Rezepte für ein gesundes Erntedankfest | Prävention

John Kernick

Dieses traditionelle Thanksgiving-Menü, mit freundlicher Genehmigung deiner Lieblings-Starköche, ist niedrig auf Kosten (weniger als $ 10 pro Person!) und hoch auf gesunden, saisonalen Zutaten. Schauen Sie sich das Menü unten an und laden Sie unsere kostenlose Einkaufsliste herunter, um sie zum Lebensmittelgeschäft zu bringen.

Rachael Ray's Putenbrust (Bild links)

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Sagt Ray: "Ich mag besonders den Geschmack und das Aroma von frischen Lorbeerblättern mit Truthahn. Sie sind jetzt überall in Supermärkten erhältlich. Da die Blätter ein wenig holzig sind und keinen Spaß zu essen , Ich habe meinen Truthahn mit Bay-infundierter Butter bestrichen und die Brust direkt auf den Blättern geröstet, die das Fleisch parfümiert. "

Arbeitszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 8
Kosten: $ 2,45 pro Portion

3 EL EVOO (extra natives Olivenöl), plus mehr für den Bräter
1 sm (Golfball-Größe ) Zwiebel, geschält und grob gehackt
Zest von 1 Zitrone
12 frische Salbeiblätter
Lg Handvoll frische Blattpetersilie
1 TL Salz
4 EL Butter
8 frische Bay Blätter
2 entbeinte Putenbrusthälften, Haut an (2-2 1 / Je 2 lb)
3 Esslöffel Allzweckmehl
1/4 c Apfelbrand, wie Calvados, oder normaler Brandy
2 c Apfelwein

1. Erhitzen Sie den Ofen auf 450 ° F. Bratpfanne anbraten und beiseite stellen. 2. Kombiniere

die Zwiebel und die Schale in einer Küchenmaschine. Die Mischung sehr fein hacken. Fügen Sie Salbei, Petersilie, EVOO und Salz hinzu und pulsieren Sie, bis sie eine grobe Paste bilden. 3. Die Butter mit 2 Lorbeerblättern bei mittlerer Hitze schmelzen, bis die Butter brodelt. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

4. Setzen Sie die Putenbrust auf eine Arbeitsfläche. Die Haut großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Arbeiten Sie Ihre Finger zwischen der Haut und dem Fleisch von einem Ende, um eine Tasche zu schaffen, wobei Sie darauf achten, die Haut nicht vollständig abzuziehen. Die Hälfte der Kräuterpaste unter die Haut jeder Brust geben und gleichmäßig verteilen. Die restlichen Lorbeerblätter im Bräter verteilen und die Brüste auf die Blätter legen. Mit einer feinen Backform die Brüste mit der Hälfte der Lorbeerbutter bestreichen.

5. Die Putenbrust 20 Minuten lang rösten, dann die Hitze auf 400 ° F reduzieren, die Putenbrust mit der restlichen Butter anbraten und weitere 20 bis 25 Minuten rösten, bis sie durchgegart sind und ein sofort lesbares Thermometer hineingegeben wird der dickste Teil der Brust registriert 170 ° F. Den Truthahn aus dem Ofen nehmen, auf eine Platte geben, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, während man die Soße macht. 6. Entfernen Sie

die Lorbeerblätter. Den Bräter bei mittlerer Hitze über einen Brenner stellen. Streuen Sie das Mehl über die Säfte der Pfanne und kochen Sie unter Rühren für ein paar Minuten. Fügen Sie den Apfelschnaps hinzu und kratzen Sie die Pfanne mit einem Holzlöffel ab, um die Stücke anzuheben, die am Boden haften. Kochen Sie eine Minute lang, um den Alkohol abzubrennen, und rühren Sie dann den Apfelwein hinein. Zum Kochen bringen und umrühren, bis die Soße eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Die Putenbrust in die Diagonale schneiden und mit warmer Soße servieren.

Angepasst von Big Orange Book

von Rachael Ray. Veröffentlicht von Clarkson Potter / Publishers, einer Abteilung von Random House, Inc. Emeril Lagasses Just-Right-Füllung

Sagt Lagasse: "Das ist meine Lieblings-Grundfülle. Du könntest es noch einfacher machen, indem du den Speck wegspritzt, aber du weißt, wie ich über Schweineschmalz fühle! Egal, die Proportionen sind bis zur Perfektion ausgearbeitet worden. Also wirst du eine Füllung bekommen, die nicht zu nass und nicht zu trocken ist - genau richtig! " Arbeitszeit: 35 Minuten

Gesamtzeit:

1 Stunde

Portionen: 8
Kosten: $ 1,40 pro Portion
1 TL Butter, weich, plus 2 EL, geschmolzen 1 1/3 c natriumarme Hühnerbrühe
1 lg Ei 1/3 c fein gehackte frische Petersilie

3 EL fein geschnittene grüne Zwiebeln
3 EL Sahne
1 1/2 EL fein gehackte frische Salbeiblätter
8 bis 10 c Tag -alte Französisch Brot, in 1/2 "Würfel schneiden
1/3 lb Speck (ca. 5 Scheiben), in 1/2" Stücke geschnitten
2 c gehackte gelbe Zwiebeln
1 1/3 c gehackt Sellerie
2 TL Geflügelgewürz (wir haben Emeril's Chicken Rub verwendet)
abgerundet 1/2 TL Salz
abgerundet 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 1/2 EL gehackter Knoblauch
1 . Erhitzen Sie den Ofen auf> 400 ° F. Eine 9 "x 9" oder gleichwertige Auflaufform mit 1 Teelöffel Butter einfetten.
2. Schneebesen
Hühnerbrühe, Ei, Petersilie, grüne Zwiebeln, Sahne und Salbei. Fügen Sie das Brot hinzu und rühren Sie um zu kombinieren.
3. Erhitzen Sie

eine große Pfanne oder einen mittelgroßen Topf bei starker Hitze. Fügen Sie den Speck hinzu und kochen Sie, häufig rührend, bis knackig, ungefähr 5 Minuten. Fügen Sie die gelben Zwiebeln, Sellerie, Geflügelgewürz, Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie, indem Sie gelegentlich umrühren, bis die Gemüse ungefähr 10 Minuten erweichen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie bis ungefähr 30 Sekunden duftend. Vom Herd nehmen und zur Brotmischung geben. Rühren, um zu kombinieren. Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Auflaufform. Nieselregen Sie die 2 Esslöffel geschmolzene Butter über die Oberseite der Brotmischung. Backen bis goldbraun, ca. 30 Minuten. Bei der Verwendung als Füllung abkühlen oder als Beilage warm servieren. Angepasst von

Emeril's Potluck von Emeril Lagasse. Veröffentlicht von William Morrow Publishers. Mit freundlicher Genehmigung von Martha Stewart Living Omnimedia, Inc.

Bobby Flays Cranberry-Fig Relish Sagt, Flay: "Tangy Cranberry Relish ist ein Thanksgiving-Klassiker, und Sie müssen es wirklich frisch machen - es ist das einfachste Feriengericht Ich liebe die Textur der Feigen hier, aber sie können weggelassen werden. Lassen Sie keinen der im Rezept genannten Zucker aus, obwohl, Preiselbeeren sind nicht annähernd so süß wie sie aussehen. "

Arbeitszeit: 25 Minuten Gesamtzeit:

35 Minuten + Kühlzeit

Portionen:

8 Kosten:
1,21 $ pro Portion 2 Esslöffel Rapsöl
1 Rote Zwiebel, fein gewürfelt 2 EL fein geriebener frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe, fein gehackt 2 c frischer Orangensaft

1/2 c hellbrauner Zucker, dazu mehr, wenn Cranberrys sehr scharf sind
1 lb frische oder gefrorene Cranberries
10 frische oder getrocknete Feigen, in 1/4 "Würfel geschnitten
2 TL fein geriebene Orangenschale
1. Erhitzen Sie
das Öl in einem mittleren Topf über Mittlere Hitze, Zwiebel und Ingwer hinzufügen und weich kochen, ca. 5 Minuten d den Knoblauch und kochen für 30 Sekunden. Orangensaft und braunen Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen.
2. Die Hälfte der Cranberries und getrockneten Feigen rühren (wenn man frische Feigen verwendet, am Ende mit den restlichen Cranberries hinzufügen) und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Beeren knallen und brechen und die Mischung beginnt zu verdicken. Fügen Sie die restlichen Cranberries (und die frischen Feigen, wenn Sie verwenden) hinzu und kochen Sie gerade, bis die Beeren knallen, ungefähr 5 Minuten. Vom Herd nehmen, die Orangenschale unterrühren und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Servieren bei Raumtemperatur.
Mario Batalis Wurzelgemüsebrei
sagt Batali: "Das ist, was ich gerne statt Kartoffelbrei serviere. Die Süßkartoffel und Pastinaken Combo könnte scheinen, als wäre es zu süß, aber das Es passt gut zu jedem Geflügel oder zu geschmortem Fleisch. Dieses Gericht fängt den Geschmack des Herbstes ein und Sie können das Ganze im Voraus machen. "

Arbeitszeit: 25 Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten

Portionen:

8

Kosten: $ 97 pro Portion
2 lg Karotten, in 1/2 "dicke Ringe geschnitten 2 rostrote Kartoffeln, geschält und in 1/2 "Würfel
2 Rüben schneiden, in 1/2" Würfel schneiden 2 Med Zwiebeln, in 1/4 "Würfel schneiden
2 Med Pastinaken, in 1/4" Runden schneiden 2 Med Süßkartoffeln, geschält und in 1/2 "Würfel geschnitten

1/4 TL gemahlener Zimt
1/4 c natives Olivenöl Extra
Geriebene Schale von 2 Orangen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
1. Bring
die Karotte, die Kartoffel, die Rübe, die Zwiebel, den Pastinaken, die Süßkartoffel und das Wasser zum Kochen in einem 4-Quart-Kochtopf. Dann auf ein Simmern und kochen, bis alle Gemüse weich sind, etwa 15 Minuten.
2. Das Gemüse
abgießen und durch eine Lebensmittelmühle in eine große Schüssel geben oder mit der Hand gründlich pürieren. Zimt, Öl und Orangenschale unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Stir in den Schnittlauch und servieren.
Angepasst von
Molto Italiano: 327 Einfache italienische Rezepte zu Hause kochen

von Mario Batali. Herausgegeben von HarperCollins Publishers, Inc. Rosenkohl von Giada de Laurentiis

De Laurentiis sagt: "Ich glaube, Rosenkohl hat von der schlecht kochenden Epidemie, die Amerika Mitte des 20. Jahrhunderts heimgesucht zu haben scheint, einen Penner bekommen : Kochen Sie Gemüse so lange, dass sie matschig, geschmacklos und farblos werden. Wenn sie richtig gekocht werden, sind Sprossen wunderbar, besonders wenn sie mit scharfem Pancetta kombiniert werden. " Arbeitszeit:

25 Minuten Gesamtzeit: 35 Minuten

Portionen:

8

Kosten: 1,71 $ pro Portion
2 lbs frischer Rosenkohl, getrimmt 1/4 c Olivenöl
6 oz hauchdünn Pancetta-Scheiben, grob gehackt 4 Knoblauchzehen, gehackt
1 1/2 c natriumarme Hühnerbrühe 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, dazu noch mehr nach Geschmack

1/2 TL Salz, plus mehr nach Geschmack
1. Bring
einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die Sprossen hinzu und kochen bis knusprig, ungefähr 10 Minuten. Ablassen. Legen Sie die Sprossen in eine große Schüssel mit Eiswasser, um vollständig abzukühlen. Abtropfen lassen und gründlich trocknen. (Die Sprossen können bis zu diesem Zeitpunkt 8 Stunden vorher zubereitet werden. Kühl in einem wiederverschließbaren Plastikbeutel aufbewahren.)
2. Erhitzen Sie das Öl in einer großen, schweren Pfanne über einer mittleren Flamme. Fügen Sie den Pancetta hinzu und sautieren Sie, bis es knusprig wird, ca. 5 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und sautée bis blass golden, ungefähr 2 Minuten. Mit einem Schaumlöffel die Pancetta-Mischung in eine große Schüssel geben. Den Rosenkohl in dieselbe Pfanne geben und sautieren, bis er durchgebrannt ist und etwa 5 Minuten braun wird. Die Brühe, den Pfeffer und das Salz hinzufügen und köcheln lassen, bis die Brühe gerade so stark reduziert ist, dass sie den Rosenkohl bedeckt, etwa 6 Minuten.
3. Übertragen Sie
die Sprossenmischung zur Pancetta-Mischung und werfen Sie sie zum Kombinieren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Angepasst von

Täglich Italienisch von Giada De Laurentiis. Veröffentlicht von Clarkson Potter / Publishers, einer Abteilung von Random House, Inc.

Jamie Olivers Best-Ever Green Beans sagt Oliver: "Mit Knoblauch, Parmesan und Zitrone in der Mischung, erhalten Sie eine Beilage, die nachsichtig ist genug, um stolz auf jedem Tisch zu sitzen, und vertrau mir, selbst das wählerischste Kind in der Familie wird seinen Teller für sie überreichen. Wenn sie nicht gekocht werden, sind die Bohnen quietschig und verkocht, sie sind mild. Sie wollen sie in der Mitte. "

Arbeitszeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 20 Minuten Portionen:

8

Kosten:

$ 86 pro Portion 1 1 / 4 lb Französische oder grüne Bohnen
Prise Salz 2 EL natives Olivenöl extra
3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten 1 1/2 c geriebener Parmesan
1/2 Zitrone 1. Linie

grüne Bohnen auf einem Schneidebrett auf. Schneide die Stängel ab und lass die feinen Enden wie sie sind - sie sehen gut aus!
2. Geben Sie
die Bohnen in einen großen Topf mit kochendem Wasser mit der Prise Salz und kochen Sie etwa 6 Minuten. Probieren Sie es aus - wenn es weich und nicht quietschig ist, wenn Sie es essen, sind sie fertig. In einem Sieb abtropfen lassen, etwas Kochwasser aufbewahren und beiseite stellen, um dampfgar zu trocknen.
3. Setzen Sie
die Pfanne wieder auf die Hitze, fügen Sie das Öl und den Knoblauch hinzu, und geben Sie es auf. Wenn der Knoblauch goldbraun wird, fügen Sie die Bohnen hinzu und wackeln Sie die Pfanne herum, um sie mit dem Knoblauchöl zu bedecken.
4. Fügen Sie

einen Schöpflöffel des reservierten kochenden Wassers, des Parmesans und des Safts von der halben Zitrone hinzu. Umrühren und köcheln lassen, bis das Wasser und der Käse eine klebrige Sauce bilden, dann vom Herd nehmen und sofort servieren. Angepasst von

Jamies Food Revolution von Jamie Oliver. Veröffentlicht von Hyperion, einer Abteilung von HarperCollins Publishers, Inc.

Wolfgang Pucks Bratapfel-Beutel Puck sagt: "Ich liebe Baseball. Ein Besuch im Dodger-Stadion für meine Fernsehsendung Food Network hat mich dazu inspiriert, diesen Ball zu entwickeln - eine verformte Version eines Nachtischs, der buchstäblich so amerikanisch ist wie Apfelkuchen. Sie sind so einfach, weil das Gebäck gebrauchsfertige Eierrollen-Häute sind. Dienen Sie Ihren Gästen und Sie werden einen Heimlauf antreten. "

Arbeitszeit: 25 Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten Portionen:

8

Kosten:

1,10 $ pro Portion 7 Esslöffel Butter
1 Pfund Granny Smith Äpfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten 1/4 c Zucker
1/4 c goldene Rosinen Saft von 1 Zitrone
1/2 TL gemahlener Zimt 1 Pkg lg quadratische Frühlingsrollenschalen

Zucker von Konditoren, zum Garnieren
Vanilleeis
1. Erhitze den Ofen auf <350 ° F. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Schneiden Sie acht 6 "bis 8" Stücke der Küchenschnur.
2. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 1/4 Tasse geschmolzene Butter abgießen und beiseite stellen. Die Äpfel, den Zucker, die Rosinen, den Zitronensaft und den Zimt in die Pfanne geben und unter Rühren rühren, bis die Äpfel weich sind, etwa 8 Minuten. Von der Heizung nehmen.
3. Legen Sie
2 Eierrollenhäute auf eine Arbeitsfläche, wobei eine der Ecken auf Sie zeigt. Löffel 1/4 Tasse der Füllung in die Mitte der Wrapper und sammeln Sie die Ecken um die Füllung herum, um einen Beutel zu erstellen. Mit einem Stück Küchengarn die Ecken fest zusammenbinden und die Füllung vollständig umschließen, aber die Schnur nicht zu fest zusammenbinden. Übertragen Sie den Beutel auf das Backblech. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Zutaten, um insgesamt 8 Beutel herzustellen.
4. Pinsel
die Beutel mit der geschmolzenen Butter. Legen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie die Beutel, bis sie 10 bis 15 Minuten goldbraun und knusprig sind.
5. Übertragen Sie

die Beutel auf einzelne Servierplatten. Halten Sie ein kleines Sieb über den Beuteln, löffeln Sie etwas Puderzucker; Klopfen Sie auf das Sieb, um jeden Beutel zu entstauben. Zu jeder Portion eine Kugel Vanilleeis geben. Angepasst von

Leben, Lieben, Essen !: Das Beste von Wolfgang Puck von Wolfgang Puck. Veröffentlicht von Random House, Inc.

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