Wie schmecken Mehlwürmer? | Prävention

Ich starrte auf die Mehlwürmer, einen Haufen lockiger, erdfarbener Leichen, und schwor, dass sie noch am Leben waren. Aber diese kleinen Kerle waren sehr tot, und sie waren im Begriff, mein Abendessen zu sein.

Ich hatte sie in einer nicht gekennzeichneten Pappschachtel von World Entomophagy erhalten, der einzigen US-Firma, die Insekten von Lebensmittelqualität an die Öffentlichkeit verkaufte. Ich hatte meine Bestellung aufgegeben, nachdem ich online einen Artikel über einen Geschmackstest gelesen hatte, der von einem Entomologen entwickelt wurde: Er gab den Probanden Fleischbällchen aus halbem Fleisch und halbem Mehlwurm sowie einen Kontrollfleischbällchen aus 100% konventionellem Fleisch. Überraschenderweise bevorzugten die meisten Leute die Buggy Bälle. Das sind gute Nachrichten für die Umwelt, denn Insekten gehören zu den nachhaltigsten Proteinen überhaupt. Und es ist auch eine gute Nachricht für mich, denn Mehlwürmer sind reich an gesunden Fetten und Vitaminen A und B. Und dank eines 23-jährigen Unternehmers in Austin konnte auch ich nachhaltige Mehlwürmer bauen - ohne das unordentliche Geschäft, das zu wachsen bugs myself.

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Harman Johar, Gründer der World Entomophagy, hat seit seinem zweiten Studienjahr bei neugierigen Essern wie mir gesorgt die Universität von Georgia, als er anfing, Mehlwürmer und Skorpione in den Behältern zu wachsen, die in seinem Schlafsaalschrank gestapelt wurden. ("Mein Zimmergenosse war überraschend cool damit", sagt Johar.) Bald darauf nahm Johar mit Hilfe einer Handvoll Geschwisterbrüder die Käfer aus dem Schrank und gründete eine Firma.

Nicht länger auf Stille beschränkt- Hush Angebote, wenn die RA nicht sucht, verkauft Johar jetzt Grillen, Cricket Paniermehl, "Betty Cricket" Pfannkuchen und Keksmischungen, und süße und würzige Teriyaki Cricket Snacks online. "Es sollte ein kleines Ding auf der Seite sein, die wir aus Spaß machten", sagt Johar. "Aber es hat einfach angefangen zu wachsen und zu wachsen. Jetzt versorgen wir leicht ein paar hundert Menschen. "

Seine Käfer haben eine gute Zucht. Sie sind alle in Austin geboren und aufgewachsen, und wie viele Austinites werden sie streng gentechnikfrei ernährt. Johars Team testet jede neue Charge von Insekten auf Krankheiten und Parasiten, indem sie diejenigen scannt, die während des Waschens schwimmen und sie alle wärmebehandeln. Und sie praktizieren, was Johar "gutes Karma-Töten" nennt: Langsam senkt sie die Temperatur, bis die Käfer eine Art permanenten Winterschlaf erreichen. Sie werden getrocknet und ohne Chemikalien oder Konservierungsstoffe verarbeitet.

Bei so sauber aufgeworfenen Käfern ist es kein Wunder, dass Küchenchefs und Restaurants in der Welt Entomophagy stürzen. Und noch mehr, wenn Sie ihr Ernährungsprofil berücksichtigen: Ground Grillen sind etwa 64% reines Protein. Mehlwürmer sind fast 50% - mit so vielen Omega-3-Fettsäuren wie Fisch. Insekten sind auch unglaublich nachhaltig. Sie verwenden fast kein Land im Vergleich zu herkömmlichem Fleisch, und da Sie sie in stapelbaren Behältern und Wannen anbauen können, sind Insekten die seltene Art von Vieh, die Sie vertikal anheben können. Außerdem benötigen wachsende Käfer ungefähr 1/1000 der Menge an Wasser, die Rindfleisch benötigt. Und Insekten haben einen winzigen CO2-Fußabdruck, im Gegensatz zu industriellen Nutztieren, die als Industrie den größten Anteil an den ozonschädigenden Treibhausgasen der Welt haben.

Der potentielle Markt ist viel größer als abenteuerlustige Feinschmecker und trendige Köche. Kürzlich fand eine Mutter von drei Kindern in Georgia Johars Webseite und rief ihn an, ihr Interesse an Insekten auszudrücken. "Sie war wie, 'Wir müssen verschiedene Arten von Fleisch kaufen, weil wir versuchen, eine schwierige Zeit in der Familie durchzustehen", sagte er. Johar schickt ihr viele kostenlose Produkte, um sie zu versuchen, während sie daran arbeiten, qualitativ hochwertige Zucht von Käfern weniger teuer zu machen.

Hier ist Johars langfristiger Plan: nachdem er Amerika an Käfern hängt, wird World Ento Insekten und Ausrüstung spenden - wie kraftlose Cricket-Anbaueinheiten - zu den hungernden Teilen der Welt. "Du kannst Grillen an fast jedem Ding züchten", sagte er. "Es ist eine sehr befreiende Form des Essens."

Regierungsbehörden fangen an, Käfer auf die gleiche Weise zu sehen. Im vergangenen Jahr veröffentlichte die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) der Vereinten Nationen einen Bericht, der Insekten als die Zukunft der weltweiten Ernährungssicherheit bezeichnet. Und obwohl die FDA derzeit keine Vorschriften über Insekten als Lebensmittel hat, dürfte sich das bald ändern. Johar sagte, dass die FDA in Kontakt mit ihm gewesen sei, aber er lehnte es ab, mehr Details zu enthüllen, und die FDA reagierte nicht auf eine Bitte um einen Kommentar.

Ok, also könnten Käfer die Zukunft sein - und unsere vielversprechendste Proteinquelle sogar in den Händen eines 23-jährigen Fratjungen. Ich könnte das akzeptieren. Aber als ich auf mein wackliges Paket mit den Würmern schaute, war ich wirklich bereit, sie zu kochen?

Johar versicherte mir , dass Käfer ziemlich lecker sein können, wenn sie dem richtigen Koch gegeben werden. Ich bin nicht dieser Koch.

Mein erster Fehler war es, meinem Freund zu zeigen, wie mutig ich war. "Ich habe keine Angst! Insekten werden köstlich sein ", sagte ich ihm. Ich habe damit gerechnet, dass er sich über mich lustig macht und das Experiment absagt. Aber er ist Arzt und war mehr als ein Spiel, um eine alternative gesunde Proteinquelle auszuprobieren. Also haben wir darüber gesprochen, diese hochgelobten Mehlwürmer zusammen zu stellen. Er, im Gegensatz zu mir, hatte eigentlich vorgehabt, das zu befolgen.

Ich schlug vor, stattdessen Putenfleischbällchen zu machen, aber seine Gedanken waren reif. Also riss ich an einem Dienstagabend nach der Arbeit das Paket auf und warf sie in eine Schüssel.

Das erste Mal, wenn du einen Sack mit toten Würmern bei Raumtemperatur einatmest, wirst du nie vergessen. Es ist ein erdiges, bitteres Parfüm, wie die Exkremente von 100 verschiedenen Arten. Ihre Textur hat mich auch überrascht. Ich dachte, sie wären weich und plump und matschig, aber sie waren fest und glatt. Ich schob die Crawler in ein Sieb und spülte sie gründlich aus.

"Mach dir keine Sorgen, Baby", sagte mir mein Freund. "Ich werde sicherstellen, dass ich sie erhitze, um alle möglichen Bakterien abzutöten."

Ich gab ihnen ein gutes Würfelergebnis. Winzige Tuben-Exoskelette flogen über die Theke, während ich hackte, aber so sehr ich auch hackte, konnte ich sie nicht wie Insekten aussehen lassen. Nächstes Mal, wenn es ein nächstes Mal gibt, benutze ich die Küchenmaschine.

Wir haben die erste Fleischbällchenserie mit Halbtruthahn, halben Mehlwürmern gemacht. Der Pilzgeruch wurde durch Knoblauch, Ei, Zwiebel, Petersilie, Gewürze und Paniermehl überdeckt, und abgesehen von diesen Exoskeletten sahen die Kugeln vielversprechend aus. (Wenn du schielst, sehen sie einfach aus wie übergroße Leinsamen.)

Als diese frittierten, begannen wir mit den 100% Mehlwurmbällen. Wenn Johar die Würmer zubereitet, entfernt er die gesamte Feuchtigkeit und hinterlässt viel Protein, aber nichts von der Gummis, die der Truthahn liefert. Ohne diese Feuchtigkeit würden die Wurmbälle einfach nicht zusammenkleben. Wir fügten noch ein paar Eier hinzu und setzten uns für Mehlwürmer nieder.

Die winzigen Mehlwürmer kochten viel schneller als die Truthähne, und wir verbrannten sie auf jeden Fall:

Sobald alles fertig war, war es Geschmackstest.

Our Das Experiment war nicht , obwohl es kurz davor war, wissenschaftlich gut entworfen zu sein. Selbst wenn wir mit den Bällen herumgewirbelt und uns in Augenbinden gefüttert hätten, wäre das Knirschen des Exoskeletts unverkennbar gewesen. Aber was den Geschmack angeht? Hackfleisch ist eigentlich Hackfleisch, egal aus welcher Herkunft. Die Truthahnwürmchenbällchen schmeckten wie ein fast normaler Truthahn mit einem leichten Knirschen. Köstlich. Die 100% Wurmbällchen hatten die Textur von gewöhnlichem Fleisch, aber den Geschmack der Gewürze, die wir eingemischt haben. Etwas erdiger, trockener und nussiger. Und (kann ich das so sagen, dass nicht mit bloßem Lob verflucht ist?) Völlig harmlos. Tatsächlich waren zwei von zwei Ärzten, die die Würmer probierten - der ahnungslose Zimmergenosse meines Freundes gewandert in die Küche, in einem Peel-approved.

Es ist schwer, frittiertes Essen zu vermasseln, also beschlossen wir, dass wir sie auf einen ehrlicheren Test stellen würden: Braten. Ich warf die restlichen Würmer mit Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer, und nach ein paar Minuten auf einem ausgekleideten Backblech, nahmen wir sie heraus. Während der ersten Sekunden kühlten sie sich auf dem Tresen zusammen und rollten sich wie kleine, sich windende Synchronschwimmer zusammen. Wir sind beide gesprungen.

Allein geröstet rochen die Insekten wie die Katzentoilette eines Zoohandels, in dem nur exotische Arten gelagert werden. Unnötig zu sagen, der Geruch von toten Würmern, die in einem Ofen schwitzen, ist einer, der bei Ihnen bleibt. Zum Glück schmeckten sie viel milder, aber ich würde lügen, wenn ich dir sagen würde, dass sie so schnell von der Platte verschwanden, wie die Wurmbälle.

Werde ich wieder

Insekten essen? Ganz sicher. Aber vielleicht habe ich die Geschmackspaarung für unsere kleinen eiweißreichen Freunde gelesen, bevor ich mein nächstes Experiment durchführte. Ich höre, dass es in San Francisco einen Essenswagen gibt, der auf eine gesalzene Cricket-Tostadita mit pürierten Avocado, gerösteten Sonnenblumenkernen und eingelegten roten Zwiebeln spezialisiert ist. Könnte ich das durchziehen? Bleib dran. Ich habe eine Tiefkühlpackung mit Babygrillen in der Tiefkühltruhe. Eat CleanEveryday Recipes

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