Warum Sie gekeimten Knoblauch nicht wegwerfen sollten | Prävention

Immer zu viel Knoblauch kaufen und es sprießen lassen, bevor Sie es verwenden konnten ? Stellt sich heraus, dass diese hellgrünen Triebe nicht bedeuten, dass es schlecht geworden ist. Knoblauch, der fünf Tage lang gekeimt wurde, hat deutlich höhere Antioxidantien als frischer Knoblauch, findet eine neue Studie im Journal of Agricultural and Food Chemistry .

[Seitenleiste] Es ist ein seltsames Konzept, aber es macht mehr Sinn, wenn man den aktuellen Trend des "Keimens" betrachtet: Eine wachsende Zahl von Lebensmittelunternehmen und Restaurants bietet jetzt gekeimte Körner, Nüsse und Hülsenfrüchte an, weil der Prozess die Nährstoffzusammensetzung ihrer Nahrung verbessert. Mit dieser neuen Studie wird klar, dass das auch für Knoblauch gilt.

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Was passiert: "Pflanzen sind sehr anfällig für Angriffe von Bakterien, Viren und Insekten während des Keimens ", sagt Studienautor Jong-Sang Kim, PhD. "Dadurch produzieren sie eine Vielzahl von Chemikalien, Phytoalexine genannt, um sich selbst zu verteidigen. Die meisten davon sind giftig für Mikroorganismen und Insekten, aber für die menschliche Gesundheit von Vorteil. "

Gekeimt oder nicht, Knoblauch ist immer eine gute Wahl. Beide Sorten haben gesunde schwefelhaltige Verbindungen wie Allicin, die auf eine langsame Arteriosklerose (Verhärtung der Arterien), einen niedrigeren Blutdruck und eine Verringerung des Risikos für bestimmte Krebsarten hindeuten, sagt Alison Massey, RD, zugelassene Ernährungsberaterin am Mercy Medical Center .

Mehr von Prävention: Was ist gesünder: Rohes Knoblauch oder Knoblauchpulver?

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