Wie schmeckt eine Stadttaube? | Prävention

Wenn die meisten New Yorker für eine Mittagspause nach draußen gehen, bringen sie ihr Mittagessen mit. Als Jackson Landers geht, findet er es.

Landers, ein 34-jähriger Berufsjäger mit geschorenem Haar, einem knackigen Khaki-Hemd und einem Messer, das aus seiner Gesäßtasche ragt, stammt nicht aus diesen Teilen. Vielleicht sieht er sich deshalb die dreckige Stadttaube an, als wäre es Mittagessen. Weiß er nicht, wo diese Dinge gewesen sind?

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Er schleicht näher an den Vogel heran Apfel in der anderen. Ein anderer Vogel in der Nähe stalking ist sein Freund John Durant, eine New Yorker Legende, die sich an eine gejagte und gesammelte Diät hält, sich selbst als Höhlenmenschen identifiziert und dem Colbert Report sagte, seine Traumfrau würde es nicht tun. nicht in der Lage sein, moderne verarbeitete Lebensmittel zu verarbeiten. Durant bereitet seinen Stein vor, wirft und trifft sein Ziel. Die Taube ist verblüfft und Landers packt sie wie einen Fußball an. Sein Messer blitzt, und gleich ist es vorbei. Es ist auch Mittagszeit.

Landers jagt die Taube nicht um die Ecke. Er spezialisiert sich auf invasive Arten: nicht heimische Pflanzen oder Tiere, wie Tauben, die die Umwelt und die menschliche Gesundheit schädigen können. Millionen dieser Eindringlinge plagen jeden Lebensraum in den USA: Leguane dezimieren die einheimischen Vogelpopulationen in Florida, indem sie ihre Eier naschen, während riesige Kanadagänse in Düsentriebwerke eingesogen werden und in New York Verwüstung anrichten. Er hat es sich zur Aufgabe gemacht zu beweisen, dass es eine einfache Lösung für unser Problem gibt.

"Es ist unsere Verantwortung, sie anständig zu erledigen", sagt Landers. Wie es aussieht, werden Invasive typischerweise auf eine von drei Arten behandelt. Sie werden von politischen Entscheidungsträgern ignoriert und verbreiten sich, gefährden einheimische Tiere, zerstören irreparabel Ökosysteme und bedrohen sogar das menschliche Leben. Sie werden in Massen zusammengetrieben und vergast oder auf Deponien abgeladen. Oder sie sind das Ziel ineffizienter Tilgungspläne durch lokale Prämienprogramme oder nationale Organisationen wie das USDA. Die bessere, ethischere Alternative? Iss sie, sagt Landers.

Das war der Plan für den Vogel, der in Landers 'Rucksack steckte. Dies ist seine allererste Stadttaube - die Spezies wich ihm aus, als er sein neues Buch Aliens Essen schrieb, ein Verlust, den er im letzten Kapitel beklagt "Die Einen, die wegkamen." Aber bevor wir graben habe ein paar Fragen (und Bedenken). Warum sollte jemand dies auch tun? Das Essen von invasiven Arten - die oft heimische Arten fressen oder sich zumindest an ihrem Essen schmackhaft machen - ist eine einfache Möglichkeit, gefährdete Arten zu schützen, sagt Landers 16 Monate Jagd und Kochen solcher Tiere in den Vereinigten Staaten und der Karibik, nur um zu beweisen, dass es möglich ist. Er spießte und feuerte giftige Feuerfische mit Tauchern, gejagt mit Veganern. "Fast jeder kann das", sagt er. "Ich habe schon lange keine vorgefassten Meinungen darüber, wie ein Jäger aussehen sollte, losgelassen." Obwohl er vegetarisch aufgewachsen ist, macht wildes Essen jetzt den größten Teil des Essens aus, das Landers und seine beiden kleinen Kinder essen.

"Ich habe mich gefunden Ich war ein glücklicherer Mensch, als ich anfing, nach Essen zu suchen und hörte auf, es im Supermarkt zu kaufen ", sagte er. (Was ist los mit dem Lebensmittelgeschäft? Überprüfen Sie die 8 Cruest Foods You Eat, von denen viele von Fabrikfarmen kommen.) Jagd wild, sagt er, ist viel ethischer. Nimm die Taube. "Sie wollen Freilandfleisch so grausam wie möglich?", Sagt Landers. "Diese Taube lebt ein ziemlich gutes Leben in der Wildnis, bis jemand einen Apfel darauf wirft."

Warum mache ich das wieder? Lesen Sie weiter für mehr.

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Zurück in John Durants Wohnung in der Upper East Side hält Landers den kopflosen Vogel auf einem Schneidebrett fest. Mit einem schnellen Schnitt schneidet er den Körper.

Zzipip . Federn fliegen auf die Theke und die Haut schält sich ab. Janet Lawrence, unsere vegetarische Videofilmerin, macht ein paar Schritte zurück. Als nächstes reinigt Landers die Ernte, einen Verdauungsbeutel in der Nähe der Kehle des Vogels. Er exhumiert Cheerios, Ellenbogen Makkaroni und Teile eines Hot Dog Buns. Ich frage mich, ob ich das wirklich essen möchte. "Die Ernährung deiner typischen gefangenen Taube ist auch nichts, worüber du dich lustig machen würdest", sagt Landers. Landers erzählt mir, dass der Umgang mit Fleisch ihn geärgert hat, als er ein Kind war, da er keine Ahnung hatte, woher er kam oder Als er anfing zu jagen, fühlte er sich viel wohler.Wie der kleine 10-jährige Landers, habe ich eine Epiphanie, die von Dankbarkeit erfüllt ist, für den Vogel und sein Leben, und Horror: Das ist echtes Fleisch.

Noch vor nicht allzu langer Zeit wäre dieses Gericht alltäglich gewesen: Die Brieftaube, eine in den USA heimische Taubenart, stellte laut Landers im Jahr 1800 eine Hauptnahrungsquelle dar. Milliarden wankten sich durch Nordamerika und landeten auf unserer "Es war das Huhn seiner Zeit", schreibt Landers in

Aliens essen . Nur ein Jahrhundert später hatten wir jede Brieftaube der Welt gejagt vom Aussterben bedroht. Europa hat uns später eine neue Taubenart, die Steintaube, als Nahrungsquelle geschenkt, die Tauben bald überholt haben die einheimische Vogelwelt, indem sie viel schneller laicht und um Nahrung und Nisthabitate konkurriert. Aber wir haben uns nie wieder daran gewöhnt, Tauben zu essen, sagt Landers. Als wir aufhörten, Tauben zu essen, eliminierten wir ihre Hauptprädatoren. Jetzt sind sie eine ungeschützte Spezies, eine staatlich bescheinigte Belästigung - und niemand denkt daran, sie zu essen. "Die Leute haben einfach damit aufgehört, darüber nachzudenken", sagt Landers. "Es ist seit langer Zeit nicht mehr auf der Speisekarte."

Ich versuche mich daran zu erinnern, als ich Landers am Herd beobachte, den Vogel in zischendes Olivenöl plumpse und ihn in einen Spritzer Rotwein tauche. Er beendet es im Ofen auf 145 Grad, heiß genug, um Salmonellen zu töten, die einzige wirkliche Gesundheitsgefahr, die dieser Vogel tragen könnte, sagt er. In kurzer Zeit ähnelt es kaum Tauben. Jetzt ist es nur noch ein anderer antibiotikafreier freilaufender Vogel.

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Der Vogel kommt wie ein kleiner Thanksgiving-Truthahn an den Tisch Rotfleisch-Modell. Ich spieß ein Stück mit meiner Gabel und schmecke es. Ich kaue. Nicht schlecht! Ein bisschen hart, aber nicht so anders als Rindfleisch. Ich nehme ein weiteres Stück und bete für die Salmonellen-Götter, uns zu lächeln.

Chef Landers kaut die Taube genüsslich und berichtet glücklich, dass es schmeckt wie jede andere Taube, die er hatte. Sein Höhlenmensch-Begleiter ist genauso erfreut. Durant schluckt das winzige Taubenherz "wegen seiner Männlichkeit", sagt er.

Es ist leicht zu sehen, dass sich so etwas anfühlt. Landers 'Arbeit mit invasiven Arten hat viele dazu veranlasst, sich aufzusetzen und zuzuhören. High-End-Köche experimentieren mit neuen lokalen invasiven Proteinen, und das Yale Center for Environmental Law hat ihn eingeladen, nächstes Jahr zu sprechen. Diese Woche hatte er an einem Tag 14 Radiointerviews.

"Es ist ein Problem, auf das die Leute erst kürzlich aufmerksam geworden sind", sagt Landers. Und seine Strategie bietet die Chance, zwei Fliegen mit einer Klappe zu schlagen, sozusagen: Rette die Umwelt und belebe deinen Teller. "Wie viele verschiedene Möglichkeiten können Sie Hühnchen wirklich kochen? Wie viel gibt es über Rindfleisch und Schweinefleisch zu sagen? Wenn ich anfange, diese anderen Dinge auf der Speisekarte vorzustellen, "sagt Landers," multipliziert es wirklich die Möglichkeiten dessen, was Sie in Ihrer Küche tun können. "

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