Die Wahrheit über Zucker | Prävention

Am Morgen beschließe ich, dass meine Familie endlich mit der zuckerarmen Diät beginnt, mit der ich sie bedroht habe am wenigsten, felsig. Wenn ich meinen Mann, Pete, daran erinnere, dass er für die nächsten zwei Wochen sein gewohntes Frühstück mit zuckerhaltigem Müsli hat, sieht er mich an, als ob ich ihn in den Bauch geschlagen hätte. Ich weise darauf hin, dass es nicht nur das Müsli selbst ist - Rice Chex an einem guten Tag, sondern oft auch Frosted Flakes - aber die Tatsache, dass er zwei Esslöffel Zucker dazu addiert, plus drei weitere in seinem Kaffee. Diese zusätzlichen Löffel enthalten insgesamt etwa 63 g Zucker - etwa 16 große Würfelzucker -, bevor Sie sogar zu dem kommen, was in seinem Müsli, Milch und Orangensaft ist.

[Seitenleiste]

Feld leer lassen Geben Sie Ihre E-Mail-Adresse ein

Sie können sich jederzeit wieder abmelden.

|

Er sieht mich skeptisch an. "Weißt du, warum Leute ungesundes Essen mögen?" er fragt. "Weil es gut schmeckt."

Als meine Tochter Erin aufwacht, erzähle ich ihr, dass wir mit dem Zucker-Experiment beginnen. "Nicht heute!" Sie weint. "Morgen!"

Ich bestehe darauf. Sie sagt, es ist nicht fair. Ich frage sanft, ob sie merkt, dass sie sich wie ein Süchtiger anhört. Sie fängt an zu weinen und wirft dann ein Kissen nach mir.

Ich gehe in die Küche und schneide Erdbeeren und Bananen auf. Ich stoße auf ein Stück Vollkornbrot, bestreiche es mit zuckerfreier Erdnussbutter und bedecke es mit mehr geschnittenen Erdbeeren. Ich lege das Essen vor sie hin. Sie sieht mich an, als hätte ich gerade einen Wurf Kitten getötet.

"Das sind alles Dinge, die du magst", sage ich. "Bitte iss. Oder nicht. Aber das ist was zum Frühstück." Ich kann die Wellen der Feindseligkeit fühlen, die mir folgen, wenn ich aus dem Zimmer gehe.

Warum habe ich mich entschieden, meine Familie durch diese Folter zu bringen? Hier ist der Deal: Amerikaner essen viel Zucker - im Durchschnitt etwa 130 Pfund pro Jahr. Um das in die richtige Perspektive zu rücken: Im Boxen ist das das gleiche Gewicht wie ein Junior-Leichtgewicht - eine ganze Person ... mit Muskeln.

[pagebreak]

Das ist viel mehr als wir früher gegessen haben Lebensmittel. 1986, im letzten Jahr, als die FDA den Einfluss von "hinzugefügtem" Zucker formell untersuchte (das ist, was Hersteller in Essen setzen, nicht was natürlich in, sagen wir, Äpfel oder Karotten ist), aßen Amerikaner 150 bis 200 Kalorien von hinzugefügtem Zucker pro Tag. Das sind 50 g oder ein bisschen mehr als bei einer Dose Cola - und weit weniger als das, was Pete's Standardfrühstück enthält. Heute konsumieren Amerikaner durchschnittlich 450 Kalorien pro Tag als zusätzlichen Zucker, etwa ein Viertel einer 2000-Kalorien-Diät.

Der Anstieg ist teilweise, weil wir mehr normalen alten Zucker essen (oder Saccharose, die besteht aus halbe Fructose, halbe Glucose). Aber es ist auch zu einem großen Teil auf die Erfindung von Maissirup mit hohem Fructosegehalt zurückzuführen, einer Form von aus Korn stammendem Sirup, der chemisch manipuliert wurde, um einige seiner Glucosemoleküle in süßlichere Fructosemoleküle zu verwandeln, bis das Endprodukt etwa 55% Fructose enthält . HFCS nahm in den späten 1970er Jahren wirklich Fahrt auf, und es wurde zu allen Arten von Lebensmitteln hinzugefügt, weil es die Haltbarkeit erhöht, fettarm verarbeitete Lebensmittel und Backwaren besser schmeckt und billiger als normaler Zucker ist. Es ist ein Grundnahrungsmittel der meisten unserer überzuckerten Diäten geworden.

Aber während unser Zuckerkonsum explodiert ist, so sind die Raten von Fettleibigkeit, Diabetes, Lipidproblemen, Bluthochdruck und Herzerkrankungen, zusammen metabolisches Syndrom genannt, und Forschung zu zeigen, dass das kein Zufall ist. Robert Lustig, MD, ein pädiatrischer Endokrinologe und Forscher an der Universität von Kalifornien, San Francisco - und einer meiner Nachbarn - untersucht seit mehr als 16 Jahren die biochemischen Wirkungen von Zucker auf unseren Körper. Seine Schlussfolgerung: Zucker ist ein Gift, das eine weltweite Fettleibigkeits-Pandemie anheizt. Deshalb wiegen wir heute im Durchschnitt 25 Pfund mehr als vor 25 Jahren. "Die Dosis bestimmt das Gift. Ein wenig Zucker ist in Ordnung, vieles nicht", sagt Dr. Lustig. "Was das bedeutet, variiert von Person zu Person. Jeder hat eine andere Schwelle, aber die Mehrheit von uns ist weit über dieser Schwelle."

Er macht einen ziemlich überzeugenden Fall. Es sind nicht nur die Kalorien im Zucker, die uns fett machen; Es ist die Tatsache, dass der Verzehr von Fruktose-Megadosen unsere Hormone, unser Verdauungssystem, unser Gehirn und die natürliche Fähigkeit unseres Körpers, den Appetit zu regulieren, stört - also essen wir weiter. Während Glukose, eine einfache Form von Zucker, die in Pflanzen gefunden wird, eine Quelle ist, die fast jede Zelle unseres Körpers benötigt, wird Fruktose natürlicherweise nur in kleinen Mengen und normalerweise in Früchten gefunden, die Ballaststoffe enthalten, was hilft, den Fruktosegehalt des Körpers zu begrenzen und wie schnell. Unsere Körper brauchen überhaupt keine Fructose, aber wir konsumieren riesige Mengen davon. Das Ergebnis? Trotz aller Bemühungen werden wir dicker und kränker als je zuvor.

Mehr von Prävention: 10 Verrückte Methoden, ohne Zucker zu süssen

[pagebreak]

Es ist schwierig, Menschen davon zu überzeugen, Zucker aufzugeben kämpfen, aber Dr. Lustig gewinnt ein Publikum. Sein 90-minütiges YouTube-Video 2009, Sugar: The Bitter Truth , wurde mehr als 3 Millionen Mal angesehen. Er erweitert diese Ideen in seiner neuen UCSF / YouTube-Videoreihe mit dem Titel The Skinny on Obesity ; und er hat ein neues Buch geschrieben, Fat Chance: Die Quoten gegen Zucker, verarbeitete Nahrung, Fettleibigkeit und Krankheit schlagen.

Ich glaube wirklich nicht, dass meine Familie so schlecht isst. Wirklich ... Ich koche gerne und esse eine hauptsächlich gesunde Diät und versuche, sicherzustellen, dass meine Familie auch tut. Aber ich habe noch nie ein Baguette, eine Rolle, einen Teller Pasta oder ein Glas Wein gesehen, das mir kein Sirenengesang gesungen hat. Was meinen Mann anbelangte, als ich schwanger war, schwor Pete, dass er Cola, Oreos und Frosted Flakes aufgeben würde, damit unsere Tochter nicht mit einem weniger als perfekten Ernährungsmodell begann. Das hat ungefähr einen Monat gedauert. Erin, jetzt 12, isst eine einigermaßen ausgewogene Ernährung, aber seit sie mit 18 Monaten zum ersten Mal betrunken ist, hat sie ihr Leben dem Streben nach Zucker gewidmet. Sie hortet es, winselt dafür und schleicht es, wenn sie kann. Glücklicherweise mag sie keine gezuckerte Limonade, aber sie liebt Säfte, die laut Dr. Lustig genauso schlecht für Sie sind, da sie so viel konzentrierte Fructose enthalten - und keine Faser, die dazu beitragen kann, dem entgegenzuwirken.

Also Ich weiß, dass wir nicht perfekt sind. Und Dr. Lustig sagt mir, dass die bösartigen hormonellen Zyklen, die durch übermäßigen Zuckerkonsum verursacht werden, mehr als die Hälfte der US-Bevölkerung betreffen - jene, die übergewichtig sind, aber auch viele, die normales Gewicht haben. Und je mehr ich darüber nachdenke, wie unmöglich es ist, die Zuckeraufnahme meiner Familie zu reduzieren, desto wichtiger scheint es zu funktionieren. Das ist der Grund, warum meine Familie, die plötzlich an Zucker leidet, mich jetzt hasst: Wir werden für die nächsten zwei Wochen nach den folgenden Regeln leben.

  • Versuche den täglichen "zusätzlichen Zucker" auf 200 Kalorien zu begrenzen.
  • Stellen Sie sicher, dass kohlenhydratreiche Lebensmittel - Brot, Nudeln - mindestens 3 g Ballaststoffe pro 100 Kalorien enthalten.
  • Halten Sie sich von verpackten, verarbeiteten Lebensmitteln fern (hier ist der zugesetzte Zucker). und Weißbrot zu einmal pro Woche als Leckerbissen.
  • Gib alles zuckerhaltige Limonade und Saft auf. [pageebreak]
  • TAG 3

Wir setzen uns in einen Rhythmus.
Das Drama hat nachgelassen. An den Wochentagen isst Dr. Lustigs Familie Vollkorntoast mit Obst oder Hafermehl. Diese Optionen werden meine Familie nicht lange halten, also habe ich auf Facebook eine Ausrede ausgesprochen, bettelnd nach zuckerarmen, wenig raffinierten Kohlenhydraten. Freunde kommen mit Ideen aus dem Holzwerk: Vollkornmuffins; Frühstücks-Burritos mit Vollweizentortillas; Eierspeisen aller Art; Polenta (Maismehlbrei) mit Käse. Ein High-School-Kumpel schlägt Squash Hash Browns vor und bemerkt, dass salzige Knusper-Dinge beim Zucker-Entzug helfen können, was laut Dr. Lustig eine echte Sache ist, weil Fruktose eine süchtig machende Wirkung auf den Körper hat. Manche sind gut Ideen, und die meisten von ihnen funktionieren gut, aber es gibt keine Möglichkeit, dass ich meine Blicke zu Squash Hash Browns bekommen werde. Du musst realistisch sein und das Essen muss gut sein; Andernfalls wird Ihre Familie nicht mit dem Programm bleiben.

TAG 4

Es ist Samstag.
Ich verbringe den Morgen damit, zuckerarme Alternativen wie Mikrowellen-Apfelmus zu kochen. (Supereasy: Äpfel schälen und zerkleinern; Wasser, Zitronensaft und etwas Zucker und Zimt hinzufügen; 10 Minuten ziehen lassen; Brei; kühl.) Wie Dr. Lustigs Frau rät, habe ich den Zucker in meinen Muffinrezepten um ein Drittel gekürzt . Ich verwende 25% Weizenvollkornmehl anstelle von Weiß, um Fasern hinzuzufügen. Niemand bemerkt es. Der Nachteil weniger Zucker zu essen ist, dass es mehr Zeit in Anspruch nimmt, als die meisten von uns jetzt zusammen essen. Eine aktuelle Studie hat ergeben, dass 80% der 600.000 Lebensmittel, die in amerikanischen Supermärkten verkauft werden, Zucker enthalten, die meisten davon Convenience-Food. (Ironischerweise, während Menschen denken, dass verarbeitete Lebensmittel weniger kosten, hat Adam Drewnowski, PhD, Epidemiologe an der Universität von Washington, festgestellt, dass das nicht stimmt.) In der Vergangenheit habe ich Etiketten nur auf Kalorien überprüft, und ich bin schockiert darüber, wo ich Zucker finden: in Salami, in Aromastoffen, in tiefgefrorenen Pommes Frites, in jedem Cracker in unserem Schrank, in Ramen-Nudeln.

"Eltern sagen immer, es dauert länger und kostet mehr Kost aus Vollwertkost", Dr. Lustig sagt. "Aber es ist deine Zeit oder deine Gesundheit; dein Geldbeutel oder deine Gesundheit." OK, ich bin bereit, meine Zeit am Herd zu verbringen, aber ich mache es klug: Ich plane voraus. Wenn ich zu Abend esse, bereite ich auch Zutaten für den nächsten Tag vor, koche ganze Körner, tränke Bohnen und röste Squash, damit ich bei der nächsten Mahlzeit einen Vorsprung habe.

Heather, Pete und Erin genießen ein Familienessen .

TAG 6

Der Tag beginnt mit Siegen.
Pete sagt, dass er die Vollzucker-Cola nicht wirklich vermisst. Er weiß, dass es schlecht für ihn ist, also wird er es aufgeben. Ich habe eine große Portion Müsli mit Vollkornkleie gemacht, und er sagt, dass sie eine ziemlich gute Alternative zu seinem üblichen zuckerhaltigen Müsli sind. Erin gibt bekannt, dass sie Gerste sehr mag. Ich gieße Wasser oder Milch, damit meine Tochter zu den Mahlzeiten trinken kann, und sie beschwert sich nicht. [pagebreak]

TAG 9

Ich beginne zu bemerken, dass ich mehr habe Energie. Mein Frühstück bleibt länger bei mir. Ich esse kaum, weil ich zwischen den Mahlzeiten keinen Hunger habe. Ich habe aufgehört, jedes Mal nach Brot oder Pasta zu greifen, wenn ich mich an den Tisch setze. Ich mag immer noch all diese Dinge, aber es bringt mich nicht um weniger zu essen.
TAG 10 Ich muss unbedingt einkaufen

, aber ich habe keine Zeit. Ich gebe Erin Dosen Hühnersuppe für ihr Schulessen. Es hat 4 g Zucker - das ist ein bisschen weniger als ein Oreo. Wir haben kein Vollkornbrot mehr, also habe ich eine Sauerteigrolle eingelegt. Ich verpacke Eistee statt Saft, aber dieses Mittagessen ist ein Misserfolg, Zucker. Hinweis an mich selbst: Planen Sie besser voraus.
TAG 11 Wir haben Freunde zum Abendessen

und gehen ganz aus der Reservierung aus: überbackene Kartoffeln, käsige Hors d'oeuvres, und so weiter. Die gute Nachricht: Ein Gast bringt eine Schokoladen-Oblivion-Trüffel-Torte. Sie sagt, dass es nicht viel Zucker hinzugefügt hat, und als ich das Rezept in
The Cake Bible aufschlage, merke ich, dass sie recht hat: Es ist nur Schokolade, Eier und Butter. Ungefähr 10 g Zucker pro Portion - nicht schlecht für ein Dessert. Ich hätte mir nie vorstellen können, dass es gesünder ist, Schokolade direkt zu essen! Dr. Lustig empfiehlt, sich höchstens einmal in der Woche so etwas zu gönnen, und ich muss zugeben, es fühlt sich so an. "So war es vor einer Generation", sagt er mir. "Die Leute hatten kein Dessert bei jeder Mahlzeit." (Schauen Sie sich diese leckeren kohlenhydratarmen Dessertrezepte an.) TAG 12

Die Lebensmittelsituation wird düster.

Ich bekomme eine Pressemitteilung der American Heart Association über herzgesundes, zuckerarmes Geschirr und Ich versuche, das griechische Salatrezept zu machen, das nach geriebener roher Zucchini verlangt. Tu dies nicht mit Zucchini, die seit 2 Wochen in deinem Kühlschrank sind. Dieser Versuch geht direkt auf den Kompost. Eine andere Lektion, die wir gelernt haben: Wenn du wirklich wenig Zucker, viel Ballaststoffe machst, musst du deine Produktion alle 4 oder 5 Tage auffüllen - oder viele Rezepte für gefrorenes Gemüse haben.
[pagebreak] TAG 13

Endlich gehe ich in den Laden.

Aber als ich hineingehe, sehe ich es mit neuen Augen: Alles - alles - scheint zu schreien, "Zucker, Zucker, Zucker!" Regale mit Kuchen, Brot und Keksen in der Front; Gang nach dem Gang der Fertiggerichte, Eis, Saft, Soda, Süßigkeiten, Müsli, Snacks, und so weiter. Das echte Essen - Obst, Gemüse, Fleisch, Milch, Eier, Vollkornprodukte - existiert am Rande eines durchschnittlichen Supermarktes. Ich betrete kaum die Mittelschiffe.
TAG 14 Wir haben es geschafft!

Erin ist vollkommen zufrieden mit dem Toast aus Vollkorn-Erdnussbutter und Erdbeeren, die zu Beginn einen Wutanfall verursachten. Ich habe das Gefühl, dass wir einen echten Diät-Reset durchgeführt haben: Unser Tisch wird mehr Körner und Proteine ​​und weniger Kekse, Cracker und Kuchen enthalten als zuvor.
Also haben wir uns an unsere 200 Kalorien pro Tag gehalten? Ehrlich gesagt, konnte ich nicht mit all der Mathematik Schritt halten, also bin ich mir nicht ganz sicher. Sagen wir einfach, dass meine Familie drastisch weniger Zucker gegessen hat, besonders beim Frühstück. Wir haben Nachtisch eher zum Vergnügen als zur täglichen Routine gemacht. Wir aßen mehr Vollwertkost mit mehr Ballaststoffen. Wir hatten wahrscheinlich Pasta und Weißbrot mehr als einmal pro Woche, aber wir hatten nicht annähernd so viel wie früher. Und vielleicht die größte Entdeckung von allen: Nach dem anfänglichen Schock war es nicht so schwer. Es dauerte etwas länger und die frischen Früchte kosteten ein wenig mehr als Kekse, aber wir fühlten uns gut. Nach etwa 10 Tagen hörten wir auf, an Zucker zu denken, und Pete hörte sogar auf, Zuckerwitze zu machen. Erin schien ruhiger, weniger hyper.

Am Tag 15, ich kaufe Pete eine kleine Schachtel mit Frosted Flakes als Dankeschön. Er weiß nicht, welcher Tag es ist und entscheidet sich stattdessen für einen Kleie-Muffin. Ich sage nichts. Vielleicht kann ein Experiment zu einem Lebensstil werden.

Mehr von Prävention:

6 Möglichkeiten zur Verhinderung von Heißhunger

ErnährungsberatungGesundheit Gewohnheiten und Fehler

Empfehlungen

Tipp Der Redaktion

Daily Pulse: Nicht zugelassenes Fungizid in Kokos-Orangensaft | Prävention

Koks sagt, dass es Fungizid in Orangensaft gefunden hat [Fox News] Die Coca-Cola-Gesellschaft, die zusammen mit PepsiCo.