Wie Kochen alles löst | Prävention

Trotz des Anstiegs der Food Network, Kochen Shows und Wettbewerbe auf fast jedem Kanal, und Starköche, die Restaurants in eine neue Form des Dinner-Theater, Amerikaner verwandelt haben mehr als jemals zuvor von ihrem Essen abgeschnitten.

Fallbeispiel: Die Zeit, die wir in unseren eigenen Küchen verbringen, ist seit 1965 um 40% gesunken, schreibt Michael Pollan in seinem neuen Buch Gekocht: Eine Naturgeschichte der Transformation. Wir verbringen jetzt unsere Zeit vor Fernsehern und Computern, "outsourcing", wie er es ausdrückt, die Aufgabe des Kochens zu Unternehmen und Restaurants. Das Ergebnis? Ein ernsthaftes Übergewichtproblem und ein nicht nachhaltiges industrielles Landwirtschaftssystem.
Nachdem er jahrelang über diese beiden Themen geschrieben hatte, schreibt Pollan: "Ich habe die unerwartete, aber glückliche Entdeckung gemacht, dass die Antwort auf einige der Fragen, die mich am meisten beschäftigten, tatsächlich eine war und das gleiche. Koch. " Also tat er es. Das Buch dokumentiert seine Bemühungen, die Kunst des südlichen Barbecue, die zarte Handwerk von Braten und Brotbacken, und sogar, wie man Bier und Käse vergären lernen. Sein Ziel: besser zu verstehen, wie der einfache Akt des Kochens die Esser von ungesunden Passanten in fähige Köche verwandeln kann.

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Er setzte sich zu uns und beantwortete ein paar Fragen zum Kochen, Essen und Frust bei Pommes Frites:

Prävention: In Ihrem ersten Buch, Das Omnivore-Dilemma haben Sie sich auf die Probleme konzentriert mit dem industriellen Nahrungsmittelsystem. In Ihrem zweiten, In Defense of Food haben Sie sich auf die moderne westliche Ernährung und die unzähligen gesundheitlichen Probleme konzentriert, die sie verursacht. Was hofftest du mit diesem Buch?
Michael Pollan: Kochen ist das mittlere Glied in der Nahrungskette, über das ich geschrieben habe. In seinem Buch, Fast Food Nation , erzählte Eric Schlosser, wie Fast-Food-Unternehmen die industrielle Fleischproduktion, die industrielle Kartoffelproduktion und die Suche nach einzelnen Lieferanten für ihre Nachhaltigkeit vorantrieben. Wenn Sie Ihre Küche auslagern möchten, unterstützen Sie diese großen industriellen Monokulturen. Die beiden sind in sich verbunden.
Wenn Sie industriell Lebensmittel kochen, müssen Sie die Lebensmittel lagerstabil machen. Sie müssen die Faser herausnehmen, Sie neigen dazu, Chemikalien zu verwenden, und mehr Salz, Fett und Zucker. Und Sie landen mit den Lebensmitteln, von denen wir heute wissen, dass sie die Grundlage für Fettleibigkeit sind: Snacks und Getränke und Lebensmittel, die auf der Flucht gegessen werden.

Kochen ist das wichtigste Glied in der Nahrungskette für die Gestaltung von Gesundheit und Landwirtschaft, und es bringt Sie dazu, was Sie essen sollten: gute Zutaten einfach gekocht.

Sie fasste In der Verteidigung von Nahrung mit einem eingängigen Sprichwort zusammen: "Iss Essen. Nicht zu viel. Meistens Pflanzen." Hast du ein ähnliches Sprichwort für dieses Buch?
Nein, außer dass ich die Worte "Und koche es" zu diesen sieben hinzufügen würde. Was mir klar wurde, ist, dass das Wichtigste an deiner Ernährung ist, wer dein Essen kocht. Sind es Sie oder die Unternehmen? Kochen ist der Schlüssel zur Gesundheit. Und ja, Gesundheit geht es um Chemie und Nährstoffe, aber Kochen ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass Sie die richtigen Nährstoffe bekommen. Unternehmen kochen so schlecht und verwenden so miese Zutaten - zu viel Zucker, Fett und Salz und Zusatzstoffe, die kein Mensch in ihrer Speisekammer aufbewahrt.
Unternehmen kochen auch arbeitsintensive Lebensmittel aus billigen Zutaten. Pommes sind das perfekte Beispiel. Wenn du sie zu Hause kochen willst, musst du die Kartoffeln waschen, die Kartoffeln schneiden, sie in Öl anbraten und herausfinden, was mit dem Öl geschehen soll, wenn du fertig bist. Es ist ein Albtraum! Aber im großen Maßstab kann alles wirklich schnell und wirklich billig gemacht werden, mit dem Ergebnis, dass die Leute jetzt Pommes Frites zweimal am Tag essen können. Sie haben einen besonderen Anlass zu Essen genommen und es so allgegenwärtig gemacht, und das bringt Menschen gesundheitlich in Schwierigkeiten. (Klicken Sie hier, um zu erfahren, wie Sie Pommes frites genießen können, ohne Pfunde zu gewinnen.)

Und wir essen viel mehr. Da die "Zeitkosten" des Essens - die Kosten für die Zeit und die Arbeit, die mit dem Essenszubereiten verbunden sind - gesunken sind, essen die Menschen mehr. Also kochen wir weniger, aber essen mehr. Das ist nicht das, was du erwarten würdest, aber genau das ist passiert.

Hat einer deiner Vorstöße beim Kochen zu großen Veränderungen in der Art und Weise geführt, über die du nachdenkst oder dich dem Essen nährst?
Es hat meinen Fokus geändert. Zuvor hatte ich mich sehr auf die ökologische und biologische Seite des Essens konzentriert und dieses Buch hat mich auf die sozialen Auswirkungen aufmerksam gemacht: eine Mahlzeit zu essen und sie mit Menschen zu teilen, im Gegensatz zu einem Essen auf der Flucht.
Das Essen ist eine wirklich wichtige Institution der Zivilisation und der Demokratie. Ich glaube wirklich, dass das Familienessen ein Kindergarten der Demokratie ist. Hier lernen Kinder, wie sie teilen, sich abwechseln und streiten können, ohne zu beleidigen, und sie lernen die Nachrichten des Tages aus Gesprächen mit Erwachsenen. Menschen sind eine komplizierte Spezies. Essen ist nicht nur Treibstoff. Es ist Gemeinschaft und ein Medium des sozialen Lebens. Ich schätze, je mehr ich gekocht habe, desto mehr bin ich mir der sozialen Bedeutung von Essen bewusst geworden - und sensibel dafür - und wie wichtig es für so viel mehr als nur Gesundheit ist. (Weitere Ratschläge finden Sie auf diesen Wegen, damit Ihre Familie gesunde Lebensmittel zu sich nimmt - selbst wenn Sie wenig Zeit haben.)

Welchen Rat haben Sie für Leute, die das Kochen für zu entmutigend oder langweilig halten oder einfach nicht? die Zeit wert?
Wenn du jemanden in deinem sozialen Umfeld hast, der wirklich gut backen oder kochen kann oder sonst irgendwas, frag, ob du eines Tages kommen und helfen kannst. Rezepte sind entmutigend. Einer der Vorteile des Lernens von einem Menschen ist, dass Sie sehr subtile Dinge aufgreifen, wenn Sie Seite an Seite kochen. Wenn du Teig anfasst und ein Bäcker sagt: "Das fühlt sich an", erhältst du eine dauerhafte Muskelerinnerung dessen, wie sich das anfühlt. Das ist schwer aus einem Buch zu lernen. Eine Sitzung mit einer Person ist es wert, 10 Rezeptbücher zu lesen.
Kochkurse zu besuchen ist großartig. Ich finde alles, was das Kochen im Allgemeinen sozialer macht, sehr positiv. Leute, die Kochen als Plackerei betrachten, sind normalerweise allein in der Küche. Menschen in der Umgebung zu haben und das Kochen zu einem sozialen Ereignis zu machen, macht es viel lustiger.

Was wollen Sie den Menschen aus Ihrem Buch nehmen?
Wie alles zusammenhängt. Ich habe mich immer von Wendell Berrys Zitat "Essen ist ein landwirtschaftlicher Akt" inspirieren lassen. So etwas Routine wie Kochen hat eine Auswirkung auf die gesamte Nahrungskette, von der Erde bis zum Körper. Sie können all diese Dinge nicht trennen. Wenn wir darauf bestehen, industriell zu kochen, müssen wir industrielle Landwirtschaft haben.

Mehr von Prävention: 9 einfache Wege, um Ihre Diät aufzuräumen

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