Eine neue Art zu gefrieren macht gefrorenen Spinat wie frisch aussehen Prevention

Tiefkühlkost hat oft so viele Nährstoffe wie frisch (und manchmal sogar mehr, wie im Fall von gefrorene Blaubeeren.) Aber lass uns nicht naiv sein: Du wirst nicht icky, drippy gefrorenen Spinat als Salatbasis in absehbarer Zeit wählen. Das heißt, bis jetzt, sagt eine Gruppe an der Universität Lund in Schweden. Sie haben eine neue Einfriermethode entwickelt, die aufgetautes Gemüse so knackig und knusprig wie frisch halten kann.

Das Team von Wissenschaftlern sagt, sie hätten im Gefrierschrank nachgeahmt, was in der Natur passiert - wenn Pflanzen im Winter einfrieren und auftauen frisch und grün im Frühling. Natürliches Einfrieren und Auftauen gelingt, weil Pflanzen Substanzen wie Zucker und Proteine ​​anreichern, die die Zellen am Leben erhalten. Und die typische Tüte mit aufgetautem Gemüse ist so durchnässt, weil der Auftauprozess die Zellen zerstört, sagt Federico Gomez, Professor für Lebensmitteltechnologie an der Universität Lund und einer der Forscher des Teams.

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Normalerweise werden Tiefkühlkost vor dem Einfrieren nicht behandelt. Aber um dem Gefrierschrank ein wenig Hilfe zu geben, tauchte sein Team Spinat in eine Zuckerlösung, saugte die Luft aus dem Pflanzengewebe und gab elektrische Impulse, um die Lösung in die Zellen zu drücken.

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"Wir haben die schlechtesten Situationen gewählt, um zu sehen, ob wir wirklich erfolgreich sein können", sagt Gomez. Und das taten sie mit einigen ihrer Probanden: Nach Vorbehandlung von Erdbeeren und Spinat, Einfrieren und Auftauen blieben die empfindlichen Produkte ebenso mollig wie frisch.

Gomez hofft, dass die Bauern eines Tages behandeln und einfrieren werden Gemüse während ihrer kurzen Erntezeit, dann tauen sie auf und verkaufen sie wie frisch. "Wir könnten Importe reduzieren und länger lokales Gemüse essen", sagt er. Ganz zu schweigen von den Möglichkeiten für Tiefkühlkostunternehmen, von denen Gomez sagt, dass sie bereits an ihn herangetreten sind. (Man hofft, seinen tiefgekühlten Fleischsandwiches ein grünes Blattgemüse hinzuzufügen.)

Hier wird eines Tages bald auf einen schönen, knackigen Salat - frisch aus dem Gefrierschrank - gegarft.

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