Was ist gesünder: Gekochtes Gemüse oder roh?

Um zu heizen oder nicht zu heizen, ist das die Frage. Während der Nährstoffgehalt in manchen Gemüsesorten steigt, wenn sie gekocht werden, fallen andere. Hier ein Blick auf beliebte Produkte und ihre Ernährung, wenn gekocht und roh gegessen.

Karotten
Gekocht: Essen rohe Karotten jeden Tag für 4 Wochen kaum beeinflusst Blut Beta-Carotin Ebenen, eine Studie gefunden. Aber die Dosen der Karotten in Dosen waren dreimal so hoch, weil das Kochen die Fähigkeit des Körpers erhöht, Beta-Carotin zu extrahieren.
Roh: Kochen Karotten können einige ihrer Polyphenole zerstören - pflanzliche Antioxidantien, die nicht widerstehen können hitze.

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Grünkohl
Gekocht: Grünkohl ist reich an Beta-Carotin, also Kochen der Nährstoff ein Boost. Das Dämpfen verbessert besonders seine Fähigkeit, Gallensäure-gebunden an die Senkung des Cholesterins zu binden - viel mehr als im Rohzustand, fand eine Studie.
Raw: Eine Tasse Grünkohl verpackt 107% Ihres täglichen Vitamin C! Aber C ist hitzeempfindlich, daher sinkt die Kochstufe beim Kochen.

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Tomaten
Gekocht : In einer Studie kochen Lycopen in Tomaten um 35% , weil Hitze Zellwände abbaut und die Extraktion erleichtert. Je mehr Sie Tomaten erwärmen - vor allem, wenn Sie mit Fett kochen, wie Olivenöl - desto mehr Lycopin kann Ihr Körper verwenden.
Roh: Die gleiche Studie zeigte, dass das Kochen von Tomaten Vitamin C reduziert, aber die gesamten Antioxidantien bleiben hoch.

Quelle: Mario Ferruzzi, PhD, Professor für Ernährung und Ernährung an der Purdue University

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