten und die Kartoffelpüree bis zu 2 Tage im voraus kühlen.

VORBEREITUNGSZEIT 15 Minuten / GESAMTZEIT 1½ Stunden
PORTIONEN 8

3 lb Süßkartoffeln
2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
1½ TL fein geriebene Orangenschale
2 EL frischer Zitronensaft
2 EL frischer Orangensaft
1 EL gehackter Knoblauch
1/2 TL gemahlener Piment
1/2 c frische Vollkornbrotkrümel
1/3 c Pekannusshälften, grob gehackt
1/4 c gehackte Frühlingszwiebeln
2 EL fein geriebener Parmesan

1. HEAT Ofen auf 400 ° F mit Rack in der Mittelposition. Kartoffeln mehrmals mit Gabel stechen und jeweils in Folie einwickeln.
2. BRATEN Kartoffeln bis sehr zart, ca. 45 Minuten. Folie vorsichtig auspacken und Kartoffeln halbieren. Schaufeln Sie Fleisch in die Schüssel. Kartoffeln mit Butter, Zesten, Säften, Knoblauch, Piment und Meersalz abschmecken.
3. TOSS zusammen Brotkrumen, Pekannüsse, Schalotten und Parmesan in Schüssel.
4. REDUZIEREN auf 375 ° F erhitzen und eine 1 qt flache Glasplatte oder Keramikbackform einfetten. Die Kartoffeln in die Schüssel geben und mit der Krumenmischung belegen. Backen, bis die Krümel golden sind und die Kartoffelmischung heiß ist, etwa 30 Minuten.

ERNÄHRUNG (pro Portion): 230 cal; 5 g pro; 39 g Kohlenhydrat; 6 g Faser; 7 g Fett; 2,5 g Fett; 98 mg Natrium

Wildreis Auflauf mit Cranberries & Ziegenkäse

VORAUS: Den Reis vorbereiten und bis zu 1 Tag im Voraus kühlen
VORBEREITUNGSZEIT 10 Minuten / GESAMTZEIT 50 Minuten
PORTIONEN 8

1 c Wildreismischung
2½ oz Ziegenkäse, bei Raumtemperatur
2 l Eier
1/2 c fettarme Sauerrahm
2 TL Dijonsenf
1 Esslöffel Olivenöl
4 Lauch, weiße und hellgrüne Teile, gehackt
1 EL gehackter Knoblauch
1 c getrocknete Cranberries
2 TL gehackter frischer Thymian

1. PREPARE Reis pro Packung Richtungen, unterlassen Fett. Wenn nötig abgießen und in eine große Schüssel geben. Käse, Eier, Sauerrahm und Senf in einer anderen Schüssel verquirlen.
2. HEAT Ofen auf 350 ° F mit Rack in der Mittelposition. 1½ bis 2 qt Auflaufform leicht einölen.
3. HEAT Öl in großer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Lauch und Knoblauch hinzu. Cook 2 Minuten. Cranberries und Thymian einrühren. Mit Reis in die Schüssel geben und die Käsemischung unterheben. In die Auflaufform geben und mit Folie abdecken.
4. BACKEN 25 Minuten. Folie entfernen und goldgelb backen, 10 bis 15 Minuten länger.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 234 cal; 8 g pro; 37 g Kohlenhydrat; 3 g Faser; 7 g Fett; 3 g saßen fett; 98 mg Natrium

Gebratener Rosenkohl und rote Zwiebeln mit Balsamico

VORAUS: Den Rosenkohl trimmen, vierteln und die Zwiebeln bis zu einem Tag im voraus schneiden

VORBEREITUNGSZEIT 5 Minuten / GESAMTZEIT 30 Minuten
PORTIONEN 8

1½ lb Rosenkohl, getrimmt und geviertelt
1 EL Olivenöl
1½ lb rote Zwiebeln, dick geschnitten
1/4 c Balsamico

1. HEIZEN Ofen bis 450 ° F. Großes Backblech mit Antihaftfolie auskleiden.
2. SPREAD Rosenkohl in einer Schicht auf einer vorbereiteten Pfanne und mit Öl vermischen. Unter gelegentlichem Rühren im oberen Drittel des Ofens 12 Minuten rösten.
3. ADD Zwiebeln zu schwenken, zu werfen, zu kombinieren, und rösten, bis das Gemüse zart und goldbraun ist, etwa 10 Minuten länger. Mit Essig beträufeln, umrühren und 2 Minuten länger rösten. In die Schüssel geben und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 85 cal; 3 g pro; 15 g Kohlenhydrat; 4 g Faser; 2 g Fett; 0,5 g Fett; 24 mg Natrium

Gerösteter Acorn Squash Salat mit Ahorn / Granatapfelkernen Vinaigrette

VORAUSSTELLEN: Die Vinaigrette zubereiten, den Kürbis rösten und beides bis zu einem Tag im Voraus kühlen.

VORBEREITUNGSZEIT 10 Minuten / GESAMTZEIT 30 Minuten
PORTIONEN 8

3 Eichelkürbis (3 ¾ Pfund total), halbiert, entkernt und jeweils längs in 12 Keile geschnitten
2 EL Ahornsirup
2 EL Rotweinessig
1 Essl natives Olivenöl Extra
2 TL Dijon Senf
2 Bund Brunnenkresse, zähe Stiele verworfen
1/2 c Granatapfelkerne (mit Saft)

1. HEIZEN Ofen bis 400 ° F. 2 Backbleche mit Folie auslegen und leicht mit Öl bestreichen.
2. ARRANGE Squash Seite in Einzelschicht auf vorbereitete Pfannen schneiden. Im oberen und unteren Drittel des Ofens rösten, einmal wenden und die Pfannen zur Hälfte umdrehen, bis sie weich sind, etwa 20 Minuten. Lassen Sie auf Pfannen abkühlen.
3. WHISK Ahornsirup, Essig, Öl und Senf bis gut kombiniert (macht 1/2 Tasse). Kürbis unter 8 Teller teilen und mit Brunnenkresse auffüllen. Mit Granatapfelkernen (und jedem Saft) bestreuen und mit Vinaigrette beträufeln. Mit Pfeffer abschmecken.

ERNÄHRUNG (pro Portion): 106 cal; 2 g pro; 23 g Kohlenhydrat; 3 g Faser; 2 g Fett; 0,5 g Fett; 41 mg Natrium

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