In das Hühnerhaus | Prävention

"Ich gebe meinem Vogel immer eine großzügige Buttermassage, bevor ich ihn in den Ofen stelle. Warum? Weil ich denke, dass das Huhn es mag." --Julia Child

Laut meiner Mutter war ich kein pingeliges Kind: Ich habe alles gegessen, solange es Hühnchen war. Jeder Lieblingsvogel hatte einen Platz auf dem Tisch meiner Familie mit solch grandioser Regelmäßigkeit, dass meine Eltern scherzten, wenn ich mehr davon esse, würde ich Flügel bekommen.

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| Ich liebe das Zeug immer noch und finde es oft, dass ich es mindestens ein paar Mal pro Woche meiner eigenen Familie serviere. Es ist köstlich, mild, leicht zu kochen, tröstlich und flexibel genug, um in erstaunlich große Reste verwandelt zu werden, und es lagert gut sowohl im Kühlschrank als auch im Gefrierschrank. Der große Vorteil all dieser Praktikabilität ist natürlich, dass die meisten Kinder Geflügel in fast jeder Form lieben, was es zu einem Segen für diejenigen unter uns macht, die schlecht gelaunte und / oder knifflige Kinder haben, um entweder zu Hause oder schnell zu essen Abendessen nach dem Fußballtraining.

Heute sind ganze Hühner in vielen verschiedenen Größen erhältlich, die direkt mit ihrem Alter (und oft auch ihrer Zartheit) korrelieren. Zum Beispiel sind diese zierlichen Vögel, die unter dem Label "Rock Cornish Game Hens" verpackt sind, tatsächlich eine junge Hybridhenne, die 1965 von den Tyson Foods Leuten gezaubert wurde. Im Allgemeinen zusammen verpackt in drei, vier oder sogar sechs, können diese Spielhühner gekauft in der Masse, eingefroren werden und schnell aufgetaut werden, um einen wunderbar würzigen, schnell-röstenden einzelnen Vogel (und eine elegante Platte) zu bilden.

etwas kleiner als die Felsen-Kornhennen sind, was Poussin oder Squab genannt werden. Diminutiv, süß und äußerst köstlich, benötigen sie wenig mehr als einen Spritzer Zitrone, einen Schuss natives Olivenöl extra und eine Drehung des Pfefferstreuers; Sie werden direkt auf der Wirbelsäule aufgeschnitten und dann flach ausgebreitet (butterflied), sie kochen sehr schnell und werden daher augenblicklich zu Gummi werden, wenn sie nicht sorgfältig beobachtet werden.

Nach der Poussin in der Größenordnung sind die bekannte Broiler, die Friteuse , der sehr populäre Röster (der im Allgemeinen mehr als 3 Pfund wiegt, und so viel wie 6), der Kapaun (ein kastriertes männliches Huhn), das Hühnchen (eine ältere Henne und, sollte man für Sie verfügbar sein, möglicherweise die feinste Wahl für eine Suppe, aber weniger für einen Röster), und das Geflügel, das nie für einen Röster verwechselt werden sollte (aber eignet sich für lange Kochen Eintöpfe und Braten). Sein Fleisch ist zu alt, zäh und zu essen wie eine Fritteuse oder ein Röster.

Die meisten Discounter und große Supermärkte tragen jetzt Geflügel in fast jeder erdenklichen Konfiguration. Für diejenigen, die dunkles Fleisch bevorzugen, sind große, preiswerte Pakete mit Flügeln oder Beinen erhältlich. Hähnchenwurst kann die traditionelle Schweinswurst überall ersetzen, von der Tomatensoße über die hausgemachte Pizza bis hin zur Zuppa di Cannellini con Scarola. Preiswerte ganze Röster können leicht für Teile geschnitten werden oder in ihrer Gesamtheit geröstet werden, die Reste von entweder überall von Paella zu diesem großen amerikanischen Lieblingshuhn Potpie. Und ohne Haut, ohne Knochen Hähnchenbrust sind heute in riesigen Packungen, die von 3 Pfund bis 10 reichen: Zerlegen sie auseinander in einzelne Portionspackungen, im Kühlschrank, was Sie brauchen, und frieren Sie, was Sie nicht tun. Oder kaufen Sie weniger teure ganze Brüste auf den Knochen und Haut und Knochen sie selbst. [pageebreak]

Hühnchen sicher aufbewahren

Viel Aufmerksamkeit wurde der sicheren Zubereitung und Lagerung von Hähnchenprodukten geschenkt, und das aus gutem Grund: Unachtsam gelagert und unvorsichtig gehandhabt, können Hühner genug Bakterien beherbergen, um ganze Armeen todkrank zu machen. Bei aller Ernsthaftigkeit ist es (vor allem beim Einkauf von Hühnern in großen Mengen) von äußerster Wichtigkeit, dass wir bei der Handhabung des Lieblingsvogels der Tiere folgende Vorsichtsmaßnahmen ergreifen:
  • Bei der Arbeit mit rohem Hühnchen immer ein Vollplastik-Schneidebrett. Scrub das Brett mit heißem Seifenwasser sofort nach jedem Gebrauch und bevor Sie es für etwas anderes verwenden. Im Zweifelsfall sollten Sie Ihre Kunststoffschneidebretter sofort durch einen Spülmaschinenzyklus laufen lassen.
  • Alle Messer oder andere Utensilien, die mit rohem Hähnchen in Berührung kommen, müssen sofort nach jedem Gebrauch mit heißem Seifenwasser gründlich ausgewaschen werden.

  • Gefrorenes Hähnchen sollte im Kühlschrank in seiner ursprünglichen luftdichten Verpackung in einer Schüssel aufgetaut werden von sehr kaltem Wasser (wechseln Sie das Wasser alle 45 Minuten, um sicherzustellen, dass es kalt bleibt) oder in der Mikrowelle. Tauen Sie niemals Hühnchen auf Ihrer Küchentheke auf.

  • Entsorgen Sie jegliche Marinade, die zum Hüten eines Huhns während der Lagerung verwendet wurde. Versuchen Sie niemals, ein kochendes Hühnchen mit seiner kalten Marinade zu begießen.

  • Es gibt kein "seltenes" Huhn. Hähnchen gilt als fertig, wenn seine Säfte klar sind und, wichtiger, wenn ein Thermometer in der Brust 160 ° F anzeigt. Gemahlenes Hühnchen wird bei 165 ° F gemacht.

  • Wenn ein Rezept verlangt, dass der Vogel vor dem Kochen "trockengetupft" wird, vergewissern Sie sich, dass Sie Papiertücher verwenden (die Sie dann wegwerfen). Verwende niemals ein Geschirrtuch! [Pagebreak]

    Hühnchen Rezept: Kräuter Gebratenes Hühnchen

    Sprich mit 10 verschiedenen Leuten, und die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass du 10 verschiedene Hühnchenrezepte bekommst, um den großen Papa aller Komfortgerichte zu braten Hähnchen. Ich habe es auf jede erdenkliche Weise gemacht, und wie immer habe ich beschlossen, dass das Einfachste das Beste ist. Würze diesen Vogel großzügig innen und außen, schiebe eine halbe Zitrone in seine Höhle und du kannst gehen; hefte es ein paar Mal, aber je weniger getan, desto besser. Das Ergebnis ist ein saftiger, zarter, aromatischer Vogel, der wundersam saftige Reste für die Verwendung in einer Vielzahl anderer Gerichte liefert.

    Was Sie zur Hand haben
    • Ein Dreierpack von 3 bis 4 Pfund Röster
    • Big Food Mediterrane Gewürzmischung
    • Big Food Basic Hühnerbrühe

    Was man damit machen kann Stelle einen der Vögel für dieses Rezept zur Seite. Öffne den Beutel und transportiere die Hühnerleber in einen kleinen Behälter in deinem Gefrierschrank.

    Wenn du die anderen Vögel nicht sofort benutzen willst, entferne sie von ihrer äußeren Verpackung (nicht ihre individuelle Verpackung), lege sie einzeln eine in seiner eigenen schweren, datierten Gefrierbeutel, und bis zu 8 Monate in den Gefrierschrank zu lagern. Wie lange dauert es? Doppel verpackt in Kunststoff, speichern Sie dieses Gericht bis zu 4 Tage in der Kühlschrank oder für 4 Monate im Gefrierschrank. Das Hühnerfleisch wird bis zu 4 Tage lang aus dem Knochen entfernt und in einem veralteten Gefrierbeutel im Kühlschrank aufbewahrt.

    Zutaten 1 Huhn (3 1/2 bis 4 Pfund), Geißeltasche entfernt 2 TL koscheres Salz, geteilt 2 Zitronen, halbiert 1 EL natives Olivenöl extra 1 1/2 Esslöffel Big Food Mediterrane Gewürzmischung, geteilt Zeste von 1 Zitrone 2 mittelgroße Karotten, halbiert 1 große Zwiebel, geschält und geviertelt 1 c trockener Weißwein oder 1 c Big Food Basic Hühnerbrühe oder abgepackter Fisch [pagebreak] Kochanweisungen Ofen auf 450 ° F vorheizen.

    Schneiden Sie überschüssige Fettklappen von den Enden des Huhns ab verwerfen. Pat trocken innen und außen, und gründlich 1 TL Salz in die Höhle des Vogels reiben. Drücken Sie eine der Zitronenhälften vorsichtig in den Hohlraum und führen Sie sie in den Hohlraum ein. Haut mit Öl einreiben und Vogel mit der Brust nach unten drehen. Reibe die Unterseite mit 1/2 Esslöffel der Gewürzmischung ein und drehe den Vogel mit der Brust nach oben.

    Die Schale mit der Schale und den restlichen 1 Esslöffeln würfeln.

    Vogel auf ein Gestell stellen in eine mittelgroße Bratpfanne geben und Karotten und Zwiebeln darauf verteilen. Wein über Gemüse gießen und einmal anbraten, dann in den Ofen stellen. 15 Minuten braten und dann die Hitze auf 350 ° F reduzieren. 1 Stunde braten und alle 10 bis 15 Minuten gießen.

    Die restlichen Zitronen direkt über die Brust drücken und weiter braten, bis die Haut schön gebräunt ist, die Beinsäfte klar sind und die Innentemperatur der Brust entnommen ist. erreicht 160 ° F, und von der dicksten Stelle des Oberschenkels, 170 ° F, etwa 1 1/2 Stunden insgesamt. Vogel auf eine Platte legen, mit 1 Teelöffel Salz bestreuen und 10 Minuten vor dem Tranchieren ruhen lassen.

    Wenn Sie gerne Soße in der Pfanne machen: Gemüse aus dem Bräter nehmen und entsorgen.

    Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf zwei Herdplattenbrenner und fügen Sie 1 c Hühnerbrühe oder Weißwein hinzu. Aufkochen und mit einem Holzlöffel auf den Topfboden kratzen.

    Weiter garen, bis die Soße halbiert ist.

    Mit Salz abschmecken und Pfeffer abschmecken.

    Variationen
  • Wenn Sie sich besonders gesund fühlen (oder Cholesterin spielt keine Rolle), reiben Sie das Hühnchen mit ungesalzener Butter anstelle von Olivenöl, aber stellen Sie die Anfangstemperatur auf 400 ein ° F statt 450 ° F.

  • Bereiten Sie den Vogel wie im Originalrezept zu, aber statt oder zusätzlich zu Zitrone, füllen Sie den Vogel mit einer großen Handvoll frischem Rosmarin, Estragon oder Thymian.

  • Während das Huhn röstet, streuen Sie eine Kombination aus entsteinten grünen und schwarzen Oliven darüber.

    Für 4 bis 6

    Zusätzliche Empfehlungen für die Zubereitung
  • Präsentieren Sie das ganze Huhn auf a schöne Porzellanplatte und serviere sie am Tisch.
  • Kühle den fertigen, gerösteten Vogel im Kühlschrank, schnitze ihn in Viertel und packe ihn für ein Picknick.
  • Serviere mit einer Mischung aus Pan-Roas tete Wurzelgemüse und Kräuter neue Kartoffeln.
  • Split ein kleineres Huhn das Brustbein und das Rückgrat, und servieren Sie eine der Hälften zu jedem von zwei hungrigen Diners.
  • Servieren als altmodische Sonntag Abendessen, mit einem gebackenen Kartoffel [pagebreak]

    Hähnchen Rezept: Hähnchenkroketten mit Zitronensaucen

    Chicken Croquettes sind trotz ihrer Assoziation mit Restaurantbesuchern und Truckstops ein hoch angesehenes Essen in meinem Zuhause. Sie frieren monatelang; ein leichtes, knuspriges Äußeres mit einer heißen, zarten Füllung verbinden; und kann bei den vornehmsten Damenessen als Aperitif (oder als schnelles Abendessen, mit einem kleinen Salat und einem guten Glas Wein) serviert werden. Was Sie zur Hand haben
  • Übrig gebliebenes, gekochtes, knochenloses Huhn
  • Semmelbrösel oder Salzstangen
  • Big Food Basic Hühnerbrühe oder abgepackter Fisch

    Was Sie damit machen können
  • Stellen Sie für dieses Rezept 2 bis 3 Tassen übrig gebliebenes Hühnchen bereit; wickeln Sie die Waage doppelt in Plastik und kühlen Sie sie bis zu 3 Tage.
  • Legen Sie für dieses Rezept 1 1/2 Tassen Semmelbrösel oder Cracker-Krümel beiseite und bewahren Sie die Waage in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort auf bis zu 2 Wochen.

    Wie lange hält es? Hähnchenkroketten werden in einem luftdicht verschlossenen Behältnis für bis zu 4 Tage im Kühlschrank und bis zu 8 Stück in Plastik verpackt aufbewahrt Monate in der Tiefkühltruhe.

    Kroketten Zutaten 3 Stück fein gehacktes oder gehacktes Hühnerfleisch ohne Knochen 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und fein gehackt 3 Eier, leicht zusammengeschlagen, plus 1 Ei, leicht geschlagen in einer separaten, flachen Schüssel 1 1/2 c Semmelbrösel oder zerstoßene Saltines, geteilt 1 TL koscheres Salz, geteilt Canola Öl zum Braten 1/4 TL Cayennepfeffer

    Lemon Sauce Zutaten 1 1/2 EL ungesalzene Butter 1 ½ Esslöffel ungebleichtes, Allzweckmehl 2 c übrig gebliebenen Big Food Basic Huhn Lager oder verpackte Brühe Saft von 2 Zitronen

    Opt ial: 1 Esslöffel Kapern, in Wasser eingeweicht und abgetropft [pagebreak] Kroketten-Anleitung Huhn und Zwiebel in einer großen Schüssel kombinieren. Fügen Sie 3 geschlagene Eier hinzu und mischen Sie gut. Add 1/2 c des Paniermehls und 1/2 TL des Salzes, und gut mischen; Die Mischung sollte weder zu nass noch zu trocken sein. Mit einer Handvoll Hühnchenmischung (ungefähr 1 große Suppenlöffel) Kroketten formen und zwischen den Handflächen rollen, um einen 2 Zoll dicken Stamm zu bilden. Stellen Sie es auf einen Teller und wiederholen Sie den Vorgang, bis die gesamte Mischung verwendet wurde.

    Erhitzen Sie 1 Zoll Öl in einer tiefen Pfanne mit gerader Seite auf 375 ° F. (Testen Sie dies mit einem speziellen Bonbon oder Frittierthermometer - nicht mit einem Fleischthermometer - oder streuen Sie ein paar Semmelbrösel in das Öl. Wenn sie sofort braun werden, hat das Öl die richtige Temperatur.)

    Während der Öl erhitzen, restliche Semmelbrösel in eine große Suppenschüssel geben und mit Cayennepfeffer und dem restlichen 1/2 TL Salz würzen. Wenn das Öl fertig ist, nehmen Sie eine Krokette nach der anderen, rollen Sie sie in dem restlichen geschlagenen Ei und dann in Paniermehl, schütteln Sie den Überschuss ab und legen Sie ihn vorsichtig mit langen Zangen in die Pfanne. Braten Sie ein paar auf einmal, achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu quetschen (oder die Kroketten werden dampfen anstatt zu braten), bis sie goldbraun sind. Die fertigen Kroketten auf einer ofenfesten Platte mit Alufolie warm halten. Mit Zitronensauce warm servieren.

    Zitronensauce Kochanleitung Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mehl einrühren, bis sich eine dicke Paste bildet.

    Hühnerbrühe in einem langsamen und stetigen Strom zugeben, dabei ständig wischen, bis sie dick und glatt ist, 3 bis 4 Minuten. Bei Gebrauch mit Zitronensaft und Kapern verrühren.

    Sofort, neben oder auf Kroketten servieren. Variationen
  • Ersatzkonserven Thunfisch oder Lachs für das Hähnchen.
  • Restliches Truthahnfleisch für das Hähnchen ersetzen.

    Ergiebigkeit 12 bis 14 Kroketten

    Weitere Servierempfehlungen Servieren Sie Kroketten auf einem Bett aus Römer Sautierten Grüns und beträufeln mit Zitronensauce oder bei Raumtemperatur auf einem gemischten grünen Salat gekleidet mit Vinaigrette oder Ihrem Lieblings-Dressing.

    Zitronen-Sauce mit gegrilltem Fisch jeglicher Art servieren.Shop Smart
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