Diese Low-Cal-Zutat macht Burger unglaublich gut schmecken | Prävention

Quentin Bacon

Hier ist ein Konzept: Burger, Tacos und Hackbraten mit mehr Geschmack und die Hälfte der Schuld. Es kann passieren, dank einer neuen geheimen Zutat: Pilze. Eine neue Studie im Journal of Food Science stellt fest, dass die Substitution von 50% bis 80% des Hackfleischs in einer Mahlzeit mit gerösteten, gemahlenen Knopffilmen die Geschmacksintensität über die einer Vollrindmahlzeit hinaus erhöht, mit weniger Kalorien und weniger Cholesterin, gesättigten Fettsäuren und Natrium.

Ziemlich unglaublich, oder? Es gibt zwei Gründe, warum Forscher spekulieren, dass es funktioniert: Umami und Feuchtigkeit. Pilze enthalten geschmacksverstärkende Umami-Verbindungen wie Glutamat, die herzhafte, spritzige, reichhaltige oder fleischige Geschmacksempfindungen hervorrufen - Geschmäcker, die auf natürliche Weise Rindfleisch ergänzen. Sie sind auch super feucht, und Feuchtigkeit wurde gefunden, um die "Salzwahrnehmung" zu verbessern oder wie salzig du denkst, dass etwas ist.

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Neben dem Geschmack erhöhen Pilze auch das Nährwertprofil Ihrer Gerichte auf Fleischbasis, indem Sie eine gesunde Dosis an B-Vitaminen und Kalium hinzufügen.

Möchten Sie es ausprobieren? Probieren Sie dieses Rezept für Mushroom & Caramelized Onion Sliders (angepasst von Pretty Delicious ) von Küchenchef und Kochbuchautor Candice Kumai.

Pilz & karamellisierte Zwiebelscheiben
PORTIONEN: 4

1 Esslöffel plus 2 TL extra natives Olivenöl
1 c (ca. 3 oz) Cremini Pilze, Stiel und fein gehackt
1 sm rote Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
½ TL getrockneter Oregano
¼ c fein gehackte frische Petersilie
½ Teelöffel Meersalz
1 lb 96% extra mageres Rinderhackfleisch
8 sm weiche Diner Rollen
2 Pflaumentomaten, dünn geschnitten
Honig-Senf oder Grillsoße zum Servieren

1. HEIZEN 1 EL Olivenöl in mittlerer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Pilze, Zwiebeln und Knoblauch hinzu und kochen Sie, rühren Sie häufig, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind, ungefähr 4 Minuten. Oregano, Petersilie und Meersalz einrühren. Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie sie zum Abkühlen in die mittlere Schüssel.
2. PLACE Hackfleisch in einer großen Schüssel, fügen Sie gekühlte Pilzmischung hinzu und falten Sie die beiden vorsichtig zusammen. Die Hackfleischmischung in 8 gleiche Kugeln teilen und vorsichtig in 2½ bis 3 "dicke Pasteten formen. Teilen Sie die Rollen in zwei Hälften und bürsten Sie die Seiten mit den restlichen 2 TL Olivenöl. Beiseite legen.
3. HEAT Antihaft-Grill Pfanne bei mittlerer Hitze für 2 Minuten. Fügen Sie Burger und Grill auf jeder Seite hinzu, bis gebräunt, ca. 2 Minuten pro Seite für Medium. Übertragen auf Teller. Grillen Sie die Rollen mit den abgeschnittenen Seiten, bis sie goldbraun sind, ca. 1 Minute. Serve jedes Pastetchen auf ein Brötchen mit einer Tomatenscheibe und Honig Senf, wenn verwendet.

Ernährung (pro 2 Sliders) 355 cal, 29 g pro, 30 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 5 g Zucker, 13,5 g Fett, 3 g Fett, 501 mg Natrium

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