Vegetarisch gehen: 5 Frauen, die Fleisch machen | Prävention

Thayer Gowdy

Kurz nachdem Jessica Lindsey 1995 ihr Fleisch aufgegeben hatte, machte sie einen Ausflug, der ihr einen Vorgeschmack auf das Essen gab. "Vegetarismus war immer noch so randständig, dass kaum jemand außerhalb von Kalifornien wusste, was es bedeutete", sagt sie. "In einem Restaurant erzählte mir die Kellnerin, dass die Suppen vegetarisch seien. Sie sagte, dass die Brühe aus Rindfleisch bestehe, und darin Hühnchenstücke, aber kein Fleisch!"

Heute hat Lindsey selten so seltsame Begegnungen. Der Vegetarismus wird immer mehr zum Mainstream. Ungefähr 6 bis 8 Millionen Amerikaner sind Vegetarier, laut der Vegetarian Resource Group - von einer halben Million auf 2 Millionen im Jahr 1994. Und sie sind schlauer geworden, was ihre Speisen angeht. Vor einer Generation wurden vegetarische Mahlzeiten oft um bleierne Nussbrote oder uninspirierte Braunreisaufläufe gebaut. Heute betrachten sich viele Vegetarier als Feinschmecker und genießen die Herausforderung, Rezepte zu finden, die frisches Gemüse als köstlichen Hauptgang mit Kräutern und Gewürzen präsentieren. Mehr als 50 vegane Kochbücher sollen dieses Jahr allein erscheinen. "Gemüse wird zu kulinarischen Rockstars", sagt Amanda Cohen, Inhaberin des vegetarischen Restaurants Dirt Candy in New York.

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Wie diese Frauen zeigen, gibt es viele potentielle gesundheitliche Vorteile beim vegetarischen Essen.

Der organische Gärtner

Elizabeth Harper, 50, Rushville, NY
Arbeit: Schmuckdesigner
Status: Verheiratet, keine Kinder
Vegetarier seit 38 Jahren

Als ich im Alter von 12 Jahren in England lebte, sagte ich meinen Eltern sachlich, dass ich Vegetarierin werde. Ich lernte das Konzept zuerst von ihren Freunden kennen, die uns nach einer Reise nach Indien besuchten und uns einige wundervolle Currys kochten. Meine Eltern nahmen es besser, als ich dachte. Mum war besorgt, dass ich nicht genug Protein bekommen würde, also schickte sie nach Soja Brocken, die neu zusammengesetzt werden mussten. Sie hatte sie in "vorgetäuschte" Fleischpasteten gesteckt. Es war ziemlich eklig.

Zum Glück, je älter ich wurde, desto einfacher wurde es. Verpackte Veggie Burger und Frühstück Würstchen schmecken heute so viel besser als noch vor fünf Jahren. Und jetzt, natürlich, bin ich verantwortlich für das Kochen. Obwohl mein Mann nicht Vegetarier ist, genießt er die Suppen, die ich mache, wie Kartoffelcreme und Sellerie Lauch. Er mag auch vegetarische Pfannengerichte und Snacks, die ich für uns aufnehme, um sie wie Cashew-Butter und mit Erdnussbutter gefüllte Brezeln zu teilen. Es macht mir nichts aus, ihm ab und zu Fleisch oder Fisch zu machen, solange es nicht wie ein echtes Tier aussieht. Zum Beispiel könnte ich nie einen Hummer in den Topf geben, aber ich bin überhaupt nicht zimperlich, wenn ich ihm einen Truthahnburger grille.

Der Auszahlung: Es ist schwer für mich zu wissen, welchen Einfluss ein Vegetarier hatte auf meine Gesundheit, weil ich seit drei Jahrzehnten keinen anderen Weg gegessen habe. Aber ich weiß aus meiner Zeit, eine Krankenschwester in England zu sein, dass viele Frauen anfangen, Medikamente zu nehmen und ihre Gesundheit zu verlieren, wenn sie 50 sind. Und, ich? Ich fühle mich immer noch so fabelhaft wie im Alter von 25 Jahren! Mein Gewicht (145 Pfund auf meinem 5'5 "Rahmen) ist ungefähr das gleiche wie damals. Weil ich so viel Energie habe, denken die Leute, dass ich jünger bin als ich. Ich mache mir keine Mühe sie zu korrigieren.

Vegetarische gesunde Ernährung Tipp: Seien Sie kein "Starchatarian" Wenn Sie vegetarisch gehen, ist es ein häufiger Fehltritt, Fleisch durch Stärke zu ersetzen.Eine solche Diät ist jedoch nicht gesünder als eine fleischbasierte Diät und kann sogar Seien Sie weniger, sondern füllen Sie die leeren Felder auf Ihrem Teller mit pflanzlichen Eiweißnüssen, Samen, Soja und Hülsenfrüchten, die reichlich enthalten, und achten Sie darauf, genug der folgenden Nährstoffe zu bekommen, die zu kurz kommen können:
Eisen: Für Nicht-Fleisch-Quellen wenden Sie sich an Eigelb, Bohnen und gekochten Spinat.
Calcium: Nichtdünger sollten sich für Blattgemüse wie Grünkohl entscheiden.
Omega-3-Fettsäuren: Wenn Fisch nicht auf Ihrer Karte steht, achten Sie darauf, Walnüsse und Leinsamen zu sich zu nehmen und eine Ergänzung zu erwägen.
Vitamin B12 : Dieser Nährstoff kommt natürlich nur in tierischen Produkten vor, also müsst ihr angereicherte Nahrungsmittel (wie Getreide oder Sojamilch) entweder ergänzen oder essen.

MEHR: 14 Wege, Gemüse langsamer zu machen

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